東京深度游，吃遍30間百年老店！

隨著啤酒的下肚，爐火的加溫，我也感慨道：對於食材最簡單的新鮮在 中國 很難做到。不說別的就今天的 上海 ，要想吃到真芥末（山葵）比找個會背唐詩的 日本 人還難。

說著朋友隨口冒出一句：把酒問青天算嗎？應該要配清酒了吧！

● 餐中清酒：我們聽從料理長的建議先點了蔬菜、之後是和牛肉、最後是魚。料理長那天也很興奮，平時 東京 的客人比較獃板，難得與客人能聊天的（一直以為我們是 大阪 來的土地主）。

餐廳的特色就是通過船槳遞菜時像 土耳其 冰淇淋那樣，總會有很多的把戲，開始就著清酒暢聊。 很多蔬菜都搭配了黃油，就連鹽也極少的使用。我毫不隱瞞的告訴他：之前一直在幻想今天是大師級的料理或者是懷石。沒想到是燒烤，那麼的熱情，下次來 上海 我請你吃本幫菜，我自己到後廚給你做紅燒肉。

而暖男的回答讓我意味深長：你說的料理在 日本 都是商務，家裡人和朋友吃飯需要的是瀟灑。在 中國 擼串三件寶：孜然、辣椒粉和啤酒。但在 日本 ，爐端燒吃的是大自然： 就說土豆， 日本 人以前的土豆很小長不大，但是很脆爽像蘋果。為了還原，他們找了農民重新培育。因為量少，所以你每一口都會珍惜。反而成了這裡的招牌菜。

清酒很奇怪，讓你會不知不覺中一杯接一倍，不需要碰杯，兩個人會把它當作是一種催情劑。要聊的深，就要喝的多。

● 餐中燒酒 ：可能是聊的投緣，料理長為我們添加了很多小菜，酒過三巡後，朋友中年長的叫了一瓶瓶酒送給料理長。他說在 日本 食客贈與酒是對於廚師最高的榮譽。

然而我們可能送了一瓶太大的啤酒。。。以至於料理長在為我們做完了料理後，直接睡著了。 雖然我日文閱讀水平有限，但明檔的好處就是食材貴賤一看便知。所以我直接點了最貴的喜知次魚（海中紅寶石）。

朋友反問我這是什麼魚，我和他說：變色龍，死了後會變紅色。對了您這次請我吃飯不能報銷吧。下次來 上海 除了紅燒肉，我給你做一個 八寶 鴨和 寧波 的醉蟹18斬！哈哈哈哈，我太饞了，所以破費了。 魚的烤制需要45分鐘，所以我們還點了和牛。至於配酒而言我們顯得隨意了，直接用酒枡喝燒酒了，而兩個人的聊天夾雜的日文，中文（ 陝西 話、 上海 話、各地的方言），英文。

後來怎麼回去的至今想不起來，只知道，我們就差跳舞了。 我們也聊了政治，文化，在他們看來，他愛 中國 的理由是 中國 比 日本 更加的包容和國際，其實 日本 不好戰，好戰的都不算人。酒到位了，人生也就暢聊了

於是我順水推舟地問道，說實話，你們愛 中國 美食嗎？他們舉了一個例子：在 北京 全聚德那麼有名，為什麼 北京 人不去吃？因為不好吃。餐廳把精力放在裝修和噱頭，沒有把料理長培養好。那麼在老店的也就沒了傳承。

中國 美食很好，但很難找到好吃的。
上最後的魚料理時，我們都已酒過三巡。我大言不慚的說到：今天所有的料理 中國 都能做得出，可是食材我們無法模仿， 中國 的食品是很大的問題，肉沒肉味，菜沒菜香。其次料理長也不穩定，也沒有那股精神。實在是悲哀了。

在我看來刀法，擺盤都一般，可是所有的一切混合起來我們輸了，輸在基礎。 越到深夜，食客越多， 日本 更多的飲食文化在於聊天。全場無人使用手機，我才發現：從見面到現在5小時，住川君從未使用手機1次。我才知道原來我那麼重要，原來真正的工作狂不是 日本 人，而是我們。 我們最後聊的話題我記不清，好像說到的是下次 北京 見。 中國 有13億食客，在今天因為所謂的發展，我們早就忘卻了聚餐的本質是為了感情。

