麗江 | 在柔軟的時光里，對你深情款款

【鈺潔臘排骨火鍋】
地址： 麗江 市象 山東 路農貿市場內。
推薦：臘排骨火鍋。
人均消費：60元。
——————————————— 影食巷子The Hidden Alley雖然大研古城裡滿大街都是餐飲店，可當地人一般不會去那裡吃——他們都有自己的私藏小店。在疫情之前， 麗江 是一座國際化的旅游城市，很多外國背包客選擇在此落腳，因而 麗江 有一些內地無法比擬的地道西餐。
影食巷子，是一家位於 新城 吉慶路的西餐，有一個非常好聽的英文名“The Hidden Alley”，外表看似普通，卻有著可能是 麗江 最好吃的披薩。 他們家是家庭式經營，菜單上的食物種類不多，裡頭也只有四張桌子，可生意卻超級好。 翔哥點了一份店里招牌的 意大利 辣味香腸披薩，披薩是純手工製作的。意式薄底，份量不算特別大，我自己就能吃完一個。
披薩的餅皮邊緣明顯隆起，而且帶著誘人的焦痕，說明烤得很到位。 披薩用的是Mozzarella芝士，放得很充足，滿足大家喜歡拉絲的感覺。咬上一口，芝士、香腸和羅勒的味道在嘴裡交融，感覺非常棒！ 配上一杯來自 德國 的奧丁格啤酒，氛圍感瞬間被拉滿。 【影食巷子The Hidden Alley】
地址： 麗江 市吉慶路吉祥上村35號。
推薦： 意大利 辣味香腸披薩、奧丁格啤酒。
人均消費：60元。
——————————————— 二樓小廚N’s Kitchen大研古鎮的這家二樓小廚，是一對夫妻開的西餐廳，店面不大，座位在二樓，坐在靠窗的位置能瞧見來來往往的人群和蔥蔥鬱郁的 大樹 。
二樓小廚很早就被寫在了《Lonely Planet： 雲南 》里，因此受到不少背包客的追捧。 這家店以前是 麗江 古城老外用餐的首選，現在外國人入境很困難，但在這兒還是能看見有老外在用餐，可見他們家的西餐出品是有保證的。 老闆推薦了奶油金槍魚蘑菇汁意粉，蘑菇的香味非常濃郁，端上桌就能聞到迷人的香氣。吃上一口，意粉略有嚼勁，味道和口感都很棒。 店里還有個網紅單品是四百擊咖啡，顏值高的同時，味道也很讓人驚喜。
上層是漂亮的咖啡奶泡，入口微酸，有股焦糖味兒，綿密的感覺就像在吃雲朵；下層是冰牛奶，味道很純，二者混合在一起，非常好喝！ 【二樓小廚N’s Kitchen】
地址： 麗江 市大研古鎮新義街積善巷17號。
推薦：奶油金槍魚蘑菇汁意粉、四百擊咖啡。
人均消費：60元。
———————————————
菌哥哥野生菌體驗餐廳俗話說：“日啖菌子三百口，不辭常作 雲南 人”。每年夏秋的雨季，正是吃菌子的最好時節。 雲南 人餐桌上的菌子種類多到叫不上名號，每年吃菌子中毒的人也不在少數，但就算是冒著喪命的風險，也擋不住 雲南 人對菌子的熱情。
翔哥選的這家菌哥哥野生菌體驗餐廳，位置在 束河 ，老闆是 廣東 人，專營野生菌火鍋。因為是做本地街坊生意的老店，所以環境只能用一般二字評價，但好吃程度卻無人能擋。 我們點了一份姬松茸湯底，另外再搭配了一些野生菌。
湯 裡加 了半隻土雞，不用加調料就超級鮮美，細火將菌類和雞肉的鮮味燉出，喝上一口湯眉毛都要鮮掉下來了！ 在 麗江 吃野生菌，自然少不了 大名 鼎鼎的松茸。由於對氣候和生長環境要求很苛刻，嬌貴的松茸只生長在 雲南 和 西藏 的高海拔原始森林，至今無法人工培育，一直價格不菲。 原本翔哥打算嘗嘗名貴的松茸刺身，但來的時間有點兒晚了，用來做刺身的松茸已經賣完，店里只剩下了開傘松茸——雖然開傘松茸並不適合做刺身，用來打火鍋卻很合適。
松茸不必煮太久，只需要涮三分鐘，這樣能更好地保持菌子本身爽嫩的口感。而在味道上，松茸獨特而濃郁的香氣與土雞湯的鮮完美融合，只要吃上一口，就讓人念念不忘。 還有黃牛肝菌，同樣也是人間美味。牛肝菌是一類家族龐大的菌種，當中以黃牛肝菌和黑牛肝菌的口感最為鮮美。此外還有帶有微毒的紅牛肝菌，傳說中吃過會“見到小人跳舞”的見手青，就是它。 黃牛肝菌的肉質很肥厚，軟嫩而帶著微微的彈牙，擁有一股特殊的香氣，放在嘴裡的感覺妙不可言。
