百嘗：西班牙之旅—歌瑪酒莊（第六天之二）
百嘗： 西班牙 美酒美食之旅第六天
（10月19日）： 巴拉 多利德-阿蘭達
歌瑪酒莊之約（Vinedos y Bodegas Gormaz）
1、 歌瑪酒莊是杜 埃羅 河岸1982年獲得原產地命名法定產區DO認證的發起酒莊之一。
2、 歌瑪酒莊擁有將近600公頃的葡萄園，其中70％的葡萄園超過80年。
3、 旗下品牌都有悠久的故事和獨特的內涵表達。
那就整理一下 西班牙 葡萄酒的歷史吧。
一、 西班牙 產區歷史
西班牙 葡萄種植的歷史大約可以追溯到公元前4000年，公元前1100年，在 西班牙 建立殖民地的腓尼基人開始用陶罐釀製葡萄酒。現今 西班牙 最著名的伊比利亞黑毛豬，也是在那時候由腓尼基人帶到 西班牙 的。但是，由於地理位置、人類活動、宗教爭鬥等等歷史原因， 西班牙 的葡萄酒歷史並沒有建立起來。直到1868年， 法國 葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災難，葡萄園大面積被鏟除，由於葡萄酒緊缺市場需要尋找新的來源，很多人把目光投向了 西班牙 。很多酒商，他們多數來自 英國 ，很多 法國 的釀酒師，他們多數來自 波爾多 ，來到了 西班牙 的Rioja，帶來了他們的技術與經驗，種植葡萄和釀酒，這是 西班牙 葡萄酒的啟蒙。所以有個說法， 西班牙 熱別是里奧哈，是為 波爾多 做替代品而興起的。——這樣說是要被人打的。
西班牙 最早於1932年確立過葡萄酒法規，並命名了一批原產地產區，如RIOJA、Jerez-Sherry-Xeres等。但因隨後的 西班牙 內戰及世界大戰，此制度基本被擱置。
1972年， 西班牙 農業部借鑒 法國 和 意大利 的 成功 經驗，成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，這個部門相當於 法國 的INAO，同時建立了 西班牙 的原產地名號監控制度Denominaciones de Origen(DO) ，很多新DO產區隨後誕生。到了1986年DO制度內加入了Denominación de Origen Calificada (DOCa)，這個略高於DO的等級。
相較 法國 AOC制度簡單的是， 西班牙 DO/DOCa名號僅授予某個地域，並不針對更小的產區如村莊級、葡萄園級的級別劃分。但根據葡萄酒陳年要求的不同，分為不同的類別。陳年時間從短到長依次為：新釀酒（Cosecha/Joven）、陳釀酒(Crianza）、珍藏（Reserva）、特級珍藏（Gran Reserva）。在一定意義上它們是品質的表現，更是風格的代表。
加入歐盟後，為了與 歐洲 標準保持一致， 西班牙 在 2003 年又對葡萄酒進行了再分級，並借鑒了 法國 的等級制度，共分為4個部分：
1，酒莊酒（Vino de Pago）
2，法定產區酒（DOP）
3，餐酒（IGP）
4，達不到以上等級要求的葡萄酒，官方名稱：Vino。
VP ：Vino de Pago酒莊優質葡萄酒，屬於非原產地名稱保護的一個特殊頂級。
因為該等級不限定產區，而是以酒莊為單位來進行評定。這些酒莊通常必須自有葡萄園並自產葡萄酒，還要擁有獨特的自然環境，釀造工藝必須達到國際水準（即DOCa的標準），生產的葡萄酒也必須完全由該酒莊釀造並裝瓶。通常，在符合 西班牙 葡萄酒法規的前提下，每個 VP 酒莊都可以有自己獨一無二的規則，包括固定的釀酒葡萄、種植技術、釀造工藝及熟成時間等。
