探尋檳城秘境，吃最棒的榴蓮，2018不一樣的檳城攻略~

小攤之上還多了一幅超大的吃冰壁畫～

說到煎蕊，可能很多人都是一臉懵逼，而如果說是Cendol或者珍多冰，大家就不在陌生了吧，我可是在 馬來西亞 、 新加坡 、印尼、 泰國 、 柬埔寨 、 越南 都見過她的身影，可謂是風靡整個 東南亞 的消暑聖品～

但每個國家使用的原材料是有區別的，大馬與 新加坡 的最為特別，不是常用的米粉或木薯粉，而是綠豆粉，染色的汁液取自於這兩個國家常用於娘惹料理的特色植物 – 班蘭～

其製作方式也並不複雜，將漿狀的綠豆粉加熱熟成，倒入班蘭葉汁調色，最後以鹼水定型，製作成粗米粉狀～ 以現磨大碗冰渣鋪底，放入煎蕊，舀上一勺紅豆，淋入椰奶，最後混入棕櫚糖即可～

為何製作並不複雜，但人們卻獨獨喜歡這家～ 一吃之後，即可明白其中緣由，熱死人的天氣下，還是大口飲下冰漿才是過癮，所以她們家煎蕊與紅豆並沒有其他家一樣鋪成小山，不會因為過多的咀嚼而影響冰爽的體驗～

她們家另一獨到之處，就是現磨的冰渣～ 並沒有到達細膩的程度，反倒是較為粗粒，而且有明顯冰的硬脆質感～ 微咸清香的椰漿與甜且厚重的棕櫚糖，在粗冰渣的加持之後，椰香突顯，甜味轉輕與微咸剛好的達到平衡～ 而更妙的是，粗冰渣入口之後並不會立刻融化，不僅保持了椰漿的低溫，還在煎蕊與紅豆的咀嚼之中，製造冰渣碎裂口感，不愧為夏日聖品～

一份炒到全球知名的碳炒粿條
這家碳炒粿條不僅是 檳城 人人人皆知，還是各種媒體及旅游節目在 檳城 必來之地， 檳城 的美食狂想館中寫到他們家的炒粿條享譽全球街頭美食榜，並且排名第14～

同樣也是詹姆士在美食大三通之中大加贊譽的料理～ 五年前，一輛沒有招牌的三輪，一老一少，周一不開檔，下午16點之後才緩慢出現於暹路（Jalan Siam），然而天色都還並未暗下，便已搶完收攤～ 以至於五年前沒有經驗的完美錯過了～

而這次在榴蓮園中遇到的 檳城 當地小哥哥，計劃在離開榴蓮園後帶著大馬的朋友直接殺過去，臨走之時說道，得趕緊走了，保守估計得排3個小時的隊才能吃到～ 能讓當地人排隊3小時都願意吃的東西，那得多牛啊～

於是我在下山之後直接也跟著殺了過去，結果沒開檔～ -_-||～
一問才知，他們家自從升級了店面之後，從周一休息改成周日了，而且開檔的時間也改成中午12點～ 掐指一算下午15:10分飛機，12點開檔， 檳城 又小，應該是沒有問題的～

第二天11點30到達現場之時，早已大排長龍了～ 一問之下，當地人10點過就前來排隊了，真的想說，周一誒，你們是多閑啊～ 活生生的排對兩小時，吃飯兩分鐘，飛速刨完，立馬使用grab（大馬Uber）呼叫專車前往機場～ 還是 成功 的耽誤了換登機牌時間，好在飛機沒飛，交了一筆不知道什麼費後， 成功 登機～

大爺炒制一輪大約能出4-5盤（根據大小份不同），第一盤大約需要3分鐘時間，爾後大約20秒一盤～

大爺先將一把蝦仁扔入滾燙的油中，不翻動蝦仁～

大約20秒後快速翻動幾下，並撒入大量粗豆芽，跟著在豆芽之上鋪上大量粿條，立即擠上一劑清水，稍微撥上一撥，加入一勺辣椒醬，不動～


大約10秒之後，快速將辣椒拌勻，又撒入一勺豬油及油渣，不動～

大約5秒之後，拌勻並將下麵的蝦仁及豆芽翻到上面，讓粿條與鍋底接觸，繼續不動～

大約10秒，加入少許辣醬，快速翻動，爾後加入4勺黑醬油，快速翻動之後撒上一把韭菜，不動～


大約15秒，快速翻動之後，將粿條堆到一側，留出空位～


打入雞蛋一枚，再往蛋液上撥入一盤分量的蝦仁及粿條，翻勻～

扔入臘腸片及血蛤，炒10秒起鍋～

迫不及待的（時間不夠的）夾上一筷子，粿條是明顯段狀，而且薄而略透～ 碳火的高溫及大爺不常翻動，粿條一點沒糊，卻完美的進行了美拉德反應～ 一入口，美拉德反映釋放的香氣與鑊氣，還有強烈蛋香便接踵而來，帶著各種香氣與鑊氣的濕軟粿條，恰好的咸甜之中帶有些許辣味，而且十分入味～ 能做到這幾點的炒粿條是絕對不可能不好吃的～

