廣州土著搜食記2018.06.25更新

作為 廣州 土著，上年開始寫寫公眾號，寫得都是關於旅游和飲食，不能埋沒了食在 廣州 的才華。今天決定做下大自然的搬運工，把公眾號寫過的飲飲食食搬來這裡。萌生這種想法完全是因為上年過年前在大馬玩的時候看到一個 檳城 當地人寫的 檳城 游記，覺得很有意思，而且也很實用，能幫到很多人。

寫其他地方的游記寫得多了，這次寫寫 廣州 的，專門寫地道飲食，幫你拒絕爆款，不定期更新中！！！！！！！
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沒想到這麼多人看哈哈哈哈，在此奉上微信公眾號LLittleBBigTTaste，大四狗不定時更新中，不勝感激... 阿姨牛雜北京 路雖然作為全國知名的商圈，可是並不像其他地方的商圈一樣都是游客地方，反而 北京 路附近聚集了大大小小的美食小吃。今天寫的就是一家在地鐵站出口附近卻被施工鐵皮包圍住的牛雜店！ ↑橋東阿姨牛雜 在公園前廣大路出口出來，後面就是一大片圍蔽施工的工地，其中就有一條小巷子。相信你和我一樣，根本不會覺得裡面有東西吃，然而阿姨牛雜就是在這罅隙中“生存”。 ↑橋東阿姨牛雜 牛雜價格不貴，在寸土寸金的 北京 路，這價格完全可以接受。而且最重要的是，一分錢一分貨，因為阿姨的牛雜完全是牛肚（而且是金錢肚），牛筋，牛腩占了大多數，還有少數的腸，時不時才會有牛肺和牛蒡！這對於一個我這樣不喜歡牛蒡牛肺的人來說簡直是欣喜若狂。 ↑橋東阿姨牛雜 牛肚選的都是金錢肚，而且絕對不比茶樓吃的薄，切成條狀，浸到入味之餘又不失嚼勁，吃起來也絕不粘牙，對於牛肚愛好者來說簡直是paradise！ ↑橋東阿姨牛雜 牛筋其實要做得入味的話比較難，說是牛筋，不如說阿姨用的是牛筋腩，每一塊牛筋上都粘著肉！吃牛雜吃到有肉你又試過未？一咬下去很軟奀，口感很像吃橡皮糖一樣嚼勁十足。 ↑橋東阿姨牛雜 在牛筋上吃到肉也就算了，最厲害的莫過於在牛雜裡面有一大塊肉——牛腩！浸到酥軟的牛腩非常入味，這一塊牛腩基本上是體現了這整煲鹵汁的精華，瘦中帶肥的腩肉真的吃到停不了口。 ↑橋東阿姨牛雜 墊底的麵筋簡直是海綿一樣吸收了湯裡面的牛味。我是喜歡吃稍帶點脆的麵筋，然而這家浸得軟綿綿的麵筋 成功 把我圈粉。主要是底料的鹵汁做得夠好，一塊麵筋就可以體現底料究竟有多貨真價實。 ↑橋東阿姨牛雜 來這裡的街坊點得最多的除了牛雜河粉，麵筋，還有就是豬紅湯和豬腳薑。豬紅湯個人覺得沒啥特色，不過豬紅湯又能做得多出彩呢，大冬天在冷風中來一碗灑滿胡椒粉的豬紅湯還是很暖心的。
豬腳薑的話，個人不是豬腳薑專家，吃得也不多。只是感覺這家豬腳薑沒有小洲村的好吃，太過於甜了，完全沒有醋味，可是它勝在那個雞蛋和那塊豬腳。 ↑橋東阿姨牛雜 雞蛋浸到裡面都上色了，外皮吃起來是硬硬的，咬下去爽口。我真的是不喜歡吃這種一整個蛋黃煮熟的雞蛋，然而鹵水蛋茶葉蛋糖醋蛋例外，尤其是這家。雞蛋完全值回10塊錢一碗的價格。 ↑橋東阿姨牛雜 ↑橋東阿姨牛雜 再看蛋黃，我一個這麼不喜歡吃這種乾蛋黃的人都恨不得再買幾個來吃，薑醋就像無盡空虛一樣，似把刀鋒靜靜穿過蛋黃，真的很難得有店家可以做出這麼“入心入肺”的雞蛋。 ↑橋東阿姨牛雜 最後就是同樣受歡迎的缽仔糕，這種缽仔糕最常見，就像以前放學門口五毛錢的那種。然而阿姨收得你兩蚊肯定非同小可，咬下去非常之爽口，而且一個桂花味的缽仔糕上面灑滿的都是桂花。吃了這麼多又熱又重口味的東西，來個缽仔糕清爽一下也真的是又一生活享受。 ↑橋東阿姨牛雜 林記粥品店又來到了一德路，手拉車的車輪摩擦著經不起磨蝕的路面發出火車般的嘈雜聲，每一下都似在訴說著這條街批發業的 興平 盛衰。而這裡的一家家老店，就恰恰見證著門口這些身水身汗的拉客的喜怒哀樂。 ↑林記粥品店 其中一家就是林記粥品坊。
