美食無國界——法國美食集（西部城市布列塔尼諾曼底盧瓦爾河大區-聖米歇爾山，昂熱及周邊城市為主）
之前被邀請回答幾個關於 法國 美食的問題，寫著寫著就激動了，再加有蜂友問我要看圖，一激動就答應整理一篇 法國 美食的攻略。。。。。。 前方高能，此篇超級長長長長 。。。 
↑聖米歇爾山 就整個世界美食來說，個人覺得 中國 第一， 法國 第二， 中東 地區阿拉伯餐第三。因為中餐囊括性廣泛，甜咸辣酸外加各種多樣化吃法，有的偶爾和 歐洲 餐飲撞車，卻不知道是借鑒了誰，誰傳承了誰。。。。。。
如果說中餐是東方餐飲代表，那麼法餐就是西方餐飲代表。
大家都知道的法餐大致分三步: 前菜，主菜，甜點。其實不然，真正的法餐分五步甚至是七步:
開胃酒（aperitif）+開胃菜(amuse-bouche/amuse gueule)
——湯(soupe)
——前菜(entree)
——主菜(plat principal)
——甜品(dessert)+餐後酒（digestif）/利口酒（liqueur）
——奶酪(fromage)
——咖啡(cafe)。（有超級好客的主人會在奶酪後面再加一道甜品 不要問我咋知道的，就好像循環播放的一首歌）
↑聖米歇爾山 詳細說說: 大部分美食圖片來自於 聖米歇爾山 和其中的各大餐廳~ 1 開胃菜開胃酒+零食（大部分是沒有零食的，外國人都是老乾喝 ），如果去他人家做客，這部分是在客廳裡面完成的，喝了開胃酒之後，全體移步餐廳。。。開胃小食基本都是在超市裡買的，或者半成品回來加工的。
開胃酒和餐後酒沒有太大的區別，一種是開胃，一種是消食，個人理解就是給自己找藉口多喝兩種酒而已: 餐前開胃酒或雞尾酒（cocktail）（大多開胃酒不喜歡喝很甜的。喜慶日子會喝香檳(champagne)），餐中葡萄酒（紅白玫瑰葡萄酒(vin rouge/blanc/rose)），餐後雞尾酒或利口酒（以水果雞尾酒為主，大多這時就要喝甜的了）。不過大部分 法國 人（尤其是傳統 法國 人）還是會把開胃酒和餐後酒品種分開。
↑巴黎 開始大三步: 開始大三步: 2 前菜前菜有冷熱兩種，湯或 沙拉 (salade)。再講究點的正餐就是先喝湯，再吃 沙拉 。後來經簡化，就變成了二選一。
1）湯類是濃湯，蔬菜濃湯(potage)或者葷類濃湯如魚湯(bisque)，鰲蝦湯(soupe ecrevisse)等等。國內大家比較熟悉的應該是必勝客的奶油蘑菇湯。
這類濃湯做起來也簡單，蔬菜洗乾凈打成汁加點奶油和調味草/料直接煮就OK。
#奶油蘑菇湯裡面是有土豆泥的，蘑菇切碎，雞肉切碎去腥，加奶油和土豆泥煮湯。
#菜蔬加肉類混合的一般都是土豆泥或南瓜泥為主，加火腿或者培根，加奶油。
#魚湯做法很特別，是小螃蟹，整魚煮熟，直接鍋里用攪碎機打成肉糜最後過濾掉大塊的魚骨和螃蟹殼子。。。
下圖（圖一圖二）- 鰲蝦濃湯
↑聖米歇爾山 
↑聖米歇爾山 2） 沙拉 有蔬菜 沙拉 ，穀物 沙拉 ，奶酪 沙拉 ，肉類 沙拉 ，魚類 沙拉 。（註意:沒有水果 沙拉 喲😊水果算甜品類，不過，隨著中法交流越來越深入，沒準以後的法餐就看見水果 沙拉 呢）
