三亞行走美食記 尋找最本土滋味 萬字吃貨筆記

↑新民街 椰子雞湯在 海南 的本土美食里名聲一直居高不下，尤其是近年，許多以椰子雞湯為主打的本地餐廳如雨後春筍興起。食材非常簡單，雞，還有椰子水。體現瓊菜的清淡本色和原滋原味。椰子水的營養價值和養生功效不用說了，無論 海南 本地人和外地游客，大都十分喜愛。椰子雞湯，顧名思義就是用椰子水煲雞。椰子水特有的鮮甜和雞肉相互滲入。這裡我想說的是，雖然食材簡單，但其中有許多講究。首先，由於椰子水本身味道清淡，因此雞肉作為主要食材，必須要優質。雞肉的香味是構成整個菜味覺的核心。標準的椰子雞湯中食材雞肉是選自散養的 文昌 雞，穀物喂養，肉質緊致，味香濃郁 作為湯底的椰子水不能太過甜膩，因此不是純的椰子水，要與礦泉水做特定比例的配比。除了鹽，沒有其他佐料和添加劑。選用的椰子一般都是比較老的椰子，其椰子水比較香醇。椰子肉切成條狀一起煮。吃雞的時候，嚼一口椰子肉，喝一口椰子水湯，口感豐富，舌尖享受得非常過癮。而有些店家會加入馬蹄，使得口感錦上添花 雞肉中間帶著淡淡的椰香，蘸上蘸料，味覺簡直驚艷又纏綿悱惻 由於煮的過程幾乎不加調味料，所有吃雞肉的時候，蘸料必不可少。沙薑、小米椒、蒜泥，本地小酸桔，和生抽根據自己口味調配 鮮甜的雞湯無論喝多少碗都不覺得膩 曾經某家打著原味招牌的椰子雞湯連鎖餐廳在 海南 風靡一時，但因為食品安全問題被曝光，因此不做推薦。目前椰子雞湯在 三亞 知名度最高的是 龍泉 人，也是本土企業。還有一些非連鎖的餐廳，因地道的原滋原味吸引著本人以及周圍一群老饕。 比如 陳系 海南 傳統雞飯店，在食材以及烹飪工藝上對傳統的堅持，令人尊敬
陳系傳統 文昌 雞飯店地址：鐵路中路和迎賓路交界處
龍泉 人地址： 三亞灣 仙居 府旁 海南雞飯海南 雞飯的名氣不用我多說，起源於 海南 的 文昌 市，在 東南亞 等國家都廣為流傳。雞飯，也叫做雞油飯，原料是雞和大米。大製作法是：先將整隻雞放入沸水煮煮至雞皮變黃，隨後細火慢煮，等熟（約八九成熟）時撈起，也有的做法是七成熟。撈出的雞肉斬件，即是白切雞。保留雞湯備用。接下來是炒米，猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨後倒進洗凈濾乾的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟。整個過程除了精鹽和少許味精，幾乎不加調料。煮出來的米飯每一粒都浸透雞湯的香味 這就是雞油飯的重要食材- 文昌 雞。正宗的 文昌 雞皮黃爽滑，雞肉嫩中帶有點韌性。香味醇厚。其實地道的白切雞煮熟程度是在7成以下，骨頭是帶點血的，這樣的肉質才是最嫩。但是為了適應大多數人的口味，做法會有適當改良。 ↑鐵道中路 吃雞肉一般都佐以蘸料， 海南 的青金桔與生抽搭配，天然鮮果的清爽微酸，讓雞肉更加開胃。
油潤軟滑的雞飯，配以雞肉入口，噴香無比，滋味久久難忘 ↑鐵道中路 ↑鐵道中路 芋頭飯，也是是 海南 民間傳統家常風味飯。食材除了大米、芋頭，一般還配以椰絲，米飯中浸透著淡淡的椰奶味，很香
↑鐵道中路 文昌 白切雞（雞油飯）推薦地址：鐵路中路和迎賓路交界處：陳系傳統 文昌 雞飯店
