東京深度游,吃遍30間百年老店!


老鋪14:鮪男要在築地市場找一家老的食肆實在太容易不過了,那家排隊去哪家就好。想在築地能開店又有回頭客,你必須滿足幾點:食材新鮮毋庸置疑,檔口要好(你開在犄角旮旯的誰會知道),有特色的主食、有名望的主廚等。
但最重要的是能堅持。我這次推薦的這家叫做:鮪男。在 日本 很多餐廳都是用帶魚字旁的字來設定店名。


我是8點到,算是比較晚到的了,食盒已經更新了一批(大家懂得,好東西都是一早賣完了。)廚師台坐我隔壁的老外點了2個巨無霸拼盤,料理長蠻壞的也不提醒他。。。(40個壽司,我覺得他應該會打包走)




雖然是平民美食,可是絲毫不馬虎,除了餐具和環境稍微普通了點,在我看來口味和食材絕不輸於築地市場裡面的老店。



事實證明我還是鐘情金槍魚和扇貝。口感異常的新鮮,僅僅一個恰到好處。多了就會貪心。





電話: +81-03-62787823 老鋪15:東京杉本身為18線料理紅人,去築地市場是吃是必然的,但更重要的使命是我需要尋覓一把稱手的廚刀(抱著撿漏的心態去)。
恰逢我朋友正好去買金槍魚食材,看到魚鋪老闆瞬間庖丁解牛的架勢,讓我對於刀的渴求更加濃重(其實市場料理能用到機會真的不多,可就是放在家裡看著我都樂意)!

由於刀匠職人的斷代,這個職業中逐漸多了很多“外國人”。其中在 日本 打工的 中東 人最多。刀鋪中基礎磨刀及修刀的工人也基本成了 中東 面孔。

這次我極為做作的選擇了築地的: 東京 杉本(在當地廚師心中肯定能算老牌網紅店)。我讓朋友全程發揮其卓越的談判技巧,負責討價還價。

杉本算是製作中式廚刀的元祖,相對於 中國 菜刀,杉本制在操作、綜合性能上具備一定優勢。雖然 中國 流行一刀走天下,可是 日本 島對於切肉及分骨(特別是魚料理)有獨到的優勢。
從選刀到最後成交花了我1小時。沒便宜多少,也沒送磨刀石,最後送了一個包裝袋。。。我真懷疑我朋友的日語到底有什麼用。。。。
東京 杉本
地址:東 京都 中央區築地4丁目10-2(築地場外市場內)
電話:03-3541-6980
營業時間:7:00~16:00
網站: https://www.sugimoto-hamono.com/ 老鋪16:茂助丸子整個築地市場不知何時起掛起一股山寨風,特別是知道 中國 人喜歡吃草莓大福後,更是瘋狂的出售類似的點心。
其實這些只是很普通的糯米丸子加水果而已,和 日本 大福沒有半毛錢關係。無論是賣相還是手藝都無可比性的

這家店的糯米小丸子和草莓大福,相當於國內的網紅青團。至於為什麼沒有做連鎖,我想是因為 日本 歷經多次金融海嘯後,知道了連鎖的危害:美食的味道離開了出生地就會變味。

我和朋友全程都是用中文溝通,所以快輪到我們時,好多熱心人還會積極的建議我們買哪個組合口味。

可能我平時糯米吃的多,我強烈建議大家吃一下紅豆沙的丸子。軟糯程度感覺自己就是在吃豆沙。燒烤醬油的適合配合酒,所以不建議。

地址:中央區築地4丁目14−18
電話:+81-3-35498730
營業時間:全年 周一至周六 05:00-12:00 周日 休息 老鋪17:天一(銀座本店)幾年前紀錄片《天婦羅之神》,讓眾多食客知道了天婦羅和早乙女哲哉。但在 日本 本土把天婦羅發揚光大的卻是:「天一」。(我記得 美國 帝國大廈也有一家。)
篇幅有限我就不展示餐廳里的 美國 政要照片和古董了,還是多聊聊天婦羅本身。


結果朋友直接接口:這在 北京 話叫炒一本。

但第一次能面對元祖級天一師傅,而且是現做天婦羅還是很激動的。


前菜的儀式感還是很強的,有一個空杯子,我以為喝茶的結果是扔垃圾的。。。朋友點了一大杯啤酒,我依舊點了可爾必思+啤酒+檸檬+吸管。
服務員和師傅都聽傻了。。確定不是三種飲料後。。。我想他們算是開眼界了。

我無意發現,料理長的手臂及勁道非常健壯(麒麟臂),看似年邁,但是油炸的手勢及炸天婦羅前的調醬速度絲毫不遜於年輕人。
