陌生的故鄉（檳城純美食記錄）
40歲這年
我第一次踏上 檳城 的土地
作為一個 福建 人
這裡處處給我熟悉和親切的感覺
客家話，閩南話，閩北話，句句是鄉音
福建 面，粿條湯，五香條，道道古早味
這裡對於我是陌生的
陌生的城市與氣候
這裡對於我又是熟悉的
熟悉的鄉音與傳統
朋友是 檳城 人
在五天時間里窮盡所能帶我們品美食
每一餐都跑2-3家店
頓頓吃到扶牆出，直抵滿足感的極限
要有多大的功德才能修來這麼一位朋友啊
看到這裡你還願意往下看
說明你可能不是一個僅想獲得信息的人兒
那麼就請收下我這份純主觀推薦吧
說明：
檳城 是個遍地美食的城市
人均吃貨，口味要求高
能在這裡存活下來的店，一般味道都不差
我記錄的店基本都是朋友帶領或推薦我們吃的
大都是他的私藏美食
而我對於【美味】的定義是“因人而異”
每個人口味不同，別人的掌上明珠你可能並不感冒
你的勉強入口可能是別人的畢生摯愛
所以，別杠
杠就你對！
註意：
馬來西亞
的餐廳的營業時間都是各老闆自己定的，並沒有統一的營業時間和定休日，所以去之前一定查好營業時間和當天是否開業，谷歌地圖的時間表並不一定很準，如果你買的當地無限語音通話的電話卡，去之前可以電話問一下是否有營業更為保險。
正篇開始（記錄大體上是按照我吃的順序） 1\. 三媽芽菜滑雞飯（怡保）1\. 三媽芽菜滑雞飯（ 怡保 ）
我們是從 吉隆坡 開車去 檳城 ，途中路過 怡保 ，朋友說一定要帶我們嘗一下 怡保
的芽菜雞。做法類似白斬雞，味道更豐富一些，有分土雞和普通肉雞可選，我們點的土雞，但我覺得土雞味道一般，雞肉原本的肉香並不濃郁，只能算是一般好吃。蘸料倒是爽口，味道層次鮮明，一味薑，一味辣椒，左右改味，不至單調。芽菜就是豆芽，但是
怡保
的芽菜品種比較獨特，是短而粗的品種，汁水豐盈而味甜，配雞肉清爽解膩，不容錯過。重點說下讓我驚艷的雞爪，軟爛脫骨，丟嘴裡一抿，肉即滑落肚，且味道濃郁，味型豐富，應該是放了不少香料製作，強烈推薦。主食我點的米飯，朋友說本地人一般點一份雞湯粿條，搭配著吃。
谷歌地圖地址：3, Jalan S. A. Lingam, Taman Ipoh Selatan, 31400 Ipoh, Perak, 馬來西亞
2\. 五福福建蝦滷麵（檳城）2\. 五福 福建 蝦滷麵（ 檳城 ）
到 檳城 的第一頓正餐，店家主打分為兩種，一種 福建 面，一種滷麵，在我看來，分別源自閩 南和 客家的做法，調味上受 東南亞 香料影響，改良演變至今。我吃的
福建 面，味道和閩南的沙茶面非常相似，骨湯搭配 東南亞 豐富調料，醇厚之餘又有適度香辣開胃，振食欲，微發汗，湯底全被我喝光。後來去查，說是閩南的沙茶面就是
馬來西亞 華人將 福建
面的做法帶回故鄉，結合本地口味又再度演繹變化的小吃，補完這段歷史，我頓時有很奇妙的感覺：故鄉的食物被帶出海外，經歷演變後又被傳回故鄉，食物，有時能把幾千公里的距離瞬間拉近，把一塊土地的味覺記憶，在另一片土地喚醒，而橫跨幾千公里，品嘗過兩種同宗同源的食物後，我這個後輩，似乎也品嘗到了先輩們遠居異鄉而不忘舊味的感情。
近的這碗是滷麵，遠的兩碗是 福建 面
會搭配一湯匙蒜醬和辣椒醬的混合醬料，微辣開胃
第一次被 檳城 的物價感動到，RM比CNY大約是1:1.5，這個物價是否有感動到你
餐食也很實惠
谷歌地圖地址：2, Gat Lebuh Presgrave, George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang,
馬來西亞
—————————————————————————— 3\. 檳園茶室+老虎炒粿條3\. 檳園茶室+老虎炒粿條
