流光飛舞，黔東南的日與夜

↑鎮遠古鎮 鎮遠 夜景。顏色有點太花哨了。。。。 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 鎮遠 的公交車，木紋的外框，有點復古感。 ↑鎮遠古鎮 公車內部，還有綠植呢。 ↑鎮遠古鎮 鎮遠 是我在 貴州 見過各種湯最多的：楊梅湯、琵琶湯、荔枝湯、菠蘿湯……其實就是水果泡水~~夏天喝很爽。 ↑鎮遠古鎮 古城紅酸湯，很划算，葷菜按一盤盤算，素菜好像是8元一位，隨便吃。 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 沿河有 很多餐館。火鍋、烙鍋、乾鍋、酸湯魚、苗家烤魚、燒烤、羊肉粉、腸旺面、砂鍋米線……還有一種自主燒烤，是炭火爐子，看著超級有食欲。好多美食我不夠時間吃了。 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮 ↑鎮遠古鎮
一位在 鎮遠 火車站發獃的乘客（我） ↑鎮遠古鎮 接下來，我們去 貴陽 吃吃吃吧！！！ 我在貴陽兩天吃了二十家店（ 貴陽 的景點我就不多寫了，末尾會簡單提到，反正也沒花太多時間去，在 貴陽 我大部分時間都在吃！先放一篇專欄文，後面會把每一家店的攻略單獨寫出來。） ↑貴陽 在西南美食之城 成都 、 重慶 的盛名之下， 貴陽 似乎顯得太低調了，但這並不妨礙初到 貴陽 的人被這裡飯館的密集程度所震驚。十步一攤，百步一店，在這座城市的任何一條街，任何一個時段，都不會餓著肚子。大隱隱於市， 貴陽 的愛意與柔情，在於街角巷尾總有層出不窮的驚喜，撫慰著人們的心和胃。 ↑貴陽 官方打出“爽爽的 貴陽 ”這句宣傳語，是因為整座城市翠意連綿，氣候宜人，是避暑勝地，生活節奏也相當閑適。當然，爽的魔力還要歸功於豐富多樣的 貴州 美食—— 貴陽 聚集了黔地的各種口味，從讓你懷疑人生的折耳根，到酸辣爽口的酸湯牛肉，從本地人迷之執著、火辣油膩的腸旺面，到夜市攤上熱熱鬧鬧的燒烤小啤酒，當快要受不了西南人民的重口味時，一勺青岩粑糕稀飯，一碗高湯清燉的 花溪 牛肉粉，一口清涼可人的冰粉，在溫潤與清新中，又令你被城市的細膩輕柔所包裹。 ↑貴陽 如果說有什麼可以讓西南三省站在同一戰線，那這三樣絕不會錯：辣椒、洋芋、折耳根。辣，也許是很多外地人對於 貴州 飲食的第一印象。 貴州 的辣椒，跟川渝不同，更朴實粗獷，橫衝直撞，辣上喉嚨。 ↑貴陽 貴陽 辣子雞，糍粑辣椒與走地土雞的完美結合，重油大火爆炒，雞肉緊實香嫩，辣味霸道；開啟 貴陽 人完美一天的早餐——腸旺面，豬腸、豬血、麵條和眾多調味料的多重奏，以血嫩、面脆、辣香、湯鮮為特色，紅紅火火一碗，擋住雲貴高原的濕冷；以稱霸辣椒醬屆的王者老乾媽為代表的 貴州 辣椒醬，占據了多少 中國 人的廚房和腸胃。雞辣角，是 青岩古鎮 的特產，雞塊和油辣椒一起爆炒，炒菜、配飯、下麵、火鍋，萬能搭配；而當我看到 貴州 人直接把辣椒當做零食吃，也是服氣的， 比如 香辣脆，用辣椒裹著芝麻花生油炸烘烤，一口一個脆，吃得停不下來。更別說 貴州 菜的靈魂，蘸水，就由各種各樣的辣椒組成，油辣椒、糊辣椒面、小米椒……蘸雞牛羊肉蘸蔬菜豆腐蘸萬物，蘸水就是 貴州 人的餐桌信仰。

