在哥倫比亞的山裡親手做杯咖啡是怎樣的體驗
哥倫比亞 有三寶：強盜、妓女和毒梟（被拖走），
嚴肅地說：是黃金、祖母綠，和咖啡。
我一度是不喝咖啡的。
在 英國 念書的時候，曾經被圖書館小賣部的一小杯無名拿鐵痛苦不堪地放倒，就下意識認定了自己是喝咖啡很容易心悸的體質。之後再未主動喝過，因此也不懂那些眼花繚亂的產地與工藝，不會品嘗苦與酸之外的所謂風味。
*後來得知是因為西方人基因的差異，代謝咖啡因的能力比較強，所以歐美的咖啡會做的猛一些。😂
直到去了趟 哥倫比亞 🇨🇴
哥倫比亞咖啡
全世界最適合栽種咖啡的區域分佈在赤道到南北迴歸線附近。 比如 中 南美洲 的 哥斯達黎加 、危機馬拉、 巴西 ， 非洲 的 肯尼亞 、 埃塞俄比亞 、 亞洲 的 越南 、印尼到國內的 雲南 ：
▲ 哥倫比亞 就是地圖上藍色那塊， 南美洲 北部的位置
哥倫比亞 在全境都有栽種阿拉比卡咖啡豆，也是世界排名前列的咖啡出口國。本地出產的咖啡常常直接直接冠以「 哥倫比亞 」國名，緊密聯繫在一起。
*咖啡常見的命名多來自產地如「藍山」、「耶加雪啡」，或品種名如「瑰夏」。
▲ Juan Valdez大叔
咖啡協會甚至創造出了一個戴著草帽，牽著駝咖啡豆的小騾子的虛擬形象Juan Valdez，作為 哥倫比亞 咖啡的象徵。紀念品店常見的有點粗劣的攜騾子大叔冰箱貼，想必就是這位。遍地開花的Juan Valdez連鎖咖啡店更是如同是當地星巴克一樣的存在。
▲ 波哥大 機場的Juan Valdez咖啡店，牆上就是大叔的形象
放眼 哥倫比亞 國內，咖啡園散落在安第斯山脈的川字型山谷中，最為人熟知的是中部 麥德林 （Medellin）、阿美尼亞（Armenia）和馬爾薩萊斯（Manizales）一帶的「咖啡三角區」，或稱MAM產區。
在專業的咖啡愛好者里，這裡出產的商業豆不如哥國西南部考卡（Cauca）和娜玲瓏（Narino）等產區的精品豆有趣。不過，前者藉由2011年位列聯合國世界遺產名錄的獨特景觀，以及遍地可讓游客體驗的咖啡莊園，成為一個更受歡迎的旅行地。
我們就住在了山間的農場里，親手採摘並製作咖啡。
咖啡的小時候Quindio省的小鎮Salento，海拔1895米。這裡有一些在網上小有名氣，非常成熟並提供英語講解的coffee tour。不過我們直接讓房東幫忙聯繫了她鄰居的咖啡園，與旅伴兩個人和只會西語的農民大叔玩了一整天，節奏很輕鬆，也是蠻有意思的。
很棒的一點是， 哥倫比亞 的咖啡農戶大多是每戶5公頃以下的家庭化小農模式。所以在一場coffee tour里，每一道工序都是純手工體驗。
► 1. 採摘
稍作講解後，我們腰間綁著竹筐直接去了後山的咖啡林。咖啡豆其實是咖啡櫻桃裡面的種子。一棵樹上的果子成熟時間是不同的，所以需要分批手工採摘，深紅色的摘下來，綠的留在樹上。
▲ 房東家忠誠的狗狗Lucas一直跟著我們 
順便嘗了嘗咖啡櫻桃，酸酸澀澀，裡面包裹著粘液的生豆超級硬，完全嚼不動只能吐掉。 
▲ 順手也摘了點柑橘和杏子回來
► 2. 去殼，水洗，晾曬
