銀座附近美食實在太多，藏在街頭巷尾不起眼的小店都可能是個米其林星級餐廳，來 東京 也必須要來銀座附近吃一頓。在網上查到一家銀座附近的壽司店Ginza Iwa，日語銀座いわ，這家壽司店是金阪真次的徒弟岩央泰自立門戶所開，金阪真次另一為徒弟齊藤孝司的壽司店Sushi Saito日文鮨さいとう，如今已是米其林 三星 ，想要品嘗如今是一位難求。在店內沒看到岩央泰，據說是他的徒弟們在打理這家店。雖然是徒弟，但是想成為壽司職人也是非常艱辛，壽司職人沿襲近四百年的師徒制度，煮米三年，捏飯八年，捲、盛、捏、壓、切，至少十年才能成為職人。
我選用的午餐，提供12道壽司，價格是10800，不含酒水、稅和服務費，可以通過網上預訂，需要信用卡擔保。這裡的食材 100% 由築地魚市採購。多年持續穩定的口味和食材讓 Iwa享有米其林美食指南一星的評價。店內分為1樓和地下，都是吧台形式，1 樓最多可坐 7 人，地下則最多 6 人。我坐在地下，空間十分狹小，預定 成功 後有空間狹小不要帶行李箱的提示。雖然狹小，但是可以近距離觀賞製作壽司的過程，你也可以拍照，記錄壽司職人的精湛技藝。
12道壽司所涵蓋種類眾多，除了鮭，鰹、鮪、鯖以外，還有些魚我也搞不清楚，如果需要，師傅會拿出一本魚類的書給你看你現在吃到的是什麼魚，鮪魚也分了不同部位，赤身(Akami)比較瘦，口感軟糯，大腹(Otoro)脂香濃郁厚重，都算是極品。這些壽司也絕不僅僅是食材的高級，師傅在處理時也展現出了細緻、考究的精湛技藝，例如醋飯的鹽分把握、芥末投放的劑量、壽司的鬆緊程度等等，可謂是上等而嚴謹的壽司。
鳴龍 90分鐘的等待的米其林拉麵店
這是 東京 第二家米其林星級拉麵店，2017年摘星 成功 後，連續3年位居榜上。相比其他一頓飯數萬日元的米其林餐廳，吃這家拉麵僅需千元就可以體驗米其林星級餐實在是物超所值。地鐵到新大冢下車，還需要繼續行走10分鐘，拐進小小的巷子便可以看到長長的隊伍，排隊的人中外國人非常多，這也是全球游客的打卡聖地。
店內10個座位，排隊是肯定的，一小時到一個半小時不等，所以一定要早來，我第一次7點半來，已經不可以排隊了，第二次不到6點就前來排隊了，結果還是等了一個半小時。隊伍分為兩側，門口的隊伍為了不影響交通只能占幾個人，剩下的排到對面的人行道邊。店員每隔一段就會出來管理隊伍，到了店門口的客人可以拿到菜單。
鳴龍的菜單種類豐富，但是最有名的是他的麻辣擔擔麵，一碗850日元。前來的食客基本上十之八九都會點擔擔麵，但是作為一個 中國 人，最愛的還是 四川 的擔擔麵。問了 日本 朋友建議，最後我選了大碗醬油蘸面，1050日元，我還加了叉燒200日元。醬油湯頭很濃厚，是以很多種醬油搭配海鮮調製而成，搭配的麵條也不同於擔擔麵，是麵粉中加過雞蛋的細面，而叉燒是用岩鹽腌制一晚後低溫烘烤，肉還呈紅色，口感絕佳。
東京銀塔餐廳 享受米其林頂級的就餐環境
