食在檳城｜街頭小吃愛好者的福地
檳城 街頭小吃眾多，份量小小又廉價易得，多是撫慰人心的comfort food。從 檳城 當地重口馬來小吃，到延續閩南古早記憶的華人小吃，以及結合當地食材及華人手法烹飪的娘惹小吃，到融合馬來風格的 印度 裔穆斯林料理......三天人均飲食消費也僅106.5人民幣而已。 馬來料理
拉我們上山的grab司機說：我們 檳城 人口味很重啦，加哩面，拉沙，啰吔......吃慣了 檳城 ，在大馬的哪個地方都嫌清淡。 檳城 的原生馬來料理口味重酸重辣重腥重香料， 臨海 的地理位置贈予它大量的桑巴醬，魚露，蝦膏，而地處熱帶：草藥薄荷，檸檬， 巴拉 盞，也不要錢似的往 裡加 。不愛的避之不及，習慣了又會想念，這可能就是事關食色性的奇妙動力學。肚量有限，就講一講我吃到的椰漿飯Nasi Lemak，羅惹Rojak，亞參叻沙Asam Laksa和仁當Rendang，
↑吉靈萬山 
吉靈萬山早市，在一個攤位回購了三次：衝著大馬的國寶級早餐-椰漿飯nasi lemak，grab司機管這個叫“辣死你嘛”，小小一個用蕉葉裹成四面體粽子形狀，做成即食食物的形式，端著它坐公車時看到老奶奶也拿著吃，可能說不上是最好吃的選擇，但絕對是local無疑。
至於口味：與其說是椰漿飯不如說是叄巴醬飯哦（從來沒有吃出過椰漿的味道），頂上潑的叄巴醬選了江魚仔和雞蛋：江魚仔完全不腥氣，但叄巴醬辣味略寡，而且大馬的米都做得偏硬，我還是更偏愛這邊的糯米製品，擺攤的奶奶會認真的用華語說：謝謝你呀～
↑汕頭街 
↑汕頭街 事先聲明一句：我還是很愛蝦醬水果撈的，像 泰國 街頭的水果蘸醬：蝦乾碎+砂糖+辣椒籽，搭配酸味水果吃起來像咸酸口的 黃山 竹，越是咀嚼，甜甜的後味就會釋放出來，喜歡九制話梅和 鹽津 話梅的應該都能理解，
但 檳城 的黑暗水果撈真是無福消受：最後我在淋浴間吃完了這一袋海蜇味的黑暗水果撈，早上起來的時候整個洗漱間都瀰漫著又腥又酸的大海的味道，不知道酒店前臺會不會因此在“禁止榴蓮，山竹進入”的後面補一個啰吔rojak，
最後一天還是來買了夜市出攤的第一盒：現切蓮霧，鳳梨，超大號秋黃瓜，番石榴，豆薯，加一種椰子肉口感的脆條，撒上薄脆，淋很多黑醬油似的醬汁，最後撒上滿滿的花生碎！
啰吔這玩意在哪都算得上黑暗吧，偏偏 檳城 人還對它愛的不行，游客區不好找，夜市看到了嫌貴：8令吉一份，都夠吃兩個榴蓮冰淇淋加叻沙啦，問手信店的小姑娘為什麼rojak的醬汁這麼貴呀，她說不好做呀，想了想確實不好做：蝦膏、黑甜醬油、 巴拉 盞、叄巴醬、青檸…一沾到手上就會變粘，手感像機油似的又澀又黏，沾過的口水能留香到第二天早上，
這甜麵醬似的玩意看著沒什麼殺傷力，第一口下去，哇，來自海洋的神秘力量，味道像泡海蜇的海蜇水，海蜇可能還受了點傷，帶著一點海鮮腐敗的腥臭味，狗子嘗了一口，塞kaya麵包壓驚去了，但挺過去了第一口的腥味以後，越是咀嚼，本身大塊或者自帶酸甜味的水果的鮮味會慢慢釋放出來， 比如 鳳梨， 比如 番石榴。配薄脆倒也好吃，腥味淡下去了，是口感上的勝利✌️，不過搭配本身小而無味的水果，就變成了空口喝醬，配蓮霧就不大喜歡。
所以！不建議打包！蹲著吃也要在原地吃完！
↑格成茶室 
聽公交車后座的 安徽 小哥抱怨了老久的叻沙：辣的奇怪酸的瘮人，像喝肥皂水！當時尋思肥皂水般的味道莫不是香茅？喝了才知道：是來自薄荷加叄巴醬的神秘力量啊！
