德國有什麼好吃的 | 從米其林到小吃市場 (持續更新，歡迎收藏）
德國吃貨的自我介紹歡迎來到《胡喵mangia》的吃貨美食小本。
先來自我介紹下：
喵喵：行程計劃狂人，預訂控，饞鬼投胎
自打留學結束工作後，就開始花著賺的小錢，不斷的流連於各種餐廳，美食市場。為了美食餐廳而更改整個旅游行程，或者去一個城市就是為了預定了上了一家餐廳這種事情，喵喵可沒少乾╭（′▽‵）。
鬍子：
作為一名來自 西西里 的意獃利人，
此處有硬廣：胡喵的一篇游記含32498個文字，442張圖片的 西西里 環島 自駕 游記：
http://www.mafengwo.cn/i/5635115.html
因為喜歡燒菜給喵喵吃，已經脫變成了意式料理高手。周末就是跟著喵喵去餐廳，或者在家研究料理。意式料理食譜也已經是分享了若干。
兩人都在 德國 定居多年。此篇只是介紹在 德國 的美食，從米其林到各種小餐館，從咖啡館到小吃市場，一一嘗試。
因為居住城市的關係，會有大量關於 柏林 和 漢堡 的內容。不斷更新，歡迎收藏後，不斷的回來看看。
胡喵二人也開了公眾號，差不多每周1-2篇分享了各種西式（主要 意大利 ）食譜和餐廳食評和游食記。每月也會提前預告一些 柏林 的美食活動和 漢堡 的精選活動指南。
公眾號：胡喵mangia
微信號：HuMiaoMangia 如何查看餐廳長食評/照片使用標題區分城市。每個城市裡為分小標題：
1\. fine dining （米其林都在這一欄，標星是當時用餐時的星級）
2\. 早餐/Brunch X 咖啡館
3\. 小吃/美食市場Market
4\. 中日韓料理
5\. 意大利 餐廳/披薩店
6\. 法國 菜
7\. 德國 菜
8.其他
排名不分先後。
——Berlin | 柏林—— 1\. Fine Dining CODA Dessert Bar柏林 這座包容 萬象 的城市，最適合一些新奇點子的成長， 比如 創意料理，或者是搞些試驗性菜式的餐廳。
這次讓胡喵屁顛屁顛跑去 柏林 嘗試的，是把甜品做成fine dining的店。這家店的美食經營理念是：不加入添加糖，甜味都直接來自於食材本身。主廚René Frank之前是米其林 三星 餐廳La vie(位於Osnabrück)的糕點主廚Chefpatissier。
在上次的晚餐俱樂部Chi Fan(食評請戳這裡)，建築師大叔對這家甜品吧是贊不絕口，三番五次的提到，弄的喵喵差點以為他是來打硬廣的( ´ ▽ ` )ﾉ
這不，胡喵就來了！
餐廳網頁上可以直接預訂，用的是OpenTable這個第三方預訂平臺。
用餐區分成2塊：長吧台bar和桌子區域。建築師大叔的tip是坐吧台區：更有趣，還能看到一些製作過程。於是喵喵特意更改了預定。
吧台區比較長，其實只有中間4,5個位置可以清楚的看到調酒和遠處的甜食擺盤。最左側轉角的位置，隱蔽性比較高，要撒狗糧的情侶們請自覺坐那塊兒。
ANANAS : KORIANDER : CASHEW
weiße schokolade, sake
