秋冬九州薇旅行 之 宮崎-鹿兒島：大和民族的原點，那些說不完的神話故事

或許是今日到的太晚，千穗之家已經中止供餐了。

好吧，去隔壁小店來碗普通麵條墊墊飢。

說起來，流水素麵的 “素麵” 也有講究。 日本 《乾面類品質表示基準》上規定素麵截面直徑要小於1.3mm，超過1.3mm不到1.7mm叫冷麥面，因此素麵、冷麥面、烏冬面的直徑可都是白紙黑字寫明的。素麵的鼻祖是我國的索餅（類似麻花的東西），過去是乞巧節食用的，在 奈良 時代傳入 日本 。後來索餅的形狀越做越長，演變成索面（素麵），聯繫到前頭乞巧節吃索餅，後來就變成有人乞巧節食素麵。可惜我沒嘗到素麵到底是什麼味道，聽說口感有點像我國的龍鬚面，因此也有人把素麵做成 “素麵 沙拉 ” 。 在隔壁紀念品店寫一張明信片給自己，讓青山綠水的當下封存在字裡行間，寄給未來的自己，我相信人總有一些低迷的時刻需要讓意識連接到另一個能量更好的時間點，或許這些連接的時刻就聚集在一些 “當下” 的物件，這些豁然開朗的 “當下” 蘊藏著的祝福。 沿著散步道來到高千穗峽觀景台。

高千穗峽又被稱為五瀨川峽谷，1934年被 日本 政府列入國家名勝，1965年被納入祖母傾國定公園。在《秋冬 九州 薇旅行之 熊本 》游記中《世界最大破火山口阿蘇山》中（ https://www.mafengwo.cn/i/23927414.html ）綺薇已經介紹了活躍的阿蘇山，阿蘇火山過去噴發產生的火山碎屑隨著五瀨川流入位於 宮崎 與 熊本 交界處的高千穗，火山碎屑遇冷迅速凝固後形成了粗壯硬朗的柱狀節理（多棱柱體群），也就是如今高千穗峽鬼斧神工般的懸崖峭壁。這樣高達80～100m的絕壁綿延七公里，在高處看略覺磅礴，想必在河裡泛舟的人們對峽谷的觀感更為壯觀。峽谷的中端，一條高17米、傾瀉而下的瀑布便是具“ 日本 瀑布百選”美名的真名井瀑布。據說瀑布的水源是由位於峽谷上方公園中的水池，經由閘門控制後流入峽谷中。（原來是半個人造的？）

眼看山裡天色漸暗，我們便折返。其實這裡的散步道並不累人，我看網絡上好多人寫來回走走停停也就花兩個小時，若有興趣還能去找找神話里其他的線索，譬如鬼八的力石，槍飛橋、神硯石、仙人的屏風石等。
📖高千穗峽信息📌地址：宮崎県西臼杵郡高千穂町大字向山 高千穂峽

☎️電話：0982-73-1212

💻官網：takachiho-kanko.info/tw/sightseeing/

🈺️現場租船時間： 8：30～17：00
1艇利用費用＝基本費用（1艇）+乘船費用（乘船人數）
■基本費用　3,000円／1艇
■乘船費用（含稅）
・大人（小學生以上）1,000円／1名
・學齡前兒童（0～6歲）500円／1名
乘船時間 30分鐘
限載人數 3名
休息日： 河流水位上漲時 安全檢查時

㊙️綺薇de貼士：
旺季臨時租船很可能租不到，非劃不可的話最好網上提前預約，
eipro.jp/takachiho1/terms/view/toppage

來高千穗吃日本第一的和牛！綺薇的 九州 之行，一路憑吃貨的毅力吃遍美食無數，而來到高千穗，有一種絕對不能錯過的珍餚——曾勇奪 日本 和牛奧運最高獎的 “高千穗牛”！

