555天中國飲食探索之行——第041~042天 吳忠
·第一天
吳忠 乃 中國 回民之鄉，但這種名號對於一個游人往往無法產生直接的吸引力。如果我說， 吳忠 是 寧夏 美食的中心，結果還是如此嗎？
什麼？不相信？那就隨便問一個 寧夏 人吧。即使在首府 銀川 ，人們也會對 吳忠 人開的餐廳產生一種條件反射式的信心。若來 寧夏 逛吃，而未前往 吳忠 ， 寧夏 的味道至少就錯過一半了吧。
所以這次，我來了。
（ 滿城 儘是清真寺）
（1）
手抓羊肉（熱）
在 寧夏 ，幾乎無人不知 吳忠 手抓的 大名 ，這也是撐起 吳忠 清真飲食地位的第一硬食。手抓分熱手抓與涼手抓，從肉的質地和顏色可輕易區分開來，吃在嘴裡更不必說。最為常見的手抓部位為羊肋條，即上圖所示。
普通的羊肋條肥瘦肉比例較為接近，蘸上一點酸醋汁吃在嘴裡鮮香油潤，不見一絲羊膻味。不過由於肥膘較多，並非所有人都能欣賞這種手抓，也可以選擇去除了油脂的瘦肉肋條，少了油膩，多了瘦肉的勁道柔韌。
（2）
手抓羊脖（涼）
羊脖也是常以手抓方式使用的羊肉部位之一，比起羊肋條，羊脖沒有明顯的肥膘層，只有部分肥肉穿梭於筋肉之間。從羊脖的橫截面可以看出，羊脖肉並不像其他部位的肉一樣呈現一種均勻的、順滑排列的狀態，而是筋將肉分割成大大小小的部分。因此吃起來會有一種筋與肉交錯重疊的複雜口感，再加上羊脖上一層厚厚的脆韌表皮，使得羊脖肉的口感更加豐富。
放涼的肉比冒著熱氣的肉具有更加緊實的質感，且油脂凝固後膩口度會降低，更加適合在炎熱的夏天進行食用。對於第一次嘗試手抓卻又心懷忌憚的人，不妨從涼手抓開始嘗試。也許，一口下去，就再也停不下了。
（3）
八寶 茶
八寶 茶又叫蓋碗茶（在 蘭州 地區又叫“三炮台”），是 西北 回民的傳統飲品，在 吳忠 ，它已經成為了一種可以從清晨喝到深夜、一日不喝上房揭瓦的精神寄托一般的存在。如果一定要用一種味道來形容 吳忠 ，那一天是飄蕩在空氣里、穿梭在人們談吐之間的甘甜茶香。
八寶 茶是哪 八寶 並無強制規定，甚至無需正正好用上八種食材，最基本的是白糖、紅棗、枸杞、桂圓、芝麻、核桃、葡萄乾等，再加上每個店家有自己的食材選擇和配比，幾乎沒有可能在不同地方喝到一模一樣的 八寶 茶。但無論這些怎麼變，和 八寶 茶的精神不會變，那份對甘甜的期待不會變。
輕輕舉起碗蓋，撥上一撥，沿著碗邊喝下一口甘甜的茶水，什麼煩躁都去了，什麼油膩都借了，只需往下一癱，長舒一口帶點甜味的氣。
（4）
羊雜碎
羊雜碎是 吳忠 地區除牛肉麵外最盛行的早餐，就像我之前所說，儘管整個 西北 幾乎都有吃羊雜碎的習慣，對雜碎品類的選擇和味道的設計則各地全不相同。
吳忠 的羊雜碎主要使用羊肝、羊肚和羊頭肉等，切成條狀，另外，最具特色的便是對肺子的使用（與 新疆 的面肺子相同，但 新疆 不會將其用在羊雜碎中）。在調味上， 吳忠 羊雜碎會放上相當重的辣子，與其他地區的清湯寡水截然不同，吃起來香辣爽口。不能吃辣的朋友若要嘗試得記得叮囑店家少放辣子，但對我這樣的 四川 人而言，以這樣一碗鮮紅油辣的重口之食開啟一天，實在是令人欣慰。
（5）
臊子餄餎面
售賣羊雜碎的店也常常會一同售賣臊子餄餎面，說明白點，應該叫羊雜臊子蕎面餄餎。臊子餄餎面的湯底與羊雜碎的湯底相同，端上來也是一碗鮮紅油亮不見底的硬貨，再配上蕎面那獨特的勁道口感，算得上一碗在 西北 地區少見的既重麵條之感、又重湯汁之味的麵條，值得一試！ 
