三亞行走美食記 尋找最本土滋味 萬字吃貨筆記

前言感謝各位蜂友對本人系列游記《 三亞 行走美食記的》喜愛，今年陸續播出了三期，累積近十萬的流量，每天都有蜂友留言交流，有的還提出了寶貴意見。 三亞 好吃的地方很多，本人行走的速度和範圍還很有限。然而始終心懷一份初衷不變，為大家找尋 三亞 最本土、最值得嘗試的滋味。
去到一個陌生的地方旅游，除了領略當地的自然風光和人文景觀，富有濃郁地方特色的美食，亦成為旅途中珍貴的驚喜。同時也是當地風土人情的載體。
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否則必將舉報和維權到底，謝謝大家配合 海南粉物如其名，是 海南 本土小吃裡面最具代表性的。在 海南 的街頭巷尾經常見到，但是做得正宗的是極少數。這是許多 海南 人記憶力最誘人的一道美食。幾塊錢一碗的小吃，製作過程確實頗多講究，甚至極為複雜，地道的老店（ 比如 海口 老街）往往都有秘方，難以模仿。
首先是基質，也就是所謂的“粉”。是將大米磨成的米漿，過濾、過篩、經沸水燙熟凝固製成的米粉條。這種米粉一般粗細和牙簽差不多，甚至有的比牙簽還細，也就是說， 海南 粉的主要成分是“米”，這是和“面”的主要區別。相對於麵條，含水量更大，口感更爽滑 再說 海南 粉的配料，亦十分考究，最多的有十幾種之多。但最基本的都有蒜泥、芝麻碎末、豆芽、牛肉乾炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、碎香菜 、竹筍這幾種，每個店家在這個基礎上，還會添加脆炸面片、魷魚乾、酸菜等，可以說是亂花漸欲迷人眼。豐富的配料是 海南 粉美味的重要因素。而其中配料中的錦山牛肉乾，也就是下圖中黑色的肉條，在 海南 粉配料中占據重要地位。錦山牛肉乾，選自 海南 本地的黃牛肉，經過考究的手工腌制方法，成就韌中帶軟，肉脆味美、香甜適口的牛肉乾，地道的錦山牛肉乾不含任何添加劑
海南 粉也叫作“腌粉”，所謂腌，意思和“拌"差不多，拌的就是鹵汁。 海南 粉鹵汁的做法通常是店家的秘方，也是決定 海南 粉正宗與否的關鍵。爽滑的米粉伴著豐富的配料，醇香的鹵汁，爽滑和香脆（配料中的炸花生等）的口感交織碰撞真是開胃無比、回味無窮。配上清爽的螺湯（ 海南 粉的標配），胃口好的人通常能連吃兩三碗
說完了 海南 粉，再說下圖的腌生面，也叫做腌伊面。看上去和 海南 粉別無二致，因為配料和鹵汁是一樣的，區別在於基質。 海南 粉的基質是米粉，而腌伊面是用一種麵條做的，這種面是油炸的雞蛋面，形狀也很細，但口感上比 海南 粉要韌一些 牛肉腌伊面 越是本土味正宗的小吃，位置往往越是低調。這家店隱匿於一家巷子，雖然距離 三亞 市區的主幹道很近，但卻在很窄的支路上。店內環境卻十分雅緻，這樣的環境在小吃店中還是不多見的 地址：外貿路四巷15號。巷香聚 海南 粉。位置不是太好找。一般是先到知名度很大的吉祥街，找到吉祥街和鐵道中路（俗稱老火車道）的交叉，這裡就非常接近了。問一下路“外貿路四巷”，從巷口直走即到 第一市場的海鮮說到 三亞 的本土美食，海鮮依然承擔著亘古不變的分量。 三亞 近年 來興 起的“火車頭萬人海鮮廣場”以及各種新式主題的海鮮餐廳，更像是一個百花齊放的時代，很大程度上擴充了食客們的選擇空間。我基本都體驗過，各家的優勢都能領略一二，然而本人最常去的還是第一市場這樣的老地方，也許是懷舊的情結在作祟吧，這家有五十多年曆史的農貿市場，在熙熙攘攘的人流中，散髮著它特有的溫度，既吸引著來自五湖四海的游客，也是當地人所熱衷的地方。 歷經了多年的發展，第一市場的水果蔬菜、副食、海鮮、肉類等各個類目完善。尤其是海鮮品種非常齊全，已經成為 三亞 市區海鮮品種最多、更新最快的農貿市場 ↑梅姐川味海鮮加工店 各種螃蟹、魚類、貝類等等，總有你認識的，也有不認識的。