兩人都選擇了這款甜品。哈哈哈，第一道就這麼重口，一切開就能看到香菜醬。的確是香菜味道，和含著白巧克力的糯外殼竟然不違和。鳳梨應該是腌過了，配上 日本 酒做的冰沙球和脆脆的腰果。
這第一道吃下來，就讓胡喵覺著，有戲！
PANDAN : VOGELBEERE : LIMETTE
weisser wermut
配對的雞尾酒，可以選擇不含酒精。圖中小哥正在製作無酒精款，用氣泡水代替白苦艾酒。清爽酸甜，裡面有班蘭葉，花楸果和青檸，小女生們一定愛。鬍子那杯混有白苦艾酒，酒味中散髮淡淡的果味清香。
MILCH : FEIGE : ANCHOVIS
reis
榛子奶一部分被霜凍處理成了中間的圓球，另一部分被打成了泡沫醬。 泡沫醬上撒了些烘焙過的米粒。上盤後，侍者澆上了鯷魚醬汁! (/●◔∀◐●)/您猜怎麼著？竟然特別好吃！濃濃的榛子香，這咸甜味立馬讓喵喵想到了鹽味焦糖salted caramel這個組合。口感上是軟硬脆的交融。啊哈，差點忘了被單獨放一邊的無花果，因為是熱的，所以沒有被放入充滿冰感的盤子中。搭配著一起吃，增加些果甜味。
RUBY PORT : KAMEMAN SAKE
kirschessig, soda
紅寶石波特酒和亀萬酒造的 日本 酒混合而成，配上了櫻桃醋，讓這款雞尾酒整體偏酸，汽泡水的加入也讓口感上更豐富。
PETERSILIENWURZEL : KOKOS : PISTAZIE
schwarzer knoblauch
上盤之後被告知盤裡褐色的醬是用大蒜製成。意不意外？ 驚不驚喜？主廚介紹到，大蒜在發酵後，顏色會由白變黑，味道會因為一些成分被分解產生果糖而變得越來越甜。
大蒜也終於有出頭做成甜品的日子啦！
澆上了綠汁，不用多想了，必定不是抹茶。這汁是用葡萄籽油和歐芹( 也叫西洋香菜葉) 在60度的溫度下熬出來的。
白色的椰奶冰激凌上點綴著烘焙過的開心果和歐芹根脆片。黑蒜醬真的只嘗到了綿甜，一丁點兒的辛辣味都沒有。更重要的是，吃完也沒有口氣，還是可以照常麽麽噠。入口後，先是酸酸的綠汁和一股歐芹的菜味，但馬上就被椰奶和黑蒜甜給覆蓋掉了。
鬍子超級推薦這道，弄的喵喵之後加點了這款和配酒給自己獨食ೕ(•̀ᴗ•́)
OATMEAL STOUT
moscatel
來自 奧地利 的燕麥黑啤酒，主廚開玩笑似的說著因為 奧地利 的比 德國 的好喝。混入了些甜酒來緩解苦味。
RHABARBER : ESTRAGON : JOGHURT
tasmanischer pfeffer
Rhabarber中文叫大黃， 德國 超市裡基本都有賣。長的讓人誤以為是芹菜的網紅親戚，其實嘗起來是酸的，很多酸奶牌子里有都有這貨的口味。
龍蒿做成了綠色冰激凌外衣，包裹著裡面咯嘣脆的酸奶霜凍，澆上了大黃汁。口味上沒有之前的幾道出彩，或者說這組合不是喵喵的菜。
ZITRONE : STAUDENSELLERIE : APFEL
gin, sherry manzanilla
搭配的飲品，如果選擇無酒精款，就不會混入杜松子酒和雪莉酒。入口先是一股芹菜味，之後才溢出檸檬的酸和蘋果的甜味。
以為自己在喝果蔬汁(ﾟ⊿ﾟ)
CIDRE
zirbelkiefer
蘋果酒配上 瑞士 五針松。這酒，喝起來有股讓人費解的怪味...
