555天中國飲食探索之行——第051天 赤峰
赤峰 ，位於 內蒙古 自治區的東南部、蒙冀遼的交界之處，從這裡無論是去 北京 、 天津 還是 沈陽 ，都要近於去首府呼市，這種地理上的阻隔使得要在呼市尋找地道的 赤峰 食物幾乎是一件不可能的事。而曾經的昭烏達盟（ 赤峰 舊稱）、與 河北 承德 和 遼寧 朝陽 市均屬於熱河省，直到今天，這幾地仍然有著十分接近的飲食。從廣義上講， 內蒙古 的 赤峰 、 通遼 、 興安 幾市均應算作 東北 地區，它們的飲食接近正統的 東北 地區“東三省”也就不足為奇了。
雖無限接近 東北 ，但仍有獨特之色，所以我今天來了。
（ 赤峰 城區）
（1）
對夾
如果要選一種食物作為 赤峰 的城市飲食招牌，那十有八九是對夾了。粗暴地去認識對夾，可以將其理解為 赤峰 版本的肉夾饃，但無論從外形還是口感上都與一般的肉夾饃相去甚遠。
一個對夾往往只有一般肉夾饃的三分之一大小，口開到一半也塞不進去太多滷肉，胃口好的人恐怕得吃上五六個才能見飽。由於使用了小米或糜子面擦酥，對夾的外殼吃起來層層分明、十分酥脆、瘋狂掉渣，再配上滷製入味的滷肉，咸香味有了，口感也更加豐富。 赤峰 對夾無疑是“中式漢堡”中的又一傑作。
（2）
排骨蒸餃
排骨蒸餃流行於 赤峰 、 朝陽 地區，已具有比較明顯的 東北 特色。蒸餃的製作工藝與普通蒸餃並無區別，奧妙全在這麵皮所包的餃中之餡——一塊塊完整帶骨的排骨。蒸好的排骨咸香味十足，肉上的油在高溫作用下融化，沾滿整個餃子皮的內壁，油香四溢。吃這樣的餃子可不能一口悶或從中間一口斬斷，要是一不小心正好觸在骨頭上，牙齒可得遭殃了。純肉的餃子油氣較大，蘸一些醋和辣椒可以起到中和的作用。
（3）
敖漢撥面
敖漢撥面因起源於 赤峰 敖漢旗 而得名，撥面實為蕎面。不同於使用餄餎床子擠壓出的面，敖漢撥面是將和好的較硬的蕎麥面直接用到切撥入鍋中，因此叫做撥面。 赤峰 地區通常以澆滷的方式食用撥面，常見的滷子有芹菜、酸菜、茄子、雪裡蕻等。因蕎面不易入味，且質地較硬，使用較為濃稠的鹵汁調味能夠避免味道過於寡淡。不過，蕎面屬於不易消化的粗糧，還是應當適量食之。
（4）
飯包
飯包又名打飯包、菜包，是百分之百純正 東北 血統的街頭市井小食。說它為小食其實並不貼切，一個飯包一不小心就能達到令人咋舌的體積，吃下一個或許就能頂上半天的餓。其製作方式也相當簡單粗暴，取一張足夠大的白菜葉，塗抹上雞蛋醬，放上大小米混合的飯粒兒、蔥末、香菜末等等，裹成一個圓柱體就是一個壯實的飯包。要說這是什麼絕食美食那必然言過其實了，但這確是 東北 街頭最日常、最接地氣的食物之一，確是 東北 人出門在外最想念的家鄉味道之一。
總好過 墨西哥 雞肉捲，你說是吧。
（5）
鍋包肉
在 赤峰 吃一頓鍋包肉，其實權當是拋磚引玉了。鍋包肉起源於 哈爾濱 ，今天最好的鍋包肉大抵也仍在 哈爾濱 。最正統的鍋包肉使用糖醋汁調味，其顏色往往也呈淡黃色。但是在這道菜的傳播過程中也出現了另一流派，即使用番茄醬調味，因而最後的成品會呈現為較深的橙色或紅色。而在 赤峰 吃到的這盤顯然為後者。
在 赤峰 的任何一家家常菜館里，或許都能吃到一盤鍋包肉，這還不足以證明，它確確實實應該是個 東北 城市麽？
（6）
杏仁汁、沙棘汁
赤峰 的本土飲品，在各大小便利商店或餐廳都能輕易尋得。沙棘汁的味道中規中矩，但這杏仁汁的味道絕對能給第一次喝的人帶來足夠的味覺衝擊。香濃的杏仁味，再加上恰到好處的甜味，實在是勝過某品牌的杏仁露太多太多。
赤峰 是一座乾凈且安靜的城市，若非烈日灼身，我想我大約能靜坐河岸，凝望它許久。我想再不會有坐上一夜大巴來到這裡，胡亂吃上一通後便悻悻離開的傻瓜了。
紅山之下， 赤峰 熠熠，反正我是笑著離開。
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對夾
一個對夾往往只有一般肉夾饃的三分之一大小，口開到一半也塞不進去太多滷肉，胃口好的人恐怕得吃上五六個才能見飽。由於使用了小米或糜子面擦酥，對夾的外殼吃起來層層分明、十分酥脆、瘋狂掉渣，再配上滷製入味的滷肉，咸香味有了，口感也更加豐富。 赤峰 對夾無疑是“中式漢堡”中的又一傑作。
（2）
排骨蒸餃
（3）
敖漢撥面
（4）
飯包
總好過 墨西哥 雞肉捲，你說是吧。
（5）
鍋包肉
在 赤峰 的任何一家家常菜館里，或許都能吃到一盤鍋包肉，這還不足以證明，它確確實實應該是個 東北 城市麽？
（6）
杏仁汁、沙棘汁
赤峰 是一座乾凈且安靜的城市，若非烈日灼身，我想我大約能靜坐河岸，凝望它許久。我想再不會有坐上一夜大巴來到這裡，胡亂吃上一通後便悻悻離開的傻瓜了。
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