百年傳奇--天一系天婦羅的極限藝術和終極大師

在 日本 料理中，我認為最能體現美感和境界的料理形式就是天婦羅。如今 日本 的天婦羅主要分為天一系，山上系和早乙女派。其中的天一系源自位於銀座的 日本 天婦羅傳奇老店--天一。天一創業於昭和五年，堪稱 日本 天婦羅的百年傳奇。近百年來，銀座天一名流雲集，接待了眾多國家領導人和各界名人。如今雖然早已不復當年風采和江湖地位，但是一位出自天一的大師在 名古屋 傳承了天一系天婦羅的哲學和精髓。

新留修司先生曾在天一修行17年，天賦極高並長期鑽研，於2013年在 名古屋 獨立開店，迅速獲得美食界的一致好評，如今是 日本 評價最高的頂級天婦羅餐廳，預約難度當然也是極高的，和新留先生認識有一段時間了，在之前的交流中就非常欣賞他的天婦羅料理藝術，和他約定了造訪時間，於秋色迷人的時候專程從 靜岡 縣來 名古屋 拜訪他，體驗最極致的食材和最頂峰的藝術作品。 位於 名古屋 市中心一條嫻靜住宅街的角落，鬧中取靜，佈置得充滿傳統藝術氛圍，雖然秋天，庭院中也是鬱郁蔥蔥 店名用蒼勁有力的書法寫在木板上，如今這是 日本 天婦羅的第一塊招牌鑲嵌在御影石上 劇場內舞臺呈現L型，只有十個座位，靜謐傳統的華麗空間用非常高級的檀白木打造，高級感和藝術感十足，裝飾有非常珍貴的信樂燒藝術品 包括古樸的天婦羅陶阪在內的食器很多都是信樂燒精品， 關西 琵琶湖畔 滋賀縣 的信樂窯是 日本 六大古窯之一，具有濃郁的古近江風情，非常珍貴

我比預訂時間大約提前十五分鐘到達，此時門前已經有三位客人比我先到，開門前十位客人全部抵達，看來大家都很期待這最巔峰的天婦羅盛宴。

一個非常甜美的和服美人把客人們迎進屋內，這位就是新留先生的夫人了。新留先生站在劇場中央和客人們相互致意。因為是L形狀料理台，其實每一個座位在視角上都各有優勢，總體上我和我右手邊的兩個座位相對來說比較適合拍照，事先也得到了新留先生的許可。 先點一杯生啤，碗碟等食器都是信樂燒精品，充滿藝術感 清口用的蘿蔔泥很考驗料理人的功力，這家的大根超絕美味，是 日本 最高水平，嘗過便知

按照江戶前天婦羅的傳統，頂級天婦羅料理店在天婦羅登場之前會有幾個懷石料理風格的酒餚，作為當今 日本 首屈一指的天婦羅料理人，新留先生對於料理藝術的造詣非常全面，酒餚和天婦羅都代表著超高水平。 首先登場的水果 沙拉 清爽甘甜，非常開胃，金色的碗精美絕倫 水果 沙拉 由青提子，柿子，和 愛知縣 產黑無花果組成，點綴有紅寶石般的葡萄乾，只用秘制 沙拉 醬調味，味蕾瞬間被打開 新留先生在全神貫註地切魚，刀法不遜於最頂級壽司人，我一看他刀下鰹魚的色澤和形態，就知道今天大有口福 和歌山產紀州鰹魚是鰹魚中的上品，經過煙熏和熟成，油脂香和果木香非常濃，口感肥嫩多汁，煙熏鰹魚常見於高級壽司屋，今天的鰹魚極其美味，勝過頂級壽司店出品，那種微微的辛辣征服了味蕾 經過秘制熟成之後，水分揮發，呈現出迷人的深紅色，點綴翠綠色的蔥末，色彩清新，口感絕妙 酒餚的盤子也是信樂燒精品，有一種極致的古樸美 這個可愛的吉祥符出現在很多頂級料理店中，精美的花朵展示了傳統日式美學的精髓 古樸的蓋碗看似普通，也是很珍貴的信樂窯出品 日本 料理店中常見的鮭魚子茶碗蒸是秋天的時令佳餚，選用 北海道 頂級鮭魚子如同紅寶石般晶瑩剔透，散髮出耀眼的光芒 鮭魚子一看形態便是最極品，那種極致的咸鮮在口腔中慢慢爆裂，蛋羹清香柔嫩，軟滑可口，把一道常見的茶碗蒸做到了極致水平 煮蛸也就是章魚也是頂級料理店的經典酒餚。不是非常昂貴的食材但是很考驗功力，眼前精美的信樂燒食器和白木打造的夢劇場有一種特別的藝術感和舒適感 選用附近 三河 灣產頂級章魚，輕煮至完美狀態，柔嫩彈牙，秘制醬汁甘甜醇厚，把章魚的清香和鮮美完全釋放出來 雪白的頂級 海鹽 和翠綠的信樂燒碟子在視覺上組成一幅美麗的畫捲

從我們六點入座開始，新留先生的油鍋開始逐漸升溫，客人們一邊品嘗美酒和酒餚，一邊欣賞華美的藝術空間。新留先生非常忙碌，那口千變萬化的油鍋彙集了天婦羅藝術的精髓。和早乙女先生一樣，他也是只用一口油鍋，所有最極致的食材全憑油溫的變化來呈現絕妙的美感和口感。新留先生也是用兩種最頂級的胡麻油，太白油和太香油。當客人們品嘗完酒餚，油溫開始沸騰，整個屋內瀰漫著一股誘人的芝麻清香，沁人心脾。 當新留先生是站在料理台前，他有一種非常強大的氣場，一招一式代表著天婦羅最高水平 首先登場的是頂級天婦羅店非常經典的車海老頭，是我非常喜歡的珍味 新留先生把高溫出鍋的車海老頭放在每一位客人面前的信樂燒食阪上，蝦頭呈現出一種燦爛的金色，油香撲鼻 天然車海老頭極具美感，只需配上雪白的 海鹽 已是無上美味，油香酥脆，美感絕美，配上一口啤酒是味蕾的至高享受 第一個天然車海老用強火高溫出鍋，有一種栩栩如生的靈動感，如同我下午從浜松來 名古屋 乘坐的 東海 道 新乾 線列車整裝待發，隱約可見一種非常鮮烈的火焰躍動感 外面那層天婦羅皮衣如霜似雪，在 日本 有一個非常詩意的名字叫做淡雪衣，美如藝術品 入口便知是最頂級的天然車海老，配上 海鹽 那種鮮嫩彈牙的口感非常突出，有一種迷人的清甜和淡淡的油香在口腔中迴蕩 食材箱內蘆筍，紅椒，蓮根等蔬菜五彩繽紛，特別是秋季的味覺之王--松茸非常誘人 第二只車海老同樣清甜彈牙，美味絕倫，為了配合秘制天婦羅汁的口感，通過油溫的細微調節，味覺上有微妙的變化，毫釐之間有一種非常纖細的口感變化，印象極其深刻