三筐鮮果倒進機器，轉動把手碾掉果肉，黏糊糊的生豆會從一邊撲哧撲哧地掉進帶排水口的石缸里，隨後需要清洗，另一邊排出的果皮留著堆肥。
哥倫比亞 的絕大多數咖啡都採用水洗處理，用清水衝掉錶面的粘液併在水中發酵，獲得更加乾凈的風味。水被排掉以後，就要把咖啡豆鋪開晾乾。
*水洗和日曬是咖啡生豆兩種主流的處理方法，後者是直接將鮮果曬乾再脫皮。
▲ 一頭出果肉，一頭出豆子
我們也看到了晾曬的幾種方法。比較簡單粗暴的是用塑料布攤在地面；高級一點的會在頂部裝個帶滑軌的棚子，一推就能蓋上；還有一小塊用薄膜搭建的長期密閉的溫室般的空間。
六月的 哥倫比亞 山區多雨，來去如風，一天能下好幾場。一旦下雨就得像收衣服那樣去收豆子。
▲ 隔一段時間要翻動一番，上面的棚子是可以滑動的 
▲ 下雨了要把豆子蓋起來
大叔順便演示了一下農村常見的堆肥。濕漉漉的有機肥里埋著香蕉皮、蛋殼和一堆不敢想的東西，用手一撥就涌出一大堆紅蚯蚓。雖然看起來噁心但是超級營養，堆出來的肥和排出的水都可以賣錢，還不便宜哩。
右邊是集中培育的樹芽（咖啡樹的baby），稍大了會用塑料袋裝一刨土移開，再大一些才會載到田裡去，最後長成咖啡樹要3-4年。
► 3. 篩選，去皮
我們摘的豆子當天是曬不出來了，拿了先前曬好的豆子進行下一步。
把壞的品相不好的豆挑掉，然後把包裹住豆子的最後一層薄皮——稱為銀皮——削掉。大型的農場可能用的是機器處理，我們依舊是大力出奇跡地雙手去擰搖把……
削完的豆子和皮混在一起怎麼辦呢？簡單。對著打開的電風扇，一整桶「嘩」地倒下去，輕飄飄的皮被吹走了，豆子落下來。
銀皮在這一步無法被完全削乾凈，剩餘的一些會在烘焙時脫落。
► 4. 烘焙
著名的咖啡師似乎會用非凡的手藝和技巧自己烘豆，有如點石成金。在鄉下，我們的農民大叔朴素地拿了個大鍋子放在家用煤氣竈上就給烘了。用竹棍子不停攪拌，咖啡豆由青色慢慢變成真.咖啡色，發出爆裂的聲音，香味也悠悠地飄散開來。
銀皮在這時完全脫落了，用嘴一吹就飄去了鍋子外邊。
這鍋先淺烘倒了一部分去研磨，剩下的一些繼續烘到中度，混在一起。
► 5. 研磨，沖泡
磨得胳膊都快斷了，一鍋豆子辛苦地磨出了一盤淺棕色的咖啡粉。大叔端來沖泡的裝備和三隻咖啡杯，在樹影環繞的掛著吊床的露臺上充滿儀式感地喝咖啡啦~！
用濾網沖泡兩道，第一道顏色和味道都很淡，植物的氣息仿佛在喝茶一般。第二道酸味與強烈的風味更清晰地突顯出來。這是我的第一杯單品咖啡，雖不懂品鑒，已經覺得非常有趣。
*不加糖與奶，只品嘗咖啡的本味。如果加糖， 哥倫比亞 流行的是從甘蔗中粗糲提取的panela，比砂糖更原始有風味。
▲ 說來慚愧，回來寫文查資料的時候才知道這個叫做手沖……
滿眼綠意，微風輕拂，勞動光榮，從中午折騰到了黃昏。
以後偶爾喝喝咖啡也不錯呢，這麼想著。
▲ 莊園裡也會載香蕉樹，寬大的葉片能為咖啡樹遮陽，還能結香蕉吃😝 
▲ 遠望莊園
山間有仙人（和小動物）雖然鎮上也有很多青旅民宿，但什麼能比住在農場里更酷呢？從Salento的廣場搭拼車吉普，在林間佈滿坑洞的土路上突突突地開了二十分鐘，房東與五隻狗在車站等我們。