在 東京 ，其實百年老店早就融入了生活，物美價廉是其生存百年的宗旨。簡約、設計精良的包裝，純手工製作的每件商品可謂直入人心。同時店中的服務仍舊延續了百年的謙卑。

中國 高速發展的今天，我們需要學習的太多，切不能急功近利，慢點在慢點。 關於本作者Miss廢柴

人如其名（人生贏家的反面教材）， 頹廢體質，喜歡旅行和烹飪，足跡已遍佈全球70多個國家， 近兩年集中在 中東 ，中 南美洲 一帶探索，偶爾說不定會抽風會跑去 非洲 。

我有一個同名微信公眾號：Miss 廢柴（ 搜索ID：missfei333 ）

這是一個除了工作什麼都聊，「不務正業」的公眾號， 主要分享一些小眾冷門目的地旅行，酒店測評、 美食美妝，還有我最愛的終身事業－烹飪。

大家有什麼關於 臺北 行程， 美食的問題， 也可以在公眾號上留言給我， 相互交流： 東京 百年老店游攻略手機版下載 （ 永久有效！！）

我還把此次 東京 百年老店游， 整理了一份攻略製作成了一份免費的PDF供大家下載， 在手機上就可以很方便地瀏覽， 方便大家出行需要。

下載方式：只要去我的公眾號留言「 東京 攻略 」就可以啦， 麽麽噠 /// DAY3早上 ：築底海鮮市場、鮪男、 東京 杉本、茂助（丸子）だんご
下午 ：天一天婦羅
晚上 ：歌舞伎町、黑道餐廳

TIPS:
歌舞伎町所涉及的餐廳人文我就不留下具體信息了，希望大家能都發揮主人翁精神自己尋覓！！！
老鋪13：築地海鮮市場
任何國家只要有碼頭就會有江湖。 日本 也不例外，在築地市場這裡要生存你就必須非常的頑強。這裡凌晨4點就開始忙碌，拍賣海鮮，宰殺分裝（不接待外人）。 幾年前的一場大火讓這裡風光不在，雖然周圍開了新市場，但風味全無。不過這裡依舊是非常的忙碌，特色的運輸車穿梭於店鋪之間。 老築地的每條路都有食肆老鋪，各家料理互不重覆干涉，大家排著隊就開始期待新的一天元氣滿滿。

這裡的百年網紅老店，6點到都不一定有位置，排隊的不只是本地人、游客，甚至是明星政要； 電視臺的人在這裡採訪，因為聽說奧運會來臨，築地最終逃不過拆遷的命運。我此行的目的雖然是老鋪，但是卻沒有選擇這些老派網紅店。原因恐怕是有點不舍，我不想自己記錄下這一幕。

築地市場擁有世界上最豐富的海鮮食材，對於生鮮的料理這裡延續了百年。所以很多老店什麼都不用做，僅僅是提供最好的食材，就能讓食客滿足。 新築地與老築地僅僅一街之隔，新築地分為海鮮，水果等，但其實樓內也蠻混亂的賣什麼的都有。 每次看到新鮮的山葵，都會想到自己吃了那麼多年的染色辣根而自嘲。

築地市場的海鮮種類相比 韓國 算是稀少的，不過這裡的魚類食材相當的新鮮。而且明碼標價！這一點真的是所有海鮮市場不敢觸及的神經：這也就證明瞭 日本 的行業競爭有多大！ 在海鮮市場看到了日文版的老乾媽，還是很激動的！很暢銷，比較在 日本 像樣的辣椒味是完美沒有的。而且對於一個缺油脂品的國家，我覺得這是一塊被 中國 人占領的處女地 這裡的配送是黑貓宅急便，無論是服務還是細節真的超棒。我買了寫吃的因為不想拿手上逛街，所以就委托送去酒店。他們居然貼心的說會關照酒店如何儲藏的。到時候會送到房間。還告訴我最好幾點前吃完。 水果市場一筆帶過（其實不是很貴，但是不知道為什麼買著買著居然差點破產。。。）不過這裡都是老店，讓我的感覺就是自己有地自己賣自己種的。不過價格是國內的2倍，味道和品質至少是國內的N倍。真的好吃。 之後我會詳細寫築地市場里的幾家老鋪。還記得我第一次來的時候曾好奇一個魚市場有什麼好逛的。甚至覺得應該晚上來，才有好吃的。

轉眼多年過去，看了一眼最後的築地市場，有點依依不捨。我曾想這次來把那些老店都吃一遍，可是最終不忍心，感覺就像分手一樣。所以我選了能給自己留下記憶的店。

因為這次待的時間不多，所以有買一些小零食，可是感覺也很商業化。明顯沒有前幾次來玩的開心。