德國有什麼好吃的 | 從米其林到小吃市場 (持續更新，歡迎收藏）
青番茄汁，再一次凸顯了這套菜的主題。
侍者端上了小鍋裝的甜菜，用來解釋整道菜耗時的製作步驟。甜菜置放於 海鹽 上進入烤箱烘焙3小時。除去 海鹽 後，讓甜菜在烤箱中慢慢變乾，又花上了5小時。最後就為了當中的那一小坨甜菜塊。
這樣燒制出的甜菜非常的甜糯，恍惚在吃變了色的烤紅薯。碗里還盛放了幾片腌制的甜菜片，也是讓食客體驗到甜菜的另一種爽脆感。一邊是啤酒麥芽打成的泡沫，一邊是蒔蘿做成的醬，又是一番各種口味的碰撞。
Course 4: apple, tarragon & spices
蘋果，龍嵩葉和香料製成的飲品，單喝覺得口味有點奇特。和菜餚配一起喝，真的是進一步激發了這道菜的甜味。
主菜應該是來自Müritz地區的羊肉，提前告知不吃羊肉而另外準備了其他的。有沒有覺得Müritz看著很眼熟？Bingo! 之前在狼堡米其林 三星 Aqua的羊背肉排，也是來自這個地區。
雞肉來自Prignitz地區，侍者告知是非常古老的一個品種，整塊都是先低溫烹飪後，再一面加香料微煎了下。鬍子回 漢堡 後就訂購了低溫料理棒和配套器材了，實在因為這樣烹飪的肉質太嫩美！西式大蔥一整根的直接火燒，剝去燒過的外層，只留下中間一小部分。不油膩不厚重的主菜，吃完胃倍兒滿足。
沒有想到這道菜配的飲品是熱湯！更沒有想到的是口味就像梅乾菜燒肉的醬汁...(ノ)ʘ﹃ʘ(ヾ)難道說是自己太想念喵爸燒的菜了??
老闆，量太小，能不能再給我來一份大的？
整體是淡淡的甜味。主題就是梨：梨做的蛋糕，塗上了白巧克力，配上了 夏威夷 果碎；梨做的冰糕；梨製作的粉末，也是現代料理中常見的手法之一。最後配上甜菜脆片和紫檀，對，就是那手鏈和傢具的紫檀，人家還是著名的天然食物染料哦！
Course 6: 和配的菜名一毛一樣的飲料
怎麼能這麼好喝！和甜點真的是配一臉。清甜的喵喵好想一整瓶都買回家！
三個以玫瑰果為主題的小甜食，玫瑰果冰糕配上玫瑰果油和泡沫，合著麥碎一起吃。巧克力裡面是玫瑰果泡沫，一口咬下去，只留下淡淡玫瑰果味。最後一個玫瑰果做的奶油配上一些香料，真是說不出的奇特口味。
買單時，送上一份巧克力。椰絲，太妃和果醬三種。之後和鬍子一人一半分了，最愛太妃，沒有為什麼。
非酒精飲品的搭配真的是這次用餐的亮點，讓喵喵從一開始的帶有小疑問和"試一試，不好就暫停"的心態，到之後的愛上，恨不得一整瓶都買回家。
價格算是米其林2星里比較良心的。晚餐6道菜129歐，搭配的6款非酒精飲料是41歐。9道菜169歐。 Rutz
Chausseestraße 8, 10115 Berlin
+49 (0)30 24628760
晚餐，周二～周六：18:30～23:00
定休日：周日 & 周一
www.rutz-restaurant.de Tim Raue ★★其實幾年前就從一本旅游雜誌上得知Tim Raue這家主打 亞洲 Fusion料理的米其林餐廳。不知是對於 德國 廚師烹飪 亞洲 菜式的不信任；還是各種兩頭極端的食評，導致難做決定；也或者是因為當時的喵喵還是學生黨，這價位的午餐未免太過於奢侈，反正這拖著拖著，就給忘了。
這次去 柏林 3日中的Fine Dinning原本只是無國界料理Rutz一家 (Rutz長食評，請點擊這裡)。出發前兩周的一個周末，胡喵二人窩在沙發上看著Chef's Table(舉雙手雙腳推薦給小伙伴們)的第三季，這一集介紹的竟然就是已經被遺忘了的Tim Raue！看完劇集，本著碰碰運氣，也不知道能不能訂到的心理，竟然預約到了其中一天的午餐。
柏林 ！胡喵又來了！
Tim Raue
米其林2星
高特米魯Gault&Millau 19分的超高分
2017全球50佳餐廳上榜的兩家 德國 餐廳之一
大廚可是從壞小子變成世界名廚的，經歷直接放在公眾號的Tim Raue這篇長文里啦。