#蔬菜 沙拉 \- 法國 超市裡有不下十種不同的生菜，可以單拌，可以混合，可以加奶酪，加蛋，加雞肉丁，加魚肉丁等等，你懂的。。。
比較特別的搭配是火腿 沙拉 ，火腿切塊加土豆塊加雞蛋塊，配蛋黃醬加其它變成各種風味。。。
↑聖米歇爾山 上圖為蔬菜 沙拉 （從左數 小番茄🍅，胡蘿蔔，黃瓜，甜菜根(betterane)，生菜）
下圖是我的工作餐～蔬菜 沙拉 拼盤——土豆火腿 沙拉 和生菜 沙拉 兩種混合 沙拉
↑聖米歇爾山 #肉類 沙拉 主要以雞肉鴨肉禽類為主。 比如 雞柳 沙拉 ，熏鴨肉 沙拉 (magret canard fume)（如下圖）。。。 
#穀物類- 常見的有古斯米 沙拉 （couscous）， 中東 那邊的各類米穀子豆子等等的 沙拉 居多，這類的就是既似菜又扛餓，超市裡冷售居多，餐廳比較少見，感興趣的可以點來嘗嘗。 #奶酪 沙拉 一般都是比較清淡口味的奶酪，切塊用料和油腌拌而成，通常配綠葉 沙拉 和雞蛋一起拌。 
↑昂熱 #魚類 沙拉 一般都是熏三文魚變的各種花🌸。。。熏三文魚片(saumon fume，塔(tartare saumon fume)等等。。
熏三文魚的做法是，把三文魚去皮片片，片的片越大越薄越好，然後放在大粒鹽的熏架上，下麵用果木煙熏，上面有蓋子蓋起來，魚肉片上放黑胡椒，丁香和乾草料，味道非常棒。。不過要配麵包吃，因為特別咸。。。
↑聖米歇爾山 #肝醬類- 鵝肝醬 沙拉 (foie gras)（ 法國 比較講究的搭配是鵝肝醬一定要搭配乾/鮮無花果麵包片(pain figue)-甜口可解腥膩，或者創新為烤果仁麵包配無花果果醬（如圖））。鵝肝醬比較貴，大眾一些的就是鴨肝醬。。鴨肝鵝肝自家出品也常在聖誕節時用，不過相當費事。大致是要把肝里的筋膜血管都挑出來後，拌上白蘭地和其它調味料，上面放雞蛋封口，腌一周放入地窖，後取出烤熟。。 
↑聖米歇爾山 
↑聖米歇爾山 #其它類- 血腸 沙拉 (boudin)，這個很有特色了，如果餐館里有這道菜一定要嘗嘗。當然，有的餐廳做的並不好吃喲。。。嘗鮮有風險，請謹慎點餐
還有 意大利 各種腸 沙拉 (saucisse)（覺得配之前的開胃酒最好，可惜是前菜）。。。
扇貝 沙拉 (coquille saint-jacques) —— 一般在海邊餐廳的特色（如圖）。
↑康卡爾 
↑康卡爾 （ 法國 布列塔尼 Cancale康卡爾小城海邊美食餐廳，本文很多美食照片來自於此） 下圖為普通混合肝醬前菜 3 主菜主菜也是主食，用中餐的角度來看就是——套餐。。。
主菜一般都是葷的。。。一般菜單上也是分成像前菜的那幾類。。
剛剛說的主菜就是套餐menu和 plat du jour，其實嚴格來說是包含三部分的:
葷菜（各種肉或海鮮）
\+ 配餐(水煮蔬菜或薯條或土豆的各種吃法（炒/煎土豆（pomme de terre saute），炸土豆（frite），蒸土豆（pomme de terre a la vapeur），土豆泥(puree)～）或各種米或穀物)
