秋冬九州薇旅行 之 熊本：看火山是火山，看火山不是火山
🚌交通：市電“ 熊本 城·市役所前” 站下
🌲最佳觀賞期：11月下旬至12月上旬
㊙️綺薇de貼士：
1⃣️ 熊本 市電A、B線都是後門上，前門下；每次乘坐170円，到站前要提前按下車鈴；市電也有一日券，500円；可刷西瓜卡，但要上下車都需要刷卡。另，一日券去景點時可問問有沒有景點門票折扣。
日本馬肉料理髮源地——熊本
以前在《舌尖上的 中國 》看過這麼一集，講的是哈薩克族吃馬肉和馬腸，並將其視為招待貴客的最高禮數。我當時就思忖著這能好吃？過往在外出差時忘了在哪裡嘗過（當然不是哈薩克族），當時不知是因為烹調還是肉的本身原因，感覺特別柴。
而在 熊本 ，吃馬肉已經有500多年的傳統了，最早要追溯到 日本 的戰國時代（16世紀左右），據說是 熊本 的第一代藩主加藤清正攻打 朝鮮 時，由於糧食緊缺，為了生存殺了戰馬食用。
此處有個冷知識，準確的說在 日本 明治維新（1886）之前， 日本 人有過長達1200年的禁食肉類歷史。因為從飛鳥時代開始，自佛教從 中國 傳入 日本 ， 日本 的皇室就開始禁食肉食。而到公元675年，天武天皇更是針對百姓頒佈了第一個官方“禁止食肉”的法令，要求全國上下禁食“五畜之肉”（牛、馬、狗、猴、雞）。後來的幾任天皇也頒佈了相關法令。《 日本 書紀》還記載過禁止在4月至9月農忙季節食用牛、馬、狗、雞和猴子的肉類（不包括鳥類和魚類）的禁令。而禁肉令直到到17世紀還在不斷更新，江戶時期第五代將軍德川綱吉在位時推出的《生物憐惜之令》實際是他頒佈的135次動物保護令的合集，包括禁食魚、鳥、貝類、禁止遺棄病牛病馬，而保護狗的法律更是令是讓他有了犬公方(狗將軍)的名號，但這在當時並不是什麼好稱謂，因為明治維新之前 日本 農業很是落後，造船業也很落後因此捕魚業也不像今天那麼發達，百姓的生活過的縮衣節食，《生物憐惜之令》還出明文讓他們家家出糧食給流浪狗引起百姓不滿。
但是不是明文規定之後就可以限制愛吃肉的人呢？當然不會，民間的人為了這口腹之欲，有人偷偷飼養農作之外的牛和馬，或從山林里偷獵野豬和鹿，又發明瞭很多 “黑話”， 比如 稱馬肉為櫻，鹿肉叫做紅葉，野豬肉叫做牡丹，雞肉叫柏。而關於馬肉 “櫻”名稱的說法，還有一說是由於馬肉被切下之後 ，由於接觸空氣後就會呈現櫻花般的粉色，且食用馬肉刺身的最佳季節正是櫻花盛開的春季。那中上層社會（除了平民）的人都喜歡吃素嗎？當然不盡然，而對比以吃肉為恥的貴族，居住在遠離首都的武士階層遠沒有嚴格遵守朝廷的禁令。各種馬肉料理就這麼發展開來。
時至今日， 日本 馬在 日本 兩地有名： 北海道 與 熊本 縣。 北海道 的馬多用於馬術比賽，而最好的食用馬都在 熊本 。談及營養，馬肉比起牛羊肉更易消化，它含有豐富的蛋白但卡路里極低，維生素和鐵含量高，在 日本 很受女性歡迎，一些高級西餐廳也會拿馬的各個部位來做料理。
餐單上各種馬肉料理應有盡有，馬肉的部位也有不同的烹調方式。 比如 適合做刺身的馬後頸肉，口感韌性較強；馬肩頭肉和裡脊，既可作刺身又可涮鍋；馬也有 “菲力”，這是馬肉中最柔軟的部位，除了刺身還能煎烤；馬的肋上肉相較其他部位脂肪含量較高， 也可做刺身。還有老饕，可以嘗嘗內臟做的刺身。而馬肉刺身還分兩種品質，霜降和赤肉。 霜降放在各種肉里都是一種高級的代表吧，霜降馬肉脂肪含量高, 入口即化柔軟且容易在口中化開, 霜降紋理也非常漂亮。
