從白天吃到黑夜 | 依山伴海，釜山滿分美食探店指南

前言釜山 ，作為 韓國 第二 大城 市，在旅游名單中卻很低調
這裡沒有 首爾 各種各樣的名牌商品琳琅滿目
也不像 濟州島 有著俊逸秀美的自然奇觀
但提起美食， 釜山 絕對是 韓國 人首選推薦的城市
新鮮海產、辣味熱炒、民間小吃，應有盡有
Part 1 / 釜山的味道 1.【札嘎其市場】最接地氣的海鮮食堂在 釜山 ，問本地人去哪裡可以吃到新鮮海鮮？很多人都會指路札嘎其市場，這裡也是 韓國 最大的水產市場。市場就在港口，和傳統中的集市不同，札嘎其是一棟6、7層高的樓房。 ↑札嘎其市場 隨便從哪個門口走進去，都能聞到撲面而來的新鮮海水味道。一樓為開放式漁市場，共有超過300間海鮮店；二樓是餐廳，可以加工品嘗購買的食材。 ↑札嘎其市場 賣海鮮的“札嘎其嫂子”們操著方言吆喝，雖然聽不懂在說什麼，卻能從她們的語氣和肢体動作上，感受到 釜山 本地人的淳樸和熱情。 ↑札嘎其市場 海螺、鮑魚、扇貝、帝王蟹、章魚、海膽、龍蝦、賴尿蝦……各色生鮮目不暇接，光是看著就已經食欲大開。市場里每個攤位都是統一標價，所以買的時候不用太糾結。 ↑札嘎其市場 ↑札嘎其市場 這裡所有的海鮮都可以自己挑選再給老闆加工，鮮活現撈，吃法也以刺身或清蒸蘸醬為主。每道菜加工費略有不同，另外還會收取4000韓元的服務費，包括了餐具、佐料和配菜。 ↑札嘎其市場 ↑札嘎其市場 如果不太會挑選水產，例如我們，看著琳琅滿目的海產實在不知道怎麼挑，也可以直接去二樓餐廳，坐下來看菜單點菜，每道菜都是明碼標價。 ↑札嘎其市場 除了普通桌椅，也提供傳統的韓式榻榻米的座位，脫去鞋子盤腿坐在暖洋洋的木臺上喝著熱湯吃著海鮮，非常舒適。 ↑札嘎其市場 來 釜山 必體驗的活章魚刺身，我們點的是小份，10000韓元。端上來時章魚還在盤中扭動，畫面令人感到有一絲恐懼。用筷子夾起時，章魚還會用吸盤吸附在筷子上。我們硬著頭皮將扭動的章魚放入口中，沒想到味道很不錯，章魚刺身很有嚼勁，配上芝麻籽和醬油，不僅沒有腥味，還很香甜，除了要忽視時不時被章魚吸盤吸住舌頭的那種詭異感。 ↑札嘎其市場 釜山 特色的生魚片刺身，份量很足，但這到底是什麼魚肉，無論是菜單上的韓文還是大媽熱情的韓語介紹，都沒令我們整明白。 ↑札嘎其市場 大媽很熱心的教我們 釜山 本地吃生魚片的方式：先以生菜打底，再蓋一片紫蘇葉，然後一塊魚肉，一點泡菜和大蒜，最後塗抹上自製辣醬，包在一起放進嘴裡，生魚片的鮮嫩配上紫蘇葉的清香，一點腥味都沒有，特別贊！ ↑札嘎其市場 ↑札嘎其市場 主食我們選的鮑魚炒飯，鮑魚切成肉丁與米飯用錫紙墊在烤爐上現炒，淋上特調的醬汁，還沒開吃已經聞到濃濃的香味。 ↑札嘎其市場 【推薦指數】★★★★★
靠山吃山靠海吃海，作為著名的海濱城市，來到 釜山 打卡一頓海鮮大餐是必不可少的。雖然札嘎其市場的價格並沒有像 泰國 那樣低廉，但是其海產的新鮮度和特色的料理方式，還是非常值得到此品嘗。雖說 釜山 東面還有一個很受本地人歡迎的 機張 海鮮市場，價格相對札嘎其也會更便宜一些。但從市區坐車過去大概需要40分鐘左右，地理位置不太方便。因此，對於時間緊湊的游客們來說，在札嘎其市場吃海鮮必須安排上。 2.【寄宿房烤肉】烤豬皮一絕的私藏烤肉店聊 韓國 美食，絕對避不開的就是在鐵盤上烤得滋滋作響的五花肉，還有那一放上烤爐就香味四溢的油花，來 釜山 怎麼能不吃烤肉！