東京深度游，吃遍30間百年老店！

老鋪14：鮪男要在築地市場找一家老的食肆實在太容易不過了，那家排隊去哪家就好。想在築地能開店又有回頭客，你必須滿足幾點：食材新鮮毋庸置疑，檔口要好（你開在犄角旮旯的誰會知道），有特色的主食、有名望的主廚等。

但最重要的是能堅持。我這次推薦的這家叫做：鮪男。在 日本 很多餐廳都是用帶魚字旁的字來設定店名。 朋友會推薦的理由，這家地處築地市場後街，連接水果市場和後門，所以很多 日本 的老百姓會來吃。其次“鮪”在日語的意思就是金槍魚，算是平民的料理店。

我是8點到，算是比較晚到的了，食盒已經更新了一批（大家懂得，好東西都是一早賣完了。）廚師台坐我隔壁的老外點了2個巨無霸拼盤，料理長蠻壞的也不提醒他。。。（40個壽司，我覺得他應該會打包走） 我點了一份鰻魚飯和壽司拼盤，然後盡情欣賞料理長的製作過程。可能真的是平民美食的緣故，料理長都懶得穿襯衫打領帶了。 吃壽司如果看不到製作過程肯定是有所遺憾的。嫻熟的技藝保證了每一口味道的不同。其實除了新鮮，搭配的醬料和切片的部位都有講究。

雖然是平民美食，可是絲毫不馬虎，除了餐具和環境稍微普通了點，在我看來口味和食材絕不輸於築地市場裡面的老店。 壽司拼盤而言我選擇了什錦的，每種魚都來一點，也算打了牙祭。說實話手藝上肯定不如大家來的考究，但是味道絲毫不受影響。

事實證明我還是鐘情金槍魚和扇貝。口感異常的新鮮，僅僅一個恰到好處。多了就會貪心。 其他剩下的幾個壽司就明顯有點敷衍，但是對得起這平民的價格。 鰻魚飯就非常完美了，現烤的鰻魚，足夠的分量。肥糯相間的口感給到味蕾極大的幸福和滿足。照燒的味道搭配一大碗壽司飯正好。 話說，老外點了一大份金槍魚壽司拼盤，蠻想知道他會不會瘋了。一份20個清一色。。。料理長肯定開心死了，一次性1/4條魚沒了。 地址： 東京 中央區築地4-14-17

電話： +81-03-62787823 老鋪15：東京杉本身為18線料理紅人，去築地市場是吃是必然的，但更重要的使命是我需要尋覓一把稱手的廚刀（抱著撿漏的心態去）。

恰逢我朋友正好去買金槍魚食材，看到魚鋪老闆瞬間庖丁解牛的架勢，讓我對於刀的渴求更加濃重（其實市場料理能用到機會真的不多，可就是放在家裡看著我都樂意）！ 只要你在築地市場行走，築地市場任何一個小攤的刀都時時刻刻在勾引你的購買欲望。很多百年刀鋪就隱秘於築地的集市之中，隨著時間變遷、游客增加，衍生了無數的旁支。

由於刀匠職人的斷代，這個職業中逐漸多了很多“外國人”。其中在 日本 打工的 中東 人最多。刀鋪中基礎磨刀及修刀的工人也基本成了 中東 面孔。 整個 東京 主要有兩大廚刀購買區域：築地市場區以及合羽橋-淺草區。之前我提到的木屋屬於刀具集散地，所以價格會稍微貴一定，但是針對家庭使用是足夠的了。

這次我極為做作的選擇了築地的： 東京 杉本（在當地廚師心中肯定能算老牌網紅店）。我讓朋友全程發揮其卓越的談判技巧，負責討價還價。 聽說這些賣刀最早的鋪子，起初只是為了服務築地內部魚鋪的。慢慢的游客人數激增，反而成了築地的一個重要的基因。