目前， 西班牙 共有70多個DO產區，DOCa等級則只有Rioja（里奧哈）和Priorat（ 普里 奧拉）兩個原產地名號。而VP酒莊聯盟共有30個成員，位於：Cariñena, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Navarra 和 Valencia。很多酒莊不屬於DO原產地名稱管制範圍。
近年 西班牙 又出現另一股思潮：“單一葡萄園”訴求運動，由很多在國際上已經打響名堂、有了聲譽、炒成天價的酒莊發起，他們奉 法國 勃艮第 為圭臬，認同葡萄酒的品質最後歸於葡萄園，酒標上標示葡萄園的名稱，而忽略產區地域，為此有些酒莊甚至不惜退出DO原產地名稱管制。
二、杜 埃羅 河岸
在 西班牙 , 最經典的兩個葡萄酒產區是里奧哈（LA RIOJA）和杜 埃羅 河岸（Ribera del Duero）。說起 西班牙 葡萄酒，人們通常都會拿這兩個產區作為對比，兩個產區的競爭近年來也已經形成。
里奧哈是最早成名的 西班牙 DO產區，1991年又獲得最早的DOCa地位。杜 埃羅 河岸1982年才獲得DO認證。以前Ribera del Duero甚至被稱作Ribera de Burgos。本來Ribera del Duero有望在2008年被授予DOCa等級，但由於某些原因後續工作一直沒能完成，現在仍然屬於DO等級。
如果說里奧哈是因為RIOJA產區的悠久名聲而被世人認可，那麼杜 埃羅 河岸產區則是因為VEGA SICILIA酒莊一經稱王而廣為天下知，再加上TINTO PESQUERA、DOMINIO de PINGUS等輪番登場不斷刷新著 西班牙 最昂貴葡萄酒榜單，使得RIBERA DEL DUERO後來者居上更受人追捧，已成為 西班牙 高端葡萄酒的翹楚。
杜 埃羅 河（RIO DUERO），發源於 西班牙 東北 部伊貝里卡山脈中烏爾維翁山，自東而西橫貫 卡斯 蒂利亞- 萊昂 （Castilla y Leon）自治區，流經的主要葡萄酒產區為Ribera del Duero、Toro和Rueda；下游流入 葡萄牙 ，名作DOURO（杜羅河），灌溉的葡萄酒產區包括Douro和Porto，在著名的波特酒產地 波爾圖 註入大西洋。
卡斯 蒂利亞- 萊昂 ， 西班牙 最大的自治區，包含九個省，首府設於 巴利亞多利德 （Valladolid），幅員占 西班牙 總面積的五分之一。由於地域廣闊，所以 西班牙 語中有這樣的一句諺語：“ 卡斯 蒂利亞真寬闊”（Ancha es Castilla）。是世界文化遺產的雲集之地，有8處世界遺產，1800處文化遺產，112處歷史遺跡。冬季氣候溫和，秋季漫長而色彩絢麗。
Ribera del Duero的含義是RIO DUERO河流兩岸的河谷地區，其原產地區域即是以杜 埃羅 河為軸線，在河流南北兩岸寬35公里，沿河流走向東西長115公里的葡萄種植帶。位處 卡斯 蒂利亞- 萊昂 自治區四省交匯處，涵蓋了上游的索里亞省（Soria）、向西流向的 巴利亞多利德 省（Valladolid）、北部的 布爾戈斯 省（Burgos）以及南部的塞哥維亞省（Segovia），共100多個酒村。
