三亞行走美食記 尋找最本土滋味 萬字吃貨筆記

雞屎藤，名字雖然不雅，卻有著絕妙的滋味。甜絲絲，粘滋滋，帶點嚼勁，還有一種清涼的草本清香 雞屎藤有兩種顏色，綠色的是生的,黑色的則是已經蒸熟的。口味上差不多，但綠色的口感更軟一些，黑色的更韌一些。雞屎藤可以煮椰奶，也可以煮糖水，既可以做熱飲，也可以做成類似清補涼的冷飲。這張是椰奶雞屎藤。地址：解放路二中對面，彭媽媽 瓊海 清補涼。15元/碗 這是雞屎藤煮生薑紅糖水 三亞 的這類甜品，最有名的是群眾街。這條街長約700米，沿街有一些本地人家的院子，在自家門口經營的甜品小鋪，半露天，甜品種類眾多且價格低廉。雞屎藤就是這些甜品中的一種，一般都是糖水的煮法，4-5元一碗。接下來再看看其他種類的甜品 海南甜品（2）海南 本地甜品比較有特點，一是米粉（粳米、糯米）為主料的比較多，二是用椰子為原料比較多。 比如 “薏粑”就是典型。薏粑是當地方言的音譯，外層是糯米，餡料是椰絲、花生等。最地道做法是用椰子葉包裹來蒸，因為比較麻煩，一般都直接蒸。外層的糯米中也可以加入紫薯、涼草等做成不同漂亮的顏色 ↑群眾街創新小吃城 ↑群眾街創新小吃城 豬腸粑。形似豬腸而得名，外皮是用糯米蒸熟，撒上椰絲、紅糖、花生組成的餡料捲起來，切段。餡料香甜濃郁，酥脆和軟糯間雜，口感很有層次 腸粉。這幾種甜點都拍攝於群眾街 剛纔說到薏粑，這裡推薦另一種粑的做法，是 瓊海 的做法。同樣是以糯米和椰絲為原料，但這種口感更為細軟，形狀有點像餃子。下圖這幾種顏色分別是：紫薯味、高粱味、南瓜味。 內層是椰絲，糖分很少，不那麼甜，原滋原味 瓊海 是 海南 北部的市縣，以前的雜糧在 海南 省 瓊海 市是便宜的充饑品，後來當地人在傳統粗糧的基礎上進行加工和改造，製作出許多以粗糧為食材的甜品。 瓊海 雜糧也形成了 海南 本土美食文化的一角。推薦地址：團結街 瓊味雜糧。（打鐵豆花的對面） 第一市場的小吃（1）前面講了第一市場的海鮮，然而這個將近50年曆史的市場，可不止有海鮮，而特色小吃、工藝品、特產應是有盡有的“萬能型”的市場。在這裡可以看到當地人最常購買的特色小吃，物美價廉，質朴的氣息撲面而來。就 比如 這一籠熱氣騰騰的糕點，叫做地瓜饃。外皮用地瓜與糯米粉製作的，咬起來很是Q彈，還有地瓜的香味。裡面的餡是椰絲，微甜不膩。3元/個 海南 粽子，和內陸的粽子不一樣，不分春夏秋冬，也不僅僅是端午節才有賣。而是當地人的日常小吃。與北方的甜粽也不同， 海南 的粽子是咸粽，裡面混搭了豬肉、鴨蛋、海產品等等餡料，既可以做早餐，也可以做正餐，解餓又美味。許多菜市場周邊都有賣，5-8元/個 紅糖糕，在過去叫做年糕，只有過年時候才能吃到。主要原料是糯米和紅糖，蒸製成型切塊，口感又韌又軟糯，紅糖的香味在其中，回味悠長 現做的檸檬水。3-5元一杯（大小杯不等）。用新鮮檸檬手工壓汁，清爽解渴 第一市場的小吃（2）雞仔蛋，是受精的雞蛋，經過十幾天左右的孵化。經過高壓鍋蒸熟透後食用。很多人不敢吃，也有將其併入為“ 海南 當地奇葩小吃”之列。其實這種和死胎蛋（毛雞蛋）不同，沒有毛，口味鮮美，半蛋半雞營養豐富，肉質很嫩滑，有興趣的不妨一試 ↑紅旗街 蘸料在食用這種雞蛋的時候必不可少，是店家自己調製的，味道很獨特 ↑紅旗街 ↑紅旗街 味道介於雞蛋和雞肉之間。2元/個。紅旗街一巷有這樣路邊的攤位。紅旗街、 新民 街都是第一市場周邊的街道，小吃很多，方圓幾百米的地帶很熱鬧 ↑紅旗街 ↑紅旗街 ↑紅旗街 抱羅粉在第一市場周邊有好幾家店，個人感覺，味道 大同 小異。10元/碗。 新民 街的祥姐抱羅粉人氣很高 ↑新民街 ↑新民街 文昌 雞和烤鴨，在這些 海南 小食店里很常見，屬於快餐 ↑新民街 ↑新民街 鹽焗文昌雞四 大名 菜之首的 文昌 雞，最經典的白切做法，之前有介紹過。這裡再介紹一種鹽焗做法的 文昌 雞，也是在 三亞 多年的老店，老闆是 海南 文昌 人，食材雞都是來自 文昌 的坡雞（在山坡上散養的雞）。味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃。在本文第一季推薦過這個品牌，現在換了 新店 址。


焗雞的傳統做法是將整雞用油紙包好,放進盛滿大粒粗鹽的鍋中,用慢火一點一點焗出來的 。經過“乾身→腌味→炒鹽→包紙→藏鹽→加熱→開鹽→撕紙→裝盤”九個步驟，鹹鹹的鹽就能使雞肉變得緊致而富有彈性，同時把雞肉深處的濃郁鮮美激發到極致 套餐里搭配的老鹽檸檬水。近年來，這個飲料風靡於 海南 的大街小巷，憑藉入口時略略的咸、檸檬的微酸組合而出的獨特口感，以及老鹽特有的養生功效，贏得了超高人氣