走過豬圈和長著黃百合的小徑，草葉上的露水打濕腳背，走廊的房梁掛著彩條吊床，四周遠山被樹林包圍的鄰居小房子若隱若現。兩個人一間屋，一晚上折人民幣一百五十塊錢。
在這樣的地方住久一點，就愛大自然多一點。
▲ 房東與狗狗們 
除了五隻狗外，還有三隻貓，一對豬母子，山羊一家三口，一隻綿羊，一群雞和幾隻鴨子，都有自己的名字。狗看家護院，貓捕鼠，雞下蛋，豬羊產生經濟效益，大家都是閑庭漫步的農場成員，而不是供人豢養消遣的寵物。
不過我們也擼的很開心就是了~~
六點半天黑，九點睡覺，五點公雞開始打鳴，清晨有隔壁家農場的牛犢來覓食。房東提了擠好的牛奶來，動物們的食盤子里都倒上。香蕉也是，從樹上擰一大提放著吃都吃不完，不時掰幾根，人也吃，也扔給狗與雞與羊打牙祭。
嚴肅地說：是黃金、祖母綠，和咖啡。
我一度是不喝咖啡的。
在 英國 念書的時候，曾經被圖書館小賣部的一小杯無名拿鐵痛苦不堪地放倒，就下意識認定了自己是喝咖啡很容易心悸的體質。之後再未主動喝過，因此也不懂那些眼花繚亂的產地與工藝，不會品嘗苦與酸之外的所謂風味。
*後來得知是因為西方人基因的差異，代謝咖啡因的能力比較強，所以歐美的咖啡會做的猛一些。😂
直到去了趟 哥倫比亞 🇨🇴
哥倫比亞咖啡
全世界最適合栽種咖啡的區域分佈在赤道到南北迴歸線附近。 比如 中 南美洲 的 哥斯達黎加 、危機馬拉、 巴西 ， 非洲 的 肯尼亞 、 埃塞俄比亞 、 亞洲 的 越南 、印尼到國內的 雲南 ：
哥倫比亞 在全境都有栽種阿拉比卡咖啡豆，也是世界排名前列的咖啡出口國。本地出產的咖啡常常直接直接冠以「 哥倫比亞 」國名，緊密聯繫在一起。
*咖啡常見的命名多來自產地如「藍山」、「耶加雪啡」，或品種名如「瑰夏」。
咖啡協會甚至創造出了一個戴著草帽，牽著駝咖啡豆的小騾子的虛擬形象Juan Valdez，作為 哥倫比亞 咖啡的象徵。紀念品店常見的有點粗劣的攜騾子大叔冰箱貼，想必就是這位。遍地開花的Juan Valdez連鎖咖啡店更是如同是當地星巴克一樣的存在。
放眼 哥倫比亞 國內，咖啡園散落在安第斯山脈的川字型山谷中，最為人熟知的是中部 麥德林 （Medellin）、阿美尼亞（Armenia）和馬爾薩萊斯（Manizales）一帶的「咖啡三角區」，或稱MAM產區。
在專業的咖啡愛好者里，這裡出產的商業豆不如哥國西南部考卡（Cauca）和娜玲瓏（Narino）等產區的精品豆有趣。不過，前者藉由2011年位列聯合國世界遺產名錄的獨特景觀，以及遍地可讓游客體驗的咖啡莊園，成為一個更受歡迎的旅行地。
咖啡的小時候Quindio省的小鎮Salento，海拔1895米。這裡有一些在網上小有名氣，非常成熟並提供英語講解的coffee tour。不過我們直接讓房東幫忙聯繫了她鄰居的咖啡園，與旅伴兩個人和只會西語的農民大叔玩了一整天，節奏很輕鬆，也是蠻有意思的。
很棒的一點是， 哥倫比亞 的咖啡農戶大多是每戶5公頃以下的家庭化小農模式。所以在一場coffee tour里，每一道工序都是純手工體驗。
► 1. 採摘