朋友說，正確開啟一天的方式，一定是要吃一頓道地的早餐，於是這家店就閃亮登場了。一般的標準配置是咖椰麵包，咖就是 檳城
白咖啡啦，會加有加煉乳和不加兩種，冷熱也隨你，我不太會品咖啡，不好評價，只是感覺喝下後提神效果一般哈哈，所以一天三四杯也沒啥問題。椰麵包其實是醬料+麵包的說法，這種醬料是雞蛋+椰糖製成的，甜蜜香濃，搭配不加煉乳的咖啡正正好。
還有就是半生熟蛋，其實就是煮到半熟的溫泉蛋，加點醬油和胡椒，隨意攪拌兩三下就吃，有些人喜歡用麵包蘸著吃，有些人喜歡直接吃（喝）。
這張是我在 吉隆坡 拍的半生熟蛋，但是加了醬汁和胡椒粉後，有一種別樣的鮮美味道
普通人這一套下來大概就夠了，但是我們不是普通人呀，於是還得來上 檳城
四大金剛之一的鴨蛋炒粿條！其實就是炒河粉，一張大炒鍋，旺火炙燒，下入香料炒香，入鴨蛋滑散，我猜用鴨蛋是因為鴨蛋的蛋黃更香，入粿條，利用高溫將粿條錶面濕氣炒乾，炒出焦香，最後放幾顆大蝦仁，甩一小把芽菜出鍋，噴香四溢，鍋氣十足！無論多少人排隊，掌勺的老人家也是一份一份炒，精準品控，確保口碑，炒粿條普遍分量不大，我4-5口就能吃完。
於是我們再加上一份滷肉拼盤，說是滷肉，其實是很多種肉，有脆皮五花肉，有五香條（又是一個食物遷徙傳承的例子），有蝦煎（小蝦和麵糊一起炸出來的小圓餅）等等，配上辣椒醬，給人一種帝王早餐的感覺哈哈。
朋友又點了一份清腸粉讓我們嘗嘗，這個就是什麼都不加的腸粉，僅放醬料，醬料是咸中帶甜，很開胃，但我個人對這個僅有腸粉的腸粉感覺一般。
谷歌地址：179, Lebuh Carnarvon, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang, 馬來西亞
是不是以為到這裡早餐就結束了？No，no，no，我們吃完這些，馬上去了隔壁……
—————————————————————————— 4\. 椰角粿條湯4\. 椰角粿條湯
前面的只是早餐的一半，另一半在這家店，粿條湯，鴨架做湯底，照理不如雞湯，會有腥味，但經過 檳城
同胞的多年嘗試，已無半點腥味，湯清不濁且清甜無比，吃之前請務必先喝一口湯，這種甘甜不是味精等調味料帶來的，而是通過加入很多本地食材同熬得到的，其中之一我懷疑是涼薯，
廣東 地區和當地都叫沙葛。鮮甜湯底搭配魚丸魚餅和鴨肉，鮮美無比，三五口吃完，好不快活。
谷歌地圖地址：183, Lebuh Carnarvon, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang,
馬來西亞 （就在上一家的旁邊不遠）
—————————————————————————— 5\. 古早味炸年糕5\. 古早味炸年糕
午餐是從小吃炸年糕開始的，最早是在 吉隆坡
，我們去ICC（一個綜合食檔，裡面有很多吃的）吃早餐的時候，因為要等半小時而放棄的甜品小吃，後朋友帶我們游覽老的華人社區時偶然買到的，食材和味道都非常長在我的味蕾上，於是到了
檳城 ，也早早在地圖上標了一家。這是個標準路邊小攤，連凳子也沒有，但是老闆說前後已經開了三十多年了，看老闆這霸氣的樣子。
炸年糕是這樣的，一共三層的 三明 治結構，兩邊分別是一片紅薯和一片芋頭，中間是紅糖年糕。
炸制後兩邊食材會鬆軟糯口，中間的年糕會呈現軟醬狀，趁熱食用，外層麵皮酥脆，紅薯芋頭香松，中間年糕糯而粘牙，一個小吃提供三種層次口感，且沒有額外加糖，甜度適中，我覺得是將古早味傳統食物演變為日常甜品的最好範例。我前後吃了好幾家，感覺
吉隆坡
