北海道三部曲之第二部：迎接18年，北海道七日冰雪之旅

↑小樽運河 據記載，幸壽司開業於二戰之前。生於昭和時代的店主片山稔是第二代傳人，已經捏了五十多年壽司，現在每天帶著第三代傳人的兒子一起做壽司。身處繁華 東京 銀座捏了70多年壽司的小野二郎被推崇為壽司之神，而遠在 北海道 小樽 的某條後巷裡一間不起眼的小店，默默無聞捏了50年壽司的片山稔，憑著這份認真努力的“匠人精神”，絕對也配得上這個稱號。 ↑小樽運河
進門時店內客人不多，壽司店從外面看雖不起眼，但內部大廳寬敞明亮，吧台和料理台乾凈整潔，主題食盒內整齊地碼放著當日的新鮮食材。
↑小樽運河 店主爺爺和夫人招呼我們入座榻榻米，並給了我們2本中文菜單。
和絕大多數壽司店一樣，休息日是周三。 ↑小樽運河 明亮整潔的吧台。
在 日本 ，地道的壽司店，吧臺座位是招待熟客和尊貴客人的，吧臺座位可以面對面接受主廚的服務，親眼見證一枚壽司的誕生，併在最短時間享用對面主廚捏出的壽司。據說高手食客們在吃壽司的時候，必會占據面對主廚左斜方的吧台位置，這個位置是最能看清主廚手法的，一切一捏毫無遺漏。而能在吧台前直接為對面的客人捏壽司的也一定是壽司店里手藝最好的職人，對於不懂日文無法交流的外國人或者兒童，店主一般是不 會安 排吧台的座位的。
做出真正美味的江戶前壽司不僅僅取決於食材的好壞與新鮮度。選料、料理方法、壽司飯的溫度、軟硬、鬆緊、飯和魚的貼合度、上菜順序的講究與服務的不同都會帶來天差地別。所以要做出好的壽司，是非常考驗水 平和 經驗的！吧臺上捏一個壽司可能只需要短短的幾秒鐘，但在這幾秒鐘之前看不見的工作至少是幾個小時。曾經看過一部紀錄片，其中關於介紹如何煮壽司米飯的技巧應該都能寫一本書了。 ↑小樽運河 點了2份10貫的壽司套餐，吃壽司最好是直接用手將壽司放入口中，當然用筷子也無不妥，如果需要另外蘸醬油的話要用魚身的那一面的邊角去蘸醬油，千萬不能用米飯的部位去蘸醬油，另外wasabi和醬油要分開放，不要將wasabi融化在醬油中。
一般來說，吃壽司的順序是這樣的：先從白身魚入手⇒亮身魚⇒紅身魚⇒貝類⇒蝦類⇒穴子魚，不同種類的壽司間可以用茶水或者薑片清口。
我感覺這兩份套餐中米飯溫度稍稍有點冷，米飯和魚生的配合不夠完美。畢竟每個壽司不是現做現吃，而是做完後一整盤端上來的。就如小野二郎所說：一貫壽司中，壽司飯的重要程度占了60%，如果壽司飯不行的話，整個壽司都會減分不少。
另外壽司配合魚生的整體感覺比較清淡，並沒有哪種壽司給我一份舌間的驚艷。看來應該多點一些重口味的貝類和穴子魚才行呢。老婆也說她吃的酒蒸蝦夷鮑偏硬，韌性太足，嚼不爛。
上排左起：馬糞海膽、三文魚籽、蝦夷鮑
中排左起： 牡丹 蝦、北寄貝、牙鮃（比目魚）、金槍魚中腩（這個套餐中的中腩為什麼沒有後來的單點好吃呢？）
下排左起：三文魚、扇貝、瀨尿蝦 ↑小樽運河 上排左起：飛魚籽、三文魚籽、蝦夷鮑
中排左起： 牡丹 蝦、北寄貝、牙鮃、金槍魚中腩