為什麼綺薇在食用方式里反覆提到馬肉刺身，是因為這種是在 熊本 最有名的馬肉料理方式。之前在本游記《如果 九州 只能泡一家溫泉》中已經提及在竹笛酒店體驗過美味的馬肉刺身拌鮭魚子，那麼來到馬肉料理髮源地還是來嘗嘗正宗的馬肉刺身吧！不過長輩們對生食不甚感冒，於是我點了兩個道沒那麼 “直接”的生馬肉料理（我在說什麼？）一份生馬肉 塔塔 、馬肉海膽軍艦捲，另外點了一份蒸馬肉。生馬肉 塔塔 調味料拌的很好，加入了薑蓉、香辛料、香蔥（好像有橘醋？）等，生馬肉的口感就像金槍魚，柔嫩但有嚼勁。未調味的生馬肉有點腥，但恰好被海膽的鮮甜中和掉，軍艦捲也沒有翻車。但我們公認最好吃的是蒸盒，將5A級馬肉放在疊好的蔬菜上一同放入蒸盒內，有些別府地獄釜蒸的味道了？（可參閱 《秋日 九州 薇旅行之大分》中《岡本屋》篇 https://www.mafengwo.cn/i/23909150.html ）對了，這兒（ 熊本 ）所有用水也是阿蘇天然地下水，是 日本 第一水源地的天然水蒸出的馬肉，這一點也是加分項。說說結果吧，用蒸的方法把馬肉的原汁原味鎖定下來，連同蔬菜的鮮甜融合在一起，與和牛、黑毛豬相比沒有那麼多油脂，鮮甜不膩！長輩們對蒸馬肉勝出毫無異議。對了，我們還嘗試了 熊本 鄉土料理芥末蓮藕，據說這道是作為營養食品師的伙食長森平五郎設計給藩主細川忠利的美味。味道和名字聽起來一樣刺激， 沾上美乃滋還不錯。
🈺️營業時間：17:00 - 0:00
☎️電話：+81-96-3558388
不止一次 “塌房” 的名城——熊本城
與 大阪 城、 名古屋 城一起被列為 “ 日本 三 大名 城” 的 熊本 城，於1933年被列為 日本 指定史跡，1955年又被列為 日本 特定史跡。 熊本 又被稱為 “銀杏城” ， 而 熊本 城的天守閣原來是最佳的銀杏觀賞點之一。 滿城 金黃遍染，也只有在高處能夠將景色一覽無餘。據說天守閣下的一棵大銀杏，至今已有超過130年的歷史。在本游記《銀杏城vs路飛》中綺薇已經介紹過 “……而 熊本 城遍植銀杏樹的原因，是因為第一代城主加藤清正在建造 熊本 城時，考慮到發生圍城戰時城內需要儲備糧食，便打鑿了120口井，並廣植銀杏為戰備存糧。而為了屯糧，還在 熊本 城牆壁里封存了葫蘆乾，做 熊本 城裡的榻榻米時候用被稱為 “ずいき”的芋頭莖替代了一般的藺草，在需要時可以把這種芋頭莖和牛蒡絲用醋涼拌……傳說加藤清正在過世前還在加藤神社親手種下一棵銀杏樹，並說 “當這棵樹長到和天守閣一樣高的時候會有大事。”果不其然，銀杏樹與天守閣齊高的1877年， 日本 就發生了 “西南戰爭” ，將整個城市幾乎毀於一旦。 熊本 城天守閣在戰役中失火， 熊本 城庭院中的銀杏樹幾近燒毀，但沒想到戰後殘根復生並長到了21米，現在是 熊本 的名勝之一。 ”
現在的 熊本 市是 九州 的第三 大城 市，但在古代此處是戰略要地，因此被攻略城池的事件反覆重演。 從江 戶時代到明治時代， 熊本 都是 九州 的第一 大城 。
