食在檳城｜街頭小吃愛好者的福地

在哪都惦記著這一口叉燒酥，甜蜜蜜的叉燒配酥皮，更多的油脂！更多的開酥！更多的肥胖並快樂！餡料調到粘稠的流心，完全沒有成型的肥油出現了，咸甜味正好，解了酥皮的膩又不至於齁甜，酥皮比發麵皮多了額外的熱量對應的快樂，

飲品包括紅豆冰Ais Kacang 愛玉冰 煎蕊Cendol 怡保 白咖啡Ipoh White Coffee 咖啡烏Kopi-O，也不一一區分起源咯，感興趣的往下看便是👇： ↑檳榔律馳名潮州煎蕊/紅豆霜 來之前有些忐忑，不知道對於某些人嘴中清涼油味的煎蕊Cendol是否有足夠高的接受度，吃下來發現：完全不黑暗嘛！帶著黑糖話梅焦香口(///▽///)～
紅豆煎蕊有豆漿面做先例接受度很高啊！和其他家更接近冰沙的形式不太一樣，這家更像是煎蕊椰汁湯，棕櫚糖和冰渣上澆了椰汁，配軟爛的紅豆以及綠豆粉做的細“面魚”，用香蘭染成漂亮的綠色！不過我一直不知道什麼是所謂香蘭“特殊的香甜氣息ಠ_ಠ，”
大口喝下冰漿果真快哉！不會因為過度咀嚼豐滿的食材而影響流暢的解暑體驗，另一個妙處是粗糲的冰渣，起初是咸口，隨著冰沙的融化會慢慢帶出甜味，泛一點咖啡硬糖般的咸甜，鹹味和甜味達成微妙的平衡，粗冰渣在口中碎裂…
紅豆冰配料很豐富，黑白綠幾色的膠質，玉米和軟爛的紅豆，不過冰沙的味道特別像小時候的七個小矮人棒冰，人工感的甜味會帶來些不適，
陪狗子吃榴蓮冰淇淋，倒不是能吃到果肉的那種，打得順滑，榴蓮回味挺過癮，奶脂味濃郁～
牆壁上又是貼滿了“在德老兵臨終渴望：想吃榴蓮冰淇淋。”這種報道，看起來很是煞有介事_･`) ↑古早味肉骨茶 汕頭 街的檸檬愛玉冰：愛玉的口感會比冰粉更緊實而發韌，又不像某些奶茶的添頭般彈到嚇人，不過大多是冰！擠了酸甜的檸檬汁 和龍 眼，但這一份就要五令吉，實在是劃不大來， ↑吉靈萬山
而吉靈萬山早市真是應有盡有，每一次來都有新發現：這回的成果是愛玉冰！比 汕頭 街便宜了一半多！
愛玉凍，大量冰塊，擠入檸檬汁，不過這一份的甜度比店面里要高一些，一嘗，原來是龍眼甜的緊：泡了糖水或者來自龍眼罐頭，
↑橋頭福建蝦面 檳城 的咖啡豆liberica源自於 西非 的 利比裡亞 ，因此而得名，它在溫暖的熱帶區域得以繁衍生息，取代了在馬生長情況欠佳的Arabica。Liberica 品嘗起來比起Arabica更接近Robusta，它擁有強烈的堅果芬芳，第一口淺呷會有核桃的苦澀，隨之而來的是黑巧和輕微的煙熏酸味。然而liberica商業產量很小，常用來和其他豆子混拼。而所謂白咖啡則是在烘豆過程中加入黃油/植脂末和糖來掩蓋酸澀，最後呈現的形式是—速溶咖啡。
👆上面都是我在香料園裡看到的科普，頗有種高高拿起，輕輕放下的錯位感，喝起來果然就是舊街場白咖啡速溶包的味道嘛(╯﹏╰），只不過沖飲是熱的，頂上浮著冰塊～ 華人料理
儘管真愛香茅和香飯！但因為住在 汕頭 街附近嘛，還是打卡了很多華人料理，做個民族志型收集者也好，追蹤他們在異國他鄉的變化也罷：吃過的有肉骨茶Bak Kut Teh 炒粿條Char Kuey Teow 海南 雞飯Hainanese Chicken Rice 福建 面Hokkien Mee 芽菜雞Bean Sprouts Chicken 豬腸粉Chee Cheong Fun 雞飯粒Chicken Rice Ball 咖喱面/咖喱叻沙Curry Mee/Curry Laksa 咖椰吐司Kaya toast 雲吞面Wonton Mee 炒蘿蔔糕 Fried Carrot Cake 薄餅 Pohpiah，