下排左起：太平洋褶柔魚、三文魚、扇貝 ↑小樽運河 因為小朋友不能吃生的，所以點了2貫星鰻（穴子）壽司，據小朋友說，星鰻肉很厚實，口感軟糯，很好吃，後面又追了2貫。 ↑小樽運河 太平洋褶柔魚（白魷魚）壽司：肉質較硬，有著魷魚特有的清香，屬於價廉物美的貨色。 ↑小樽運河 蝦夷扇貝（帆立貝）壽司：口感柔軟又甜美多汁。 ↑小樽運河 菜單上寫的是 北極 貝，上來的卻是北寄貝壽司，應該是菜單翻譯錯了。其實很好區分， 北極 貝足部都是暗紅色的，產地在北美地區，捕撈後去殼煮熟以冷凍的方式出口，價格非常低廉，在國內低端的壽司店經常出現，屬於國內壽司的三大件之一（三文魚、 北極 貝、金槍魚赤身）。入口僵硬、寡淡、鮮味不足。幸壽司的北寄貝是冰鮮的，富有彈性，味道甘甜，帶有濃郁的潮香。 ↑小樽運河 牙鮃壽司（菜單上寫的是比目魚），牙鮃在國內也叫左口魚，在 日本 是與鯛魚並駕齊驅的頂級白身魚，是冬季的應季魚類。牙鮃在秋冬季開始積累脂肪，體色也會出現淡淡的米黃色，脂肪含量高，緊實的魚身不含任何的怪味。
在 日本 這個四季分明的國家，什麼季節吃什麼東西很講究。所謂“旬之味”，短到一旬桌上菜單就會有變化。
↑小樽運河 吃完了套餐覺得不過癮，我們又追點了8貫藍鰭金槍魚中腩壽司。
金槍魚中腩的脂肪含量比赤身高，如果說赤身帶有清爽的血潮香氣和濃厚的鮮味的話，中腩風味濃郁卻不膩口，能與壽司飯完美的結合在一起，仿佛是專為壽司而生。幸好我們先上了10貫的套餐，如果直接先上中腩的話後面的套餐就食不知味了。
其實 日本 人真正開始喜愛吃金槍魚還是在二戰前。隨著漁業、運輸業和保鮮技術的發展，金槍魚從下等魚一躍成為 日本 超高等級魚，成了所有人贊不絕口的美味。短短的幾十年，藍鰭金槍魚被人類泛捕，從“無危”（LC）到目前的“極危”（CR），僅次於“絕滅”（EX），比大熊貓的“瀕危”（EN）還高一級！
因為野生的藍鰭金槍魚不夠吃， 日本 人一直探索人工養殖藍鰭金槍魚，但金槍魚體型大、游速超過80km/h，要養殖金槍魚需要超大面積的水池，所以人工養殖難度很大、成本很高！好在目前 日本 養殖金槍魚已經取得突破，目前國內能吃到的藍鰭金槍魚基本都是 日本 進口的養殖魚。
科普：金槍魚和三文魚不同，金槍魚的腮蓋功能已退化，只能靠不停地游泳時水流過腮來呼吸，換句話說金槍魚是一種不游泳就會死的魚（任賢齊的歌：一天到晚游泳的魚，就是說的金槍魚吧？ ） ↑小樽運河 壽司飯外緊內松，放入口中咀嚼可以感覺內部飯粒間並沒有緊緊貼住，而是包裹有空氣。米飯的溫度也剛剛好，和金槍魚中腩達到了完美的平衡，真的入口即化又不肥膩。 ↑小樽運河 幸壽司送的味增湯，每位一碗，單點是500日元，高湯中還有蟹肉，非常鮮美！朋友覺得好喝又點了一碗，忘記拍照了，從網上下載了一張圖片。 ↑小樽運河 最後的賬單。
其實幸壽司只能算中端的壽司店，在這並沒有吃到頂級和野生的食材，我們本來想點金槍魚大腩的，但這裡並沒有存貨。 ↑小樽運河 臨走時順手拍了一張乾凈整潔的吧台。 ↑小樽運河 還有主題食盒裡的食材：墨魚和蝦夷扇貝。 北海道 的蝦夷扇貝真夠大個的！ ↑小樽運河 小樽運河幸壽司出來後從壽司一條街走過，還路過了熱門的政壽司。 ↑小樽運河 ↑小樽運河 堺町路口的紅房子。 ↑小樽運河 天空中還下著太陽雪。 ↑小樽運河 ↑小樽運河 走到運河邊。 ↑小樽運河 ↑小樽運河 小樽 港 ↑小樽運河 ↑小樽運河 大正哨子館和門口的雪人。 ↑小樽運河 小朋友一直期待堺町的七色冰激凌，上次來 小樽 天色已晚，冰激凌店已關門，這次終於如願以償，想知道大冷天吃這麼大隻的冰激凌是什麼感覺嗎？ ↑小樽運河 看到答案沒？瞧把他們樂的！ ↑小樽運河 堺町走到頭就是堺町郵電局，很多游客在這裡給朋友寄明信片。