第一次吃叻沙是 新加坡 口的加東叻沙，奶白的椰漿底，加紅艷艷的蝦頭油，碗里是白胖胖的米粉段，配料或海鮮或雞肉因地制宜，後來吃馬來口的，頂多是湯頭加了點香茅，多一些酸辣的滋味，主食變成黃面和米線。
知道亞叄叻沙不一樣，沒想到會這麼不一樣，當真是完全的異類了，頂上撒了大量的薄荷，紅蔥頭和菠蘿絲，裡頭則是半透明的—瀨粉？！湯底能吃到厚厚的魚肉碎，自然地為湯汁增加了黏稠度，酸辣又壓制了叄巴醬的腥氣，很渾然一體又酸爽過癮的一碗，不會出現像咖喱面一樣湯是湯，面是面的不適感。
機餐上的仁當牛肉！
在 巴東 菜的起源地—— 西蘇門答臘 ，人們用椰子和咖喱搭配各種肉類，這種烹調法被稱為仁當（rendang），雖然源自印尼，如今在 馬來西亞 隨處可見。牛肉仁當是眾多咖喱菜餚中的王者，長期的製作時間展現出牛肉的鮮嫩與濃濃的椰香。而 馬來西亞 路邊攤的仁當常常會搭配竹筒飯lemang，拌上椰奶的糯米和仁當在口感和味道上的對比可謂非同凡響。 甜品飲料Kuih音粿，是糕的意思，單看名字就足夠使你眼花繚亂：“娘惹粽Nyonya Bak Chang 烏打Otak-otak 娘惹糕Nyonya Kuih 紅龜粿Ang Kuh Kuih 淡汶餅Tambun Biscuit 芙蓉燒包Seremban Siew Pau 咖椰角Kaya Puff 咖喱角Curry Puff 曼煎粿Apam Balik 烤木薯糕Bingka Ubi 水粿Chwee kueh 香餅Heong Peng 貢糖Kacang Tumbuk 蜂窩餅Kuih Loyang 粿加必Kuih Kapit 椰絲球Ondeh-ondeh 金杯Pie Tee 炸香蕉Pisang Goreng 雙色糯米糕Seri Muka 黃梨餅Pineapple Cake 阿榜糕Apom...”大部分可以在早市的塑料盒點心裡見到，盡可放心選擇，就算語言不通，大著膽子盲買回去便是，甚至比精緻咖啡館和烘焙作坊的更能帶給你驚喜。
↑古早味火炭曼煎糕 
沒有吃過蛋烘糕和閩南的曼煎糕，這樣一副街頭美味給了我最意想不到的驚喜。奇妙的是起源於漳泉二州的美味，在南洋扎根，在異國他鄉得以留存，即使有了洋名Apom或是Pancake，卻保留了更多文字記載的古早模樣。就像 檳城 迎接新年的街頭掛滿了彩旗和紅燈籠，有的還裁成紅菠蘿的模樣，騎樓的門戶外燒紙，門戶里祭竈，圍了一圈豬八戒 彌勒 佛送子觀音，門神的眼睛還漆成了藍色👀，這是在國內都不一定見得到的新年氣相，
花生玉米雞蛋曼煎糕：哪樣都想吃，哪樣都來了一點，呀，倒是沒有更具馬來特色的香蕉或是咖椰。老爺爺不緊不慢地倒入面漿，勾起小鍋旋轉掛漿均勻，倒入雞蛋攪打，時而拎起小鍋翻揀一下爐中的火炭，依次撒入白糖，詢問你多少後加一點油，撒入罐頭甜玉米後，頂上撒一把花生碎，噹噹！出爐！
外殼又薄又脆，比手掌大，麵皮里有發酵後的大孔，蛋白半凝固，和松發輕盈的麵糊交融在一起，油脂和白糖大概完全融在裡頭了，有淡淡的花生香氣，每用力咬一口，煎糕背面就會泛出內餡浸漬的油痕，吃起來很像是蛋捲裹江浙解酒的糖水釀蛋，大概不同人會被勾起不同的回憶。
↑吉靈萬山 
神奇的香辣蝦糯米粽remphan udang，很西南的長形粽子包法，口味是超濃郁的香茅椰子味！狗子嫌油吃了一口就給我啦，我超喜歡(///▽///)，
烤香的蕉葉里包了糯米，餡料是叄巴蝦米椰絲：酥脆的蝦碎以及椰絲和香茅的纖維，蝦味幾乎都被超濃郁的香茅蓋住啦，其實沒有太多傳統意義上的辣度，更多的是香辛料刺激性的延伸，而回味卻是甜絲絲的。