粗豆芽的爽脆多汁，不僅完善了口感，還為乾香的食材補入水氣～ 而最後加入的臘腸切片，又為這迷人風味之中註入一股腊味及甜味，甚是喜歡，相當棒的巧思，完全可算做亮點之一～

而有人提問說：“這個賣相也太差了點吧~ 粿條都炒斷了~”

我認為呢：大馬使用碳炒的（粿條、面之類的），大多講究鑊氣和黑醬油的運用，所以顏值都不行，黑不溜秋，看起來就跟黑暗料理一樣，和蔡瀾推薦的 福建 炒麵相比，這個炒粿條是不是漂亮很多啦~ 在我們看來大馬人註重味道的體驗而不是顏值，但大馬人自己來看，黑不溜秋才是美吧~

而他們家的粿條有別於其他家的，薄而透，濕軟入味，炒斷的粿條一是恰好與其他食材長短很是相近，二是這樣不會因為大量入口而塞滿口腔，在咀嚼之時，鑊氣，油香，高溫後的醬香，蝦肉香，米香，更能有利的進行發揮，進而提升風味~ 大馬與 新加坡 炒粿條的地方多如牛毛，但他能從中取得優勝，我認為和這炒斷不無關係~ 不過血蛤的生味上處理確實稍微差了一點，畢竟太少而並不影響整體~

妥妥的黑暗料理 啰惹（Rojak）
Rojak在大馬與 新加坡 都能見到，但原材料是有所不同的，而不管是大馬還是 新加坡 都屬於黑暗料理範疇，不過當地人真的是相當的喜愛呢～

這個是 新加坡 版本～

Rojak在 檳城 大山腳那邊還有串串版本的，不過太遠就不去了～ 檳城 喬治 市區的Rojak是將鳳梨、地瓜、青木瓜、黃瓜切塊，拌以蝦膏、黑甜醬油、 巴拉 盞、參巴辣醬、青檸，當每塊水果之上都完全的拌上厚重的醬色之後，裝盤撒上一層花生碎末～

由於外層的厚重，每塊水果入口之後都是強烈蝦膏之味，爾後帶有些許焦糖風味的甜醬油的味道，再來便是清新的酸與明顯的辣味，強烈的咸鮮甜酸辣與水果之味碰撞之後，咀嚼的同時逐漸減弱，水果的酸味減輕而甜味會有一定程度的突顯～

炎熱的時候吃上一口可是很開胃的，不過前提是能適應蝦膏的味道，很多人就卡死在第一呈現的味道上～

快捷的打包小食 Apom（阿榜糕）
晃晃悠悠的騎著自行車，突然看到馬路對面有輛小車，小車之上掛著“Apom Chool”的字樣～ 一種似曾相識的感覺油然而生，喚起一塊五年前的記憶碎片～

我站在小攤跟前說著蹩腳的英語問老闆買Pandan Apom～ 老闆一邊製作一邊使用英語問道：“Are you Japanese？”“No，I am Chinese～”老闆一臉奇怪的眼色看著說：“你TM 中國 人，說個鎚子英語啊～” 老闆將班蘭味阿榜糕遞給我，接著說道：“你在 檳城 看到華人樣子的人，直接說中文就好了～” 第一次來 馬來西亞 的我心中一驚，“嚯～ 原來如此～”

接過班蘭味的阿榜糕，形態上與 成都 的蛋烘糕算是有幾分的相像吧，但口味與口感上區別還是挺大的，外層的煎皮其實沒有光滑平整酥脆，主體也是走的軟綿路線，開口較大，中間一般放置的是香蕉及玉米用以釋放甜味，算是有一定厚度的帶有蛋香、面香、班蘭香的軟香小點吧，路過看到買兩個來吃吃還是不錯的～ 而且染上了班蘭的綠色，還用蕉葉盛放，挺好看的～