杉本算是製作中式廚刀的元祖，相對於 中國 菜刀，杉本制在操作、綜合性能上具備一定優勢。雖然 中國 流行一刀走天下，可是 日本 島對於切肉及分骨（特別是魚料理）有獨到的優勢。

從選刀到最後成交花了我1小時。沒便宜多少，也沒送磨刀石，最後送了一個包裝袋。。。我真懷疑我朋友的日語到底有什麼用。。。。

東京 杉本
地址：東 京都 中央區築地4丁目10-2（築地場外市場內）
電話：03-3541-6980
營業時間：7:00～16:00
網站： https://www.sugimoto-hamono.com/ 老鋪16：茂助丸子整個築地市場不知何時起掛起一股山寨風，特別是知道 中國 人喜歡吃草莓大福後，更是瘋狂的出售類似的點心。

其實這些只是很普通的糯米丸子加水果而已，和 日本 大福沒有半毛錢關係。無論是賣相還是手藝都無可比性的 其實築地市場最老牌甚至可以說唯一的和果子級的老鋪只有一家：茂助（丸子）だんご。這家鋪子一早就是開始排隊，很多出差來 日本 的人都會一早趕過去買一盒回家。

這家店的糯米小丸子和草莓大福，相當於國內的網紅青團。至於為什麼沒有做連鎖，我想是因為 日本 歷經多次金融海嘯後，知道了連鎖的危害：美食的味道離開了出生地就會變味。 不僅是築地的文化，在 東京 ，店家的老闆不是生意人，而是料理人，數十年堅持坐鎮，從不動搖。很多 日本 客人都很熟悉這個老太太，我一開始以為她是明星什麼的。超級的慈祥，和藹。

我和朋友全程都是用中文溝通，所以快輪到我們時，好多熱心人還會積極的建議我們買哪個組合口味。 當天10：00已經只剩下丸子了，但老太太得知我想吃大福和其他時，偷偷叫我進屋給了我點她自己的零食。（超好吃！！！！）

可能我平時糯米吃的多，我強烈建議大家吃一下紅豆沙的丸子。軟糯程度感覺自己就是在吃豆沙。燒烤醬油的適合配合酒，所以不建議。 茂助だんご
地址：中央區築地4丁目14−18
電話：+81-3-35498730
營業時間：全年 周一至周六 05:00-12:00 周日 休息 老鋪17：天一(銀座本店)幾年前紀錄片《天婦羅之神》，讓眾多食客知道了天婦羅和早乙女哲哉。但在 日本 本土把天婦羅發揚光大的卻是：「天一」。（我記得 美國 帝國大廈也有一家。）

篇幅有限我就不展示餐廳里的 美國 政要照片和古董了，還是多聊聊天婦羅本身。 餐廳內的這幅書法字展示了「天一」最古老的菜單，每種食材包含著不同的料理方式。於是我提議要不把菜單都來一份?

結果朋友直接接口：這在 北京 話叫炒一本。 坐下看到食盒後，我的內心戲是：還沒麻辣燙材料多。又不如火鍋大葷大素來的滿足。兩個食盒還不夠我一個人吃。。。我烤鴨都能吃一個。。。

但第一次能面對元祖級天一師傅，而且是現做天婦羅還是很激動的。 我記得以前吃天婦羅面要70元/碗，而今天的賬單應至少700元/人。

前菜的儀式感還是很強的，有一個空杯子，我以為喝茶的結果是扔垃圾的。。。朋友點了一大杯啤酒，我依舊點了可爾必思+啤酒+檸檬+吸管。

服務員和師傅都聽傻了。。確定不是三種飲料後。。。我想他們算是開眼界了。 ● 開炸，讓我們搖擺起來：通過朋友與料理長的溝通，原來他已為好多首相和總統服務過，所以他無需佩戴名牌。今天得知有人預定，所以他親自料理，順便帶學徒。

我無意發現，料理長的手臂及勁道非常健壯（麒麟臂），看似年邁，但是油炸的手勢及炸天婦羅前的調醬速度絲毫不遜於年輕人。