BANANE : PIURA KAKAO : DARJEELING
mais, birnenessig
小黃人的最愛"banana!!!"。奶白色的香蕉冰激凌搭配爆米花一般的碎末，吃著吃著，就變成了褐色的 大吉嶺 茶味，底下還藏著可可味的冰激凌。味道也是從甜到茶味的微苦，到純可可的超級苦。還好周圍還有褐色的香蕉泥，上面撒著的是爆漿梨醋。
對了，上盤後，侍者會在食客手上噴灑零陵香豆水，增強嗅覺的體驗，太香甜了。
MOSCATO
jamaica rum, jasmin & tonka bohne
喵喵更偏愛不含酒精的這款，滿滿的茉莉和零陵香豆的香甜。鬍子那杯含酒精的就有些被酒味中合掉了。
非常有想法的一家甜品料理店，創意滿滿，驚喜不斷。因為不加添加糖，吃這麼多道甜食也完全沒有負罪感！
用餐環境也是懈意，整體光線偏暗，但是有專門打燈到食物上，最適合拍照黨啦！侍者都非常的友好，也是一問全都知的那種。
價格在fine dining這檔次，適中。
4道：34歐 (配酒22歐)
5道：42歐 (配酒28歐)
6道：49歐 (配酒33歐)
結賬後，喵喵又預定了6月的位，到時候帶著從 法國 過來的美妞，再滿足的吃上一頓。 Rutz ★★大家好，胡喵二人又跑去 柏林 溜了3天。每次回 柏林 ，都覺得像回娘家一樣。見朋友，不能少。嘗美食，更不能少！
柏林 ，這個非典型 德國 城市，真的是無國界料理fusion cuisine的最佳發芽之地。作為此次 柏林 之行Fine Dinning的Rutz，便是主打fusion cuisine。餐廳榮獲米其林2星，高特米魯Gault&Millau上也有著18分的高分(總分20)。
之前一篇報到里看到，2011年前任教皇Pope Benedict XVI訪問 柏林 的時候，主廚Marco Müller給教皇燒了菜。感覺這事兒要是擺到國內，估計照片能被裱上金框，掛在餐廳最顯眼的地方，營銷文章也能出個好幾篇《我與教皇，不得不說的美食》，《喝下那碗湯，教皇笑了》...某寶上也能出現教皇開光餐具，教皇同款餐具...腦洞大開，喵喵果然是女神經。
餐廳網站上可以直接預約，還需要在用餐當日再做最終的電話確認。
餐廳就在 柏林 Mitte區Friedrichstraße延伸的Chausseestraße上。就在胡喵之前 柏林 住所的旁邊，好還念啊(๑◕︵◕๑)...
底樓是酒吧，餐廳在樓上。
座位被安排在了廚房的側面。一轉頭，就能觀看現場廚藝表演。
Welcome Snack | 招待小食
入座不一會兒，就呈上了精緻的招待小食，水煮鵪鶉蛋配上豌豆。微微的酸甜慢慢打開味蕾。
2nd Wave of Welcome | 歡迎歡迎，熱烈歡迎
又來了一盤4種小食，豬肉韃靼配脆片，蘑菇，捲心菜配松露，捲心菜配核桃。每一個都是一口還不夠的美味。
Sourdough Bread | 天然酵母麵包
天然酵母麵包配上濃濃鹹味或者混合著香料的黃油。麵包的外殼真的是咯嘣脆，裡面是帶著各種大小空氣氣孔的柔軟。一口咬下，脆與軟交相輝映，融合著黃油的美味。
↑Rutz Restaurant - Weinbar Course 1: Winter Savory | 冬季香薄荷
主廚Marco Müller的靈感菜單 “Nature & Aroma” 分別有6道和9道菜可選。午餐吃到了下午3點多，於是很有自知之明的選擇了6道菜。
微煎的鱈魚配上蟶子肉和魚籽，盤中還點綴了用咸腌魚籽bottarga打成的醬。澆入的湯汁混合著冬季香薄荷，油和蟶子湯，提升了整道菜的鮮味。
↑Rutz Restaurant - Weinbar Course 1: basil, salted lemon & apple
