探尋檳城秘境，吃最棒的榴蓮，2018不一樣的檳城攻略~
幾顆榴蓮之後，她們熱情的遞過來一碗榴蓮殼水，傳說是用來抵消榴蓮火氣的～ 雖然我完全不信這說法，不過榴蓮殼盛水味道還不錯誒～ 好比養了多年的紫砂茶壺，在涼水註入之後，便會沾染時間累積的香氣，而榴蓮殼又在其中註入一股清涼，一下轉化成了帶著淡淡花果香氣的清涼之水了，甚是美妙～
清晨走園，便是尋得老樹麻痹味榴蓮的最佳時機～
何為麻痹一味，這就得從園主的匠心說起了～ 相傳（園主說的，並未求證，so，僅供參考，不用當真～）榴蓮種植園的祖訓是，大量使用化肥的傳統種植方法，榴蓮樹到達三十年後，就會進入垂死狀態，需要砍掉重新種植～ 而老闆一直使用的是有機耕種，當樹齡達到三十年後，卻沒有發現異樣，也便沒有砍伐～ 當樹木超過四十年後，依然健康的很～
這時的某天，園主在園中拾得一個剛剛掉落的榴蓮，並順手的將其打開，吃了～ 入口的瞬間，感覺到了異樣的全新的口感～ 園主疑惑了，這是什麼味道，於是每天在園中等待榴蓮的掉落並且測試，終於發現原來當樹齡超過四十年後，又滿足自然熟成掉落，且掉落時間在2小時之內的榴蓮，會在甜味、甘苦味、花香味、酒味之外（不知為何沒有果味），會有帶有口腔輕微麻痹的感覺，便是傳說中隱藏的第五味了（口腔與舌尖的輕微麻痹，是一種是對味道有輔助加成的作用的感覺，與辣椒一樣，不屬味覺的味道）～
說是2小時內，其實可能在掉落30分鐘後就消失了，所以想吃到麻痹口味的，只能住在榴蓮園內，而且還得看運氣～ 第一天，只吃到一顆輕微麻痹的青皮～ 幸運的是，第二天吃到三顆較明顯麻痹的，和一顆以酒香主打強麻痹味的土榴蓮～
而這顆酒香麻痹味土榴蓮，經我們、 檳城 本地人、 新加坡 人一致好評，成為了這兩天最佳風味榴蓮，把昨天最好的紅蝦都超越了～（土榴蓮，指的是很久很久以前栽種，沒有名字，不是名品，沒有嫁接，一般品質一般，價格最低的榴蓮～）～ 於是乎，園主總結出了一套吃榴蓮的獨特理論：
早年的他們，吃品種～ 哪個品種出名，就吃哪個～
後來的他們，開始吃獨特風味（麻痹味）～
現在的他們，吃的是時間～ 時間與老樹共同醞釀的味道～ （至於他們所謂超越有機的新概念種植方法，就不說了，篇幅有限～）
紅黃的紅毛丹
榴蓮除了搭配之前提到的咖啡、白豆蔻水、 普洱 茶、榴蓮殼水、山竹，還能搭配總是種在附近的紅毛丹樹～ 才發現原來紅毛丹有紅黃兩種版本，外型口感大小都相差無幾，區別隻在於，黃色的註重酸味，紅色更強調甜味，而當地人多是選擇黃色來吃～
樹齡的粗略辨別
普遍來說，同品種榴蓮，枝把越粗，越是年輕，枝把越細，樹齡越老～
每當榴蓮園的人要吃榴蓮的時候，會把榴蓮狠狠的往地上摔上一摔，而技術好的，把榴蓮當成流星錘往地上砸上一砸～ 而條件不允許的小販小攤，也會拿起棒子，將其打上一頓～ 據說這樣處理之後的榴蓮肉肉才是最棒的～
呃～ 有幾位 新加坡 的食客還，專門實驗了一下，發現摔打過後，口感更加細膩滑潤，風味更加濃郁一些～
