「舊金山米其林大合集」三年吃完灣區米其林，最全灣區米其林40+家大合集（不斷更新）

✿比目魚佛手柑魚子醬✿
Fluke, Etrog, Oscetra Caviar

比目魚生魚片，內裹著佛手柑卜切片捲在一起，輔以佛手柑果肉上托魚子醬。
（很久之後在看一個國際美食比賽的節目，裡面有 韓國 隊 和美 國隊的比賽，參賽的就是COI的主廚，並且是用這個菜做為參賽的代表菜，那時候，我才知道，原來COI每道菜的造型都是用尺子來比著擺放的，位置的精準和每個食物切割出來的形狀都有考究。） ✿鱒魚柑橘cream✿
Ocean Trout, Citrus Confit, Chartreuse, Fines Herbs

鱒魚生魚片，柑橘做成的cream醬做成圓形襯托再一側，蕁麻酒做輔料配以細末草本調味。 ✿擦絲黃油海苔麵包✿

餐中輔以海苔硬麵包，黃油的造型很新奇，做成了擦絲狀的藝術造型。 ✿奶油蒸煮大菱鮃✿
Turbot, Winter Vegetables, Beurre Cancalaise

蔬菜用造型做成魚鱗的樣子，五彩斑斕。 ✿鱈魚薄荷醬汁✿
Cod, English Pea, Cockles, Mint

鱈魚可以再嫩一點，配英式青豆，鳥蛤，薄荷醬汁作為base。上面配一條味道可口的牛肉條，筋道。 ✿黑鬆露乳鴿✿
Squab in Mourning, Spot Prawn, Artichoke, Black Truffle

非常血腥暴力的一道菜。。。真沒想到美餐裡面居然也能活生生的看到肢解版菜餚。。。也是給跪了！白蝦天婦羅、烤新鮮洋薊居中擺置，上配黑鬆露片。兩旁放烤制的乳鴿腿和三成熟胸肉。 ✿葡萄柚分子料理棉花糖✿
Grapefruit, Pastis, Black Pepper

分子料理比較典型的一道，看起來像是冰淇淋其實口感像是棉花糖。葡萄柚做底，茴香酒打入其中，加入粒粒裝的黑胡椒籽。 ✿芙蓉椰奶捲✿
Coconut Cannoli, Rhubarb, Hibiscus

腌制的木槿放在最底，酸酸的。用奶油薄煎餅過著椰奶奶油在裡面。酸甜搭配。 ✿杏仁cream蛋糕✿
Almond Cake, Preserved Lemon, Amaretto Caramel

檸檬口的冰淇淋和杏仁蛋糕，淋上焦糖在上面。清甜酸口。 ✿甜點小組✿

四種小甜點，抹茶白巧克力，馬卡龍，覆盆子軟糖，茴香酒軟糕。小甜點一般般，沒有經驗的感覺，就是正常的甜點樣式。 這次來點特立獨行的結尾。

［吐槽篇］

同行的小伙伴們已經在餐桌上就吐槽的不行不行的了！原因是這樣的，鑒於COI是本月的第二家米其林餐廳，而且都同為二星，之前的 Atelier Crenn 作為分子料理屆的當家花旦餐廳，不得不說從菜品的樣式和選材上都遠勝這家很多很多。所以一個月之內兩家二星的對比就非常強烈，強烈到小伙伴已經吐槽成瘋😂

先說說菜品方面，首先這家是比較專註做魚類的，所以別的選材沒有列入進來，基本上除了魚類，就是最後一道乳鴿。所以小伙伴們覺得菜品泰太過單一。

再來說說味道和烹飪，味道屬於清淡的，FF自己蠻喜歡這種青色的醬汁做調料的base，但是烹飪的技法，會覺得“哪裡都能吃到”並沒有二星米其林會出現的“驚艷！Woo！天啊！”這種feel，你們懂的！