只要你的目光停留，攤主便會熱情地向你介紹 ↑梅姐川味海鮮加工店 周邊還有一些小的海鮮賣場，為食客們的選擇擴充更多空間 ↑梅姐川味海鮮加工店 ↑梅姐川味海鮮加工店 ↑新民街 第一市場旁邊的 新民 街，彙集了多個海鮮加工餐廳，而每個店都有各自的主打風味。許多當地人在這個地帶都有一個經常光顧的店。這一個店，在人的心裡不僅僅是一個餐廳，還是承載著許多回憶的地方，隨著美食文化的變遷，歷經風雨洗禮而屹立，沉澱出的是情懷的味道 ↑梅姐川味海鮮加工店 在許多人的印象里，海鮮重在一個“鮮”字，海鮮加工無需過多的講究。事實上，一個好的海鮮加工師傅要有多年的歷練，才能呈現一盤色味雙絕的海鮮菜餚。烹飪的火候、調料的搭配都要遵循辯證，只要恰到好處，才能使食材的鮮味發揮到極致，就 比如 這家店，總能完美地征服老饕們的舌尖。 ↑梅姐川味海鮮加工店 新鮮的和樂蟹的肉質鮮甜飽滿，這樣微辣的炒法，整個色彩又得以升華，精美的配色極其誘人食欲。鮮香帶辣的滋味，使得怠的味蕾在蟹肉入口的那一瞬間被喚醒了，興奮的心情在瞬間被引爆，整個口腔都被包裹在無比的滿足當中 ↑梅姐川味海鮮加工店 店家精選的蟹，個頭大，不僅蟹肉肥厚，且脂白膏黃，蟹肉肥厚，吃完了蟹肉吮吸蟹殼還感覺餘味無窮。店家的標語是：“為了更鮮一點”。為了寵壞食客們的舌尖，店主在挑選螃蟹時總是頗費工夫，眼觀、手觸，輓起袖子，經歷了十幾年的專註海鮮，店主總能從賣家手中買到質量最上乘的膏蟹，基本沒有失誤 ↑梅姐川味海鮮加工店 說到海鮮中的重頭戲--龍蝦，一般主流的做法是整隻清蒸，然而我對這家店龍蝦的秘制炒法情有獨鐘。相對於平實的清蒸，不僅有更加華麗的視覺衝擊，口味更是驚艷無比。紅艷的外殼之下，露出白里透紅的龍蝦肉，端上桌的那一刻就望之欲醉了。嘗一口，恨不得驚呼連連，龍蝦肉肥厚Q彈，即緊實又潤口，不得不贊嘆其精準的火候。辣椒與調料的精妙搭配，加上薄薄的芡汁，鮮香醇厚，是店家自信滿滿的詮釋 ↑梅姐川味海鮮加工店 雖是一家普通的海鮮加工店，但所有菜餚的顏值都堪與星級大店相媲美。造型精細雅緻，和諧的色彩搭配，豐富又不繁雜，清新如行雲流水，煥發別樣的藝術氣息，令食客優越感十足。 ↑梅姐川味海鮮加工店 辣炒椒鹽皮皮蝦，個頭大，蝦肉飽滿，很喜歡蝦肉上面濃郁的蒜香，交織著微辣辣和咸香，十分過癮。 ↑梅姐川味海鮮加工店 脆韌彈滑的魷魚，新鮮程度一吃便知，非常下飯。我和朋友不是太能吃辣，廚師能根據個人口味調整，巧妙地做到辣菜不辣，油汁泛著辣椒誘人的紅艷，微辣適口，為食材增色不少。 ↑梅姐川味海鮮加工店 粉絲蒸扇貝，精選的扇貝肉質很厚，鮮汁四溢。 ↑梅姐川味海鮮加工店 來一扎原滋原味的鮮榨芒果汁，是盛宴中的絕妙飲品 在酒足飯飽之後，華燈初上，不得不感慨時光流逝的飛快。走過繁華現代，走進熟悉的街道，總覺得唯有這樣的老店最是耐人尋味。與知己好友一同，品味一場因海而生的盛宴，人生美食莫過如此
↑梅姐川味海鮮加工店 鮮榨果汁炒冰果汁和炒冰，本來是兩種東西，在這裡卻是同一種物質的兩種狀態，還可以相互轉換。秘訣就在於這個機器：炒冰機。鍋下麵不是火，而是一種強力製冷的機器，使溫度瞬間降到零下40攝氏度左右，把液體倒在鍋里，用木鏟不停地翻動，液體受冷逐漸粘稠成為冰泥。在第一市場，炒冰隨處可見。 三亞 天氣長期炎熱，加之熱帶水果出產眾多，水果炒冰也就應運而生。 ↑梅姐川味海鮮加工店 三亞 特色的炒冰是以新鮮水果為原料的，其實每個店家炒冰機都差不多，如果說出品有區別的話，主要在於水果的新鮮程度。這家的炒冰一直採用新鮮優質的水果榨汁，做出來的炒冰充滿天然水果的鮮甜，散髮清爽的香氣 ↑梅姐川味海鮮加工店 店家用益生菌發酵的酸奶，無任何添加劑，和新鮮果汁在一起混合製作炒冰，口感更加綿滑，營養也更勝一籌 ↑梅姐川味海鮮加工店 芒果酸奶炒冰，果味濃郁，質感非常細膩 果汁炒冰推薦： 新民 街140號小小鮮海鮮加工店內