潮汕尋食記：汕頭篇 | 打開這座美食孤島，享受舌尖上的高潮

當然，翔哥覺得最念念不忘的，是這道鵝粉肝，據說這是每日限量供應的部位。
與普通鵝肝不一樣，粉肝的口感更粉嫩綿滑，放入口中就會化開，好吃程度一點不輸 法國 鵝肝！若不是食量有限，真想一個人吃掉一大盤！ 【春梅里鵝肉店（ 中山 路總店）】
地址： 汕頭 市 中山 路71號。
推薦：鵝粉肝、滷鵝肉、滷鵝腸、滷鵝腳。
人均消費：60元。
——————————————— 金砂阿洲魚冊店沒有一頭牛可以活著離開 潮汕 ，也沒有一條魚能逃出 潮汕 人的鍋。

作為一個沿 海城 市，如果你想吃海鮮大餐， 汕頭 當然能讓你吃個夠。高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方法，主打海鮮火鍋的金砂阿洲魚冊店，就是不少 汕頭 老饕的私藏據點。
店里沒有菜單，冰櫃裡海鮮的種類非常多，東星斑、老虎斑、鱸鰻、血鰻、剝皮牛、九節蝦、墨斗魚，還有好些名字叫不上來的魚，相中了哪種直接跟店員說就行。大多數海鮮都是論斤賣，價格公道，而且足夠新鮮。 翔哥首先要強推的，是野生鱸鰻。學名花鰻鱺的鱸鰻，是一種洄游性的魚類，長著一身厚厚的皮，個頭最大能到兩三米，號稱鰻魚中的極品。 鱸鰻的肉肥腴鮮香，放在苦瓜和三層肉打底的清 水裡 一煮，魚肉會變得又脆又嫩。喜歡原汁原味的，可以蘸點兒醬油就行，當地人吃法一般是蘸酸梅汁，一口下去就能讓舌尖高潮。 還有脫骨那哥魚，也是這兒的一絕。這種魚味道鮮美，但魚刺特別多，然而這裡的廚師卻有著高超的技巧，他們先用刀將整條魚拍松，取出魚骨和魚刺，剩下的就是沒有刺的魚肉了。 下鍋燙熟即可食用，魚肉鮮甜細嫩，而且完全不用擔心吃到魚刺。 潮汕 人靠海吃海，吃魚的方法多種多樣，其中有一種精緻而特別的吃法——魚冊。
魚冊的原料一般選用的是 淡水 魚，先把魚肉剁成泥，再摔打成魚糜，使魚肉中的肌纖維球蛋白形成溶膠狀態，粘稠且富有彈性。再用刀刃將魚糜颳起成波浪狀，頗似書冊，於是 汕頭 人將其稱為魚冊。因為魚冊暨保留了魚肉的鮮美，又得到了彈牙的口感，所以很受食客歡迎。 魚丸也是純手工製作，雖然賣相普通，其實口感比魚冊更加緊實爽彈，味道也是極鮮。 【金砂阿洲魚冊店】
地址： 汕頭 市百合園25幢底層。
推薦：招牌魚冊、那哥魚、野生鱸鰻。
人均消費：90元。
——————————————— 老胡牛肉粿有 潮汕 人的地方，就有粿條。

汕頭 的街頭巷尾隨處可見粿條，老胡牛肉粿便是其中之一。
粿條是 潮汕 人非常喜愛的一種主食，當地人從早餐到宵夜都少不了它。據說僅僅在 潮汕 地區，每天就要消耗粿條近百萬公斤。
如今三千多萬 潮汕 人中，有超過三分之一分佈在世界各地，粿條也隨著外出的 潮汕 人傳到 香港 、 新加坡 、大馬和 泰國 等地，入鄉隨俗成為當地的特色美食。 店里的粿條可選湯粿和乾粿，根據牛肉的部位不同，價格從25元到80元不等。都是現點現煮，牛肉的份量非常足，濃濃的牛骨湯底香氣撲鼻。
雖然 潮汕 的粿條看上去和 廣州 的河粉差不多，製作方法也類似，但粿條的原料只有大米和水，而河粉則通常會在製作過程中添加生粉，所以前者口感厚實，後者更有韌性。 翔哥點的是25元的普通牛肉粿，但已經十足驚艷。牛肉的熟度恰倒好處，帶著微微粉紅，肉質細膩爽嫩，蘸上點兒沙茶醬，入口非常舒服。份量也是杠杠的，一碗粿條就能吃出滿滿的幸福感。 相比之下，乾粿的味道會更濃郁。但也不用擔心會太膩，因為店家會為乾粿一碗牛肉丸湯。由於湯底本身就帶有牛肉香，加上撒的芹菜粒，味道非常鮮。 【老胡牛肉粿（杏園街店）】
地址：杏園路14號。
推薦：牛肉粿、乾粿。
人均消費：25元。
——————————————— 大樹腸粉汕頭 人對腸粉的狂熱程度，絕對不是說說而已。