在1982年獲得DO原產地認證的時候，這裡只有10餘家酒莊，目前則接近300家。這不表示杜 埃羅 河岸產地歷史短暫，相反，葡萄酒在杜 埃羅 地區的歷史長河中扮演著重要角色。據考古記錄，此地種植葡萄、釀製葡萄酒的歷史可以追溯到2000多年前的古 羅馬 時代。 羅馬 人時代之後是穆斯林統治時期，隨後， 伊比利亞半島 被基督徒再次收復。葡萄園和釀酒傳統在中世紀的修道院里被保持併發展。修士們種植 西班牙 本土葡萄品種，在地下開鑿酒窖釀製葡萄酒。在10-11世紀，隨著主要居住區域的建立，一些現在依然知名的酒村已然成型，如San Esteban de Gormaz、Roa de Duero、Aranda de Duero、Penafiel等。17世紀 巴利亞多利德 成為當時的首都，消費的需求也帶動了杜 埃羅 河岸葡萄的種植和釀造。就像今天，因為靠近 馬德里 ，同樣也給杜 埃羅 河岸產區帶來銷量的保證和價格的攀升。正因為歷史悠長，葡萄園早已經變成當地地形地貌的一部分，數十年甚至百年以上的老藤葡萄園也是隨處可見。
——杜 埃羅 河三劍客
成立於1864年的VEGA SICILIA酒莊在確立高品質、高標準的 西班牙 葡萄酒中扮演了關鍵角色，甚至可以說是VEGA SICILIA成就了 西班牙 葡萄酒在國際上的聲譽。但是，對杜 埃羅 河岸產區而言，既有賴於先行者VEGA SICILIA，更需等後來者：Alejandro Fernández，後來被譽為 西班牙 葡萄酒“教父”的老費南德茲，創建了以他自己的名字命名的酒莊，致力於用Tempranillo來釀造高端葡萄酒，改變原來的釀酒工藝，學習 法國 對橡木桶的使用技巧，於1975年釀造了第一個年份的TINTO PESQUERA。經過幾年的經營，TINTO PESQUERA無論在 西班牙 國內還是國際市場上都贏得了好評和贊譽。經由老費南德茲的帶動，上世紀80-90年代很多大小Bodegas（酒莊）開始建立，更加上車庫酒DOMINIO de PINGUS的橫空出世，杜 埃羅 河岸逐漸有了今天的規模。
1982年7月21日， 西班牙 農業、漁類和食品部授予DUERO原產地名號，批准該產區第一部法規。原產地名號確立後，產區迎來一個快速發展期，特別是90年代後，隨著幾家名莊接連地在國際市場贏得盛譽，價格攀升， 成功 帶來仿效，本地、外來的投資者紛紛涌入，打造精品酒莊，釀造質優價良的葡萄酒。加上現代的種植技術、科學的釀製技藝、縝密的質量控製程序，不斷被引進這個古老的產區，信息的開放帶來的世界各地釀酒師之間的無障礙交流，開啟了傳統理念與現代技術的結合之路，杜 埃羅 河岸產區葡萄酒的品質和風格都獲得了全新的風貌。短短 30 年的時間，杜 埃羅 河岸的葡萄酒品質已經躋身 西班牙 前列，在國際市場最貴的酒款數量已經超過里奧哈，成為 西班牙 高端葡萄酒的執牛耳者。
三、風土
總體上，杜 埃羅 河岸產區是屬於具有大陸性自然屬性的 地中海 式氣候。有著明顯的四季溫差。年 日照 時間2400小時，降雨天數75-90天，年均降雨約 450MM，夏季最高溫度達40度，冬季最低氣溫可至零下18度。
（1）極致的氣候：在夏季，白天最高溫度通常可達 35℃，全年降雨量僅為 400 毫米左右，在葡萄採收期時，降雨量僅為 40 毫米左右。非常有利於葡萄果實糖分的累積和多酚類物質的成熟。
（2）高海拔：杜 埃羅 河岸平均海拔高度為850 米，葡萄園海拔在750米至960米之間，個別葡萄園超過千米，並因此帶來極大的晝夜溫差。有時候白天溫度可達 38℃，而夜間溫度僅為 12℃ 。有利於葡萄果實保持一定的酸度，以及香氣物質的積累，同時也減緩了果實的快速成熟，使得釀造的葡萄酒風味更加濃郁集中，酒體厚實。
