潮汕尋食記：汕頭篇 | 打開這座美食孤島，享受舌尖上的高潮

翔哥吃的是雙烹特製雙加料粽球，粽球的份量很足，口感扎實。裡面包裹的餡料五花八門，有蝦米、元貝、蛋黃、板慄、白果、花生、干貝、蓮蓉等等，這也讓粽球的味道更有層次感。鮮中有咸，咸中帶甜，甜不壓咸，必須五星好評！ 在店里還能看到製作粽球的全過程，從業的大多都是老師傅，難怪粽球還是原來的味道。 【小公園老牌粽球】
地址：新關街9號、10號。
推薦：雙烹特製雙加料粽球。
人均消費：10元。
——————————————— 海記豬血湯豬血湯做法簡單，但就是好吃得讓人服氣。

豬血湯是不少 潮汕 人鐘愛的早餐，尤其是在冬天喝上一碗，真是暖進心窩。藏身於龍眼市場旁邊的海記豬血湯，門面很不起眼，卻是某點評的必吃餐廳，甚至還上了前段時間大火的紀錄片《早餐 中國 》。
豬血湯好吃的秘訣，就是食材要足夠新鮮。據說海記的老闆，每天凌晨五點就要採購和處理好豬血以及各種配料，難怪只營業到中午一點半就收檔了。 豬血湯的食材遠不止有豬血，還有海鮮和豬雜碎等作為配料，此外還有四種蔬菜可選：益母草、西洋菜、珍珠花菜和枸杞葉。 我們要的是西洋菜招牌豬血湯和益母草豬雜豬血湯，除了豬血，前者的配料還有蝦、海蠣、瘦肉、豬肝、肉餅；後者則有豬大腸、豬粉腸、豬肺等。無一不新鮮美味，葷香濃郁，價格卻僅僅十五元，真是好吃又抵到爆！ 無論是西洋菜還是益母草，都可以起到平衡湯頭油膩的作用，僅需簡單生焯，在保證鮮嫩的同時，營養也不會被破壞。二者都具有一定的藥用價值，足見 潮汕 人對飲食養生的講究。 當然，豬血湯的精髓還是豬血。一口下去細膩嫩滑，喜歡的話還可蘸上一點兒魚露和辣椒醬，平凡的食材做出了美妙的口感。 店里的煎餃也很好吃，拿來配湯正合適，幾乎每桌必點。餃子不但皮薄，還不止一種餡兒，少許的胡椒味吃起來很香，就是要小心肉汁燙嘴。 【海記豬血湯】
地址： 汕頭 市龍華街鳳園二棟106號。
推薦：招牌豬血湯、益母草豬雜湯。
人均消費：20元。
——————————————— 秋盛小吃店潮汕 到底有多少種粿？連 潮汕 人自己都數不清。

這裡說的粿，不是粿條，而是用米粉、薯粉等加工製成的小吃。在早年，粿是人神共賞的食物，以前 潮汕 人逢年過節會用粿來做祭拜供品，如今粿則更多成為 潮汕 人的日常食物。
在秋盛小吃店，可以嘗到最地道的粿。這家小店的創辦人據說是原飄香小吃店的點心師傅，在這兒吃粿的大多是阿姨阿伯，足以說明這是一家得到街坊認可的店。 從廚房飄出來的煎炸香味讓人食欲大開，店里的粿有七八種，我們嘗了三樣：鱟粿、白桃粿、筍粿。 鱟粿，最早起源於潮陽，傳統的做法是用鱟肉與米漿混合再加上香菇和肉末做成。如今鱟已經成為了國家二級保護動物，所以製作鱟粿的原料也就換成了蝦和鵪鶉蛋。
煎好的鱟粿，用剪刀剪開端上桌，口感如同果凍般軟彈，但並不油膩。淋了醬油和沙茶醬，味道咸香很合我意。 白桃粿，因形狀像桃子而得名，餡料是香菇、蝦米、板慄和花生。用猛火重油煎出來，外殼酥脆，內餡熱氣騰騰，吃起來非常香口。 筍粿，是翔哥最喜歡的一樣粿。外表煎得金黃，裡面的餡料主要是筍粒和蝦米。筍粒爽脆鮮甜，蝦米又可以提鮮，入口驚艷巨好吃！ 【秋盛小吃店】
地址： 汕頭 市躍進路23-11號。
推薦：筍粿、白桃粿、鱟粿。
人均消費：10元。
——————————————— 福銘蚝烙蚝，就是牡蠣，到了 汕頭 ，一定不要錯過蚝烙。