我們這次沒有去味贊王鹽烤肉、伍班長等攻略必寫的人氣網紅店，而是在一名 釜山 本地人推薦下去了位於海雲台的烤肉店하숙집，可能確實太本地，所以連店名的中文翻譯都沒有，三個字谷歌直譯是寄宿房。地址：90 Centum jungang-ro Haeundae-gu Busan。 我們點了一份招牌烤五花肉、烤豬皮、泡菜湯和辣炒蜆子，再配上送的各種小菜，滿滿一桌看著很有幸福感。 烤肉的配菜非常豐富，泡菜、黃豆芽、芝麻葉、腌蘿蔔、魚餅、小魚乾、海帶絲、玉米 沙拉 、洋蔥、大蒜、醬料、鹽巴等一應俱全。 待肉烤出微黃的焦色，店員將五花肉剪成一塊一塊開始分盤，烤好並冒著熱氣的五花肉沾點香油和粗鹽裹上菜葉，一口咬下去，肉汁在嘴裡迸發，美味難以形容。其實不論在國內還是 韓國 首爾 ，都吃過很多次烤肉，但 釜山 的豬肉烤出來卻有一種獨特的肉香，更加美味。 重點提一提腌制烤豬皮，之前追了韓劇《金秘書為什麼這樣》，便對烤豬皮有種迷之嚮往。但國內的烤肉店很少有這道菜，因此這次來 釜山 便將烤豬皮放在了必吃的清單上。 烤好的豬皮看上去亮晶晶的，滿滿的膠原蛋白，視覺上稍顯油膩。吃起來卻是軟糯Q彈有嚼勁，帶著焦香和油花，事先腌制好的醬汁完全入味，真是太！好！吃！了！減肥什麼的還是等下一頓再說吧～ 辣炒白蜆子，蜆子肉是鮮甜的，水分很足，咬開時會爆汁。 在 韓國 sns上大火的卡曼橘燒酒，12.5度，入口時會有一陣淡淡的橘子味，帶有一點點酸味，不會太辣。冰鎮喝起來很清爽，剛好解了烤肉的油膩，但喝多了還是會感覺到酒味越來越濃。 烤肉用蘇子葉包上，一口咬下滿嘴噴香，再乾一口冰過的燒酒， 釜山 的夜晚，非常莫西達！ 【推薦指數】★★★★★
寄宿房烤肉店雖然在中文游記中出現頻率很低，但它在 釜山 人氣很旺。厚切扎實的五花肉肥瘦適中，不需要額外太多的烹調技巧，憑藉優秀的肉質就能烤出美味。更值得點贊的是它家的烤豬皮，焦香軟糯，腌制的醬料味道也剛剛好。如果還有機會再去 釜山 ，這是一家值得再去的烤肉店。 3.【松亭3代】一吃就愛上的豬肉湯飯說到 釜山 本地的特色美食，除了魚糕，就是豬肉湯飯了。在 釜山 西面站有一條豬肉湯飯街，聚集了不少賣豬肉湯飯的店家。其中最有名、歷史最悠久的就是松亭三代豬肉湯飯（송정3대국밥），自1946年開業至今營業已有73個年頭，濃郁的湯頭與配菜是他家的招牌殺手鐧。店面招牌看不懂韓語沒關係，看懂3代進去就不會錯。 ↑松亭3代湯飯 店門口就能看到幾位阿吉媽又是熬湯又是煮飯，動作熟練快速，鍋碗瓢盆四處堆滿，好不熱鬧。 ↑松亭3代湯飯 大鍋爐冒著濃濃白煙帶著淡淡的豬骨香味，很是吸引人。 ↑松亭3代湯飯 店內菜單韓文、中文、英文都有，還配有圖片，完全不怕看不懂。其實也就三種湯飯：豬肉湯飯、內臟湯飯和糯米血腸湯飯。我們每人點了一份招牌豬肉湯飯，外加一份糯米血腸。上菜速度很快，湯飯端上來時是原味未調味的清湯，會配有一勺辣醬和小菜。 ↑松亭3代湯飯 建議一開始先試喝幾口原味，再將辣醬攪拌均勻，喝起來帶點辣味，分解了豬肉湯的濃郁感。松亭3代的豬肉切片很厚實，咬起來很要滿足感，份量也很足，一整碗都是滿滿的肉片。 ↑松亭3代湯飯 如果覺得味道略為清淡，那麼配在一旁的蝦米醬汁和韭菜就是神來之筆了。將兩樣配菜倒入湯內，整個湯的鮮味都被提了起來，口感更好。但蝦醬最好少量多次慢慢加，以免一次加入覺得過咸。 ↑松亭3代湯飯 每個桌上都會配一大罐泡菜和腌蘿蔔，也可以把泡菜放入湯飯里，變成泡菜豬肉辣湯。