舊金山

「舊金山米其林大合集」三年吃完灣區米其林，最全灣區米其林40+家大合集（不斷更新）

ffyummyshare(美国)
2018-03-01 12:05
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✿ Spelt & Rye dinner roll ✿
(Cultured Butter)
主廚介紹完之後，接著就介紹了接下來的菜品，就是這個美國人從小吃到大的dinner roll，餐包，酥脆的外皮，軟嫩的內里，搭配黃油比較奇特的口感，熱騰騰的麵包抹上一些黃油，瞬間感覺味蕾得到了升華。

✿ Dungeness Crab ✿
(Charred cucumber, sugar snap pea, avocado, mint)

喜歡Lazy Bear的原因除了用餐方式的獨特，還有就是選材的精緻。這道菜就是根據時下新鮮的蔬菜和當季的海鮮，鄧傑內斯蟹腿肉，烹飪的方式結合現在的季節，以春天的主題為主，所以整個口感比較清爽，透著微微的酸味。豆子和配菜都新鮮到有汁水，搭配著蟹肉的鮮美，只可意會不可言傳！

✿ Halibut ✿
(Crawfish, summer squash, nasturtium)
大比目魚，廚師在廚房忙碌的同時，不少客人都站起來參觀準備菜餚的流程，拍拍照什麼的，整個氣氛非常開放活波。這道菜的主題也是偷著春天的氣氛，主張顏色上的絢麗多彩，更多的用輔助的顏色來襯托魚肉的鮮美👍用了當季的瓜類蔬菜，搭配一些花的花瓣做點綴。

✿ Porcini ✿
(Fudgy yolk, Blackberry, grains)

誠意十足的蛋黃菜，哈哈哈！蛋黃軟而不流汁，嫩但是有結塊，攪拌在一起，搭配黑莓和穀物顆粒，還有特製的乳質醬汁，完美的融合了每一個食材的絕妙香味。

✿ Guinea Hen ✿
(Fava Bean, Rice grits, Sesame, Greens)

選用當季最新鮮的豆子一直是讓FF這個不愛吃豆子的人都覺得很神奇的菜品，不知道為什麼普普通通的豆子都能做出這麼迷人口味來。選用幾內亞母雞的肌肉來做的這道菜，葷素搭配適宜，肉質嫩而不松，口感飽滿而不油膩。

✿ Bintje Potato Fondue✿
(Peas, Morels, Nettles, Fines herbes)

這道菜是主廚第二次出場介紹的一道，主廚整個人風趣幽默。很好的詮釋了這道菜對他的意義。就一個喜歡土豆的人來說，這道菜真的是夢中的盛宴！小土豆顆顆飽滿，烘烤之後偷著微微的焦脆外皮，但是被濃郁的醬汁和蔬菜的新鮮的味道融合在一起，沒一口下去都滿足了口感的追求。健康又不是營養。

每一道菜都是很多廚師一起分步驟完成的，近距離觀看到這麼詳細的分工操作，真的是在吃貨的境界上更深入的瞭解了一個餐廳的運作機制呢。

✿ Grilled Lamb ✿
(Redwood, Stonefruit, Pine nut)

下一道也是最後一道主食了，這道烤羊肉，是用上選的紅松木炭火烤制，如果一直觀察廚房的話，其實不難發現這個羊肉從很早的時候就已經放在炭火上烤制了，烘培的時間和火候都需要掌握的很好才能讓羊肉烤出來焦而不柴，嫩而不膩，這個羊腿分量十足，最後最後一道主菜上來真的是滿滿的幸福。

✿ Cherry ✿
(Cocoa nib, buckwheat, Black Olive)

甜點階段終於看到了難得的女廚師掌舵，Lazy Bear真的是只選用當季最新鮮的食材，像是這個櫻桃，就是加州現在當季的水果之一，豐收的季節吃相應的水果👍櫻桃慕斯和80%的可可，搭配butter融化的cookie作為打底，淋上一些焦糖在一邊，甜味剛剛好。

✿ Peach ✿
(Brown Butter, Vadouvan, Milk chcocolate)
除了櫻桃，現在也是桃子豐收的季節。這個用桃子碎，紅糖黃油醬，牛奶巧克力拼搭在一起的甜點，可以讓還沒最後吃飽的客人們嘗到最後的飽腹之作。

✿ Treats ✿
(Frozen PB&J: Loganberry, peanut)
(Coffee Macaron: creme de violette, cassis)
(Bee Sting Cake: Bee pollen, almond)
最後的最後就是小甜品時間，鑒於FF已經飽的翻天了，最後的這三個甜點沒有全吃完，所以感想就吃了一個treat來說，是一般水平的小甜品，不好不壞，打分中等。

Lazy Bear的洗手間也都是華麗麗的小物件，到處都是各種擺設和裝飾，有各種關於熊的照片等等。

最後酒水單的結帳是用一本老舊的書來呈現的，非常合強調的小物件，充斥在lazybear的用餐環境中都有相得益彰的feel！

整體評價：

可以歸類為“值得回訪的餐廳”之一，不僅食材用才新鮮，空間氛圍活躍，主要是覺得整個用才的方式和方法都很出彩，不虧為一星中少有的主題特色鮮明的餐廳。尤其喜歡他們的開放式廚房，真的是完全開放的，沒有絲毫遮蔽，也完全的開放給客人來參觀，當然，不要打擾廚師們為客人準備食材的忙碌，在一邊拍拍照，偶爾說句話都是沒問題的。

喜歡大長桌的氛圍，雖然可能身邊會坐著不認識的人，但是一起聊天的感覺很好，即便是和周圍的人到最後也沒有什麼過多的交集，但是相視一笑，彼此舉杯都是很好的用餐體驗，忙碌的工作帶來的疲憊都能通過一頓晚餐而消失，win－win不是嗎？

雖然8:30是第二場的開始，但是店家不會說讓第一場的客人吃完就馬上走，店家還是很歡迎客人用餐完畢還想繼續留下來聊天的人到二樓的會客區繼續聊天喝酒，各種社交。一個晚上不僅有美食還能有認識人的機會，這難道不是很好的用餐體驗嗎？

清爽精緻的小巧街邊店Lord Stanley類型：現代歐洲風
米其林星級：一星🌟
用餐時間：2016.6.
餐廳地址：2065 Polk St, San Francisco, CA 94109

六月第二家米其林一星餐廳定在了看起來很乾凈整潔的 Lord Stanley ，坐落在不怎麼常去的區域，找車位也找了好久的說，偶然發現這個區域值得回訪，有很多不錯的店鋪和咖啡店都在這邊。簡單說一下這家一星餐廳，很幸運的趕上他們的周年慶典，所以菜單上赫然寫著“Happy Birthday"慶祝店的生日。 Lord Stanley 的店面非常的小，就是一家很不起眼的拐角餐廳，但是整體風格十分乾凈清爽，位置有點擁擠，卻有loft的錯層，上面一層主要接待人數較多的party。彩色主春天清爽的味道，整體下來不油不膩，也難得的不撐的要死。