雖然在之前的 九州 之行中綺薇也介紹過不同的和牛，譬如 佐賀 和牛、大分和牛、 熊本 紅牛，
（ 佐賀 和牛 《秋冬 九州 薇旅行之 佐賀 》游記中《有名海美食=蟹+牡蠣+ 佐賀 和牛+清酒》篇
https://www.mafengwo.cn/i/23909008.html
大分和牛 《秋冬 九州 薇旅行之大分》游記中《體驗 “龜之井別莊”》篇
https://www.mafengwo.cn/i/23909150.html ），這次來到 宮崎 ，才知道這裡的和牛是 九州 和牛的極品，今年10月，第12屆的 “全國和牛能力共進會” 在 鹿兒島 縣完成全部品評，來自 宮崎 縣的和牛打敗了 日本 41個道府縣的438頭和牛，在第7區脂肪質量評價組中， 宮崎 縣神田讓市先生的肉牛 “尚榮”、“彌土52の3” 和 “第33凜太郎” 的組合獲得了最高榮譽——內閣總理大臣獎。這可不是 宮崎 和牛第一次奪冠，這已經是歷史上的第四次 “ 日本 第一 ”！上一次提到 “全國和牛能力共進會” 是《體驗 “龜之井別莊”》中說到 “第11屆的 ‘全國和牛能力共進會’ 上，大分縣豐後牛打敗 日本 39縣中的513只牛選出的種牛冠軍，成為冠軍中的頭牌。” 比賽中的牛會分成種牛和肉牛兩個項目，種牛項目按繁殖能力和體格等作審查，而肉牛按肉量、質、脂肪和油酸分佈等標準來比賽。豐後牛參加的就是種牛比賽，而 宮崎 和牛得的獎的是在肉牛項目。 （比賽圖片來自玩過）
宮崎 縣黑毛和牛的產量居 日本 第二，被 日本 食肉等級協會認定為A4等級以上，一級的色澤、香氣、口感被稱為極品牛。在《體驗 “龜之井別莊”》中綺薇介紹過 “……20世紀五十年代，‘和牛’ 標準就明文規定為四個品種：黑毛和種、褐毛和種、無角和種及 日本 短角種，且這四個品種都受到嚴格養殖標準禁止雜交。到了七十年代，有了 ‘銘柄牛肉 ’ 一詞，銘柄也就是 ‘品牌‘ 的意思，就是將 ’特定產地、血統、高級肥育技術的高級牛肉‘ 註冊進商標。因此這些牛都變成了品牌。”

平日我們提到霜降牛肉，都會註重它的BMS，但 日本 對於牛肉的評級其實包括四個維度，除了
牛肉雪花紋BMS、還有牛肉色澤 BCS 、牛肉鬆緊程度和牛肉質感，綜合評定1-5肉質級別，5為最佳。而 A、B、C 評級指的是在去皮、內臟後從牛身上可取得的精肉率，感覺有點像清酒的精米步合度吧，A 為72％以上，C 少於69％，字母加上數字便是 “格付” （評級），銘柄和格付的綜合便是判斷和牛品質的重點，譬如 “**牛A5” 。
宮崎 和牛很多產於高千穗地區，說明此處的生態環境非常適合畜牧業發展。而低調的高千穗牛其實早就奪過上文提過的號稱 日本 “和牛奧運會” 的 第9屆“全國和牛能力共進會” 最高榮譽——內閣總理大臣獎。這個比賽每五年舉行一次，是一場對黑毛和牛的盛大品評會。在今年三頭一組出品的同區比賽里， 高千穗町 岩戶的佐藤孝輔先生出品牛的“尚榮”品種，提高脂肪質量的MUFA預測值為65.1%，達到了最高值，在拍賣會上創下10萬日元的歷史新高，再次證明瞭高千穗牛的實力。

宮崎 地區的和牛在過去是做子牛運輸到全國其他地區，後來成立了品牌後整個地區壟斷經營，所有和牛信息都由JA（農業協會）統一登記管理，為了血統的純正，牛的健康、交配信息也會做詳細的記錄。 為了吃到最正宗的 “高千穗牛” ，一種是去高千穗和牛料理餐廳，另一種是去高千穗農業協會直營餐廳，位於“高千穗がまだせ市場” 里的餐廳 “レストラン和” 。市場挺好找的，在路口處就有手力雄的雕像，只是晚上打著燈讓人不寒而慄。

“高千穗がまだせ市場” 是在小鎮中心高千穗BC附近的小平層。餐廳旁是一家售賣當地蔬果土產的“鬼八之藏” 、以及可以直接購買高千穗牛肉的JA高千穗地區肉品中心。JA肉品中心承接的是黑毛和牛4等級以上的精肉銷售、地方配送，各種肉類都可以追根溯源，這麼好的牛肉晚上都打折啦，可惜帶不走。走，去隔壁吃！ （店內圖片忘拍了，照片來自網絡） （在特產店綺薇買了當地產草莓，高千穗咖喱和肉味增） 餐廳裝修簡樸，是那種小食堂的感覺，從肉類銷售店直接過來，有點像在菜場隔壁開了個竈頭。

菜單也很簡單，咱就是說，吃 ！ 肉！

點了兩份最高等級的高千穗牛組合，包括三角肩肉、腰脊肉、厚切西冷。看到牛肉上均勻分佈的霜降都要流口水，這就是之後牛肉既爆汁又有嚼勁的關鍵。愛不釋口大概就是我品嘗厚切西冷的樣子。

聽說在高千穗要嘗試烤牛肉蘸醬油和辣椒吃才算地道，會把高千穗牛肉的味道襯托的更甚！不過這讓我想起我們 上海 的炸大排配辣椒油了。