食在檳城｜街頭小吃愛好者的福地
檳城 的炒粿條與其叫海鮮炒粿條，更不如說是粿條炒料：大蝦，鴨蛋，粗豆芽，血蛤，豬油渣和臘腸滿滿地鋪在蕉葉上，粿條反而成了配角，
鴨蛋個兒真大！大火快炒和恰當的翻鍋使蛋液半凝固，浸透了辣醬隱約的番茄味，芽菜的一面竟是燙出了花紋！
這裡的粿條薄軟半透，用作粿條湯稍顯脆，用來炒制可是口感絕妙：掛滿了蝦的鮮香，美拉德反應釋放的鑊氣和蛋的焦香，黑醬油和辣醬的強勢口味，以及臘腸的微甜。粿條疊在一起又是肥厚軟糯，夾雜 檳城 格外胖而不腥的芽菜的脆爽，蘿蔔條的鮮甜，豬油渣酥脆，一咬下去舌尖泛油花。
拍照的時候感覺有人在註視我👀，拿開相機發現有位爺爺在附近候了一會，把我移到桌角找景深的肉骨茶拉到了桌子正中，“我怕掉下去哦”，他抱歉的笑笑說，
沒有嘗過 檳城 的肉骨茶呀！據說馬來的湯頭渾濁粘稠，有更濃的藥味， 檳城 還有乾炒的做法，而隔壁 新加坡 是胡椒清湯，等待的時候一直有點忐忑，不太能接受隔壁雞爪咸甜口泛苦味的鹵汁，結果一勺下去就睜開了眼睛(´▽｀)，哇！
湯頭是可以空口喝的咸甜口，泛著濃濃的肉香：頂上一層極薄的浮油，完全沒有膻氣，越喝到底下藥材般的苦澀會淡淡泛出來，但只是增加了甜味的層次，排骨和肉都不多，肋排和五花各有幾塊，五花的層次極多極分明，肉的香味已經完全被湯汁吸收，一抿就脫骨，肉質倒不至於柴死，豬皮燉到軟糯，
和東馬不一樣的是這裡的肉骨茶還有很多添頭：魚丸，鴨腸，豆腐，豆泡，腐竹，香菇…丸子小而緊實，鮮香十足，鴨腸沒有掏裡頭的東西，吸飽了湯汁，伴著十足的咀嚼感一起爆漿…
湯底可選滷麵和蝦面，內容默認是粉面對半，鹼面煮的軟透，微微的粘牙，細粉吸附了湯汁，配合鮮甜而微辣的蝦湯，麵條的甜味隨著咀嚼逐漸釋放出來……
吃完面端起湯來幹了的時候，發現這碗真是沉甸甸的。
粿角是柔軟的蘿蔔糕：米漿和蘿蔔做成的糕點哦，柔柔軟軟的含水量很高，就像芋頭糕的外殼一樣^-^，配料和炒粿角很像：要了鴨蛋的，通常比雞蛋的貴一些，配韭菜， 檳城 特色胖豆芽，加了少量豬油渣，以及增加甜味的臘腸，
不過咸甜醬油的口味比粿條重一些，以及是用鏟子炒制的，而非顛鍋，受熱的不均勻使粿角略有些焦糊，帶了些苦味，這就棋差一著啦～
爺爺從做好的果丹皮狀的米漿捲里抽出兩小條，一點點拓開，切成小段，一頭淋上香油，一頭淋上醬汁，再問你吃不吃辣喔，
在哪裡吃？推車旁正有兩個小凳，放在膝蓋上，爺爺說不點糖水就不要進去（店面）哦，先把香油拌勻，嘗一嘗本味，再根據自己的口味加醬吃，
看我笨手笨腳地搞了半天，爺爺乾脆從攤子里出來拿過筷子幫我拌，平時不喜歡腸粉加香油：芝麻油的氣味熏的腦殼疼！但這一份清爽，薄軟的米皮濕漉漉的，又軟又滑，惹人憐愛。試了試醬料，熟悉的咸甜口，有點像甜麵醬和蚝油之類的調味，多吃會有些過於甜膩，如果加了辣醬會更好吃吧！
老爺子是第二代在馬華人了，他們提起 北京 大多知道王府井，比起北方可是對 檳城 的食物充滿了驕傲，一邊看我們吃，一邊慢慢問起大陸的近況， 北京 現在好不好喲，挺好的。
其實第一次覺得 檳城 的雞好是在 印度 咖喱雞飯的檔口，按照 印度 咖喱的做法，雞腿肉竟然一點都不柴！腿骨上的肉可以很輕易地搗下來，不去骨都又嫩又軟，脆骨水噹噹！
這家的雞肉倒不像幾條街開外賣 怡保 芽菜雞的：可以選什麼田園雞肉雞，倒是拯救了選擇困難。雞腿肉+豆芽+雞油飯只要7令吉多一點哦，摺合人民幣12塊半，想吃的雞油粒倒是賣完啦，
先喝了湯，淡淡的雞油香，主要是生芽菜和小蔥的氣味，沒加什麼味素，嘴裡不發乾，
芽菜潑了熱油，離斷生還差一點，不過在這裡都是這種熟度，沒有過多的調味，芽菜都胖，頭只有細咪一點大，