潮汕 人吃蚝的方法很多，大生蚝往往用來生腌或清蒸，對於小生蚝，則有一種常見的做法：蚝烙。作為 潮汕 地區的名小吃，在 汕頭 能吃到蚝烙的地方很多，翔哥就近去了龍眼南路的福銘蚝烙。
用番薯粉打漿包裹蚝肉，防止蚝肉縮水，使其在高溫之下依然保持鮮嫩，淋上蛋液，把邊緣煎到金黃，做成像餅一樣的蚝烙。 因為煎蚝烙用的是豬油，所以聞起來極香，還滋滋作響冒著熱氣，沒等端上桌，食欲就已經被完全勾起了。 煎好的蚝烙外焦里潤，邊緣是金黃酥脆，裡頭鮮嫩的蚝肉則是汁水飽滿。夾起一塊蘸點兒甜辣醬，齒留餘香。 【福銘蚝烙】
地址： 汕頭 市龍眼路62-1號。
推薦：蚝烙。
人均消費：10元。
——————————————— 祖傳糖蔥薄餅不少人知道糖蔥薄餅，是因為《舌尖上的 中國 》。

電視畫面中長條形的糖蔥薄餅讓人印象深刻。這道 潮汕 地區的一道歷史悠久的名小吃，因形似蔥段而得名“糖蔥”。
翔哥去的這家在龍眼南路，叫祖傳糖蔥薄餅，名字簡單粗暴啊！其實 汕頭 街上賣的糖蔥薄餅都差不多，價格也相差無幾，不用刻意去找某一家店，看見有賣的買就行了。 糖蔥薄餅在今天仍是手工製作，把糖漿加熱熬煮後，通過反覆拉動將棕黃色的糖變成白色，從而製成糖蔥。再用薄如宣紙的餅皮把糖蔥包裹起來，灑花生芝麻末，做成糖蔥薄餅。
若仔細觀察，會發現糖蔥每一個大孔的周圍，都均勻分佈著十幾個整齊的小細孔。正因為如此，糖蔥吃起來特別酥脆，口感很不錯。 【祖傳糖蔥薄餅】
地址： 汕頭 市長平路桂園南苑。
推薦：糖蔥薄餅。
人均消費：5元。
——————————————— 細姨甜湯甜湯， 潮汕 游子心中的一座 燈塔 。

廣州 人的糖水，到了 潮汕 人口中，就變成了“甜湯”。二者 大同 小異，但也存在一些區別，例如 潮汕 甜湯的甜度普遍要高於廣式糖水，此外還有一些特殊的品種在 廣州 是吃不到的。
細姨甜湯是 汕頭 的一家連鎖甜湯店，在長平路上有家分店，翔哥在桂園白粥吃完打冷，正好散步過來喝碗糖水。 到了 潮汕 ，自然要嘗一嘗當地久負盛名的鴨母捻。這個古怪名字的由來，有兩種解釋，一是說湯圓雪白形似鴨蛋；二是說煮熟的湯圓如同白鴨浮游於水面。
鴨母捻相當於是一種有餡的湯圓，但與普通湯圓不同的是它呈橢圓形。一碗裡面有三顆，是不同的口味：豆沙、芋泥、黑芝麻。又滑又軟的外皮包裹著綿軟的餡料，配上紅棗、薏米和白果，味甜而不膩，好吃！ 同樣值得一嘗的，還有清心丸綠豆爽。晶瑩剔透的清心丸，也是 潮汕 特有的食物，製作原料是一種叫“城鵝”的植物，口感有點像果凍。
潮汕 人常用清心丸搭配去皮開邊的綠豆（ 潮汕 人叫綠豆畔）一起煮成清心丸綠豆爽，既清甜又止渴。 【細姨甜湯（長平店）】
地址： 汕頭 市長平路61號。
推薦：鴨母捻、清心丸綠豆爽。
人均消費：10元。
——————————————— 張欽德·廣場老牌豆花甜湯人民廣場旁的這家豆花店，可以說是 汕頭 的一張美食名片。

這家張欽德·廣場老牌豆花甜湯，幾乎出現在每一篇 汕頭 美食的攻略里。這家已經有三十多年曆史的老店，最早是在人民廣場邊上擺個流動小攤賣豆花，後來名氣越來越響，弄了個鋪面，甚至還開起了分店。 店面不大，甚至顯得頗為逼仄，裡面總是坐滿了人，這裡的豆 花都 是每日新鮮現做，而且用料特別實在。不止外地游客愛來打卡，也很受當地街坊的歡迎。 別的的豆 花都 是做成細膩嫩滑的，但 潮汕 的豆花卻不一樣，質地會非常厚實，上面撒了花生粉、芝麻、紅糖和白糖，吃起來的口感有點兒像布丁。