糯米脹豬腸
類似海蠣煎的蚝烙
水粿的叫法和口感也跟 廈門 這邊一樣，真的是文化同源。
鱟粿很嚴重，哈哈哈
翻新的老市區與2016年相比，老市區有了翻天覆地的變化
糖蔥薄餅是 潮汕 著名的手工小吃，現在年輕人都不愛做了，有失傳的風險！其實就是用春捲皮把糖蔥包起來
大陽光涼果也臨時搬遷到其他地方，因為老店翻修的緣故。
潮汕美食研究會最後的一餐，也是重頭戲來了！之前 汕頭 著名美食文化專家張 新民 先生的 潮汕 美食研究會回請熟人吃頂級的“家宴”，後來知道的人越來越多，想去吃的也不少，當然大多數都是無法得到滿足。可能是看到需求還不少的緣故，就在海逸匯景酒店4樓弄了幾個包間，專門對外，需要提前兩三天預訂，按照人數和菜金由他們排菜，菜單可以做適當調整。
這裡算是地球上最頂級的潮菜，價格當然也不低（總菜金和人均菜金均有最低消費，所以如果人太少，單人的菜金就會很高），但是值得！下麵就是我們這次的菜單
相傳在公元1278年，宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到 潮州 ，寄宿在一座深山古廟裡，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃後倍覺爽口，於是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他製做了這碗湯菜。十分感動，於是就封此菜為“護國菜”。
這道菜價格便宜又比較複雜，所以肯做的餐館也越來越少。
低溫慢煮技術(Sous-vide)源自法語，英文叫“slow-cook”是“undervacuum”“真空烹調法”的意思；是以科學化研究，找出每種食材的蛋白細胞受熱爆破溫度範圍，從而計算出爆破溫度以內，用多長的時間把食物煮熟最好。在18世紀已經出現，上世紀70年代在 法國 正式被運用在餐廳的菜品製作上，隨著分子美食 的興起，低溫慢煮在國際美食界又流行起來，是眾多米其林大廚熱愛的一種烹飪技術。（這種做法短則幾小時，長則幾天幾夜）
婆參也要豬婆參，如果看過母豬的身體，就是知道為什麼這類海參有有這種叫法了，個頭比常見的海鮮要大，口感膠質更多，很棒！
花膠也是有大學問的，貴的貴上天！
乳鴿雖然也不錯，但跟其他的菜相比就遜色了。
花椒焗蟹和豆醬焗蟹都是新派潮菜，據說花椒焗蟹還是張大師首創。但是有個講究，花椒要焗膏蟹（用花椒讓蟹膏更香），豆醬要焗肉蟹（用豆醬讓蟹肉更鮮），這樣的搭配才完美！