關於 熊本 城的歷史要追溯到400多年前，武將佐佐成政跟隨豐臣秀吉戰場廝殺後被賜肥後國（現 熊本 ）土地，卻因為急躁推行太閣檢地（簡單來說，就是將世襲土地收歸國有，將兵農分開），引發當地暴動並未能 成功 控制，1588年被豐臣秀吉追究一揆責任而最後切腹自殺。死後佐佐成政領地被劃分成兩部分，肥後國北部25萬石改封給加藤清正。1591年加藤清正在茶臼山丘陵一帶開始建造城堡。後來豐臣政權入主肥後國後，此城成為藩主的官邸， 關原之戰（西元1600年）後加藤清正成為肥後國52萬石 大名 ，同年 熊本 天守閣建造完成。直到1607年 熊本 城（原隈本城）完工並改名為 熊本 城，面積共有98萬平方公尺。而改名的原因有一說是因為隈字有畏懼的意思，對 熊本 武士士氣並不佳。1625年的大地震導致城內的火藥庫爆炸引發大火，造成 熊本 城嚴重損毀。直到 1632 年細川家族接管，用了10年去修複了 熊本 城並統治了 200 多年，跨越了 11 代人。19世紀後期 日本 廢除封建制度後將 熊本 城的管治權收回。1877 年，城堡在西南戰爭期間又遭到嚴重破壞，大部分都被燒毀，1960 年開始大規模重建。而2016年的連續強震官方預測需要花20年才能完全修複，目前只修複了天守閣。
熊本 城周長5.3公里，曾經有120口井、49處城樓、18處城樓門、29處城門，是加藤清正花費七年建造的。但這些大部分都在1877年的西南戰爭被損毀，曾在 熊本 城聞名的純木造的49座塔也毀於一旦。
要說 熊本 第一代藩主加藤清正，其在萬曆 朝鮮 戰爭的英勇表現連我明朝的史書中也有記載：“倭人清正，強悍、嚴厲，實乃酋中名將也。”這場戰爭後，加藤清正的名字享譽 日本 。
而加藤清正建造的城堡最厲害之處是這裡的石垣（石牆），作為 日本 最長的石垣，據說當時加藤清正將近江國（今滋賀）的石工帶至肥後國築城。石垣下麵為斜坡，而上部卻幾乎垂直，一些地方甚至出現了負角度，據說連忍者也無法攀登，被稱為“武者返し”，意為武士返回（因為無法登上城牆，只能打道回府啦！）因此建完200多年後的西南戰爭時（明治維新後的明治政府為鞏固政權瓦解武士社會的最後一場戰爭），即使天守閣外部已被破壞，但 熊本 城久攻不下，當時 西鄉 隆盛就說過他不是敗給了朝廷官軍，而是敗給了清正公。與此相同的著名 名古屋 城的天守閣石牆也是出自加藤清正之手。城堡多年來經過多次修複，石垣是為數不多的 “原裝品”。現存的天守閣是1960年重建的，天守是連結式望樓型。綺薇找了一些連結式的說明 “從天守到多重櫓和小天守的過度狹間，類似於碉堡橋，稱為渡櫓。 名古屋 城的大天守到小天守之間有土橋（吊橋）連結， 熊本 城大天守到小天守間有渡櫓連結。”
🈺️開放時間：08:30~18:00 （3月~11月）08:30~17:00（ 12月~2月 ）
營業結束時間30分鐘前截止入場
🎫門票：大人 500円 高中生 500円 小學生、初中生 200円
㊙️綺薇的貼士：
1⃣️ 每年3月下旬到4月上旬櫻花季是 熊本 城最美季節，晚間還開放夜櫻點燈。
2⃣️ 熊本 城附近有一片售賣各種當地美食的仿古建築場館，到固定時間還會有文化表演。這裡被稱為櫻之馬場‧城彩院，分為涌涌座和櫻花小路兩大部分。
櫻花小路仿江戶時代的街景，集中了眾多許多土特產專賣店。而涌涌座是 熊本 歷史展示館，場館內用實景、數碼方式重現 熊本 城的歷史，還通過交互游戲、戲劇表演讓游客體驗幾百年前的生活。此外，對於2016年地震後的受災情況還用各種方式展示予游客，詳細到地震後調查員拍攝的城內影像、實時定位攝像頭查看現在修複進程等，讓游客從各個角度融入城市修複的進程中。這裡的表演廳還有歷史劇定期公演。
綺薇在這的小店嘗試了一種海膽土豆餅，看起來平凡無奇的土豆球別有一番風味！推薦！