大家知道，喵喵一人獨食的時候是不碰酒精飲品的。餐廳經理熱情推薦了它家自製的非酒精飲品，來搭配菜餚。第一道菜餚搭配的是羅勒葉，腌制咸檸檬和蘋果所製成的飲品，清爽開胃。
↑Rutz Restaurant - Weinbar Course 2: Sturgeon | 鱘魚
鱘魚非常嫩，只有外圈是看得出經過燒制的，中間部分有些生魚片的口感。魚塊上點綴有魚子醬pike caviar。這魚塊是和焦糖搭配的，微苦甘甜碰撞上野生西式大蔥做成的泡沫鮮，真是滋味新奇。
其實本來在6道菜中，這一道應該是羊奶燒鱒魚。提前告知餐廳喵同學不吃羊肉，羊奶，於是被換成了另一道。
↑Rutz Restaurant - Weinbar Course 2: 蘋果汁澆冰沙綠飲
香草的清，蘋果的甜。冰沙感的飲品配著生魚片口感的魚塊，就一個字“贊”！
↑Rutz Restaurant - Weinbar 
↑Rutz Restaurant - Weinbar Course 3: Hay Milk Mackerel & Tomato Tea | 馬鮫魚配番茄茶
上菜前先上了用青番茄製成的茶，被告知需要一飲而盡。冰涼，微酸，鹹味一股腦的都涌了上來。很適合清口開始下一道菜。
馬鮫魚浸沒於紅茶中，配上來自布蘭登堡的牛奶。綠色裝飾來自於打成汁的羅勒葉和番茄。最上方的白色薄片是番茄汁霜凍後的成品。現代料理技術真的是可以將各種食材變換形態啊。
小知識：這裡用的牛奶是Hay Milk。奶牛是食用天然牧草而奔放成長的。口感和營養比一般吃食用飼料奶牛產的牛奶更好。
因為受了微軟前CTO，Nathan Myhrvold的現代料理Modernist Cuisine這套書的影響，喵喵愛管這些利用各種工具，把食材的味道、口感、質地、外形完全打散，再重新組合的料理，統稱為現代料理。一種食物科學和烹飪藝術的相結合的料理技術，很多人也管這個叫，分子料理Molecular gastronomy。
先來自我介紹下：
喵喵：行程計劃狂人，預訂控，饞鬼投胎
自打留學結束工作後，就開始花著賺的小錢，不斷的流連於各種餐廳，美食市場。為了美食餐廳而更改整個旅游行程，或者去一個城市就是為了預定了上了一家餐廳這種事情，喵喵可沒少乾╭（′▽‵）。
鬍子：
作為一名來自 西西里 的意獃利人，
此處有硬廣：胡喵的一篇游記含32498個文字，442張圖片的 西西里 環島 自駕 游記：
http://www.mafengwo.cn/i/5635115.html
因為喜歡燒菜給喵喵吃，已經脫變成了意式料理高手。周末就是跟著喵喵去餐廳，或者在家研究料理。意式料理食譜也已經是分享了若干。
兩人都在 德國 定居多年。此篇只是介紹在 德國 的美食，從米其林到各種小餐館，從咖啡館到小吃市場，一一嘗試。
因為居住城市的關係，會有大量關於 柏林 和 漢堡 的內容。不斷更新，歡迎收藏後，不斷的回來看看。
胡喵二人也開了公眾號，差不多每周1-2篇分享了各種西式（主要 意大利 ）食譜和餐廳食評和游食記。每月也會提前預告一些 柏林 的美食活動和 漢堡 的精選活動指南。
公眾號：胡喵mangia
微信號：HuMiaoMangia 如何查看餐廳長食評/照片使用標題區分城市。每個城市裡為分小標題：
1\. fine dining （米其林都在這一欄，標星是當時用餐時的星級）
2\. 早餐/Brunch X 咖啡館
3\. 小吃/美食市場Market
4\. 中日韓料理
5\. 意大利 餐廳/披薩店
6\. 法國 菜
7\. 德國 菜
8.其他
排名不分先後。
——Berlin | 柏林—— 1\. Fine Dining CODA Dessert Bar柏林 這座包容 萬象 的城市，最適合一些新奇點子的成長， 比如 創意料理，或者是搞些試驗性菜式的餐廳。