賣的是很多地方都買不到的咸瘦肉粥和咸煎餅。 ↑林記粥品店 牆上貼滿了創始人林婆婆的威水史！ ↑林記粥品店 ↑林記粥品店 講到咸瘦肉粥，理所當然大家都會覺得是腌過的瘦肉片用來生滾粥，當我自以為是地用白色陶瓷羹舀起一羹粥渣時，卻出了我的意料。 ↑林記粥品店 所謂的咸瘦肉其實是類似於我們煲湯煲過的湯渣那種瘦肉，怎麼做的我的確不知道。吃起來粥是很清淡，白粥一般，卻略帶小小瘦肉的甘甜。如果攪混再吃，粥夾著瘦肉的話，咸中帶甘，粥底非常香濃。 ↑林記粥品店 其實我當時還覺得是臘瘦肉粥，可是臘瘦肉的話煲出來的粥不會這般清淡，好了，猜不到是怎麼做了，看牆上威水史，發現原來是林婆婆在街市買的豬梅柳肉，腌一晚，第二日切成絲滾粥。
瘦肉的話當然沒有生滾肉片粥那些肉片那麼滑，可是畢竟也肯定不會像湯渣那樣孩霎霎，而且用料非常足，吃到下麵一撈起來都是肉啊！ ↑林記粥品店 芫荽可以自己夾多點，也可讓阿姨幫你夾多點，芫荽簡直是一碗粥的靈魂，不吃芫荽的人實在太可惜。
咸煎餅同樣是林記的招牌，用籠裝著放在門口，找完數後自己拿小碟子自己裝，還可以自己拿剪刀剪成小份。 ↑林記粥品店 咸煎餅真的是很久沒吃過了，真的可以用買少見少來形容。以前早餐店基本都有咸煎餅，最喜歡就是咸煎餅+豆腐花。現在要找到咸煎餅已經不是那麼容易，更何況找到好吃的咸煎餅。
林記的咸煎餅是從二樓炸好拿下來的，賣完一籠馬上會上去補滿滿一大籠，基本人手必備一個。 ↑林記粥品店 咸煎餅用的是南乳醬為香料和麵酥炸，南乳的咸香是咸煎餅必備要素啦，而一個好吃的咸煎餅，嚼還會有甜味。恰恰是咸煎餅的鹹味帶出麵粉裡面澱粉質分解後的甜味。而且外面一圈軟中帶韌，中間脆卜卜，好吃過多少歐包甜甜圈臟臟包。而且吃完手手嘴嘴都是油得發亮，可能這就是以前的網紅油油包！
就正如牆上的威水史講的，咸煎餅哪有不熱氣的啊，下火全靠開頭那一碗咸瘦肉粥，簡直天生一對好CP。

特意回來吃的是乾炒牛河，因為第一次來的時候沒有點，坐下卻發現基本人手一碟，一直讓我惦記於心，誠來拔草。乾炒牛河看似好簡單，其實要炒得好吃其實好難。乾炒牛河一定要多油，但是又不可以太多，炒出來要乾身。而且要炒香而不是油浸牛河。牛肉更是重要，要炒到牛肉剛剛好熟，生了就尷尬，熟過頭就太奀了。 ↑林記粥品店 可以說，我覺得林記的乾炒牛河並沒有我想象中的好吃。牛河炒得還沒有對面點的菜心粒炒牛肉飯香，而且我覺得油下得太多了，不說是油浸牛河，起碼吃到最後很膩。我吃了個粥吃了大半碟牛河已經飽滯，如果沒有那碗粥真的不知道如何能解決這份牛河。 ↑林記粥品店 其實味道和賣相已經出來了，就是油有點多，開始吃是覺得好吃，吃著吃著就覺得這碟牛河越吃越多，希望下次慳D用油。
林記和很多傳統老店一樣，先付後吃。老闆寫單後，你需要把單交給廚房。廚房做好了的話會端出來大叫菜名，記得聽好，阿姨脾氣不好。