以及，它和 馬來西亞 柔佛 州 麻坡 （Muar）的代表性美食：烏打（Otak-otak）外形也很相似，那是一種以魚肉泥與各種香料混合，放進亞答葉包裹拿去烘烤的食品， 馬來西亞 的烏達因混合了辣椒、 巴拉 盞、黃薑粉等香料，是呈橘紅色的～
↑吉靈萬山 
第三天在早市發現了娘惹糕：這也是我的執念，
汕頭 街夜市上小推車推著盒裝出售，吃不下太多就放棄了，結果在早市上找到了單賣的，一令吉一個！從糯米產地出來對這些東西沒有抱太大的期待，結果和包郵區糯米糕完全是不一樣的口感，多像晶瑩剔透的果凍，選了最感興趣的綠色的香蘭，藍色的蝴蝶花，而紅色的紅龜，黃色的，棕色的，粉色的都沒有嘗試，
香蘭椰子糕：綠白兩色的糕有點像 寧波 糕團雙釀團的組合，不過水潤許多，小巧玲瓏的是糕點的定位，而非厚實墊肚，彈牙耐嚼的糯米糰子，質地更像是果凍，又脆又滑，泛著淡淡的米香，椰汁或者香蘭葉已經和糕點混成了均相，但吃白色的椰子糕或是綠色的香蘭糕口味都淡雅，若是合在一起吃：靠近的地方已經互相滲透，有股子鹽味，鹹味使得甜味和椰子香蘭的氣息更生動了，
值得高興的是我終於知道了香蘭葉的味道！和送機grab司機后座上的乾草袋子一樣，有股子箬葉的葷香，就會令人聯想到糯米啊，像是 寧波 地區的鹼水粽，真是不同的地方都有相似的氣味，
藍色的糕倒是沒期待有什麼特殊的香氣，之前吃蘭花飯也是用藍蝴蝶花染的色，純是好看，但這個糕的口感更緊實緻密：原來加了椰子油！更偏老椰子的厚重，滋味更綿長，濃重的咸甜味伴著椰子油濃郁特殊的香氣…
只是我太慫了，後來的幾個人都和老太太做起了生意，我還沒拿到我的兩塊糕，問她幾塊錢哦，她說two dollars？為什麼不跟我說令吉？？？太難了=(
吃糕點的時候突然就聽到了禮拜寺的宣禮聲，想起來早上都沒有聽到阿拉伯調子的morning call，大抵是睡的太死了。
↑吉靈萬山 
第二天來早市，在同一個攤位撞上了周一沒有的芋頭糕！倒不像是廣式芋頭糕芋泥似的實在的口感，是很清透薄軟的澱粉果凍，看得到裡頭親切的氣孔，裹上薄薄一層辣味蝦米碎，這回沒有香茅和香蘭的辛甜味啦！繼續咬下去，原來芋頭塊被藏在最裡頭！ 
↑林亞和薄餅皮 
“我們家只賣薄餅皮哦”，老太太對我說，環境小店其貌不揚，開到中午就準時歇業，老闆在門口扯餅，一起一落就是一張，找店簽到的時候才發現大有來頭，
年後才會有薄餅“Poh Piah”：鋪餅刷甜辣醬，塞上因地而異的蔬菜和肉餡，灌入湯汁怎樣都不破，即使沒辦法享受這樣的美味，還是來了一張薄餅皮包貢糖，不是 越南 春捲或是西南春捲軟韌光滑多汁的口感，而是有一點粘上膛的粗糙，有點像高壓鍋米漿溢出時在鍋蓋凝結的那層米皮子，喔 ，這樣的皮子灌湯都不破？
貢糖很酥鬆，蓬的很大粒，名字里說是花生麥芽糖，被口水浸濕之後會漸漸化成小而緻密的口感，但不粘牙，和皮子軟化在一起，甜味就漸漸涌上來了……
拉我們上山的grab司機說：我們 檳城 人口味很重啦，加哩面，拉沙，啰吔......吃慣了 檳城 ，在大馬的哪個地方都嫌清淡。 檳城 的原生馬來料理口味重酸重辣重腥重香料， 臨海 的地理位置贈予它大量的桑巴醬，魚露，蝦膏，而地處熱帶：草藥薄荷，檸檬， 巴拉 盞，也不要錢似的往 裡加 。不愛的避之不及，習慣了又會想念，這可能就是事關食色性的奇妙動力學。肚量有限，就講一講我吃到的椰漿飯Nasi Lemak，羅惹Rojak，亞參叻沙Asam Laksa和仁當Rendang，