然後就是飯後甜點的各種吐槽，怎麼說呢，米其林餐廳都會在甜品上大做文章，不管是擺盤還是樣式都很奇特，所以最後的甜品應該會非常喜出望外？但是COI的甜點類就沒有辣麽讓人興奮，除了第一道分子棉花糖的冰淇淋，還有點調調在，剩下的都so so啦。

最後FF吐個槽，就是真心沒想到的是 美國 境內的菜系居然能看到 亞洲 才會出現的“肢解”。。。雖說這道菜的名字就叫“乳鴿的悲鳴”但是也太血腥暴力了吧。。。尤其是這猙獰的爪子。。。媽呀媽呀媽呀！！FF整個人都不好了。。。這是唯一一道沒有吃完剩下的菜。


［洗白篇］

說來說去這些小細節都是因人而異的，口味不同嘗到同一道菜也會有不同的心境，所以呢，FF主張［不管別人說好吃不好吃，好玩不好玩，都要自己親自嘗試才有資格來評斷一二！］再來回顧一下COI本身主打的菜系，［COI標榜的是普羅大眾水準的先鋒派加利福尼亞法式料理，所有的食材和調味都是在當地選取可用食材，專註發揚當地美食文化。］所以這麼看來，COI的普羅大眾的口感是人家本身就標榜的宗旨，並沒有不符合初衷。

總結：

FF喜歡的：環境，地理位置，服務，燈光，餐具的質感，室內裝修的風格。
FF不喜歡的：略平淡的口感，好吃但不驚艷，甜品一般，希望不要有肢解的菜品在米其林菜單裡面。。。
詩情畫意分子料理藝術擺盤Atelier Crenn類型：法式
米其林星級：二星🌟🌟
用餐時間：2016.3.
餐廳地址：3127 Fillmore St, San Francisco, CA 94123

跟著美女吃貨團有好吃的！哈哈哈，首次美女吃貨團一起去一家美女主廚的米其林二星享受一頓完美的藝術盛宴。這家是首次在去之前就做了好多功課，看了好多的美食評價的一家餐廳。為何？因為這是一家分子料理的餐廳。分子料理是何物？簡單來說就是打破了食材的物理屬性轉化成任何廚師想要做的食物。 比如 你看到的是橄欖，吃到的味道確是杏兒。諸如此類。所以一頓分子料理吃下來，難保你對食物的三觀還能正常存在。

Atelier Crenn 的 大名 在外，不僅是因為分子料理，還有她家的主廚是女的，這在美食界男丁旺盛的時代中，也是少見的不得了。接下來，就讓FF給吃貨們呈現一場分子料理的藝術盛宴吧。 真是太低調！堂堂的米其林餐廳低調成這樣的也真是少見，找餐廳就轉了好久，一直看著地圖指示就在附近，但是怎麼都看不見牌子，要不是來前看了評價說這家餐廳“很隱蔽”，真的就能硬生生走好幾條街呢。
習慣性還是定了很早的位置，這樣就可以東拍拍西拍拍啦。侍者在各種準備東西，店面不大，但是空間感很好，一看就很乾凈原生態的feel，進去的時候有兩桌客人已經在用餐了，但是整個環境特別的安靜，侍者也是訓練有素，非常的專業。雖然好幾位侍者走來走去，但是完全看不出慌亂。
這家店的菜單是比較驚奇的，它並不是傳統意義上的菜單，而是一首詩，詩情畫意的描繪出每一道菜的意境，讓你還沒開始吃飯就感受到了濃郁的藝術氛圍。

Winter has come with its cool breeze
I touch the salted water, and hold the shell against my ear

Like a little wildness swimming
And leaving a beautiful reflection
Oceanic feeling and distilled and pure, love those black pearls

Where the broad ocean leans softly against the Spanish land

There came a waveof an oceanic delicateness

Strolling on the beach,
in its whimsically ebullient and red umami
The rawness of those soft-footed creatures
With a twinkle in my eye, watching them gazing