（6）
茴香餅
茴香，一種有多少人愛就有多少人恨的香料，與香菜之流算是一幫難兄難弟。 吳忠 當地的茴香餅呈長方形狀，約一釐米厚，將其掰開可見一粒粒分明的茴香。吃上一口，茴香的氣味並不濃厚，只有淡淡的香氣從中溢出。但是，若不小心用牙齒將一顆茴香從中間斷開，那強烈的味道就會瞬間澎涌而出，對不愛這口的人來說絕對是一大殺器。當地人常將茴香餅與羊雜碎同食，除了餅本身的勁韌之感外，茴香與羊雜也是極好的搭配，真是種討巧的吃法。
（7）
麻辣條
在 吳忠 鬧市街區，常能看見一輛輛賣清真麻辣條的小車，一堆辣條就這麼裝在一個大鐵盆了，吃多少便稱上多少。沒有複雜的味道，只有簡單的咸香味與令人上癮的嚼頭，但絕對是打牙祭的上佳之選。
茶足肉飽，我的胃說，它今天很滿意。
也沒有什麼需要刻意去總結的，畢竟還有第二天呢。現在，就讓我繼續摸著小肚子，繼續癱坐下去吧。
呼~
·第二天
吳忠 這個城市，與游玩沒有多大幹系，除了路過時側目端詳一番大小不一形狀各異的清真寺，似乎再無其他。
但對於從未來過之人而言，也極難想象這東西、南北向也不過就延展三五公里的小城中，竟密佈了那樣多的美食街、小吃市場和大大小小的餐廳。
在吃這件事兒上， 吳忠 絕不是無中生有。昨日之食，已見 吳忠 在飲食之上的一方天地，而今天，還有更多什麼呢？
（1）
牛肉麵早茶
在 吳忠 街頭，常能見到帶著“XXX牛肉麵早茶”字樣招牌的面館，這代表了 吳忠 人對於早餐的選擇。其實就像這名字一般，不過是一碗牛肉麵與 八寶 茶的簡單結合，也許在 揚州 、 廣州 等地的人看來這，早茶之名也未免取得太過草率，怎比起那鱗次櫛比各不重樣的花式早點。但吃這件事本沒有對錯，也無需較個高下，當這種搭配已經成為一種習慣時，它就是一種不可被撼動的事物。
吳忠 的牛肉麵與 蘭州 牛肉麵在味道上並無太大差異，同樣的爽滑咸香微辣，可能唯獨在麵條上缺了一點那蓬灰特有的滋味，但對於非吃牛肉麵長大的人來說，這種差異幾乎可以忽略不計。只可惜 蘭州 牛肉麵的名聲太大， 吳忠 牛肉麵只能靜靜地與 吳忠 人一起，在 八寶 茶的香甜中，平靜地向前走去。
（2）
麻辣燙
吳忠 絕對能算得上 中國 最嗜麻辣燙的城市之一！很難在其他城市看到，七八家麻辣燙併排開著，轉過一條街又是四五家連在一起的壯觀景象。這種強烈的喜愛與競爭無疑會將 吳忠 整體的麻辣燙水平推高，以至於周邊地區的人來到 吳忠 也常常要吃上一碗麻辣燙。
就像羊雜碎一般， 吳忠 麻辣燙一端上來便是一副深紅油亮的模樣，辣子的辛香往上擴散刺激鼻腔，還未動箸口水便要先留上一陣。吃上一口，骨湯的鮮與辣子的香是最先的刺激，辣味緊隨而上，沒有過多的香料味，簡單卻厚重。不過，由於 吳忠 下辣子的手普遍較重，不擅吃辣的朋友務必向店家好好叮囑。
麻辣燙畢竟算得上 吳忠 的食物名片之一，也發展出了盆燴、乾炒等不同的吃法，單憑這一點， 中國 就沒有多少城市敢在麻辣燙上與 吳忠 叫板。
（3）
手撕土雞
吳忠 乃 中國 回民之鄉，但這種名號對於一個游人往往無法產生直接的吸引力。如果我說， 吳忠 是 寧夏 美食的中心，結果還是如此嗎？
什麼？不相信？那就隨便問一個 寧夏 人吧。即使在首府 銀川 ，人們也會對 吳忠 人開的餐廳產生一種條件反射式的信心。若來 寧夏 逛吃，而未前往 吳忠 ， 寧夏 的味道至少就錯過一半了吧。
