“好吃不過餃子，舒服不如倒（躺）著”﹌包鮁魚餃子
春季鮁魚上市，民間有“山有鷓鴣獐，海裡馬鮫鯧”的贊譽。
鮁魚餃子基本做法：
1\. 準備食材。
2\. 麵粉和成團醒15分鐘，不要和太硬。
3\. 肉餡放入醬油，蚝油拌勻入味。
4\. 鮁魚從中間片開，用勺子把魚肉挖下來。魚皮和魚刺扔掉。
5\. 魚肉剁成泥。
6\. 韭菜切成碎。
7\. 韭菜，豬肉餡，魚肉放入盆內，放入薑粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時針不停攪動。
8\. 這是拌好的餡料。
9\. 面用手搓成圓形長條，用刀切成一個個下擠子，再用擀麵杖擀成圓形麵皮，中間厚一點，邊緣要薄一些。
10\. 把餡料放入麵皮的中央，捏緊中間部位。
11\. 用兩手捏成餃子形狀。
12\. 餃子包好了。
俗話說：“拌好餃子餡，撐死大肚漢。”餃子好不好吃，調餡是最關鍵的。膠東不少地方的鮁魚餃子餡除了加韭菜，還會按一定比例配肉，餃子餡除了魚肉和韭菜不加別的食材。把切好的韭菜和魚肉放到一起後，開始攪拌餃子餡。
攪餡是個功夫活，也是個體力活，要把一塊塊魚肉攪成細膩的餡真是不容易。當攪拌到一定程度時，百度了一下的秘方，早已準備好幾瓶啤酒端了上來，倒多少，全憑個人對餡的把握。“這樣調出來的餃子餡不僅肉菜均勻，而且不會有一點魚腥味，口味更加鮮美。”
擀餃子皮一定要外薄內厚，餡兒一定要包滿了，勉強能夠捏住餃子邊。鮁魚餃子一定要包得夠飽滿大肚。
煮餃子雖然是最後一道工序，但更是馬虎不得，餃子火候把握得好與不好，對鮁魚餃子口味會影響很大。
美味出鍋嘍，熱騰騰的餃子上到餐桌時，早已等候的家人舉起筷子爭先恐後品嘗美味。望著自己的勝利果實，這一天的勞累也早已隨著一臉的笑容，消失殆盡。
“好吃不過餃子，舒服不如倒（躺）著”。透過膠東沿海這句家喻戶曉的俗話，足見餃子在膠東人心目中的地位。
餃子是歷史悠久的傳統食品。考古發現證明，餃子在 中國 的歷史，至少可上溯至2500年前的春秋時期。許多地方有冬至吃水餃的習俗，傳說與紀念東漢名醫張仲景發明治療耳朵凍傷的食品有關；至於春節期間取“更歲交子”之意而吃水餃，有文獻記載的歷史至遲可追溯至明朝。餃子就其成熟方式而言，有蒸餃、煎餃等等，但是主流的還是在沸 水裡 煮熟的水餃。除夕夜的團圓餃子，大年初一的迎新餃子，送別親人的送行餃子，餃子被賦予了團圓和吉祥的寓意，再加上這種烹飪方法可最大限度的保留各種原料的原汁原味，如此多種緣由，餃子受到人們的普遍歡迎便是順理成章的事了。
水餃的形狀大致相似，內容（餡料）各不相同。蔬菜和肉類是水餃餡的主要原料，常見的就有白菜餡的、韭菜餡的、芹菜陷的等等，幾乎常見的蔬菜都可做餡料，肉類則有豬肉餡的、牛肉餡的、羊肉餡的、驢肉餡等等。
俗話說，靠山吃山，靠海吃海。沿 海地 區的水餃自然有著與內地水餃的不同之處。在膠東沿海，就有一種以魚肉做餡的餃子，當地人稱之為魚餡水餃。
膠東的魚餡水餃也有多種，但主流的還是鮁魚餡水餃。鮁魚，學名馬鮫，是北方海域的經濟魚類之一。魚體長而側扁，體色銀亮，有藍色斑點，口闊，嘴尖，齒鋒利，游速快，喜活食，處於食物鏈的頂端，所以味道鮮美，營養豐富，民間素有“山有鷓鵠獐，海裡馬鮫鯧”之說。鮁魚因肉多刺少，特別適合做餡料，所以成為膠東魚餡水餃的首選。