至於口味：與其說是椰漿飯不如說是叄巴醬飯哦（從來沒有吃出過椰漿的味道），頂上潑的叄巴醬選了江魚仔和雞蛋：江魚仔完全不腥氣，但叄巴醬辣味略寡，而且大馬的米都做得偏硬，我還是更偏愛這邊的糯米製品，擺攤的奶奶會認真的用華語說：謝謝你呀～
但 檳城 的黑暗水果撈真是無福消受：最後我在淋浴間吃完了這一袋海蜇味的黑暗水果撈，早上起來的時候整個洗漱間都瀰漫著又腥又酸的大海的味道，不知道酒店前臺會不會因此在“禁止榴蓮，山竹進入”的後面補一個啰吔rojak，
最後一天還是來買了夜市出攤的第一盒：現切蓮霧，鳳梨，超大號秋黃瓜，番石榴，豆薯，加一種椰子肉口感的脆條，撒上薄脆，淋很多黑醬油似的醬汁，最後撒上滿滿的花生碎！
啰吔這玩意在哪都算得上黑暗吧，偏偏 檳城 人還對它愛的不行，游客區不好找，夜市看到了嫌貴：8令吉一份，都夠吃兩個榴蓮冰淇淋加叻沙啦，問手信店的小姑娘為什麼rojak的醬汁這麼貴呀，她說不好做呀，想了想確實不好做：蝦膏、黑甜醬油、 巴拉 盞、叄巴醬、青檸…一沾到手上就會變粘，手感像機油似的又澀又黏，沾過的口水能留香到第二天早上，
這甜麵醬似的玩意看著沒什麼殺傷力，第一口下去，哇，來自海洋的神秘力量，味道像泡海蜇的海蜇水，海蜇可能還受了點傷，帶著一點海鮮腐敗的腥臭味，狗子嘗了一口，塞kaya麵包壓驚去了，但挺過去了第一口的腥味以後，越是咀嚼，本身大塊或者自帶酸甜味的水果的鮮味會慢慢釋放出來， 比如 鳳梨， 比如 番石榴。配薄脆倒也好吃，腥味淡下去了，是口感上的勝利✌️，不過搭配本身小而無味的水果，就變成了空口喝醬，配蓮霧就不大喜歡。
所以！不建議打包！蹲著吃也要在原地吃完！
第一次吃叻沙是 新加坡 口的加東叻沙，奶白的椰漿底，加紅艷艷的蝦頭油，碗里是白胖胖的米粉段，配料或海鮮或雞肉因地制宜，後來吃馬來口的，頂多是湯頭加了點香茅，多一些酸辣的滋味，主食變成黃面和米線。
知道亞叄叻沙不一樣，沒想到會這麼不一樣，當真是完全的異類了，頂上撒了大量的薄荷，紅蔥頭和菠蘿絲，裡頭則是半透明的—瀨粉？！湯底能吃到厚厚的魚肉碎，自然地為湯汁增加了黏稠度，酸辣又壓制了叄巴醬的腥氣，很渾然一體又酸爽過癮的一碗，不會出現像咖喱面一樣湯是湯，面是面的不適感。
在 巴東 菜的起源地—— 西蘇門答臘 ，人們用椰子和咖喱搭配各種肉類，這種烹調法被稱為仁當（rendang），雖然源自印尼，如今在 馬來西亞 隨處可見。牛肉仁當是眾多咖喱菜餚中的王者，長期的製作時間展現出牛肉的鮮嫩與濃濃的椰香。而 馬來西亞 路邊攤的仁當常常會搭配竹筒飯lemang，拌上椰奶的糯米和仁當在口感和味道上的對比可謂非同凡響。 甜品飲料Kuih音粿，是糕的意思，單看名字就足夠使你眼花繚亂：“娘惹粽Nyonya Bak Chang 烏打Otak-otak 娘惹糕Nyonya Kuih 紅龜粿Ang Kuh Kuih 淡汶餅Tambun Biscuit 芙蓉燒包Seremban Siew Pau 咖椰角Kaya Puff 咖喱角Curry Puff 曼煎粿Apam Balik 烤木薯糕Bingka Ubi 水粿Chwee kueh 香餅Heong Peng 貢糖Kacang Tumbuk 蜂窩餅Kuih Loyang 粿加必Kuih Kapit 椰絲球Ondeh-ondeh 金杯Pie Tee 炸香蕉Pisang Goreng 雙色糯米糕Seri Muka 黃梨餅Pineapple Cake 阿榜糕Apom...”大部分可以在早市的塑料盒點心裡見到，盡可放心選擇，就算語言不通，大著膽子盲買回去便是，甚至比精緻咖啡館和烘焙作坊的更能帶給你驚喜。