金平 區的龍眼南路，美食雲集，光在這一條街上，就有七八家 潮汕 腸粉店。每個 汕頭 人心中都有自己認為最好吃的腸粉，所以很難說哪一家的味道更好，其中人氣最火爆的，有小吳、椰園、 大樹 、阿象這四家。
這四家腸粉的營業時間各不相同，因為另幾家這個鐘點都沒開門，翔哥也不用取捨了，直接就去了 大樹 腸粉。 潮汕 腸粉在餡料的處理上與廣式腸粉有所不同，是先把所有餡料在小碗里拌勻，再抹到鋪了粉漿的鐵板上。此外 潮汕 腸粉的醬汁也很有地域特色， 潮州 通常用花生醬或芝麻醬， 汕頭 則喜歡用醬油，但是味道比廣式腸粉的醬油更咸鮮。 海鮮腸粉的餡料有蝦、蛋和青菜，腸粉的粉皮不算太薄，口感帶點兒韌勁，搭配了菜脯吃起來很香。價格才八元，物美價廉。 牛肉腸粉的餡料是剁碎了的牛肉，和芹菜粒混合在一起。這讓芹菜的香氣充分地滲入到了牛肉里，吃起來非常帶感！
大樹 腸粉唯一不好的地方，或許就是用的塑料飯盒，既不環保，拍照又不夠上鏡。 【 大樹 腸粉】
地址： 汕頭 市龍眼南路73號。
推薦：牛肉腸粉、海鮮腸粉。
人均消費：10元。
——————————————— 愛西乾面潮汕 人對乾面的熱愛，不亞於粿條和腸粉。

外馬路上的愛西乾面，可以說是幾代 汕頭 人的共同味覺記憶。
愛西乾面從開創之初到今天已經有七十多年的歷史，儘管現在不可避免地淪為了游客店，但對很多 汕頭 街坊來說還是原來的老味道。一碗拌面，一碗湯，就是標配。 潮汕 乾面有點兒像熱乾面，但是比熱乾面還要乾。原料用的是常見的鹼水麵條，用開水猛燙，然後瀝乾水份。拌入由花生醬、沙茶醬、鹵汁、醬油、豬油調配的醬汁，撒有蔥花、疊上大片的滷瘦肉，一碗色香味俱全的乾面就做好了。 因為各家食肆的調配比例不同，風味也不完全一樣。在開動之前把醬汁撈均勻，得到滋潤後的乾面充分掛汁，香氣撲鼻，令人食指大動。一口下去，麵條勁道彈牙，醬汁濃香，讓人直呼好吃！ 當地人吃乾面的時候，都喜歡配上一碗湯。湯底是用豬骨熬制，配料則是魚丸、肉丸、肉片、肉餅等湯料，吃一口面喝一口湯，非常滿足。 【愛西乾面（小公園總店）】
推薦：乾面套餐。
地址： 汕頭 市國平路1號。
人均消費：20元。
——————————————— 小公園老牌粽球汕頭 最好吃的粽球，或許就藏在這條小巷子里。

作為 潮汕 地區的傳統名吃，粽球早已不是端午節的專屬。
這家粽球店在老媽宮對面的巷子里，已經開了幾十年了，早年叫 順德 號，後來一直叫老媽宮粽球（幾年前翔哥上次來還是叫這名字）。
直到2019年，因為原品牌商標的年限到期，“老媽宮粽球”這個名字被巷口新開的粽球店拿去了，老店的師傅們只好把店名改成了現在這個“小公園老牌粽球”——既然我們吃的是味道，又不是吃商標，所以當然去的是巷子里的老店啦。