這次讓胡喵屁顛屁顛跑去 柏林 嘗試的，是把甜品做成fine dining的店。這家店的美食經營理念是：不加入添加糖，甜味都直接來自於食材本身。主廚René Frank之前是米其林 三星 餐廳La vie(位於Osnabrück)的糕點主廚Chefpatissier。
在上次的晚餐俱樂部Chi Fan(食評請戳這裡)，建築師大叔對這家甜品吧是贊不絕口，三番五次的提到，弄的喵喵差點以為他是來打硬廣的( ´ ▽ ` )ﾉ
這不，胡喵就來了！
用餐區分成2塊：長吧台bar和桌子區域。建築師大叔的tip是坐吧台區：更有趣，還能看到一些製作過程。於是喵喵特意更改了預定。
吧台區比較長，其實只有中間4,5個位置可以清楚的看到調酒和遠處的甜食擺盤。最左側轉角的位置，隱蔽性比較高，要撒狗糧的情侶們請自覺坐那塊兒。
weiße schokolade, sake
兩人都選擇了這款甜品。哈哈哈，第一道就這麼重口，一切開就能看到香菜醬。的確是香菜味道，和含著白巧克力的糯外殼竟然不違和。鳳梨應該是腌過了，配上 日本 酒做的冰沙球和脆脆的腰果。
這第一道吃下來，就讓胡喵覺著，有戲！
weisser wermut
配對的雞尾酒，可以選擇不含酒精。圖中小哥正在製作無酒精款，用氣泡水代替白苦艾酒。清爽酸甜，裡面有班蘭葉，花楸果和青檸，小女生們一定愛。鬍子那杯混有白苦艾酒，酒味中散髮淡淡的果味清香。
reis
榛子奶一部分被霜凍處理成了中間的圓球，另一部分被打成了泡沫醬。 泡沫醬上撒了些烘焙過的米粒。上盤後，侍者澆上了鯷魚醬汁! (/●◔∀◐●)/您猜怎麼著？竟然特別好吃！濃濃的榛子香，這咸甜味立馬讓喵喵想到了鹽味焦糖salted caramel這個組合。口感上是軟硬脆的交融。啊哈，差點忘了被單獨放一邊的無花果，因為是熱的，所以沒有被放入充滿冰感的盤子中。搭配著一起吃，增加些果甜味。
kirschessig, soda
紅寶石波特酒和亀萬酒造的 日本 酒混合而成，配上了櫻桃醋，讓這款雞尾酒整體偏酸，汽泡水的加入也讓口感上更豐富。
schwarzer knoblauch
上盤之後被告知盤裡褐色的醬是用大蒜製成。意不意外？ 驚不驚喜？主廚介紹到，大蒜在發酵後，顏色會由白變黑，味道會因為一些成分被分解產生果糖而變得越來越甜。
大蒜也終於有出頭做成甜品的日子啦！
澆上了綠汁，不用多想了，必定不是抹茶。這汁是用葡萄籽油和歐芹( 也叫西洋香菜葉) 在60度的溫度下熬出來的。
白色的椰奶冰激凌上點綴著烘焙過的開心果和歐芹根脆片。黑蒜醬真的只嘗到了綿甜，一丁點兒的辛辣味都沒有。更重要的是，吃完也沒有口氣，還是可以照常麽麽噠。入口後，先是酸酸的綠汁和一股歐芹的菜味，但馬上就被椰奶和黑蒜甜給覆蓋掉了。
鬍子超級推薦這道，弄的喵喵之後加點了這款和配酒給自己獨食ೕ(•̀ᴗ•́)
moscatel
來自 奧地利 的燕麥黑啤酒，主廚開玩笑似的說著因為 奧地利 的比 德國 的好喝。混入了些甜酒來緩解苦味。
tasmanischer pfeffer
Rhabarber中文叫大黃， 德國 超市裡基本都有賣。長的讓人誤以為是芹菜的網紅親戚，其實嘗起來是酸的，很多酸奶牌子里有都有這貨的口味。
龍蒿做成了綠色冰激凌外衣，包裹著裡面咯嘣脆的酸奶霜凍，澆上了大黃汁。口味上沒有之前的幾道出彩，或者說這組合不是喵喵的菜。
gin, sherry manzanilla
搭配的飲品，如果選擇無酒精款，就不會混入杜松子酒和雪莉酒。入口先是一股芹菜味，之後才溢出檸檬的酸和蘋果的甜味。
以為自己在喝果蔬汁(ﾟ⊿ﾟ)
zirbelkiefer
蘋果酒配上 瑞士 五針松。這酒，喝起來有股讓人費解的怪味...