（3）土壤：杜 埃羅 河谷形成於中新世時期，有或平坦、平緩起伏或陡峭等多種地勢的區域。經不同程度的風化，多數地區已變成平原。土壤主要是由第三紀時期的沉澱淤泥與粘土隨著時間的磨礪自然形成，在靠近河流的低處，土壤主要是淤積沙沉澱物、泥灰土和沖積岩石，高處地形更多是白堊質固化、石灰石和粘土土壤。此類型的土壤有助於保留水分，同時營養成分不高，驅使葡萄根系深入更深的土層。
（4）杜 埃羅 河：為葡萄園提供所需的水源，在複合原產地管制的情況下有些葡萄酒可以人工灌溉。
（5）老藤：杜 埃羅 河岸保留有很多老藤葡萄樹。作為釀造頂級葡萄酒的最好原料，其釀造的葡萄酒礦物質味更加明顯，酒體更加飽滿細膩，層次變化更為複雜。
其中，VEGA SICILIA所在的Valbuena、Bodegas Alejandro Fernández所在的Pesquera、以及Penafiel三個市鎮被稱為“黃 金三角 ”，當地人稱最好的葡萄園多數都在這裡。
四、 葡萄
和里奧哈一樣，杜 埃羅 河岸最重要的品種也是丹魄Tempranillo，當地稱為（Tinta del Pais、Tinto Fino），其他法定紅葡萄品種還有：Cabernet Sauvignon、Merlot、Malbec、Garnacha Tinta。唯一法定白葡萄品種：Albillo（也叫Blanca del Pais）。
Tempranillo是 西班牙 的原產葡萄，有超過2000年的歷史。名字來自 西班牙 語單詞 temprano,，"早熟"之意。比起其他葡萄, 丹魄通常會提前兩周成熟。
最早的文獻記載十三世紀丹魄在杜 埃羅 河岸就已經有種植，這也是能完美體現當地風土的一種葡萄品種，根據不同地段、不同海拔、不同土壤、不同微氣候、不同釀製手法帶來風格上的多樣性。但整體上，丹魄的特點是，果皮較厚，釀出的葡萄酒顏色深濃，常帶有覆盆子、藍莓、桑椹、甘草、薄荷、辛料及煙熏等香氣，高品質的酒還會體現出葡萄園所在地的風土特色，如植被、礦物、石灰質土壤的氣息，以及 西班牙 火腿或當地奶酪的味道；在口中風味濃郁集中、酒體飽滿優雅，酒精度相對較高，缺點有時候可能會失之於精巧。
杜 埃羅 河岸有5種DO酒款，分別是：
Rosado（桃紅酒）：不帶皮發酵，採收後很快就可上市銷售。
Cosecha（新釀酒）：年輕的酒，不過或短時間經橡木桶陳放。一般標Joven字樣的表示不經過橡木桶，標“Joven Roble” 或 “Joven Barrica”字樣則表示經3-6個月的橡木桶。窖藏時間相對較短，價格也相對便宜。
Crianza（陳釀酒）：需陳釀2年，最少12個月橡木桶陳年。白葡萄酒或桃紅葡萄酒則在上市前至少熟成 18 個月。
Reserva（珍藏酒）：需陳年3年，其中至少 1 年半在橡木桶中，之後瓶貯。白葡萄酒或桃紅葡萄酒在上市前至少熟成 2 年，其中至少半年在橡木桶中。
Gran Reserva（特級珍藏）：僅在出色年份釀製。上市前至少5年陳年，至少 18 個月陳釀在橡木桶中。白葡萄酒或桃紅葡萄酒至少熟成 4 年，其中至少半年在橡木桶中。最少2年橡木桶陳年，隨後瓶中陳年。
歌瑪酒莊（Vinedos y Bodegas Gormaz），隸屬一個現代化的釀酒集團，在里奧哈、杜 埃羅 河岸和Rueda都擁有自己的酒廠。{杜 埃羅 河岸1982年獲得原產地命名法定產區DO認證，歌瑪酒莊的前身正是15家發起酒莊之一} 。
