555天中國飲食探索之行——第041~042天 吳忠

在 吳忠 做炒菜的餐廳內，基本可以見到手撕土雞這道菜，甚至不少店家直接就將手撕土雞作為店名註視著路人。手撕的雞肉能最大限度保持雞肉纖維的完整，與攔腰斬斷的切割方式呈現出的質感截然不同。 吳忠 的手撕土雞不會調上太複雜的調料，吃起來油而不膩雞肉鮮香，雞皮的爽脆與雞肉的柔韌組合成一種的極佳口感，作為下飯菜或是佐酒小食皆可。


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肉丁拌面 吳忠 的肉丁拌面在 寧夏 也小有名氣。肉丁為牛肉臊子，面是揪面片，在煮好的面片上澆上一層厚厚的肉臊子，光是這肉臊子的厚度就足以讓人摩拳擦掌磨嘴霍霍了。牛肉臊子的口味是 西北 常見的咸香微辣，與揪片子充分混合後，吃在嘴裡四處亂竄，好不容易捉住一顆牛肉還要被它那筋韌的口感給調戲一番，實在令人欲罷不能。



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羊肝涼皮 涼皮、釀皮、涼麵等也是 吳忠 地區極為普遍的食物，乍看與 西北 其他地區並無二致，但羊肝的加入讓它們呈現出了明顯的地方特色。羊肝涼皮起源於 鹽池 、 定邊 一帶，在涼皮之上加入炒制的羊肝，給一道素食添上一抹不重不淺的葷色，也給口感稍顯單調的涼皮加上了一些粉嫩之感。



在 吳忠 街頭，還常能看見許多出售清真糕點的小店，由於品類實在太多無法一一品嘗，如果喜歡那簡單的清甜油香之味，那 吳忠 也一定能滿足你。


就這樣告一段路吧， 吳忠 。關於飲食，你太過低調也太過隱忍。但這一次我發現了你，也品嘗了你，你將註定成為這漫長行程中濃墨重彩的一筆。

也許還有所遺漏，也許還有失偏頗，但不要緊。我想我會歸來的。

再見。


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