鮁魚水餃的製作工藝並不複雜，但也有一些講究。取新鮮鮁魚，去頭去內臟，清洗乾凈後，一手摁住魚身，一手持刀順魚脊骨片下兩片魚身，再斜刀將魚肉魚皮分離，然後上菜板剁餡。因魚肉吸水，剁餡時添加薑汁和花椒水可去腥提鮮。魚肉剁至細膩均勻時，再加肥肉末（按三比一或四比一的比例添加），將魚肉和肥肉一起繼續剁，直至泥狀，然後起板裝入盆中，進入攪餡階段。加入精鹽、味精、五香粉等佐料，繼續加薑汁或花椒水，也有的加入啤酒，邊添加邊順時針方向攪動，直至肉餡成糊糊狀。如要檢驗鮁魚餡的勻調程度，不妨用筷子挑起一團，置入冷水，倘能漂在水上，便是理想狀態，此時再加入食用油，蓋上保鮮膜腌制半小時，最後撒上韭菜末攪進餡里，就可以包餃子了。
因鮁魚餡稀軟成糊狀，所以包好的鮁魚水餃不宜久放，最好是現包、現煮、現吃。相信許多膠東人對這樣的場景都記憶猶新：隆冬時節，家人圍坐，窗外雪落無聲，屋內暖意融融，竈下火苗熊熊，鍋里熱氣騰騰，水餃紛紛下鍋。鍋鏟沿鍋邊攪動，餃子隨熱浪翻滾，待往鍋里點過兩次涼水之後，鮁魚水餃便鼓著肚子得意洋洋地浮在水上，那神情仿佛在說：“歡迎品嘗。”出鍋、裝盤、盛碗，就著臘八蒜，一飽口福的時刻終於到了。
與其它水餃相比，鮁魚水餃的最大特點就是皮兒薄（薄到透過皮兒可見裡面的餡兒），個頭大（大到一般人家的飯碗只能盛下一兩個）。鮁魚水餃吃起來也有講究，不能像吃其它水餃那樣用筷子挑起來吃，只能用筷子將餃子撥到碗邊，待咬破餃子一角的霎那間，你幾乎只要吸食，而不用咀嚼，那帶著濃濃海鮮味的鮁魚餡便悄然涌進你的嘴裡。那滋味，難以形容，美不可言。
長久以來，鮁魚水餃的皮兒為什麼薄到不能再薄？個頭兒為什麼大到不能再大？這個問題一直縈繞在我的心頭，百思不得其解。在 長島 遇到了一位常年出海的漁民，他的話拉直了我心頭的問號：皮薄餡大是因為海島的糧食比魚更金貴，鮁魚反而不稀罕，皮薄可以省糧食；至於為什麼個頭大，那是因為海上作業，時間緊迫，吃一個頂一個，再大的飯量，吃上十幾個，肚子就飽了，省時間。薄有薄的原因，大有大的道理。真是實踐出真知。其實，正宗的 長島 鮁魚水餃與其它地方的還略有不同之處，那就是鮁魚餡是切成筷子頭大小的丁兒而不是剁成泥。我問這是為什麼？ 長島 人告訴我：“剁成泥沒咬筋。”
煙臺 是魯菜的發祥地，鮁魚水餃是 煙臺 頗富地域特色的民間美食，假如你到 煙臺 來，吃慣了魯菜大師們用盡十八般手藝烹調出來的美味佳餚之後，我提醒您一句，千萬別忘了吃一碗鮁魚水餃，那可是地道正宗的民間美食。
圓圓的鮁魚水餃，薄薄的皮兒里包裹的不僅僅是鮮鮮的美味，還有濃濃的鄉情。
鮁魚餃子基本做法：
1\. 準備食材。
2\. 麵粉和成團醒15分鐘，不要和太硬。
3\. 肉餡放入醬油，蚝油拌勻入味。
4\. 鮁魚從中間片開，用勺子把魚肉挖下來。魚皮和魚刺扔掉。
5\. 魚肉剁成泥。
6\. 韭菜切成碎。
7\. 韭菜，豬肉餡，魚肉放入盆內，放入薑粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時針不停攪動。
8\. 這是拌好的餡料。
9\. 面用手搓成圓形長條，用刀切成一個個下擠子，再用擀麵杖擀成圓形麵皮，中間厚一點，邊緣要薄一些。
10\. 把餡料放入麵皮的中央，捏緊中間部位。
11\. 用兩手捏成餃子形狀。
12\. 餃子包好了。
攪餡是個功夫活，也是個體力活，要把一塊塊魚肉攪成細膩的餡真是不容易。當攪拌到一定程度時，百度了一下的秘方，早已準備好幾瓶啤酒端了上來，倒多少，全憑個人對餡的把握。“這樣調出來的餃子餡不僅肉菜均勻，而且不會有一點魚腥味，口味更加鮮美。”
擀餃子皮一定要外薄內厚，餡兒一定要包滿了，勉強能夠捏住餃子邊。鮁魚餃子一定要包得夠飽滿大肚。
煮餃子雖然是最後一道工序，但更是馬虎不得，餃子火候把握得好與不好，對鮁魚餃子口味會影響很大。
美味出鍋嘍，熱騰騰的餃子上到餐桌時，早已等候的家人舉起筷子爭先恐後品嘗美味。望著自己的勝利果實，這一天的勞累也早已隨著一臉的笑容，消失殆盡。