華人區的那家最好吃，可能是第一口驚艷，印象深刻吧。也有做得不太好的，外層得紅薯局部沒炸熟，是脆得，因為最後一口塞嘴裡了，沒有證據去找老闆了。同步推薦的還有這家的“炸甜不辣”這個甜不辣不是麵食，而是一種類似菠蘿蜜的水果，甜度更高，炸了以後，除了果肉，裡面的籽也是可以吃的，提供類似板慄的口感，千萬不要吐掉哦，這個東西也是三重口感，不要錯過。後來回國查了一下，這個東西國內也有，好像叫榴蓮蜜，感興趣的朋友可以買來試一下。
谷歌地圖地址：50, Pengkalan Weld, George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang, 馬來西亞
—————————————————————— 6\. 馬來冰品店6\. 馬來冰品店
邊吃炸年糕和炸甜不辣邊逛姓氏橋，然後到旁邊馬來人開的甜品店吃個冰，朋友幫我們點的這個忘記名字了，裡面有紅豆玉米龜苓膏冰沙，甜味是由椰糖和馬來人喜歡的“玫瑰露”提供的，個人非常吃不慣後者的味道，完全就是人工香精的味道，濃郁到像香水，建議嘗試過和我一樣不適應的朋友再次點單的時候可以讓老闆不要放玫瑰露。這個冰沙裡面還有一種像果凍一樣透明的植物果實，一稱水椰子，吃起來的口感介於豆類和荔枝這種水果之間，清爽微甜，我喜歡。
我第一次踏上 檳城 的土地
作為一個 福建 人
這裡處處給我熟悉和親切的感覺
客家話，閩南話，閩北話，句句是鄉音
福建 面，粿條湯，五香條，道道古早味
這裡對於我是陌生的
陌生的城市與氣候
這裡對於我又是熟悉的
熟悉的鄉音與傳統
朋友是 檳城 人
在五天時間里窮盡所能帶我們品美食
每一餐都跑2-3家店
頓頓吃到扶牆出，直抵滿足感的極限
要有多大的功德才能修來這麼一位朋友啊
看到這裡你還願意往下看
說明你可能不是一個僅想獲得信息的人兒
那麼就請收下我這份純主觀推薦吧
說明：
檳城 是個遍地美食的城市
人均吃貨，口味要求高
能在這裡存活下來的店，一般味道都不差
我記錄的店基本都是朋友帶領或推薦我們吃的
大都是他的私藏美食
而我對於【美味】的定義是“因人而異”
每個人口味不同，別人的掌上明珠你可能並不感冒
你的勉強入口可能是別人的畢生摯愛
所以，別杠
杠就你對！
註意：
馬來西亞
的餐廳的營業時間都是各老闆自己定的，並沒有統一的營業時間和定休日，所以去之前一定查好營業時間和當天是否開業，谷歌地圖的時間表並不一定很準，如果你買的當地無限語音通話的電話卡，去之前可以電話問一下是否有營業更為保險。
正篇開始（記錄大體上是按照我吃的順序） 1\. 三媽芽菜滑雞飯（怡保）1\. 三媽芽菜滑雞飯（ 怡保 ）
我們是從 吉隆坡 開車去 檳城 ，途中路過 怡保 ，朋友說一定要帶我們嘗一下 怡保
的芽菜雞。做法類似白斬雞，味道更豐富一些，有分土雞和普通肉雞可選，我們點的土雞，但我覺得土雞味道一般，雞肉原本的肉香並不濃郁，只能算是一般好吃。蘸料倒是爽口，味道層次鮮明，一味薑，一味辣椒，左右改味，不至單調。芽菜就是豆芽，但是
怡保
的芽菜品種比較獨特，是短而粗的品種，汁水豐盈而味甜，配雞肉清爽解膩，不容錯過。重點說下讓我驚艷的雞爪，軟爛脫骨，丟嘴裡一抿，肉即滑落肚，且味道濃郁，味型豐富，應該是放了不少香料製作，強烈推薦。主食我點的米飯，朋友說本地人一般點一份雞湯粿條，搭配著吃。
到 檳城 的第一頓正餐，店家主打分為兩種，一種 福建 面，一種滷麵，在我看來，分別源自閩 南和 客家的做法，調味上受 東南亞 香料影響，改良演變至今。我吃的
福建 面，味道和閩南的沙茶面非常相似，骨湯搭配 東南亞 豐富調料，醇厚之餘又有適度香辣開胃，振食欲，微發汗，湯底全被我喝光。後來去查，說是閩南的沙茶面就是
馬來西亞 華人將 福建