稍作講解後，我們腰間綁著竹筐直接去了後山的咖啡林。咖啡豆其實是咖啡櫻桃裡面的種子。一棵樹上的果子成熟時間是不同的，所以需要分批手工採摘，深紅色的摘下來，綠的留在樹上。
► 2. 去殼，水洗，晾曬
三筐鮮果倒進機器，轉動把手碾掉果肉，黏糊糊的生豆會從一邊撲哧撲哧地掉進帶排水口的石缸里，隨後需要清洗，另一邊排出的果皮留著堆肥。
哥倫比亞 的絕大多數咖啡都採用水洗處理，用清水衝掉錶面的粘液併在水中發酵，獲得更加乾凈的風味。水被排掉以後，就要把咖啡豆鋪開晾乾。
*水洗和日曬是咖啡生豆兩種主流的處理方法，後者是直接將鮮果曬乾再脫皮。
我們也看到了晾曬的幾種方法。比較簡單粗暴的是用塑料布攤在地面；高級一點的會在頂部裝個帶滑軌的棚子，一推就能蓋上；還有一小塊用薄膜搭建的長期密閉的溫室般的空間。
六月的 哥倫比亞 山區多雨，來去如風，一天能下好幾場。一旦下雨就得像收衣服那樣去收豆子。
大叔順便演示了一下農村常見的堆肥。濕漉漉的有機肥里埋著香蕉皮、蛋殼和一堆不敢想的東西，用手一撥就涌出一大堆紅蚯蚓。雖然看起來噁心但是超級營養，堆出來的肥和排出的水都可以賣錢，還不便宜哩。
右邊是集中培育的樹芽（咖啡樹的baby），稍大了會用塑料袋裝一刨土移開，再大一些才會載到田裡去，最後長成咖啡樹要3-4年。
► 3. 篩選，去皮
我們摘的豆子當天是曬不出來了，拿了先前曬好的豆子進行下一步。
把壞的品相不好的豆挑掉，然後把包裹住豆子的最後一層薄皮——稱為銀皮——削掉。大型的農場可能用的是機器處理，我們依舊是大力出奇跡地雙手去擰搖把……
銀皮在這一步無法被完全削乾凈，剩餘的一些會在烘焙時脫落。
► 4. 烘焙
著名的咖啡師似乎會用非凡的手藝和技巧自己烘豆，有如點石成金。在鄉下，我們的農民大叔朴素地拿了個大鍋子放在家用煤氣竈上就給烘了。用竹棍子不停攪拌，咖啡豆由青色慢慢變成真.咖啡色，發出爆裂的聲音，香味也悠悠地飄散開來。
這鍋先淺烘倒了一部分去研磨，剩下的一些繼續烘到中度，混在一起。
► 5. 研磨，沖泡
磨得胳膊都快斷了，一鍋豆子辛苦地磨出了一盤淺棕色的咖啡粉。大叔端來沖泡的裝備和三隻咖啡杯，在樹影環繞的掛著吊床的露臺上充滿儀式感地喝咖啡啦~！
*不加糖與奶，只品嘗咖啡的本味。如果加糖， 哥倫比亞 流行的是從甘蔗中粗糲提取的panela，比砂糖更原始有風味。
滿眼綠意，微風輕拂，勞動光榮，從中午折騰到了黃昏。
以後偶爾喝喝咖啡也不錯呢，這麼想著。
山間有仙人（和小動物）雖然鎮上也有很多青旅民宿，但什麼能比住在農場里更酷呢？從Salento的廣場搭拼車吉普，在林間佈滿坑洞的土路上突突突地開了二十分鐘，房東與五隻狗在車站等我們。
走過豬圈和長著黃百合的小徑，草葉上的露水打濕腳背，走廊的房梁掛著彩條吊床，四周遠山被樹林包圍的鄰居小房子若隱若現。兩個人一間屋，一晚上折人民幣一百五十塊錢。
在這樣的地方住久一點，就愛大自然多一點。
不過我們也擼的很開心就是了~~
六點半天黑，九點睡覺，五點公雞開始打鳴，清晨有隔壁家農場的牛犢來覓食。房東提了擠好的牛奶來，動物們的食盤子里都倒上。香蕉也是，從樹上擰一大提放著吃都吃不完，不時掰幾根，人也吃，也扔給狗與雞與羊打牙祭。