不過不要摔過頭了，會變成榴蓮泥的～（下圖左邊是完全沒摔，右圖是摔過頭的的～）
榴蓮園榴蓮超期的處理
榴蓮園的榴蓮超過一天便會拿去做榴蓮糕點或者雪糕～ 如果想吃或者購買，須提前聯繫預定～
被蟲蛀過的榴蓮，當地人更愛
臨走時，遇到一位來自 新加坡 的美食作者，開到一個被蟲蛀的榴蓮，甚是興奮，一陣拍照過後，把沒有蟲便便的部分全部吃了，並說到被蟲蛀過的榴蓮才是上好榴蓮～
整理一些，他們榴蓮園及榴蓮相關的冷知識：
1、榴蓮種子種出來的榴蓮樹，結的果實是亂的，且品質非常不穩定，所以好的榴蓮基本都是嫁接的～ （ 比如 ：貓山王的種子，成長的榴蓮樹，基本不會生長出貓山王，必須嫁接確定是貓山王的枝，才行～）
2、各國的榴蓮樹基本都是嫁接的， 檳城 的特有品種是紅蝦，最好的 檳城 榴蓮是紅蝦與葫蘆～ 貓山王屬 彭亨 州的最好，要吃貓山王請去 彭亨 州的榴蓮園，或者傳說中培育出貓山王的始祖店Donald's Durian（ 吉隆坡 ）～
3、榴蓮商販說： 馬來西亞 最好的榴蓮在 彭亨 州、第二 檳城 、第三 柔佛 州、第四 霹靂 州、第五 新山 ～（只求證到第一第二，後面的僅供參考）
4、本地人的說法，貓山王是第一梯隊的品種，但還有比它更好的， 比如 黑刺～
5、 馬來西亞 的榴蓮，都是自然掉落，良心商家來說，不掉落不開檔，超過1天的榴蓮都是刮肉後拿去做糕點～ （榴蓮園的作風，並且蔡瀾也有在書中寫到）
6、 馬來西亞 的榴蓮吃之前要摔打一頓～
7、他們家榴蓮園的貓山王只有不到20年樹齡，為了保證口碑，基本不給吃～ 檳城 其他攤販基本都有賣～
8、掉落後，裂口大的榴蓮不給吃（可能被污染）～
關於榴蓮臭味的個人理解
根據度娘得知，大部分人對榴蓮的臭味描述為洋蔥味混合硫磺味、臭雞蛋味，所以猜測臭味的來源是揮發性的硫化物～ 而在榴蓮園的時候，特意聞過，只有濃郁的果香、清淡的花香及微弱的酒香，並沒有此等刺激的氣味～
於是個人猜測：
1、完全成熟掉落之後，腐敗之前，揮發性硫化物的含量並不高，並且被熟化或者氧化產生的醇、酯、醛類物質產生濃郁花果香氣給掩蓋了～ 所以現場真毫無臭味，只有各種香氣～
2、大家在 中國 聞到的臭味，可能是其他國家未熟先摘的榴蓮，因為熟成與氧化的關係，醇、酯、醛類物質不夠，不足以掩蓋揮發性硫化物～
或者說榴蓮的保存條件與方式問題，導致已經開始腐敗，而產生了更多揮發性硫化物～
個人建議，有條件的人，到產地去試試吧，說不定能打開一道新世界的美食之門～（強烈反感的，請繞行）～
註意事項：
1、撿榴蓮的時候不要去亂拉網，網的彈性很大的，小心榴蓮飛起來砸到頭破血流～ 以下親眼看到這位母親拉網，榴蓮彈起來將女兒的頭砸流血了～
2、摔榴蓮時，註意旁邊的人，親眼看到一個小姑娘摔榴蓮，彈射到一帥氣大叔的小腿上～
鑒於榴蓮品種太多，就不一一說明風味了～
