京都麵包攻略，吃遍京都名品烘焙
未去 京都 前，對它的印象是舒國治筆下所描繪的當地美食與閑逸民風；是蘇枕書反覆提及的百萬遍、哲學大道等區域經歷的閑散時光。這讓我種下了對 京都 的念想。當我親自去到那兒時，一個個生硬的文字都鮮活了。柔軟的陽光、微涼解暑的夏風、鬆弛的狀態、悠閑的心情、幽靜的小道，都是隨時能遇見的。還有好吃的麵包、香氣四溢的咖啡、美味的拉麵與京料理也在那裡等待發現。 
連續四年，好像已經習慣每年初夏去 京都 待一陣。從完全陌生的街道、事物、禮儀，到如今很多地方不靠導航就能走街串巷，時不時還能給別人指指路的狀態。時間讓我與這個城市有了更多交集，積累下來的不僅有里程，還有我對它的獨家記憶。（VX公眾號:布拉克裡broccoli ） 
除了每日幾杯咖啡，“每天吃三四家麵包”這是今年對 京都 的念想。所以往年以咖啡為主軸的旅行地圖，今年就有了些變化。 京都 的麵包水平可以說是世界一流，烘培店的密度也是 日本 之最。這裡對麵包的包容度很高，不僅有傳統的日式麵包、也有外來派、留洋派，眾高手間的切磋學習分享形成當下 京都 烘培業的繁榮景象。所以，來了 京都 自然不能錯過只屬於這裡的美味。判斷哪家好吃，千萬不能以店面大小作為標準，也不要以麵包數量決定。很可能一間破舊門欄的老房子里就藏著你從未試過的美味；也有隻賣兩三個品種的神奇設定。今年就好好滿足我的“麵包胃”吧。（VX公眾號:布拉克裡broccoli ）
★ Boulangerie MASH Kyoto ★
聽說這裡有高雅的麵包
這家店距離Walden Woods Kyoto 步行距離大概十幾分鐘，一條筆直的長路讓我們第一次感嘆 京都 的寬廣。有著 巴黎 烘焙學習背景的店主，技藝水平高超。更突出的是他融入了西方烘焙的創意精神，為傳統的麵包款式註入新的理解。
比如 店里的特色產品：日式抹茶。除了用有一保堂的抹茶作料，內餡的一顆顆梅子也是提味的亮點。還有很多其他漂亮的產品，像是一顆杏仁放在軟綿的麵團上；酥皮層層分離的可頌等。
很想在店門口就開動手腕上口袋里的麵包，但又有些不好意思把猙獰的吃相暴露，所以忍著口水作罷了。再匆忙的行程都會刻意給時間留白，這是發現驚喜的機會，是不期而遇的必要條件。所以從麵包店出來，上午的list就完成了。我們在附近的街區漫無目的地走了走，期待著未知又美好的事發生。 
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★ Bäckerei Perkeo Alt Heidelberg ★
左京的德意志麵包
前面說過 京都 的麵包文化豐富且多元，對於傳統烘焙的堅持與傳承，以及外來麵包在這裡的發展傳播都得到很大空間。有人說體驗最地道的 京都 生活，就得從麵包開始。由此可想而知， 京都 人的生活有多麼離不開這小小的麵團。
這家店位於左京區，周圍沒有大型商業的社區店，來往的客人大多是附近的主婦。有些客人在店 裡加 熱後直接食用，期間跟老闆閑聊笑談；也有匆忙選好麵包趕著回家的鄰居。在書店查閱的店鋪資料顯示這家店的有名之處在於，麵包師是 德國 人，帶來了正宗的 德國 麵包。連在 京都 當地的 德國 人也對其贊不絕口。從這裡不僅可以步行去南禪寺，也可以步行到平安神宮。（VX公眾號:布拉克裡broccoli ）
在 京都 如果你想吃 德國 結，那必須來這裡。因為老闆就是 德國 人，在這裡定居開店。這個 德國 的鹼水麵包一經推出不僅俘獲了 京都 的 德國 人，更讓本地人深深著迷。周末是非常安靜了居民區，但也有些街坊小店可以探尋， 比如 文具店、手作飾品店等。沿途的偶遇讓人欣喜，以至 於都 忘記標註地址。也罷，同樣的街道，也能有不一樣的奇遇。期待聽到大家去那兒時的不期而遇。 
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★ Boulangerie Briant ★
北山店
這家吐司是在此次 京都 烘培巡禮中印象最為深刻的店鋪之一。一進店，面帶友好熱情笑容的店員小姐姐介紹著自家的招牌和四五種不同類的吐司。正當激動之時，被告知只剩一種吐司可買，貨架上滿滿的美味都已被訂購。想著：“也好，反倒不用糾結了。” 當吐司稍帶有溫度時，最是美味。剛好我們買的那條就是這樣。出來在不遠處的 京都 市立植物園門前，咬下一口就再也忘不掉。餘溫製造的熱氣香味多彩，不只是酵母作用下的酸味。口感蓬鬆、柔軟。店里還有各式各樣的水果撻。太多美味了，只恨胃太小。
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★ 進進堂 ★
北山店