餃子是歷史悠久的傳統食品。考古發現證明，餃子在 中國 的歷史，至少可上溯至2500年前的春秋時期。許多地方有冬至吃水餃的習俗，傳說與紀念東漢名醫張仲景發明治療耳朵凍傷的食品有關；至於春節期間取“更歲交子”之意而吃水餃，有文獻記載的歷史至遲可追溯至明朝。餃子就其成熟方式而言，有蒸餃、煎餃等等，但是主流的還是在沸 水裡 煮熟的水餃。除夕夜的團圓餃子，大年初一的迎新餃子，送別親人的送行餃子，餃子被賦予了團圓和吉祥的寓意，再加上這種烹飪方法可最大限度的保留各種原料的原汁原味，如此多種緣由，餃子受到人們的普遍歡迎便是順理成章的事了。
水餃的形狀大致相似，內容（餡料）各不相同。蔬菜和肉類是水餃餡的主要原料，常見的就有白菜餡的、韭菜餡的、芹菜陷的等等，幾乎常見的蔬菜都可做餡料，肉類則有豬肉餡的、牛肉餡的、羊肉餡的、驢肉餡等等。
俗話說，靠山吃山，靠海吃海。沿 海地 區的水餃自然有著與內地水餃的不同之處。在膠東沿海，就有一種以魚肉做餡的餃子，當地人稱之為魚餡水餃。
膠東的魚餡水餃也有多種，但主流的還是鮁魚餡水餃。鮁魚，學名馬鮫，是北方海域的經濟魚類之一。魚體長而側扁，體色銀亮，有藍色斑點，口闊，嘴尖，齒鋒利，游速快，喜活食，處於食物鏈的頂端，所以味道鮮美，營養豐富，民間素有“山有鷓鵠獐，海裡馬鮫鯧”之說。鮁魚因肉多刺少，特別適合做餡料，所以成為膠東魚餡水餃的首選。
鮁魚水餃的製作工藝並不複雜，但也有一些講究。取新鮮鮁魚，去頭去內臟，清洗乾凈後，一手摁住魚身，一手持刀順魚脊骨片下兩片魚身，再斜刀將魚肉魚皮分離，然後上菜板剁餡。因魚肉吸水，剁餡時添加薑汁和花椒水可去腥提鮮。魚肉剁至細膩均勻時，再加肥肉末（按三比一或四比一的比例添加），將魚肉和肥肉一起繼續剁，直至泥狀，然後起板裝入盆中，進入攪餡階段。加入精鹽、味精、五香粉等佐料，繼續加薑汁或花椒水，也有的加入啤酒，邊添加邊順時針方向攪動，直至肉餡成糊糊狀。如要檢驗鮁魚餡的勻調程度，不妨用筷子挑起一團，置入冷水，倘能漂在水上，便是理想狀態，此時再加入食用油，蓋上保鮮膜腌制半小時，最後撒上韭菜末攪進餡里，就可以包餃子了。
因鮁魚餡稀軟成糊狀，所以包好的鮁魚水餃不宜久放，最好是現包、現煮、現吃。相信許多膠東人對這樣的場景都記憶猶新：隆冬時節，家人圍坐，窗外雪落無聲，屋內暖意融融，竈下火苗熊熊，鍋里熱氣騰騰，水餃紛紛下鍋。鍋鏟沿鍋邊攪動，餃子隨熱浪翻滾，待往鍋里點過兩次涼水之後，鮁魚水餃便鼓著肚子得意洋洋地浮在水上，那神情仿佛在說：“歡迎品嘗。”出鍋、裝盤、盛碗，就著臘八蒜，一飽口福的時刻終於到了。
長久以來，鮁魚水餃的皮兒為什麼薄到不能再薄？個頭兒為什麼大到不能再大？這個問題一直縈繞在我的心頭，百思不得其解。在 長島 遇到了一位常年出海的漁民，他的話拉直了我心頭的問號：皮薄餡大是因為海島的糧食比魚更金貴，鮁魚反而不稀罕，皮薄可以省糧食；至於為什麼個頭大，那是因為海上作業，時間緊迫，吃一個頂一個，再大的飯量，吃上十幾個，肚子就飽了，省時間。薄有薄的原因，大有大的道理。真是實踐出真知。其實，正宗的 長島 鮁魚水餃與其它地方的還略有不同之處，那就是鮁魚餡是切成筷子頭大小的丁兒而不是剁成泥。我問這是為什麼？ 長島 人告訴我：“剁成泥沒咬筋。”
煙臺 是魯菜的發祥地，鮁魚水餃是 煙臺 頗富地域特色的民間美食，假如你到 煙臺 來，吃慣了魯菜大師們用盡十八般手藝烹調出來的美味佳餚之後，我提醒您一句，千萬別忘了吃一碗鮁魚水餃，那可是地道正宗的民間美食。
圓圓的鮁魚水餃，薄薄的皮兒里包裹的不僅僅是鮮鮮的美味，還有濃濃的鄉情。