油雞飯的米粒是有點夾生的，和椰漿飯一樣，芯子嚼起來有點點脆，加了點當地辣椒：剛聽了公交車上的 長沙 哥們痛斥這裡的辣椒，一嘗，嚯，原來加了大量的薄荷，吃過又酸又辣的牙膏嗎！口味很西南， 長沙 人吃得慣才怪:P，用來拌米飯真香，夾生的米飯嚼起來就像冰沙一樣在口中破碎，伴著濕潤又提神的辣椒汁 ，酸辣薄荷味使雞油不過於膩歪，蠻好吃的嘛～
哇這裡的雞腿肉，是軟的，獅城小館的雞我覺得也蠻好吃，但都吃起來像瓊脂皮，這裡的雞肉像果子肉，軟乎乎，沒什麼很強的纖維感，當然也不柴，不去骨但骨頭連接處也不腥，皮子都滑，雞皮是膠原蛋白的口感，而不是脂肪，有雞皮也不牙磣～只簡單的淋了甜醬油，口偏淡，麻油的味道和豬腸粉一樣偏淡雅，不悶腦袋～
沒有水也不能吃外食，門外寫著支付寶吧台又寫著no alipay，雖然是個挺像樣的屋子，氣氛感覺不大舒服。
roti大概是馬來語餅/麵包的意思，其實集市的茶室檔口也有招牌，但沒有 印度 裔面孔在各拐角處開的街頭攤子生動：發的老高的吐司烤的香脆，抹上牛油和kaya醬，攤上半熟蛋，哎呀！
這裡的雞蛋為什麼一點都不腥氣哦，實在沒有辦法用麵包將搖搖晃晃的雞蛋盤起來，一下子送入口中擠破，只好將它戳破，讓流淌的蛋黃將烤的焦脆的吐司浸潤，麵包間的夾層有股奶香氣，淡淡的蛋奶香味不會蓋住砂糖的甜，應該是少量的黃油，不是來自我日思夜想的咖椰醬哦。以及由於吐司本身有些涼，風味沒有體現的最好，
傍晚在 汕頭 街遇到了一家麵包攤，掛著綠油油的小圓麵包：kaya bun！ 印度 小哥說有kaya：一瓶棕色黏稠的醬，可以選麵包：選了白吐司，切去吐司邊收集到袋子里，鬆軟的白吐司一層抹上黃油，兩層抹上kaya，對半切開，繫到袋子遞給我，說肯定好吃的～
咬了一口，啊，原來就是第一天的煎蕊里棕櫚糖的味道，苦苦甜甜的焦糖味，阿爾卑斯原味糖的味道，加了棕櫚糖，雞蛋和黃油，棕色kaya是原本的顏色，綠色的kaya是加入香蘭葉後的顏色，不過現在香蘭的味道我也知道啦！糯米粽子皮味！
做了第二天的早飯，甜甜的給了很多流淌的醬，白吐司發的很鬆軟，小時候的我應該會很喜歡吧，
才過了半小時，吃完飯出來的時候，這個攤子已經不見了，這是這三天僅見到的一次， 檳城 的 印度 裔面孔大多羞澀又真誠。 印度料理印度 煎餅Roti Canai 印度 香飯Nasi Biryani 扁擔飯Nasi Kandar
是來找扁擔飯Nasi kandar的啦！ 檳城 印度 hui教徒的咖喱蓋飯～
導航簡直能給你導到海裡去哦，失望地繼續瞎逛著發現一對 歐洲 面孔在一家所有凳子還高高蹺在桌面上的店內吃抓飯，告訴行註目禮的我們說可以去隔壁點餐，
狗子掃了一眼菜單發現上只寫著各類biryani和masala，問小哥這裡有售nasi kandar嗎？小哥說有呀，可是你們菜單沒有呀，可是我們的菜就擺在你眼皮下呀，
半自助的點餐，老爺爺問要rice or biryani？果斷biryani！澆頭要求not spicy，老爺爺賞了一大個黃色的雞腿，又澆了另一種咖喱的湯汁，
biryani叫黃薑飯可能不是那麼恰當，或者應該叫香料飯？吃過的都是和香料一起燜熟的basmati rice， 印度 的長粒米飯，沒啥韌性，米飯的調味不複雜，可是很濕潤和軟乎，配上咖喱醬汁嘴裡一個微縮宇宙喔！一點都不油的 印度 咖喱啊(///▽///)，茄子節瓜土豆都燉的軟糯好吃，雞肉是吃過最不柴的印式雞肉：雞腿剛剛斷生，關節上的肉用叉子一搗就能下來，嫩的像是半熟蛋！
為什麼哪裡的biryani都比 北京 的好吃哦ಠ_ಠ。