mais, birnenessig
小黃人的最愛"banana!!!"。奶白色的香蕉冰激凌搭配爆米花一般的碎末，吃著吃著，就變成了褐色的 大吉嶺 茶味，底下還藏著可可味的冰激凌。味道也是從甜到茶味的微苦，到純可可的超級苦。還好周圍還有褐色的香蕉泥，上面撒著的是爆漿梨醋。
對了，上盤後，侍者會在食客手上噴灑零陵香豆水，增強嗅覺的體驗，太香甜了。
jamaica rum, jasmin & tonka bohne
喵喵更偏愛不含酒精的這款，滿滿的茉莉和零陵香豆的香甜。鬍子那杯含酒精的就有些被酒味中合掉了。
用餐環境也是懈意，整體光線偏暗，但是有專門打燈到食物上，最適合拍照黨啦！侍者都非常的友好，也是一問全都知的那種。
價格在fine dining這檔次，適中。
4道：34歐 (配酒22歐)
5道：42歐 (配酒28歐)
6道：49歐 (配酒33歐)
結賬後，喵喵又預定了6月的位，到時候帶著從 法國 過來的美妞，再滿足的吃上一頓。 Rutz ★★大家好，胡喵二人又跑去 柏林 溜了3天。每次回 柏林 ，都覺得像回娘家一樣。見朋友，不能少。嘗美食，更不能少！
柏林 ，這個非典型 德國 城市，真的是無國界料理fusion cuisine的最佳發芽之地。作為此次 柏林 之行Fine Dinning的Rutz，便是主打fusion cuisine。餐廳榮獲米其林2星，高特米魯Gault&Millau上也有著18分的高分(總分20)。
之前一篇報到里看到，2011年前任教皇Pope Benedict XVI訪問 柏林 的時候，主廚Marco Müller給教皇燒了菜。感覺這事兒要是擺到國內，估計照片能被裱上金框，掛在餐廳最顯眼的地方，營銷文章也能出個好幾篇《我與教皇，不得不說的美食》，《喝下那碗湯，教皇笑了》...某寶上也能出現教皇開光餐具，教皇同款餐具...腦洞大開，喵喵果然是女神經。
餐廳網站上可以直接預約，還需要在用餐當日再做最終的電話確認。
底樓是酒吧，餐廳在樓上。
座位被安排在了廚房的側面。一轉頭，就能觀看現場廚藝表演。
入座不一會兒，就呈上了精緻的招待小食，水煮鵪鶉蛋配上豌豆。微微的酸甜慢慢打開味蕾。
又來了一盤4種小食，豬肉韃靼配脆片，蘑菇，捲心菜配松露，捲心菜配核桃。每一個都是一口還不夠的美味。
天然酵母麵包配上濃濃鹹味或者混合著香料的黃油。麵包的外殼真的是咯嘣脆，裡面是帶著各種大小空氣氣孔的柔軟。一口咬下，脆與軟交相輝映，融合著黃油的美味。
主廚Marco Müller的靈感菜單 “Nature & Aroma” 分別有6道和9道菜可選。午餐吃到了下午3點多，於是很有自知之明的選擇了6道菜。
微煎的鱈魚配上蟶子肉和魚籽，盤中還點綴了用咸腌魚籽bottarga打成的醬。澆入的湯汁混合著冬季香薄荷，油和蟶子湯，提升了整道菜的鮮味。
大家知道，喵喵一人獨食的時候是不碰酒精飲品的。餐廳經理熱情推薦了它家自製的非酒精飲品，來搭配菜餚。第一道菜餚搭配的是羅勒葉，腌制咸檸檬和蘋果所製成的飲品，清爽開胃。
鱘魚非常嫩，只有外圈是看得出經過燒制的，中間部分有些生魚片的口感。魚塊上點綴有魚子醬pike caviar。這魚塊是和焦糖搭配的，微苦甘甜碰撞上野生西式大蔥做成的泡沫鮮，真是滋味新奇。
其實本來在6道菜中，這一道應該是羊奶燒鱒魚。提前告知餐廳喵同學不吃羊肉，羊奶，於是被換成了另一道。
香草的清，蘋果的甜。冰沙感的飲品配著生魚片口感的魚塊，就一個字“贊”！
上菜前先上了用青番茄製成的茶，被告知需要一飲而盡。冰涼，微酸，鹹味一股腦的都涌了上來。很適合清口開始下一道菜。
馬鮫魚浸沒於紅茶中，配上來自布蘭登堡的牛奶。綠色裝飾來自於打成汁的羅勒葉和番茄。最上方的白色薄片是番茄汁霜凍後的成品。現代料理技術真的是可以將各種食材變換形態啊。
小知識：這裡用的牛奶是Hay Milk。奶牛是食用天然牧草而奔放成長的。口感和營養比一般吃食用飼料奶牛產的牛奶更好。
因為受了微軟前CTO，Nathan Myhrvold的現代料理Modernist Cuisine這套書的影響，喵喵愛管這些利用各種工具，把食材的味道、口感、質地、外形完全打散，再重新組合的料理，統稱為現代料理。一種食物科學和烹飪藝術的相結合的料理技術，很多人也管這個叫，分子料理Molecular gastronomy。