所以這次，我來了。
（1）
手抓羊肉（熱）
普通的羊肋條肥瘦肉比例較為接近，蘸上一點酸醋汁吃在嘴裡鮮香油潤，不見一絲羊膻味。不過由於肥膘較多，並非所有人都能欣賞這種手抓，也可以選擇去除了油脂的瘦肉肋條，少了油膩，多了瘦肉的勁道柔韌。
（2）
手抓羊脖（涼）
放涼的肉比冒著熱氣的肉具有更加緊實的質感，且油脂凝固後膩口度會降低，更加適合在炎熱的夏天進行食用。對於第一次嘗試手抓卻又心懷忌憚的人，不妨從涼手抓開始嘗試。也許，一口下去，就再也停不下了。
（3）
八寶 茶
八寶 茶是哪 八寶 並無強制規定，甚至無需正正好用上八種食材，最基本的是白糖、紅棗、枸杞、桂圓、芝麻、核桃、葡萄乾等，再加上每個店家有自己的食材選擇和配比，幾乎沒有可能在不同地方喝到一模一樣的 八寶 茶。但無論這些怎麼變，和 八寶 茶的精神不會變，那份對甘甜的期待不會變。
輕輕舉起碗蓋，撥上一撥，沿著碗邊喝下一口甘甜的茶水，什麼煩躁都去了，什麼油膩都借了，只需往下一癱，長舒一口帶點甜味的氣。
（4）
羊雜碎
吳忠 的羊雜碎主要使用羊肝、羊肚和羊頭肉等，切成條狀，另外，最具特色的便是對肺子的使用（與 新疆 的面肺子相同，但 新疆 不會將其用在羊雜碎中）。在調味上， 吳忠 羊雜碎會放上相當重的辣子，與其他地區的清湯寡水截然不同，吃起來香辣爽口。不能吃辣的朋友若要嘗試得記得叮囑店家少放辣子，但對我這樣的 四川 人而言，以這樣一碗鮮紅油辣的重口之食開啟一天，實在是令人欣慰。
（5）
臊子餄餎面
（6）
茴香餅
（7）
麻辣條
茶足肉飽，我的胃說，它今天很滿意。
也沒有什麼需要刻意去總結的，畢竟還有第二天呢。現在，就讓我繼續摸著小肚子，繼續癱坐下去吧。
呼~
·第二天
吳忠 這個城市，與游玩沒有多大幹系，除了路過時側目端詳一番大小不一形狀各異的清真寺，似乎再無其他。
在吃這件事兒上， 吳忠 絕不是無中生有。昨日之食，已見 吳忠 在飲食之上的一方天地，而今天，還有更多什麼呢？
（1）
牛肉麵早茶
在 吳忠 街頭，常能見到帶著“XXX牛肉麵早茶”字樣招牌的面館，這代表了 吳忠 人對於早餐的選擇。其實就像這名字一般，不過是一碗牛肉麵與 八寶 茶的簡單結合，也許在 揚州 、 廣州 等地的人看來這，早茶之名也未免取得太過草率，怎比起那鱗次櫛比各不重樣的花式早點。但吃這件事本沒有對錯，也無需較個高下，當這種搭配已經成為一種習慣時，它就是一種不可被撼動的事物。
吳忠 的牛肉麵與 蘭州 牛肉麵在味道上並無太大差異，同樣的爽滑咸香微辣，可能唯獨在麵條上缺了一點那蓬灰特有的滋味，但對於非吃牛肉麵長大的人來說，這種差異幾乎可以忽略不計。只可惜 蘭州 牛肉麵的名聲太大， 吳忠 牛肉麵只能靜靜地與 吳忠 人一起，在 八寶 茶的香甜中，平靜地向前走去。
（2）
麻辣燙
就像羊雜碎一般， 吳忠 麻辣燙一端上來便是一副深紅油亮的模樣，辣子的辛香往上擴散刺激鼻腔，還未動箸口水便要先留上一陣。吃上一口，骨湯的鮮與辣子的香是最先的刺激，辣味緊隨而上，沒有過多的香料味，簡單卻厚重。不過，由於 吳忠 下辣子的手普遍較重，不擅吃辣的朋友務必向店家好好叮囑。
麻辣燙畢竟算得上 吳忠 的食物名片之一，也發展出了盆燴、乾炒等不同的吃法，單憑這一點， 中國 就沒有多少城市敢在麻辣燙上與 吳忠 叫板。
（3）
手撕土雞
