探尋檳城秘境，吃最棒的榴蓮，2018不一樣的檳城攻略~
每次路過 吉隆坡 ，又剛好時間上有空餘的話，總念念不忘的要到茨廠街隱藏巷子里的“王金蓮記”吃上一盤碳炒 福建 面～ 雖然黑不溜秋的，就跟黑暗料理一樣，但每每撩開麵條，就迎面撲來濃郁的蝦殼素香氣，黑的發亮的麵條上沾滿鍋香與海鮮鮮香，並且香軟潤滑，時不時咬到的油糟爆出油香與粗面的搭配簡直就是不可捨棄的精華～
在榴蓮園裡與當地人聊到 檳城 的特色美食，小姐姐便說道了 福建 面一味，我便大贊王金蓮記的高溫碳炒 福建 面～ 小姐姐說道：“ 檳城 的 福建 面，可完全不一樣哦，配以的是濃郁蝦湯，相當棒，一定要去試試～”
實在不巧，小姐姐最為推薦的那家，周日不營業，周一至周六的營業時間又只開晚市，時間上完美錯過～
不過好在馳名的 福建 面也不少，於是在三條路夜市上 成功 的找到了另一家也是當地人相當推崇的店家～
這家算是夜市的一個較大的檔口，以檔口來說真的挺大，檔口到之後的屋子全是她們一家的桌子，而且座滿了人～
根據檔口招牌顯示，她們家的 福建 面有蝦面及滷麵兩味，又以小份為基礎，根據自身食量與口味，可增加麵條、滷蛋、肉丸、豬腸、排骨、豬腳、燒肉，而將其變成大份或者豪華版～
而碗中的主食，不僅限於黃面，還有細粉以供選擇，根據 新加坡 米其林咖喱面的經驗，那當然是半面半粉啦～ 點餐完畢，才發現早已沒有空桌，目光一掃，瞄到一桌疑似本地華人的大叔，立馬拼桌～
坐下便是一陣閑聊，原來大叔就是 檳城 本地人，平時就好這一口蝦面，隔三差五便會前來報道～
大叔說道：“他最愛的還是基礎款的小份，至於那些排骨、豬腳、腸子，他都是不加的～ 蝦湯濃郁鮮甜微微的透著辣味，細粉能很好的將湯汁吸附，以蝦湯為主體，湯汁四溢，濃郁鮮甜之中透著米香及細粉的爽Q～ 而麵條卻以黃面為主體，韌彈之間的咀嚼，釋放出鹼香與面香，得以蝦湯鮮甜微辣的助攻，鹼味變得平易近人，麵條的甜味也開始釋放，讓口感變得更有層次起來～”
說到 檳城 美食，大叔滔滔不絕，又帶著 檳城 人的驕傲表情繼續說道：“這蝦面可是 檳城 的特色之一，將蝦殼與蝦頭取出，與紅蔥頭、薑等辛香料放入熱油里爆炒，將其迷人的蝦殼素完全釋放出來，再與爆香的辛香之味融合～ 加入適量辣椒進行提味及去腥之後，將其用 布袋 包裹，與豬大骨、沙葛熬成濃郁湯頭～ 帶有濃濃蝦味的鮮甜又複合些許辛香之味與微微的辣味，真是讓我無法罷手，不由自主的就會過來吃上一碗～”
大叔臨走時，望著我碗中的那匙辣椒，說道：“如果能吃辣，就把這匙參巴（Sambal）辣椒都倒進去，甜辣香的強烈衝突，會讓這碗蝦面更有迷人的味道～”
而 檳城 的 福建 面，除了蝦面，還有滷麵與半蝦半滷兩味，不過時間與胃容量關係沒有吃到，有興趣的話可以試試～
而且 檳城 的 福建 面（蝦面）也屬於， 海南 沒有 海南 雞飯、 印度 有沒有咖喱魚頭、加州沒有加州牛肉麵系列，傳說 福建 也是沒有 福建 蝦面的哦～
咖喱面 它的泡麵版本被譽為全球十大之首
說道咖喱製作方法真的千萬種，感覺 東南亞 各國都有一道屬於自己的獨特咖喱之味～ 傳說起源 印度 ，但 印度 之行並未好生吃上，而我最喜歡的應該當屬 斯裡蘭卡 幾乎沒有粉末，大量使用辛香料本身的植物形態製作的咖喱～ 再來便是大馬一帶的南洋風咖喱啦～
說到大馬的咖喱，棕黃色的濃郁湯頭之上泛著一層星點紅油，看似油辣非常，實則甜香帶辣，最棒的是夾上一塊切半的豆腐泡，置於咖喱湯浸泡，將其撈起，豆腐泡便像海綿一樣吸飽了湯汁，在一口塞進嘴裡，絕妙的爆汁口感，簡直無法不愛～
而 檳城 的咖喱湯頭卻是一片奶白，最大特色就是大量使用椰奶的咖喱湯頭，一轉常見咖喱風格，以椰奶的甜香轉為主導，讓咖喱融合與豐富其味～ 再以血蛤、魷魚條補充海味，最絕妙的還是那大匙辣醬與椰奶咖喱的完美Marriage，辣醬為湯頭增添上一分刺激的出彩，而椰奶咖喱又將這份出彩完美的控制在和諧範圍，再與其配合，將其完善與豐滿～ 真是絕美的搭配～
初識淋面，還是在 吉隆坡 的May King～ 超大一盤，淋滿濃稠有些漿狀的鹵汁，粗獷的麵條，雞片、蝦仁及蛤肉，將其收集與湯匙之中，一口吞下， 順化 異常，面、雞、蝦、蛤各自在咀嚼之中釋放其本味，混以漿狀化水的滷香，真是超棒～
然而到了 檳城 ，淋面的湯汁又是截然相反，不再使用漿狀的鹵汁，轉而使用豬骨、蝦殼、冰糖熬煮而成的清透湯底，再往面上鋪陳肉片、蝦仁、蛋絲及噴香的油蔥， 檳城 淋面即刻完成～
在大馬用餐旁邊總少不了一個小勺～ 拿起小勺，舀上一匙湯汁，夾上一戳麵條與米粉，也將其放入其中，再將豆芽、蛋絲、肉片、蝦仁各夾上一點，一口吃下～ 面Q、粉彈、芽爽、蛋軟，超多層次的口感在口腔中交雜，並不斷的釋放屬於各自的甜味及風味，再與清甜的湯汁混合，原來這是一道以自然的清爽甜香複合肉香鮮香的麵條呀～ 不僅是顏色，風味上也是與 吉隆坡 的截然相反啊～
煎蕊（Cendol）的咸甜椰奶冰爽風
煎蕊冰是 馬來西亞 國家遺產部明文公示的大馬傳統食物之一～ 據維基百科記載，起源已無可考證，不過最古老的的傳統製作方法在印尼爪哇的文獻中找到，所以可能是起源於爪哇地區～ 而煎蕊以冰的形態出現，得益於 英國 的冷藏船，最早出現於 檳城 ～ 於是順理成章的煎蕊冰變成了 檳城 的三大代表食物之一～
而得知煎蕊一味，還是在詹姆士主持的美食大三通節目之上～ 偶像的吃過地方，那就是必須打卡之地～
2013年初次相見之時，人氣頗旺，吃冰之人絡繹不絕，但還不至於大排長隊～ 而時隔五年之後的再見，真的是排隊的長龍都排到街口了～
沒想到五年了，價格只上漲了1馬幣～
詹姆士的照片還掛在攤位上～ 區別是又增加了不少明星，其中還有幾位是能叫出名字的～