需要註意的是，街頭小攤多是多家公用一家店面，入座要點飲料：就像 廣州 的茶水費似的，心疼錢的話就不要坐到屋檐下啦！ ↑大肥咖喱面 其實我最愛的咖喱面是濃墨重彩的泰北 清邁 面吶， 檳城 的咖喱面是完全不同的風情：湯底是奶白奶白的，很淡的白咖喱口加點刺目的紅油，湯底不大濃郁倒不是黃油口的白醬，也不像是濃郁的香茅咖喱，更像是清淡掛的椰油椰奶之流的增色，兩大朵薄荷點綴在上頭，湯底因而混合了奶味辛辣以及一抖嗦的清涼，倒也沒有刷牙時牙膏那樣強勢的存在感，就是，剛剛好呀～
粉面對半，黃面和米線都像叻沙似的極不入味，米線有點像前幾天吃的 興化 粉，略硬也有些牙磣，最喜歡的是豆腐泡，很入味，像海綿一般吸飽了湯汁，一口爆漿～豬血略腥，血蛤是我這輩子吃過最腥的了，一口下去以為這是什麼沒煮熟的生內臟，反應了半天才意識到這是血蛤。額外加了魚丸，從頭部咬下去頗有用牙剔鵪鶉蛋似的層次感，脆的很吶！ ↑天皇雞腳粿條 汕頭 街的四大天王分別是天皇雞腳，鴨粥粿汁，四果湯，炒粿條，海外版 潮汕 的即視感，
滷雞腳很軟爛，骨頭一抿就化，膠質就巴巴地留在嘴唇上，它的肉不知道在它的其他各個部位熬成的醬汁里獃了多久:)，透露出淡淡的油脂氣和肉香，鹵味和習慣的江浙滷子不一樣，甜味突出而鹽味很淡，淡淡的下水氣，看著黑壓壓又結實實則偏清淡軟糯口，
稞條湯里的魚丸很贊，脆爽，鮮味也足，就是個頭小一些也有些乾癟，可能是太過於期待“鮮到眉毛掉”，粿條湯沒怎麼達到預期，粿條偏薄軟，脆滑的口感，搭配雞絲，下水和 汕頭 風味的炸蒜蓉，配一疊咸甜醬和不辣的辣椒，是真的超級清淡，電解質要流失完了ಠ_ಠ。 ↑汕頭街權記鴨粥粿汁專賣店 汕頭 街四大天王鼎鼎有名的鴨粥粿汁，名字念起來有些直白的拗口，鴨粥和粿汁各為二味，湯底和內容也可相互選擇，
粿汁是扁扁寬寬的小塊，類似水煮魚片的的大小和卷曲度，由於在米漿製作成粿餅後還需額外的陰干一步，口感就多了些硬韌和脆感，額外混了些空心小圓柱形的豬腸粉。
汁則類似滷煮底：各類下水順著先豬腸後整鴨的順序先後入鍋，長期燜煮，鴨肉鬆軟入味，大腸燉煮的略老但不腥氣，調味類似雞爪的鹵汁，咸甜口混了不同口感的各種部位透出的油脂和肉香，配的蘸料裡帶了薄荷能一解悶頭的油膩～ ↑汕頭街四果湯 汕頭 街四大天王的小甜水，吃完粿汁喝這樣一碗很清爽過癮，不過四果湯怎樣都好喝啦，
不像在厝味吃的有哈達子石花膏，仙草西瓜芋泥之流，這裡就是簡簡單單的去皮龍眼，白果，紅豆和蓮子四味，多加一令吉可以加足量的銀耳，未被剖開去芯的是白果，嚼感很棒，幾乎保持了鹽焗銀杏般彈韌的口感，殘留的苦味也解暑氣～而湯底清透，幾乎沒什麼甜度，完全靠食材本味支撐。 營業到十點的古早味，異國他鄉旅居華人的慰藉啊：到哪裡去找幾塊錢一碗的竹升面哦！
細蓉雲吞面的口感很對，獨特的咬鋼絲般的滋味，拌一點蝦籽的顆粒感，湯頭主要是豬油香氣，帶一點未被完全煉化的豬油渣，蝦的鮮香還差一些，略油膩，但雲吞絕美，平時不愛豬肉餡的，容易死柴，這家在肉餡里調了脆脆的小蝦，層次分明而鮮美。本能的覺得乾拌的會更好吃！想念貴州地區的脆哨面了～
這裡的大姐阿姨們都很友好哦，認真的看著你的眼睛說謝謝你呀。