與可生食的松茸不同，儘管黃牛肝菌沒有毒性，但由於牛肝菌這類菌子容易致幻的特點，煮的時候必須要保證沸煮夠十分鐘，待菌子徹底熟透後再動筷子。 除了野生菌，還另外點了份鮮菇雙拼，裡面是兩種菇：杏鮑菇和雞油菌。雖然不是什麼名貴的菌類，但煮在湯里味道也不差。 值得一嘗的還有水性楊花，這種樣貌奇特的水生植物生長在高原湖泊里，學名叫海菜花——每年五到八月瀘沽湖盛開的白色小花，就是它的花序。
由於水性楊花只能生存在潔凈度很高的水體里，因而當地人也會把它作為判斷水質好壞的指示植物。 對 麗江 人來說，水性楊花也是一種熟悉的食物，在火鍋里稍微燙一下，就可以食用。水性楊花的口感很特別，與其他一些水生植物類似，吃起來會有一種滑溜溜的感覺，滋味甚是曼妙。 【菌哥哥野生菌體驗餐廳】
地址： 麗江 市 束河 古鎮北門憨吱街二樓。
推薦：姬松茸湯底、野生松茸、野生牛肝菌、水性楊花。
人均消費：80元。
——————————————— 朵頤菜園·特色雲南菜束河 古鎮里的朵頤菜園，在當地算是一家網紅店了。雖然網紅，但出品在線，好吃程度完全超出翔哥預期。
他們家的菜品很豐富，但與傳統印象里味道濃郁開胃的 雲南 菜不同，這裡的菜大多經過了改良——在保留了滇味的同時，也更加符合外地游客的喜好。 這家餐廳的裝飾很優雅，從燈光到桌椅的擺設，顯然都是用心佈置過的。從二樓窗臺看出去，底下是一畦菜地。這菜地是不是店家種的不得而知，但環境是真的好。 這家店的頭牌是清蒸雪山魚，幾乎每桌必點。所謂“雪山魚”並不是某一種魚，而是泛指在高山冷水域生長的 淡水 魚。
店里伙計跟翔哥說他們家用的是桂魚，實際上應該是俗稱丁桂魚的丁鱥。 魚是現殺現蒸的，以翔哥 廣東 人的標準來看，蒸魚的火候控制得相當好，肉質細嫩而有彈性。丁桂魚細鱗皮厚，肉多刺少，吃起來毫不費勁，不知不覺就被我們吃到光盤了。 在這兒，還可以嘗到茉莉花炒蛋。新鮮的茉莉花骨朵和雞蛋炒在一起，金黃的色澤加上清幽的花香，仿佛一口吃掉了春天。 銅鍋燜飯也是一道傳統的 雲南 美食，做法是將青豆、土豆、玉米、臘腸與大米一起放入銅鍋內，用小火燜煮而成。
食材的味道滲入米飯中，滋味妙不可言，讓翔哥忍不住吃了好幾碗。 翔哥還嘗試了一下他們家的瑪卡酒，藥材味道濃郁，儘管度數有點兒高，但容易入口。 【朵頤菜園·特色 雲南 菜】
地址： 麗江 市 束河 古鎮仁里路九鼎龍潭拐彎處。
推薦：清蒸雪山魚、茉莉花炒蛋、銅鍋燜飯、瑪卡酒。
人均消費：70元。
——————————————— 崗堅巴藏餐麗江 地處滇 西北 ，早年是茶馬古道上的重鎮，漢、藏、納西等多元的文化在此交融，甚至連當地的飲食也收到了一些藏族的影響。
在 束河 古鎮，有幾家不錯的藏餐。翔哥去的這家叫崗堅巴藏餐，老闆是 川西 的藏族人，餐廳里的裝飾是傳統的藏式風格，一進門就仿佛置身在了 西藏 。 崗堅巴主打藏式氂牛肉火鍋，吃法是“火塘”，也就是中間放一口湯鍋，外面一圈鐵板用來烤肉。
與其他地方的牛肉火鍋不同，藏式火鍋里的氂牛肉並不是涮著吃的，而是將提前煮熟的牛肉和配菜一同放在鍋中，用氂牛骨高湯燉煮。 店家從火鍋器具到食材都很考究，用的是炭火爐和 墨脫 石鍋，氂牛肉則來自 香格裡拉 。氂牛肉切得很大塊，肉質飽滿連皮帶筋，又香又有嚼勁，吃進嘴裡是實打實的滿足感。 火鍋的配菜也很豐富，有金針菇、香菇、凍豆腐、番茄、蓮藕、生菜，都是翔哥的心頭好。 老闆極力推薦的還有藏香豬肉，放在火鍋外面的一圈鐵板上烤得滋滋作響，香氣早已鑽入鼻尖。將豬肉烤至微乾，夾著生菜或者直接吃，口感實在是太絕了！