花生玉米雞蛋曼煎糕：哪樣都想吃，哪樣都來了一點，呀，倒是沒有更具馬來特色的香蕉或是咖椰。老爺爺不緊不慢地倒入面漿，勾起小鍋旋轉掛漿均勻，倒入雞蛋攪打，時而拎起小鍋翻揀一下爐中的火炭，依次撒入白糖，詢問你多少後加一點油，撒入罐頭甜玉米後，頂上撒一把花生碎，噹噹！出爐！
外殼又薄又脆，比手掌大，麵皮里有發酵後的大孔，蛋白半凝固，和松發輕盈的麵糊交融在一起，油脂和白糖大概完全融在裡頭了，有淡淡的花生香氣，每用力咬一口，煎糕背面就會泛出內餡浸漬的油痕，吃起來很像是蛋捲裹江浙解酒的糖水釀蛋，大概不同人會被勾起不同的回憶。
烤香的蕉葉里包了糯米，餡料是叄巴蝦米椰絲：酥脆的蝦碎以及椰絲和香茅的纖維，蝦味幾乎都被超濃郁的香茅蓋住啦，其實沒有太多傳統意義上的辣度，更多的是香辛料刺激性的延伸，而回味卻是甜絲絲的。
以及，它和 馬來西亞 柔佛 州 麻坡 （Muar）的代表性美食：烏打（Otak-otak）外形也很相似，那是一種以魚肉泥與各種香料混合，放進亞答葉包裹拿去烘烤的食品， 馬來西亞 的烏達因混合了辣椒、 巴拉 盞、黃薑粉等香料，是呈橘紅色的～
汕頭 街夜市上小推車推著盒裝出售，吃不下太多就放棄了，結果在早市上找到了單賣的，一令吉一個！從糯米產地出來對這些東西沒有抱太大的期待，結果和包郵區糯米糕完全是不一樣的口感，多像晶瑩剔透的果凍，選了最感興趣的綠色的香蘭，藍色的蝴蝶花，而紅色的紅龜，黃色的，棕色的，粉色的都沒有嘗試，
香蘭椰子糕：綠白兩色的糕有點像 寧波 糕團雙釀團的組合，不過水潤許多，小巧玲瓏的是糕點的定位，而非厚實墊肚，彈牙耐嚼的糯米糰子，質地更像是果凍，又脆又滑，泛著淡淡的米香，椰汁或者香蘭葉已經和糕點混成了均相，但吃白色的椰子糕或是綠色的香蘭糕口味都淡雅，若是合在一起吃：靠近的地方已經互相滲透，有股子鹽味，鹹味使得甜味和椰子香蘭的氣息更生動了，
值得高興的是我終於知道了香蘭葉的味道！和送機grab司機后座上的乾草袋子一樣，有股子箬葉的葷香，就會令人聯想到糯米啊，像是 寧波 地區的鹼水粽，真是不同的地方都有相似的氣味，
藍色的糕倒是沒期待有什麼特殊的香氣，之前吃蘭花飯也是用藍蝴蝶花染的色，純是好看，但這個糕的口感更緊實緻密：原來加了椰子油！更偏老椰子的厚重，滋味更綿長，濃重的咸甜味伴著椰子油濃郁特殊的香氣…
只是我太慫了，後來的幾個人都和老太太做起了生意，我還沒拿到我的兩塊糕，問她幾塊錢哦，她說two dollars？為什麼不跟我說令吉？？？太難了=(
吃糕點的時候突然就聽到了禮拜寺的宣禮聲，想起來早上都沒有聽到阿拉伯調子的morning call，大抵是睡的太死了。
年後才會有薄餅“Poh Piah”：鋪餅刷甜辣醬，塞上因地而異的蔬菜和肉餡，灌入湯汁怎樣都不破，即使沒辦法享受這樣的美味，還是來了一張薄餅皮包貢糖，不是 越南 春捲或是西南春捲軟韌光滑多汁的口感，而是有一點粘上膛的粗糙，有點像高壓鍋米漿溢出時在鍋蓋凝結的那層米皮子，喔 ，這樣的皮子灌湯都不破？
貢糖很酥鬆，蓬的很大粒，名字里說是花生麥芽糖，被口水浸濕之後會漸漸化成小而緻密的口感，但不粘牙，和皮子軟化在一起，甜味就漸漸涌上來了……
