冬季去尋花兒❆霓虹中部四日風味記

↑岡崎市 ↑岡崎市 大家分工協作，有搬運材料的、有用鏟子搗碎材料的，而桶里站著的這位看起來資歷最深，大概是在用石頭封壓之前，使用長木棍來攪拌味噌並感受味噌風味成型度的工匠吧。 ↑岡崎市 ↑岡崎市 ↑岡崎市 ↑岡崎市 ↑岡崎市 離開史料館，漂亮美眉又帶領大家進入“味噌藏”。裡面全是一個個製作味噌的巨大木桶，行走間都能聞到味噌濃郁的香味兒。 ↑岡崎市 ↑岡崎市 ↑岡崎市 ↑岡崎市 ↑岡崎市 ↑岡崎市 ↑岡崎市 偌大的味噌藏里，“金剛芭比”再次上線，巨大的木桶都沒有你強壯有力。 ↑岡崎市 ↑岡崎市 見學結束還會請大家品嘗八丁味噌湯和味噌煮的魔芋，小小一塊還挺好吃的，覺得不過癮的話，一旁就是八丁味噌風味餐廳，各種味噌餐點都能品嘗到。 ↑岡崎市 原本以為出去之後會去登記處支付見學的費用，沒想這個見學是免費的，僅是為了宣傳八丁味噌的歷史與風味傳承。除此之外還送給每位來訪的客人一人兩包八丁味噌。。。白吃白拿這可怎麼好意思？（厚臉皮羞澀臉） ↑岡崎市 ↑岡崎市 儘管當天有些冷，但離開見學所之前我們仍沒有放棄嘗鮮，一人買了一支八丁味噌味道的冰淇淋。

我曾在 小豆島 、銚子等醬油之鄉品嘗過醬油冰淇淋，出人意料的是醬油冰淇淋實際上有些像焦糖味，居然十分好吃。今兒再試試醬油它哥哥做的，不出意外，味噌味道的也很好吃啊，不同於醬油所類似的焦糖味，這個味道很難形容，咸甜交織卻不突兀，上面一層味噌粉使風味更佳濃郁，連只愛甜食的小屁孩兒都舔得渾身是勁。 ↑岡崎市 ◆“老媽菜”NO.1味噌的故事不知道有沒有人和我一樣，很多食物都是第一次吃極不習慣、慢慢的就越來越上癮了（鬼知道自個兒為什麼會放任自己有那麼一個從抗拒到上癮的過程）。如辣味、如榴蓮，也如味增湯（然而至今唯有魚腥草沒有征服 成功 ，成為我心中抗拒指數最強的牛逼貨色 沒有之一）。 被 日本 人稱為“味噌みそ”的這種食物，按照通俗點的解釋，就是“醬”。

我們在 日本 旅游時，味噌多以“湯”的形式呈現，傳統日式早餐中也都會包含一碗熱乎乎的味增湯。可以說味噌是“和食”最基礎的味道之一，也是讓 日本 人沉迷的如母親料理一般的滋味之一。谷崎潤一郎的《陰翳禮贊》中就有過這樣的描述：

我們每天早上都會喝的味增湯，如果你能想一下它的顏色，就會明白它其實是以往昏暗的家中了不起的東西。有一次我被邀請參加茶會，那次就端上來了味增湯，但是這平時再隨意不過的渾濁的赤土色的湯汁，在搖曳的燭光下，看著它沉澱在黑漆的碗底，卻散髮出深沉美味的色澤來。 也許很多 日本 人並沒有品嘗過懷石料理這種高級料理，也沒有吃過章魚燒之類的街邊小食，但是沒有喝過味增湯的 日本 人應該是少數的。據說在 奈良 時代的文獻里就有“未醬”和“味醬”的字樣，平安京內味增湯店高達數十家之多。當時，味噌是僧侶或是上流階層的專用品，是用來調味的。在 鐮倉 時代，隨著禪宗的普及，味噌以外的豆製品也推廣開來，而在室町時代，由於擂缽、擂杵的普及，已經能夠製作出和現在一樣的味增湯了。到了江戶時期，各地出現了具有特色的味噌，其中 愛知縣 的“八丁味噌”是為軍隊的伙食特別研製的。江戶時的普通農民、武士和商人家庭也開始自己釀製味噌，家家戶戶都有自己的釀造秘方，都以自家的風味兒自豪，正如我國的泡菜手藝一般。日語俗語“手前味噌”就由此產生，意為自吹自擂。