歌瑪酒莊位於杜 埃羅 河岸釀酒重鎮聖埃斯特萬-德戈馬斯（San Esteban de Gormaz），這個市鎮從 羅馬 時期就已經成為人類的聚居地，位處交通要道，在收復失地戰爭中發生過多次戰鬥。到了今天，總人口也不過三千多人，而且老齡化嚴重。位處上游的緣故吧，杜 埃羅 河在此就像一條小溪，要不是路過跨河的橋時導游提醒，生生就給無視了，而那橋跨度也不過20米長。
1972年，360名San Esteban De Gormaz本地的葡萄種植者聯合創辦了名為“ 聖荷西 工人合作區”的地區合作社，1982年合作社與其他15個釀酒廠聯合發起並獲得了“杜 埃羅 河岸原產地命名法定產區”認證，後來私有化之後更名為：“Vinedos y Bodegas Gormaz”。
現任董事長是Juan Rivero，這次沒有見到，釀酒團隊由胡安. 安東 尼.奧拉米雷斯（Juan Antonio Ramirez）帶領，包括擁有葡萄栽培和釀酒碩士學位的美女釀酒師及技術總監的María José García。
——和新老釀酒師的合影。
{歌瑪酒莊擁有將近600公頃的葡萄園，} 細分為千餘個小地塊，分別位於San Esteban De Gormaz、Penafiel、 Pesquera de Duero和Roa等地，有著各種各樣的土壤類型和微氣候，以及不同樹齡的老藤，其中70％的葡萄園超過80年。 正是這些特殊的條件，加上釀酒人年復一年地努力表達著土地的精髓，為優質葡萄酒的生產帶來保證。
酒莊秉持的哲學就是：優質的葡萄酒來自優質的葡萄，釀酒師必須致力詮釋葡萄園的風土，以呈現 西班牙 葡萄酒的典型性和多樣化。
另外，歌瑪酒莊的葡萄酒在釀造過程中完全杜絕使用任何動物來源的輔料，是素數主義者也可以暢飲的葡萄酒。
歌瑪酒莊旗下品牌包括：VIÑA GORMAZ、CATANIA、12 LINAJES、CASTILLO DE GORMAZ、PROXIMUS等等，出產DO名號的各類型的酒款，年產量超過一百五十萬瓶。酒莊既擁有現代化的不鏽鋼釀酒設備，也保留著杜 埃羅 河岸少見的大型混凝土發酵槽，酒窖里有二千多個 法國 和美 國橡木桶為酒陳年。
六、品牌介紹
1、 十二家族（12 LINAJES）：
歌瑪酒莊所在的索里亞地區，有一個流傳了幾個世紀的關於一位國王、漂亮王后和勇敢騎士的傳說，直到今天，這傳說依然依托著那裡的葡萄酒在流傳。
十二世紀時，阿方索八世（Alfonso VIII）三歲就繼承王位，統治 卡斯 蒂利亞地區。他後來與 英格蘭 國王亨利二世之女 萊昂 諾爾·金雀花（Leonor de Plantagenet）結婚，王后帶來了亞瑟王圓桌騎士的傳奇故事。於是，阿方索八世也創立了自己的 卡斯 蒂利亞騎士：他分封“12家族”（12 LINAJES），授予他們武器和盾牌，令其擁有軍事特權來共同保護和管理 卡斯 蒂利亞王國；授予印章分別保管，用來共同簽署和密封重要文件，並承諾 西班牙 歷屆國王都會這樣做。
“12家族”的圓型徽章上刻著12個哥特人後裔的族徽，以阿方索八世的騎士形象為中心圍成一圈，就像圓桌騎士一樣，沒有新舊、主次之分，他們是在同一天、同一個時間被選中和任命的。圓形也象徵著大地，被天空、宇宙所包圍。至高無上的奧林匹斯神有12位，、耶穌有12個門徒，星座有12個，阿方索八世相信，12，是一個神奇的數字。
“12家族”的遺產中包括葡萄園，歌瑪酒莊便是繼承者之一。 “12家族”系列的酒款就是用來紀念的這片土地的歷史和在此生活過的每一個人，優質的葡萄酒正是這片土地的驕傲，在人們的開心暢飲里希望“12家族”的傳奇永遠流傳下去。
