冬季去尋花兒❆霓虹中部四日風味記
我曾在 小豆島 、銚子等醬油之鄉品嘗過醬油冰淇淋，出人意料的是醬油冰淇淋實際上有些像焦糖味，居然十分好吃。今兒再試試醬油它哥哥做的，不出意外，味噌味道的也很好吃啊，不同於醬油所類似的焦糖味，這個味道很難形容，咸甜交織卻不突兀，上面一層味噌粉使風味更佳濃郁，連只愛甜食的小屁孩兒都舔得渾身是勁。
我們在 日本 旅游時，味噌多以“湯”的形式呈現，傳統日式早餐中也都會包含一碗熱乎乎的味增湯。可以說味噌是“和食”最基礎的味道之一，也是讓 日本 人沉迷的如母親料理一般的滋味之一。谷崎潤一郎的《陰翳禮贊》中就有過這樣的描述：
我們每天早上都會喝的味增湯，如果你能想一下它的顏色，就會明白它其實是以往昏暗的家中了不起的東西。有一次我被邀請參加茶會，那次就端上來了味增湯，但是這平時再隨意不過的渾濁的赤土色的湯汁，在搖曳的燭光下，看著它沉澱在黑漆的碗底，卻散髮出深沉美味的色澤來。
味噌根據使用的“曲”的不同分為幾種。使用大米曲子的叫作米味噌，使用大麥曲子的叫作麥味噌，使用大豆曲子的則叫作大豆味噌。而米味噌又根據曲子數量的不同，由多到少分為白味噌、江戶味噌、信州味噌和 仙台 味噌。看過魯迅《藤野先生》一文的朋友估計對 仙台 味噌有點印象，紹興出生喜甜食的魯迅在剛到 仙台 時，因為每天都要喝味增湯而極不習慣。他所喝的就是 仙台 味增湯，是戰國時代赫赫有名的武將伊達政宗帶領開發的品種，向來以偏咸偏辣而著稱，在戰爭年代不僅保質期長，也能迅速補充士兵身體所需鹽分與能量，是軍糧的首選，也難怪以文著稱的魯迅先生會格外喝不慣了。
日本 人中間開始喝味增湯是在室町時代，這也是受到懷石料理的影響。主旨朴素的懷石料理中，味噌被作為貴重的食材，敬語叫作“御御御付けOmiotsuke”和“御付けOtsuke”。到了江戶時代，味增湯在民間徹底普及。加了三個在敬語中才使用的“御”字代表了味增湯曾經的珍貴，對於平民來說可謂是難得的料理。
順便一提，在 熊本 縣還有一座供奉了“味噌天神”的神社，名叫“本村神社”，乘坐“ 熊本 市電Ａ系統各停 健軍町行”到“味噌天神前駅”下車即可，距離著名的水前寺公園也不遠。
據說當年這所寺廟也和 日本 眾多寺廟一樣，兼有製作味噌的“副業”，還有一個規模相當的味噌藏。然而有一天，味噌藏里的味噌一下子變質發酸無法食用了，這可愁壞了寺廟裡的僧侶們。一天晚上，一個自稱是“味噌天神”的大神托夢給寺廟裡的和尚，說只要在味噌上插滿竹葉，這味噌就不酸了。第二天僧侶們將信將疑按照這位大神的說法照做，沒想還真的很靈驗，味噌立馬又變成了本該有的味道。
托夢這種事情終究只是神話故事，但是戰前 日本 各地都用插竹葉的方法來防止味噌發酸倒是真的。事後僧侶們為了感謝這位味噌天神，就在廟裡味噌藏旁邊造起了神社，原本叫“味噌天神”神社，明治維新過後改名作了“本村神社”。二戰時這座神社曾遭遇過美軍的轟炸，現在神社是戰後全 日本 味噌行業的人出錢出力重建的，尤可見味噌這種最傳統朴實的食物在 日本 人心中的分量。
離開カクキュー八丁味噌見學工廠，我們沿著一旁的大路，朝岡崎城方向閑逛。
或許是跟著自己老爸老媽出行向來都是關註的焦點？在聽到我對呢喃說“你今天這套打扮配上藍天白雲真是好可愛啊”的時候，小屁孩兒竟然用一種十分成熟的語調問我“為什麼要說媽媽可愛？難道我不是更小更可愛嗎？”