推薦二：商品街麒麟巷：美丹 文昌 雞飯店 海南牛雜煲海南 小黃牛在本土美食里占據重要的地位，也是 海南 人本地人心中解不開的情緣。 海南 小黃牛，主要產自 海南 中部山區，以放養為主，吃各種樹葉長大，其中有一些草藥，因此牛肉營養價值大，肉質更加結實，纖維細嫩、水分低、柔軟爽脆。由於肉質好，不需要太多調料和加工，肉味自然而美 海南 最經典的牛肉做法，是用砂鍋煲。大致是先用牛大骨熬 上高 湯，加入配料和藥材等配製成湯底，待食用時再將牛肉、牛雜等斬件切片，加上牛骨湯入砂鍋一起熬煮。湯底往往是美味之關鍵，也是店家的秘方所在。地道的牛雜煲湯底用的味精等調料很少，但是香味濃郁，食材與配料的巧妙配比，就能以濃郁的香味虜獲食客的心 最原始的做法是用炭火，而現在一般都是用煤氣。其實端上來時，食材都已經是熟的了。而用火慢慢燜煮，隨著湯水咕嘟，香味發散得越加濃郁，令人垂涎三尺 這滿滿一鍋叫做牛雜煲，內有牛排(牛肉）、牛雜、牛舌、牛肉丸等在鍋里一起煲煮，光是看著就非常過癮。熱氣蒸騰，湯鮮甜，肉鮮美，吃時再沾上 海南 特色的蘸料（什錦醬、蒜泥、香菜等）和生抽，根據自己的口味調配 燉牛肉配木瓜是當地特有且經典的吃法，木瓜使得煮出來的湯更鮮甜 這是 三亞 一家的老店，此時是下午五點左右，還十分清靜，到了七八點的飯店，都是滿座，非常熱鬧。這樣露天的排擋是最接地氣的就餐環境。由於地處碼頭，不在大馬路上，顯得地方十分寬敞 傍晚海邊夕 陽西 下，和朋友三五邀約，圍坐一鍋牛雜煲，大汗淋漓，暢快舒坦，補身又暖胃，不亦樂乎......地址：勝利路港務局碼頭內 常來牛腩飯莊 牛排湯除了牛雜砂鍋煲，這裡還介紹 海南 牛肉的另外一種火鍋：清湯牛排鍋。主要是配方上的不同。前者濃郁，後者清爽鮮甜。這家清湯牛排鍋的老客也相當多，鍋底以秘制和養生著稱。牛肉的濃香中帶有中草藥的清香
口味層次豐富，香、鮮，有天然回甘，回味悠長 經過文火慢燉的骨膠原充分融入湯里，鮮香甘醇，誘人津溢胃開。玉米使湯的鮮甜更增一籌，營養更豐富，配色也更鮮艷繽紛 蘸料
生長於 海南 中部牧草豐富茂密的森林當中的小黃牛，以樹葉為食，常年不圈養 不喂飼料。 牛肉韌中帶嫩，牛皮脆而爽。在撲鼻而來的香氣當中夾起一塊牛肉 唾液迅速泛濫...牛排上的肉溫軟中帶有嚼勁汁濃味厚，彈性十足 泡蘿蔔，色鮮質脆，酸中帶甜，和肉類的火鍋搭配著吃，很是開胃解膩。這粉嫩的色澤可不是什麼色素，而是 海南 原產的紅糯米汁，純天然的食材，詮釋了綠色養生的理念 地址：團結街108號 獨一味牛排湯鍋 （靠近勝利路藍天購物廣場） 海南菜海南 酸筍煲，非常地道的本土菜餚，充滿濃郁的鄉土氣息。我家中一位兄長常年工作在省外，每年過年回 海南 ，都要狠狠吃上幾天這道菜。以前我不理解地問：好吃得有那麼誇張嗎？他說：好吃只是一個方面，我留戀的是酸筍煲里的家鄉味道

酸筍煲的主要食材是竹筍、芋頭梗和海螺，放在砂鍋中煲煮。竹筍是 海南 山嶺熱帶雨林中野生的竹筍，置於容器中經天然醋酸菌的發酵，便形成具有獨特的筍香味的“酸筍”。 而芋頭梗， 海南 話叫做“黑橫” 。在其他地方，芋頭的經濟價值只是體現於根部即芋頭，其梗部則扔掉或當肥料。可在 海南 ，芋頭的梗能做成美食，代將收穫芋頭後的芋頭梗剝去外皮纖維，在 日光 下曬半乾，腌成風味特獨的酸芋頭梗。與酸筍一樣，“酸芋頭梗”可炒可煲湯。這兩種酸食一起使用，起著互相增香增鮮的作用。無論是清炒還是煲湯，加海螺、河螺或其他海鮮，湯味相當鮮美 菠蘿炒牛肉。 海南 本地產的小黃牛肉，鮮香中帶有韌性，菠蘿中特含的一種酶類物質，能分解肉類中的蛋白質，使牛肉質感更加嫩滑，又帶有菠蘿的鮮酸香味，很是開胃 蓮藕龍骨湯 鹹魚茄子煲 海南 烤鴨，香味濃醇，肉質嫩口，蘸著特製的醬汁來吃非常美味，米飯殺手。