餐廳就在查理檢查站Checkpoint Charlie附近。鄰街一排落地窗，非常低調，沒有在櫥窗上貼大字。也難怪鬍子之前工作的地方在附近，卻也沒有註意到這裡有一家高檔餐廳。需要走進一個小"弄堂"里才看到的正門。 中國 元素，有了！
點餐完畢，侍者呈上招待小食。除了腌白蘿蔔，其他的鴨肉臘腸，芝麻辣培根和腰果都可以當零食或者下酒小菜吃，此時應該有黃酒才對（￣へ￣）
其實是煙熏過的鯖魚，浸沒在辣味的柑橘醬油中。因為太小，都不好意思叫它魚塊。這魚丁配著紫蘇或者脆片一起食用，讓口感變得不單調。柑橘醬油ponzu，第一次嘗到就是在 日本 吃河豚料理的時候...它微酸的口味能去腥並激發魚的鮮味。
喜歡吃蝦蟹類海鮮的小伙伴們，請一定不要錯過這道海鰲蝦！這蝦的肉質富有彈性，口感順滑，實在是特靈了！天婦羅的做法，面衣薄，吃起來不會覺得太膩。配上蘿蔔，香菜和芒果做的醬，微酸的好開胃。
看到干貝，雞湯這幾個字眼，喵喵就知道是一道不會和鬍子分享的菜，於是一人一份。“小籠包”並不是麵粉皮，裡面包著一整個干貝。上方頂著的兩片，被侍者告知是人參，配著濃濃的雞湯，一下子覺得，好補的一道菜啊。雞湯里放了些青檸的皮，用來調味，鮮中帶有微酸。主廚鐘情 泰國 菜那口味，果不其然。
鴨肉其實已經被打成了泥，像是 意大利 餛飩的餡穿著中式餛飩的外皮。醬汁混著各種香料。鬍子是吃慣這種泥感的餡，但喵喵還是偏向於嚼著有質感的餛飩餡...
口味層次比較多的一道，整個綠醬汁是各種綠色果蔬製成的：青蘋果，芹菜，菠菜...再配上了 日本 山椒sansho。嫩魚塊配上這麼多料的醬汁，非常的驚喜。
蓋著西式大蔥和生姜絲的魚是從蒸籠里拿出來的，放入盤中後再澆上的特質醬汁。不得不說，這由10年陳的Kamebishi醬油和鴨掌湯混合出的醬汁配上了青檸和一點辣椒，非常的鮮美。魚塊的話，喵喵還是喜歡國內澆上醬汁後再清蒸的燒法，更入味啊！
此處需要敲黑板，這家上主菜的順序是，魚類，然後再是肉類。如果用餐時，其中一人沒有點魚類主菜的話，就只能眼巴巴的看著對方吃...當然，喵喵是怎麼可能就看著鬍子一人食¯\\_( ◉ 3 ◉ )_/¯
牛肉已經燒制的非常的嫩，配上了 馬達加斯加 的胡椒醬汁。對於喵同學來說，牛肉味還是有點重了，於是鬍子美滋滋的"幫“喵喵消滅了整道菜。
旁邊的配菜是各種各樣的洋蔥，有腌制的，有做成小脆碎的，有打成泥醬。
並不是喵喵想的荷葉雞的口味，雖然用的是雞胸肉，到是沒有怎麼柴。用現代料理/分子料理做出綠色的醬爆青汁，倒是讓這道菜增加了點樂趣。
一套3件：有鴨肉，有鴨肝慕斯，還有鴨雜湯。
鴨肉的肥瘦和脆皮都恰到好處，蘸著醬，就是 北京 烤鴨的味兒！這兩塊，可能這是喵喵吃到現在最貴的 北京 烤鴨了┐(‘～`；)┌...
鴨肝做成的慕斯配綠色果蔬醬和鴨掌湯做成的醬，口感細膩。
侍者告訴胡喵，主廚覺得鴨掌是個好東西，但 歐洲 人可能會習慣不了它口感。於是他用鴨掌熬成湯，或者做成醬。用大家熟悉的形式和口感來嘗到這鴨掌的鮮美。
上菜的時候，喵喵是一臉的？？？東坡肉啥時候變成這少女心的紅色了？突然覺得自己點的是叉燒，雖然人家菜單上並沒有這道菜！一口咬下去，肥瘦相間的五花肉嫩的來不得了喔！詢問之下，原來是用低溫料理燒煮了10小時，再燜燉了15分鐘的成果。這少女心的紅醬是用米酒，米醋配上孜然和泰式辣椒製成的。相比原版東坡肉的重口，這道清爽了很多。
溫柏冰糕真的是非常受歡迎的一道西式甜點呢，最近老在菜單里看到它。最愛位於正中的 夏威夷 果牛軋糖，外皮的脆配上奶油質地的餡。
布里乳酪非常的重口，黑鬆露反而被弱化了，裡面還放了些榛子。其實是喵喵點的甜食，但因為太重口而換給了鬍子。作為 意大利 人，主菜後再吃奶酪的順序讓鬍子覺得真的是太厚重了，吃的他一臉扭曲。
叫了賬單後，侍者送上了一份送的小甜食，腌制的梨配著甘草醬，作為本次食記的收尾。