還有，記得交單，一般出菜好快，旁邊桌有三位游客，沒有交單卻一直去催單，開始阿姨還找些理由去搪塞，後來一問發現沒有給單，結果就尷尬了。還有，各地游客去吃的話，希望聊天說話不要那麼大聲，免得聲音蓋過了外面的拉車聲，素質外露了。 粽氏清源這家店名字相當拗口，當初是開在大南路的小巷子里，網紅店步步糕升的斜對面。後來，現在，已經開出路邊了。大南路有一家店，在財政廳附近也有一家店。之所以叫清源，因為開始那家店的地點就是清源巷。
原本財政廳附近這家店，是有煎粽服務，還有花茶可以點。可是昨天去的時候發現，都沒了，只有賣粽子。粽子有分是熱的和常溫版，常溫版比較適合拿回家再加熱的朋友。
粽子有梘水粽、紅豆梘水粽、鹹蛋鹹肉粽、叉燒鹹蛋瑤柱、土豬肉鹹蛋等，最貴只需8塊錢，非常划算。想吃土豬肉的，結果今天沒有，唯有吃每次都點的叉燒鹹蛋瑤柱。
其實名曰叉燒鹹蛋瑤柱，實質裡面還是會有肥豬肉的。一隻沒有肥豬肉的咸粽，是沒有靈魂的！而且肥豬肉一定要是一咬開，肥而不膩的豬油慢慢滲入粽子裡面，那種甘香，就是一隻粽的使命！連各大商場門口的放心早餐的粽子裡面的肥豬肉都能做到這一點，那就真的說明，這是一隻粽子好吃的前提。 ↑粽氏清源 粽子其實裹得不算實，可是我更加願意稱之為“剛剛好”。我很討厭裹得太松的粽子，煲太久，吃起來糯米像煲過龍的粥一樣。而裹得太實的咸粽倒也不討喜，因為吃到牙臼都軟了。為什麼說咸粽？因為梘水粽是一定要爽口才好吃的。
回到正題，一口咬開，裡面的料多到要爆出來的，似乎除了外面那層糯米以外，其餘的都是綠豆。而綠豆，更是一隻咸粽必不可少的東西！第二口的時候，鹹蛋便開始來搶戲了。一隻不會流油的鹹蛋黃，是沒有靈魂的鹹蛋黃！恰好，這裡的鹹蛋黃都是戲精。你一咬開，裡面的油便開始深入糯米裡面，鹹蛋黃酥化，香味涌向鼻孔。你想下接下來的每一口，都是鹹蛋X肥油X瑤柱，堪比Supreme X LV。又滑（豬肉），又甘（油），又粉（蛋黃），又綿（綠豆），又鮮（瑤柱）。唯獨遜色的，估計就是那塊可有可無的叉燒了。
順德公雙皮奶在廣大路路邊，非常好找，店內環境衛生非常OK。 ↑順德公雙皮奶 雙皮奶，其實是好吃的。作為 廣州 人，很難拒絕雙皮奶。明顯店家用的是水牛奶而不是奶粉做的，估計用的就是那瓶35塊錢一瓶的金榜牛乳。 ↑順德公雙皮奶 不過話時話，我覺得和我10年前在 花都 步行街那家1+2吃的雙皮奶味道差距不到，那一碗只需3塊錢。當時對我來說已是巨款，因為很小一碗。現在，1+2已經倒閉了，我再也吃不到那麼便宜的雙皮奶了。 玫瑰甜品想吃杏仁豆腐，完全源於當時在 日本 一家中華料理店，點了幾樣 中國 菜，結果只有杏仁豆腐是好吃的。從此想著，回來一定要吃杏仁豆腐。 ↑玫瑰甜品 恰好玫瑰甜品的招牌便是杏仁豆腐。與其說豆腐，其實口感更像是杏仁味的布丁，做的非常滑，口感十分之幼細，似乎一入口便會有種囫圇吞棗的感覺。值得稱贊的還有它的紅豆沙，豆綿，起沙，對得起紅豆沙這三個字。 芝麻糊世家這家店位於 西華 路，不是說它不好吃，只是覺得，太太太甜了。其實這家店比較網紅，反而箱子裡面還有一家甜品店更加接地氣，貌似叫。。。忘了。 ↑芝麻糊世家 三和腸粉也是在 西華 路的一家店，其實來 西華 路，無須看攻略，只需要經過的時候，看哪家感覺對了就進去吃即可。這條街不會讓你失望的。如果你說你沒有那種sense,那你看了攻略去吃得出來的那種“好吃”，也算不上是你的真切感受。