東京·美食物語——築地遺境

↑築地市場 日本 的生蚝品種也是品類繁多，最出名的產地就是 岩手縣 ，宮城縣和 北海道 了。最鮮美的生蚝品種肯定要生吃啦，擺在這裡你可以由性的品嘗來自不同大海的味道。 ↑築地市場 金槍魚也是分部位賣的，下個章節會詳細介紹金槍魚的知識。 ↑築地市場 ↑築地市場 ↑築地市場 大腹一般賣的價格都相對較高 ↑築地市場 筋子其實就是腌漬過的魚子。 ↑築地市場 ↑築地市場 市場外也有很多賣 日本 廚刀的，根據不同品類和大師所做價格參差不齊，按分類來說 日本 刀的分類簡直紛繁的五花繚亂，不像 中國 大廚一把刀走遍世界。本來想買把刀扛回去，看了看價格，最後捂住了錢包灰溜溜的撤了。 ↑築地市場 ↑築地市場 ↑築地市場 ↑築地市場 鯨魚肉：在築地市場走了一圈，突然遇到有 日本 導游帶著幾個老外在逛市場。在一個攤位前駐足開始講起鯨魚肉， 日本 有食用鯨肉的傳統。從繩文時代開始一直都有食鯨文化的記載。因為信仰的問題， 日本 以前“食肉”是被禁止的。“吃魚”卻沒有關係。據說在室町時期，最高級的魚料理就是鯨魚料理，第二位室鯉魚料理。第二次世界大戰以後， 日本 糧食匱乏，根本吃不到豬肉牛肉，食用鯨魚成了普遍現象。當時鯨魚肉一度成為了“便宜食物”的代名詞， 日本 人通過食用鯨魚肉獲取身體所需要的蛋白質。
只是出於好奇，還特意嘗試了一下試吃品，仔細品過，真心不好吃，不知道某些鬼子為什麼那麼喜歡吃，完全不能理解，鯨鯨那麼闊愛，哩居然要把他吃掉。 ↑築地市場 ↑築地市場 ↑築地市場 ↑築地市場 ↑築地市場 昆布就是海帶：約90％的海帶產自 北海道 ，其他 東北 （ 青森縣 ， 岩手縣 ，宮城縣）海岸，按位置不同出產不同類型的海帶。 主要有
真昆布：無論浸泡還是加熱，湯汁的香味都比較穩定，能感覺到高級的甘甜和 平和 清澈的鮮味在口中蔓延，成品極淺色，有非常細緻的香味。取得的湯汁是4種昆布中味道最高級的。
羅臼昆布：能感覺到醇厚的濃郁鮮味與甘甜，有強烈鮮明的特點。浸泡得到的湯汁與其它昆布相比也十分獨特，加熱後味道更加濃厚。湯汁的顏色稍微有些黃。
利尻昆布：成品接近透明，甜味沒有真昆布明顯，但有著淡淡的昆布香味， 平和 的鮮味在口中漸漸擴散，味道非常醇凈。
日高昆布：與其說是昆布的香味，不如說有強烈的接近海藻的味道，有淡淡的甜味與鮮味，但缺乏後味，因此給人不滿足的感覺。浸泡取得的湯汁似乎在一開始能感覺到強烈的甜味。 ↑築地市場 ↑築地市場 ↑築地市場 上文中所介紹的漬物在築地市場也是很常見，鹽漬蔬菜，海鮮，還有各種魚乾，品種也是超多 ↑築地市場 ↑築地市場 外圍的各個小店里，對於駐地商圈的周邊產業配套也很全。這位大叔就是專門做掛牌生意的，所有名字需求均能滿足， 因為只靠手寫，這是真正的留存不多的職人職業，寫字好看也能賺錢。 ↑築地市場 中國 強大的支付系統已經跑遍全球，在築地，微信已經跑在了某寶的前頭。 ↑築地市場 ↑築地市場 小蝦米生意只能靠走量了，這麼一大箱的蝦米，想想好像鯨魚吃的話都不夠塞牙縫的。 ↑築地市場 哎呀，這位小哥哥被魷魚絲迷眼了，盛產海鮮的地方就是豪放，這一盒魷魚絲滿滿噹噹的都已經逾出來了。 ↑築地市場 山椒是和歌山縣的名產，有田川町的產量一直領先。這個地區的山椒被命名為“葡萄山椒“，歷史悠久，從天保時代開始養殖，並且質量高於其他種類的山椒。葡萄山椒形如其名，飽滿的果實像大顆的葡萄。採摘時期不同使用的方法也各異。將乾山椒磨成粉末作為香料，以便保存且一年到頭都能食用。
山椒是 日本 人很早就開始食用的調味料。考古發現，繩文時代的土器中有山椒果實的存在，可能那個時代的人們已經會用山椒來去除魚和肉的腥氣。到了室町時代，山椒又回到調味料的定位，在《大草流料理書》中提到蒲燒鰻魚配山椒粉的做法，這一經典搭配一直延續至今。江戶時代， 日本 人不僅主動種植山椒，還培育出朝 倉山 椒、葡萄山椒等新品種（野山椒的變種，果實大，香氣濃，產量高），對山椒的利用也更加廣泛。 ↑築地市場 這個泡在冰 水裡 的就是山葵了，山葵一般就是大家說的芥末，但是此芥末非彼芥末。山葵是 日本 常說的Wasabi。人們食用的部分是山葵的根部,將根部研磨成粉末就是wasabi了。一般 日本 的高級料理店都是拿新鮮的山葵根部在粗糙的小片石磨錶面磨成泥，因為只有當時磨出來的味道才是最鮮美的，放置一會氧化後味道就會變。我們國內吃壽司和刺身的芥末一般是“辣根”比較多，辣根是一種馬蘿蔔屬的植物，價格便宜，味道更濃烈，好多人為了降低成本就把辣根加上色素，做成wasabi的形態出售。所以，想吃最高級的wasabi就一定要認準了山葵。 ↑築地市場 日本 的白草莓也是一個網紅產品，價格相當驚人，原產於 北海道 ，第一個人類培育的白草莓-初戀之香是2009年誕生的， 日本 山梨縣 在意外情況下，搞出了白色的草莓品種。比起紅色的草莓，白色草莓的甜度甚至要更高一些，完全成熟的狀態下，糖度可以達到12度以上。
上面這個品種“淡雪”，價格可以看清吧，2000日元100g， 出產與 奈良 縣，我在想，放這這麼多盒草莓估計比那一條金槍魚都貴呢。