Watching the beast rest beneath the leaves
A precious token
Walking deep in the woods,
As the earth might have something to spare
Winter has come and is full of sweet surprises

Sweetness, bounty, thanks 在開餐前，侍者會很仔細的介紹一些東西， 比如 菜單是詩， 比如 上菜的順序和食物的成分。這個是在開餐前就上來的一個物件，但是並不是吃的，而是之後要用到的食材之一。

✿第一道開胃菜✿

白巧克力做的外殼，裡面是開胃酒，工藝之精巧，讓你能看到裡面液體的流動，而且要小心的輕輕拿起，一整個放進嘴 巴裡 ，不要咬，不要分開實用，白巧克力的外衣非常脆弱，這個菜點也是彰顯廚師的技藝。

如果一不小心真的弄破了而沒吃到嘴裡也沒關係，侍者會幫你收拾乾凈之後重上一個新的給你。他們的服務是真的很好的，小細節能很明顯的體會到。 ✿第二道，前菜，海膽配牛油果✿

日本 北海道 空運來的海膽，口感回甘，不腥不膩，牛油果用特殊的油汁攪拌過後，鋪在海膽下麵，侍者會把最開始上來的那個物件裡面的食材，看似想乾冰一樣的東西，撒一些在上面。這是一種鹽的提取成分，然後用分子料理的方式把它做成乾冰的效果，更有視覺上的享受。 ✿第三道✿

清爽的口感，小花的清爽加上肉質的香濃，清新中透著濃郁的汁液，前菜做成這樣真是從眼睛到胃都滿足了。 ✿第四道✿

烘烤過的三文魚的外皮，吃起來酥脆的口感，加上三文魚本身肉質的綿密，奶油濃湯為基底的搭配更是讓口感更升了一個層次，小小一碗，量上絕對不會感覺到飽，但是有享受到食物的誘惑。 ✿第五道✿

穿插一個甜味的小食，來中和一下之前的前菜帶來的過度偏重鹹的味覺。這道菜，說是甜的也不錯，因為有魚子醬在上面做搭配，下麵的香蕉裹麵包碎的搭配從口感上和魚子醬的搭配卻是新穎。甜鹹的口感融合在一起，魚子醬的爆出被香蕉完美的吸收。 ✿第六道✿

腌制的鮑魚做成壽司的形態，與海苔片和蛋黃醬，撒上柴魚片和細碎的調味，入口便能感覺到其鮮美的融合，鮑魚的口感是FF的最愛，勁道而不失軟嫩。 ✿第七道✿

白花菜和起司奶酪微微焗烤一下，顯得格外入口即化，鹹味中帶著點奶香氣。 ✿第八道✿

侍者會先端上一份炸過的海苔片，擺放有序。另外一個碗裡面放的是魔芋絲蛋黃醬和分子料理的 海鹽 ，之後，侍者會在碗里倒入湯頭，吃起來微單清爽淡雅，可以泡著炸海苔片吃，也可以單獨吃。 ✿第九道✿

中間夾雜的主食小麵包。怎麼說呢，一般FF對這種餐包並沒有什麼愛，雖然FF確實喜歡麵包，但是作為主食總覺得有點占肚子lol。但這個餐包真的要手動點32個贊！FF基本吃了一半的量，外皮香脆，內里倒是軟嫩的不行，而且香甜可口，不油不膩，搭配一起來的黃油，塗抹在一起簡直絕佳！一不小心就吃多了。。。 ✿第十道✿

開胃茶湯，由從 日本 空運而來的松菇切成細片，搭配特有的油汁，倒入由綠茶釀製的清湯，口感中多了一些大麥茶的feel（就說分子料理吃完真的會重建對事物的三觀嘛。。。） ✿第十一道✿

起司素tart，全素，以起司為主，侍者會先擦上有lemon cookies做的像是黑鬆露的碎片，然後淋上野生的花蜂蜜，而且侍者還很糾結的在為我們三位努力的切出三等份，也真是可愛～