我的旅行故事之漫走泰國

泰餐學校隱藏在附近一個極為狹窄的胡 同里 ，周圍是居民區，學校也只是一個二層的民居。這裡提供的泰餐課程主要面向外國人，課程按照學習時間分有長中短期，當然時間越長，學習的菜品種類也就越多。

參加今天晚上課程的學生一共十人有餘，除了我和一位 韓國 人，其他人都來自歐美。學習開始之前休息等待的房間也是我們用餐的房間，我們做的每一道菜最終都要自己吃掉。房間一共有三張桌子，人以群分，我們兩位 亞洲 人很自然地坐到了一起，事實上也只有我們兩個人是自己一個人來的。我嘗試跟這位 韓國 女生說話，但看起來她的英文非常不好，很擔心她今晚是否能夠聽懂老師的講授。

課程開始，我們這群人被分成了兩組，分別各由一位老師負責教授，因為爐竈正好是我們一半人的數量，兩組要串開分別開火。雖然少了到市場學習食材的環節，但是老師在開始仍然準備了樣品向我們一一介紹，然後又從 泰國 菜的重要組成部分介紹到調味品等等，而今晚我們將要學習的菜品包括冬陰功、泰式炒麵、兩種咖喱雞，以及芒果糯米飯，都是 泰國 菜中比較常見的。 首先準備 泰國 菜重要的配料——椰奶。用這種椰蓉加水反覆擠出汁水，然後過濾。一般我們可以在超市買到成品椰奶。 認識 泰國 菜的調味料。 冬陰功原料準備。 把所有原料倒入鍋中，老師再給每個鍋 裡加 兩隻蝦，一起煮。 煮好出鍋盛碗。 準備第二道菜——泰式炒麵。 泰式炒麵原料。 調味料。 泰式炒麵成品。 準備第三道菜。 第三道菜的原料。 把所有原料倒入鍋中，老師再給每個鍋 裡加 上雞肉，一起煮。 第三道菜成品。 準備第四道菜，應該是一種泰式咖喱雞。 泰國 小茄子。 自做咖喱——把各種調味料加到缽里搗。 統統倒進鍋里煮。 泰式咖喱雞成品。 最後的芒果糯米飯給我們的是成品。 因為現場沒有做筆記，講授的內容都沒有記錄，唯一記下的是老師的那句話：“把所有東西統統倒進鍋里”......看來只要準備好各種原料，煮的過程基本上是不需要用腦子的。最後學校給我們發了一本介紹 泰國 菜的小冊子，以下從小冊子中節選的原料介紹和部分菜品烹飪步驟可供參考。 泰國 菜原料介紹。 泰國 菜原料介紹。 泰國 米介紹。 調味料介紹。 【曼谷】菜品一、綠咖喱雞材料：
1/4杯 雞片；
1大勺 綠色咖喱醬；
1/4杯 泰國 茄子或紫茄子，切成一口大小；
2大勺 植物油或椰油；
1杯 椰奶；
20葉 甜羅勒；
3片 酸橙葉（撕成兩半）；
2湯匙 手指薑（切絲）；
1夾 棕櫚糖或白糖；
1/2湯匙 魚露（素食者用醬油代替）；
1大勺 羅望子醬。

做法：
1.將油或椰奶放入鍋中，用小火加熱；
2.加入咖喱醬，連續攪拌至出香；
3.加入雞肉，炒至雞肉變色；
4.然後加入椰奶、酸橙葉、手指薑、茄子、糖、羅望子醬和魚露；
5.不斷攪拌至雞肉熟，收汁至濃稠；
6.加入甜羅勒，關火。和米飯一起食用。 【曼谷】菜品二、黃咖喱雞材料：
1/2杯 雞片，素食者可用豆腐替代；
1湯匙 黃咖喱醬；
1/2個 土豆，切成1英寸的方塊；
1杯 椰奶；
2大勺 魚露，素食者可選擇醬油；
2茶匙 糖；
2大勺 植物油；
1大勺 羅望子醬。

做法：
1.將油和黃咖喱醬放入鍋中，中火加熱至香味。
2.加入雞肉、土豆、椰奶、魚露、羅望子醬和糖。
3.攪拌均勻，煮至雞肉熟，調味料收湯至濃稠。
4.與米飯一起食用。 【曼谷】菜品三、糯米芒果飯材料：
1杯 熱熟糯米；
2大勺 白糖或棕櫚糖；
1捏 鹽；
1/2杯 椰奶；
1個 成熟芒果剝皮（荔枝或成熟木瓜）；

做法：
1.用中火加熱椰奶；
2.不斷攪拌，讓椰奶即將沸騰；
3.加糖和鹽，不斷攪拌；
4.移掉熱源；
5.將熱椰奶倒在熱糯米上，攪拌均勻；
6.靜置15-20分鐘，糯米會吸收所有的椰奶，米飯應該有點糊狀。將米飯和芒果盛在盤子里，趁熱食用。