洋芋就是土豆，是 貴州 最常見也最易烹飪的食物，在 貴陽 街頭，炸洋芋、烤洋芋隨處可見，煎烤得金黃，撒點辣椒面，就是簡單又美味的小吃。洋芋耙是用土豆泥壓成麵餅狀再放進平底鍋里煎，煎到兩面金黃發脆。土豆泥用鹽調過味，表皮是焦脆的口感，內里卻又是綿密的，和香噴噴的辣椒面是絕配，蘸著吃，很有回味。洋芋的身份就是自家人，或粗糙或精緻，是日常必不可少的陪伴。 ↑貴陽 曾有多少人被折耳根的魔幻口味嚇退，但西南人民表示就好這一口。 貴州 多山，自然盛產折耳根，這種帶著魚腥和泥土味道的根莖，幾乎成為判斷是否地道 貴州 人的一個標誌。折耳根炒腊肉，辣香脆嫩，充滿了鄉土氣息，讓人恍若坐在農家小院；涼拌折耳根，吃的是自然清香，脆生生，酸辣辣；還有蘸水、火鍋油碟、燒烤調料里必不可少的折耳根粒，脆爽可口，搭配百物，讓人難以忘卻，一言難盡。

不得不提的 貴州 味，還有酸。 大名 鼎鼎的苗家酸湯魚，是許多人提到黔地美食的第一印象。“三天不吃酸，走路打躥躥”是對苗族人喜愛吃酸湯的真實寫照，在高山林密、缺鹽缺油的苗族地區，喝了酸湯讓人渾身舒暢，神清氣爽。 ↑貴陽 因我不喜歡吃魚，所以獨愛酸湯牛肉。它可以說是我最喜愛的 貴州 美食。在 貴州 ，一般做火鍋的酸湯，分白酸湯和紅酸湯。白酸湯是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，而紅酸湯是以紅辣椒、番茄為主料，熬制、發酵而成的。紅酸湯色澤鮮紅，醇香濃郁，酸酸辣辣，一口難忘。每次到 貴州 ，我都心心念念著，一定要吃一頓酸湯牛肉。

酸湯很是可口，酸中帶咸，濃郁又清麗，啜一口入嘴，一股奇妙的能量，包裹了舌頭，觸動了味蕾，引人食欲大開，不知不覺連喝幾碗，也不覺得膩。湯里的番茄是城市難得吃到的酸香味。我吃過不同的酸湯牛肉，有帶皮牛肉、黃牛肉和肥牛，各有各的風味。腌制過的帶皮牛肉味道最為濃郁，而皮的膠質經過熬煮，有點粘糯，又帶有韌勁，很有嚼頭。

吃酸湯牛肉的蘸水碟調料，木薑子油是我要極力推薦的。有點像香茅的味道，放一些在蘸 水裡 ，有奇妙的檸檬和花果香，讓味覺很有層次感，加上紅酸湯和 貴州 辣椒面，好吃得讓人停不下筷子。

要快速融入城市的市井生活，吃宵夜是最省事的方式。在這座不大的城市中，宵夜生活可謂活色生香。入夜後，民居樓下，大街兩側，巷尾轉角，在你想得到想不到的地方，各種美食攤檔出沒， 貴陽 成為一個大型夜市，上演一幕幕 貴陽 版深夜食堂。 ↑貴陽 在南國花錦商場的旁邊，有一條小巷，白天，它是一條平凡無奇的 通道 ，夜幕降臨後，這裡就成為一條人頭攢動、熱鬧非凡的小吃街。篷布傘、火爐子、摺疊椅、塑料凳，一條燈火長龍，魔術一般出現在巷子里，幾乎形成一條流動夜市。大媽大叔就在攤位前的大平底鍋里翻炒著食物，炒粉、炒飯、炒土豆、雜菜，油滋滋地發著響聲，煙霧和火光交織，人們蹲坐在小板凳上，呼哧呼哧地吃著，手邊是冰鎮汽水，陌生人也可以毫無障礙地面對面坐著吃。

在這些小吃攤檔中，“社會牛肉粉”是一家獨特的存在，堪稱江湖傳奇。據說整條巷子的生意都由它帶起，似有深巷一哥的地位。其他家基本是炒粉、小烤肉，獨這家是煮食。作為巷子里生意最好的一家，鐵打的牛肉粉，流水的食客。一張桌上，兩口大鍋，一鍋煮粉，一鍋燉著牛肉高湯，煙霧繚繞，香氣四溢。另外幾個大缽里，裝著牛肉臊子，有牛肉片牛腩牛筋牛雜等。生意非常繁忙，小哥各個手快，抓粉、下粉、撈粉、澆頭，功夫出眾，眨眼功夫一碗熱氣騰騰的粉就端在手上了。