就在Briant的旁邊，作為 京都 最老的麵包店，進進堂已有百年曆史。這家位於北山的 新店 ，還是以複式店鋪的形式接待客人。因為地理原因，這裡游客不多，店里幾乎是本地居民。有來喝湯的、飲茶的、喝咖啡的、也有專門來吃麵包的。進進堂給人的感覺和其他麵包店不一樣。有歷史沉澱的味道、有老派高級的體驗、還有高水準的穩定出品，但價格上卻是那麼地平易近人。難怪它隨時都是一片熱鬧景象，與街上的靜逸形成鮮明對比，仿佛室內才是 京都 北山真正的生活面貌。
如果真要評價這位老前輩的麵包，那隻能說：“如果你想嘗試 京都 的烘培，且出品十年如一日地穩定、有水準，那請去進進堂吧！” 可惜這次還是遇到滿座的情況，無緣他家的set。留待未來再去解鎖了。
日本 的吐司包裝很有意思，除了國內熟悉的整條和半條分量的包裝，還有2枚、3枚、4枚的分量。這種靈活的、人性化的設置值得學習。特別對於想要每天嘗試多幾家店鋪的朋友，那更是很大的福音了。 
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★ Klore Pain ★
排在此行TOP3的店，果然沒讓人失望。首先是她位置確實算偏了。從三條坐46號bus到佛教大學前，再一路步行上山，看到711就到了，就在711前面20米左右。從三條過來差不多50分鐘時間。如果要給她推薦語，那一定是：“今年最愛的店鋪Klore。雖然稍遠，但絕對值得！” 因為售罄，沒能買到心心念念的吐司。但無妨，其他都好吃，用看的就知道。
這裡地理偏遠，很難見到游客。最大的客源就是附近的居 民和 車站大學的學生吧。Klore麵包種類挺豐富，最大的特色就是利用當季食材開發款式，很多款都是咸甜風味的。很多都是錶面偏硬一些，但裡面的麵團非常有軟。特別是下麵特寫的那款，外面雖然偏硬，但咬開後發現非常柔軟，連混合在麵團里的洋蔥都成為了亮點。要知道我是極度排斥洋蔥的。（VX公眾號:布拉克裡broccoli ） 
★ Boulangerie MASH Kyoto ★
聽說這裡有高雅的麵包
這家店距離Walden Woods Kyoto 步行距離大概十幾分鐘，一條筆直的長路讓我們第一次感嘆 京都 的寬廣。有著 巴黎 烘焙學習背景的店主，技藝水平高超。更突出的是他融入了西方烘焙的創意精神，為傳統的麵包款式註入新的理解。
★ Bäckerei Perkeo Alt Heidelberg ★
左京的德意志麵包
前面說過 京都 的麵包文化豐富且多元，對於傳統烘焙的堅持與傳承，以及外來麵包在這裡的發展傳播都得到很大空間。有人說體驗最地道的 京都 生活，就得從麵包開始。由此可想而知， 京都 人的生活有多麼離不開這小小的麵團。
這家店位於左京區，周圍沒有大型商業的社區店，來往的客人大多是附近的主婦。有些客人在店 裡加 熱後直接食用，期間跟老闆閑聊笑談；也有匆忙選好麵包趕著回家的鄰居。在書店查閱的店鋪資料顯示這家店的有名之處在於，麵包師是 德國 人，帶來了正宗的 德國 麵包。連在 京都 當地的 德國 人也對其贊不絕口。從這裡不僅可以步行去南禪寺，也可以步行到平安神宮。（VX公眾號:布拉克裡broccoli ）
★ Boulangerie Briant ★
北山店
這家吐司是在此次 京都 烘培巡禮中印象最為深刻的店鋪之一。一進店，面帶友好熱情笑容的店員小姐姐介紹著自家的招牌和四五種不同類的吐司。正當激動之時，被告知只剩一種吐司可買，貨架上滿滿的美味都已被訂購。想著：“也好，反倒不用糾結了。” 當吐司稍帶有溫度時，最是美味。剛好我們買的那條就是這樣。出來在不遠處的 京都 市立植物園門前，咬下一口就再也忘不掉。餘溫製造的熱氣香味多彩，不只是酵母作用下的酸味。口感蓬鬆、柔軟。店里還有各式各樣的水果撻。太多美味了，只恨胃太小。
★ 進進堂 ★
北山店
就在Briant的旁邊，作為 京都 最老的麵包店，進進堂已有百年曆史。這家位於北山的 新店 ，還是以複式店鋪的形式接待客人。因為地理原因，這裡游客不多，店里幾乎是本地居民。有來喝湯的、飲茶的、喝咖啡的、也有專門來吃麵包的。進進堂給人的感覺和其他麵包店不一樣。有歷史沉澱的味道、有老派高級的體驗、還有高水準的穩定出品，但價格上卻是那麼地平易近人。難怪它隨時都是一片熱鬧景象，與街上的靜逸形成鮮明對比，仿佛室內才是 京都 北山真正的生活面貌。
如果真要評價這位老前輩的麵包，那隻能說：“如果你想嘗試 京都 的烘培，且出品十年如一日地穩定、有水準，那請去進進堂吧！” 可惜這次還是遇到滿座的情況，無緣他家的set。留待未來再去解鎖了。
★ Klore Pain ★
排在此行TOP3的店，果然沒讓人失望。首先是她位置確實算偏了。從三條坐46號bus到佛教大學前，再一路步行上山，看到711就到了，就在711前面20米左右。從三條過來差不多50分鐘時間。如果要給她推薦語，那一定是：“今年最愛的店鋪Klore。雖然稍遠，但絕對值得！” 因為售罄，沒能買到心心念念的吐司。但無妨，其他都好吃，用看的就知道。