面的做法帶回故鄉，結合本地口味又再度演繹變化的小吃，補完這段歷史，我頓時有很奇妙的感覺：故鄉的食物被帶出海外，經歷演變後又被傳回故鄉，食物，有時能把幾千公里的距離瞬間拉近，把一塊土地的味覺記憶，在另一片土地喚醒，而橫跨幾千公里，品嘗過兩種同宗同源的食物後，我這個後輩，似乎也品嘗到了先輩們遠居異鄉而不忘舊味的感情。
馬來西亞
朋友說，正確開啟一天的方式，一定是要吃一頓道地的早餐，於是這家店就閃亮登場了。一般的標準配置是咖椰麵包，咖就是 檳城
白咖啡啦，會加有加煉乳和不加兩種，冷熱也隨你，我不太會品咖啡，不好評價，只是感覺喝下後提神效果一般哈哈，所以一天三四杯也沒啥問題。椰麵包其實是醬料+麵包的說法，這種醬料是雞蛋+椰糖製成的，甜蜜香濃，搭配不加煉乳的咖啡正正好。
還有就是半生熟蛋，其實就是煮到半熟的溫泉蛋，加點醬油和胡椒，隨意攪拌兩三下就吃，有些人喜歡用麵包蘸著吃，有些人喜歡直接吃（喝）。
這張是我在 吉隆坡 拍的半生熟蛋，但是加了醬汁和胡椒粉後，有一種別樣的鮮美味道
普通人這一套下來大概就夠了，但是我們不是普通人呀，於是還得來上 檳城
四大金剛之一的鴨蛋炒粿條！其實就是炒河粉，一張大炒鍋，旺火炙燒，下入香料炒香，入鴨蛋滑散，我猜用鴨蛋是因為鴨蛋的蛋黃更香，入粿條，利用高溫將粿條錶面濕氣炒乾，炒出焦香，最後放幾顆大蝦仁，甩一小把芽菜出鍋，噴香四溢，鍋氣十足！無論多少人排隊，掌勺的老人家也是一份一份炒，精準品控，確保口碑，炒粿條普遍分量不大，我4-5口就能吃完。
—————————————————————————— 4\. 椰角粿條湯4\. 椰角粿條湯
前面的只是早餐的一半，另一半在這家店，粿條湯，鴨架做湯底，照理不如雞湯，會有腥味，但經過 檳城
同胞的多年嘗試，已無半點腥味，湯清不濁且清甜無比，吃之前請務必先喝一口湯，這種甘甜不是味精等調味料帶來的，而是通過加入很多本地食材同熬得到的，其中之一我懷疑是涼薯，
廣東 地區和當地都叫沙葛。鮮甜湯底搭配魚丸魚餅和鴨肉，鮮美無比，三五口吃完，好不快活。
谷歌地圖地址：183, Lebuh Carnarvon, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang,
馬來西亞 （就在上一家的旁邊不遠）
午餐是從小吃炸年糕開始的，最早是在 吉隆坡
，我們去ICC（一個綜合食檔，裡面有很多吃的）吃早餐的時候，因為要等半小時而放棄的甜品小吃，後朋友帶我們游覽老的華人社區時偶然買到的，食材和味道都非常長在我的味蕾上，於是到了
檳城 ，也早早在地圖上標了一家。這是個標準路邊小攤，連凳子也沒有，但是老闆說前後已經開了三十多年了，看老闆這霸氣的樣子。
吉隆坡
華人區的那家最好吃，可能是第一口驚艷，印象深刻吧。也有做得不太好的，外層得紅薯局部沒炸熟，是脆得，因為最後一口塞嘴裡了，沒有證據去找老闆了。同步推薦的還有這家的“炸甜不辣”這個甜不辣不是麵食，而是一種類似菠蘿蜜的水果，甜度更高，炸了以後，除了果肉，裡面的籽也是可以吃的，提供類似板慄的口感，千萬不要吐掉哦，這個東西也是三重口感，不要錯過。後來回國查了一下，這個東西國內也有，好像叫榴蓮蜜，感興趣的朋友可以買來試一下。
邊吃炸年糕和炸甜不辣邊逛姓氏橋，然後到旁邊馬來人開的甜品店吃個冰，朋友幫我們點的這個忘記名字了，裡面有紅豆玉米龜苓膏冰沙，甜味是由椰糖和馬來人喜歡的“玫瑰露”提供的，個人非常吃不慣後者的味道，完全就是人工香精的味道，濃郁到像香水，建議嘗試過和我一樣不適應的朋友再次點單的時候可以讓老闆不要放玫瑰露。這個冰沙裡面還有一種像果凍一樣透明的植物果實，一稱水椰子，吃起來的口感介於豆類和荔枝這種水果之間，清爽微甜，我喜歡。