味噌根據使用的“曲”的不同分為幾種。使用大米曲子的叫作米味噌，使用大麥曲子的叫作麥味噌，使用大豆曲子的則叫作大豆味噌。而米味噌又根據曲子數量的不同，由多到少分為白味噌、江戶味噌、信州味噌和 仙台 味噌。看過魯迅《藤野先生》一文的朋友估計對 仙台 味噌有點印象，紹興出生喜甜食的魯迅在剛到 仙台 時，因為每天都要喝味增湯而極不習慣。他所喝的就是 仙台 味增湯，是戰國時代赫赫有名的武將伊達政宗帶領開發的品種，向來以偏咸偏辣而著稱，在戰爭年代不僅保質期長，也能迅速補充士兵身體所需鹽分與能量，是軍糧的首選，也難怪以文著稱的魯迅先生會格外喝不慣了。

日本 人中間開始喝味增湯是在室町時代，這也是受到懷石料理的影響。主旨朴素的懷石料理中，味噌被作為貴重的食材，敬語叫作“御御御付けOmiotsuke”和“御付けOtsuke”。到了江戶時代，味增湯在民間徹底普及。加了三個在敬語中才使用的“御”字代表了味增湯曾經的珍貴，對於平民來說可謂是難得的料理。

順便一提，在 熊本 縣還有一座供奉了“味噌天神”的神社，名叫“本村神社”，乘坐“ 熊本 市電Ａ系統各停 健軍町行”到“味噌天神前駅”下車即可，距離著名的水前寺公園也不遠。 ↑熊本 這座神社大約建立在1300年前，所供奉的是“味噌天神”，主旨用咱們常規解釋就是“ 日本 才有的味增湯對身體很有好處喲”~比較特別的是， 日本 常見寺廟神社，彼此挨著的也很多，但是這座神社卻建在了一座寺廟之內。雖然佛教神道教也可以像我國佛教道教一般，你中有我、我中有你，但終究還是有區別的，能將神社建在寺廟之內相傳也有個典故。

據說當年這所寺廟也和 日本 眾多寺廟一樣，兼有製作味噌的“副業”，還有一個規模相當的味噌藏。然而有一天，味噌藏里的味噌一下子變質發酸無法食用了，這可愁壞了寺廟裡的僧侶們。一天晚上，一個自稱是“味噌天神”的大神托夢給寺廟裡的和尚，說只要在味噌上插滿竹葉，這味噌就不酸了。第二天僧侶們將信將疑按照這位大神的說法照做，沒想還真的很靈驗，味噌立馬又變成了本該有的味道。

托夢這種事情終究只是神話故事，但是戰前 日本 各地都用插竹葉的方法來防止味噌發酸倒是真的。事後僧侶們為了感謝這位味噌天神，就在廟裡味噌藏旁邊造起了神社，原本叫“味噌天神”神社，明治維新過後改名作了“本村神社”。二戰時這座神社曾遭遇過美軍的轟炸，現在神社是戰後全 日本 味噌行業的人出錢出力重建的，尤可見味噌這種最傳統朴實的食物在 日本 人心中的分量。 ↑熊本 ↑熊本 ↑熊本 ↑岡崎市 ↑岡崎市 雖然距離 名古屋 很近，但岡崎卻有著和 名古屋 完全不同的安逸。
離開カクキュー八丁味噌見學工廠，我們沿著一旁的大路，朝岡崎城方向閑逛。 ↑岡崎市 ↑岡崎市 我喜歡拍呢喃，因為她長得真是蠻好看的，隨便怎麼拍都很美，即使自己拍照技術不行，仍會忍不住將鏡頭對準她抓拍兩張。

或許是跟著自己老爸老媽出行向來都是關註的焦點？在聽到我對呢喃說“你今天這套打扮配上藍天白雲真是好可愛啊”的時候，小屁孩兒竟然用一種十分成熟的語調問我“為什麼要說媽媽可愛？難道我不是更小更可愛嗎？”