韓國首爾「米其林」之旅：4天3夜人文觀察記：海量高清美圖 ＋ 乾貨攻略＋ 爆髮式吐槽！

Mingles字面的意思就是混合，餐廳主攻現代 韓國 融合料理。但這幾年融合菜實在是太多了，本地食材西式化，其中擺盤就占了80％，然後配上些高大上的酒，就構成了一家融合餐廳。

能吃出味道，能感覺用心的，最後也就堅持1年頂多了（心中浮現出一堆黑名單）。 ● 開胃小點：

我個人覺得屬於留香型的，獼猴桃本身的酸性，加上香草的清香構成了味蕾的大開。塔 托里 的醬料正好融 合水 果與脆餅直接的連接。

驚喜的地方就是細節，獼猴桃去了芯，上面的香草像蒔蘿，回味很久。 慕斯雞蛋比較常見，就不浪費口舌了。 ● 前菜：

就像我之前提到的，現在的主餐擺盤固然很重要，可是你滿足味蕾也很重要。你不能做一塊牛排，然後說牛是當地的，就成了融合菜。

論第一眼擺盤，中規中矩，鮑魚、馬鮫魚、蘆筍的運用在我看來都屬於還好的水準。但聽了服務員韓式英文介紹後，對於廚師有了點贊同。 在西餐中蘆筍其實用的最多，無非是各種醬汁搭配主食牛排或者烤制物，稍微用心點把蘆筍一半的皮削去。而這道菜用純蘆筍作為食材，搭配野菜的嫩滑，得到綠筍與蕨菜的結合。醬汁也是 韓國 人自己發酵的酸汁（泡菜的主料之一）。

因為只有午市套餐有泡菜，所以廚師才會想到做這道熟泡菜。 說實話 韓國 人對魚的烹飪不是很拿手，基本還停留在 中國 沿海一帶80年代的水準。不管到哪裡還是喜歡 廣東 的蒸魚淋上一勺滾熱的醬油後來的純粹。 ● 主菜：

給牛肉一個中評。韓牛的總體口感和 日本 和牛、澳牛還是沒法比的。 就算是吃正官莊長大的我也覺得一般。 相反，龍蝦的製作就明顯用心很多。腌制過的龍蝦肉，直接豎著切，去殼。蔬菜、水果的搭配非常得體。就這道菜而言可以看出主廚的烹飪技藝還是很扎實的。

這裡不得不說，每道菜就算你不點酒，侍應生也會給你倒茶（五味子）去味，菜單的設計還是很得體的。 ● 甜品：

到了尾聲，明顯能看出米其林的正常水準了。冰淇凌一端上來我誤以為這還是一道主菜（金槍魚 塔塔 的經典擺盤，不就是我之前做的嗎lol ），所以開場還是蠻激動的。

味道很純正，但是好像和 韓國 沾邊不多。 主廚很擅長做複合味蕾的融合，而且非常恰當，這是我很喜歡的。你總會有對味覺的期待。說到 韓國 的融合，我想主廚最大的貢獻應該是老菜新做，他很善於找到經典的食材，加以重新的搭配。但是看上去沒有違和感。 茶點期間，端上來的糖果是 韓國 傳統的 朝鮮 族小吃，可能對於 亞洲 人而言味道不是那麼突出，不過身邊好多老外都非常之驚喜。 可能因為我問題超多，感動了主廚，走的時候又多送了我一個冰淇凌，感謝我給予他的愛哈哈哈哈哈，我再次被感動了。

最後要解釋一點，我對於菜品整體還是很滿意的，只是因為有很多 韓國 朋友，所以對這些菜有了一定的預期和瞭解。同時 韓國 飲食文化其實也沒有發展的比 中國 早多少，好多少。所以相比國內的某些米其林，已經好到東大門了。 食肆7：炸雞在 韓國 吃炸雞是一種文化，首先你要知道炸雞在 韓國 的歷史：

韓國 炸雞最初是二戰結束後才有的，至今也就70年曆史，和KFC差不多，但是在 韓國 炸雞不是快餐和垃圾食品，相反，炸雞是病人才有資格吃的補品。

所以 韓國 從1980年後，炸雞是中產階級及生日才吃的好東西。 在 韓國 好的炸雞有三個標準：

1\. 味道至少4種以上（有1種絕對是招牌）， 韓國 人喜歡一半一半的叫炸雞。所以基本都是原味炸雞加醬燒味,然後要上一碟醋白蘿蔔。
2\. 炸雞一定要有肉汁，記住不是滴油而是肉汁。這就需要雞肉至少比較新鮮的同時，外表皮能很好的包裹住雞肉。
3\. 就是炸雞的雞肉一定要爽滑、油要乾凈。在 韓國 很多炸雞店的雞肉一柴，是會被客人投訴的。同時，炸雞的油一定要常換，才能保持外表皮的香。

這麼多年來 韓國 炸雞能成為營養品而不是垃圾食品就是因為考究的用料。 給大家一個建議，大家去吃炸雞除了要看店的形象代言人是誰這種俗氣的事情，就是要看女性白領多不多，你懂的！

啤酒的話超過2人，就要一大桶核算，而且記住喝了一半可以要求加冰。腸胃不好的要註意了， 韓國 幾乎沒有餐廳有熱水的。

如果你選擇打包記得一定要選醬汁的，不然到酒店都軟掉了。 DAY3 行程： 食肆8：家庭聚會在 韓國 有機會去 韓國 人家裡吃一次飯你一定會長見識，因為所有貴的食材並不是什麼鮑魚龍蝦，相反都是乾貨， 比如 明太魚或者黃魚乾。

除此以外，如果 韓國 人因為你到家為你做湯或者參雞湯，那就說明你很重要。 韓國 家庭不開油鍋，所以很多時候最高的待遇就是在家裡給你做烤肉，在烤肉盤上烹飪， 比如 豆腐、肉、還有蔬菜等。

如果你看過請回答1988，那就知道，在家裡吃飯是沒有好東西不敢開口的。 食肆9：大瓦房醬油蟹雖然是米其林一星，而且是 韓國 料理中有特色的食物，但是。。。