+贈送不限量麵包（法棍，講究點的店就是自己烤的麵包）
配餐樣式比較固定，基本上就是大米，蔬菜類就是菠菜泥，水煮四季豆，豌豆，土豆。
說點好吃的～
1）肉類: 比較常見的部位就是腿，排，肉。
# 牛肉類（最常見）/ 小牛肉類。
牛排（1成熟-全熟）。我們在 法國 生活那麼長時間還是習慣全熟。
之前去 法國 朋友家吃過一次一層熟的，閉眼睛也能吃，口感很嫩，沾了料味道還挺好。 法國 吃貨團們表示做一層熟最好吃的牛肉只有那麼幾片，吃貨們是會挑的。。如果去餐館，如果這家餐廳不是牛排特色的，不建議點牛排，因為這是 法國 最最最常見的一道家常菜。。。
#羊排。我吃過最好吃的羊排是 聖米歇爾山 的 海鹽 羊肉
↑布列塔尼 上圖- 聖米歇爾山 的一家解肉廠，從屠宰場買過來殺好的羊和牛，然後按照要求分解好，再送到各大餐廳去。。。看見牆上的各種刀和各種鑽和各種鋸了麽 
↑蓬托爾松 肉店買的羊肉，私人肉店賣的比超市的貴多了，品質更優。記得在這家肉店看到的最貴的羊排是38歐元200克。特定部位的排，一隻羊只有幾塊那種的。。。 
↑聖米歇爾山 上圖- 聖米歇爾山 的羊都是醬養的，羊肉帶有微微的 海鹽 鹹味，特別嫩（看著圖很美啊，其實並不那麼美麗，會有很濃郁的羊💩味）。
下圖- 上桌的煎肩肉羊排+土豆泥（ 聖米歇爾山 的羊排除了羊肉特殊外，烹飪時還要加上一種特殊的草，也是海邊的香料草，那意思就像咱們 中國 的粽子和叫花雞，要先煎後烤才行）
↑聖米歇爾山 #豬排/肉也是有的，相比較之下就很普通了，沒有 中國 料理的糖醋排骨或者咕咾肉啥的好吃。大多都被做成火腿和培根。
香腸也是主要主菜類，不過我從來不點，覺得拿一根腸就能解決的午餐還不如牛排呢 。不過 法國 北部有特色菜，就是酸菜（choucoutte）燉香腸（吃這套菜時間太老了，我還沒有照片），酸菜就是咱們 東北 那個大酸菜，味也很像，而且管夠。（之前回答一個關於 歐洲 難忘菜品的題， 法國 這道菜就是妥妥的 中國 東北 家鄉菜類了）
2）禽類。清蒸，烤，或者炸，咖喱（比較少，異域餐廳做的比較多）
大多情況比較坑，好像已經被 法國 人玩壞了 。。我記得有次點了個鴨腿，結果上來的鴨腿就像水煮清蒸的，清湯寡水的孤零零的座落在盤子上，看著好想退貨噢。。後來抱著好奇心滿心嫌棄的嘗了一口，竟然覺得味道還不錯，也是被腌漬過的，特別爛糊。以後就再不點了～有的比較好的還會配上好看的菜（圖二圖三，嗯，土豆塊，土豆泥都全了）
避免鴨腿雞腿，直接點肉，還是很有驚喜的。下圖一，烤熏鴨肉（magret de canard fume）（配菜是熟悉的炒土豆片哦，法語直翻叫跳土豆 ）
↑巴黎 
↑聖米歇爾山 
↑聖米歇爾山 如果是遇到聖誕節，就啥都得給禽類主菜讓路啦～烤雞是必須的，要整雞全雞或者鵝（額 沒有頭沒有爪的，但是要保持整體雞型）
3）海鮮大餐（fruit de mer）～重頭戲噢， 法國 東部和南部海鮮絕對是重頭戲。
↑布列塔尼 
↑康卡爾 
↑昂熱 
↑布列塔尼 看過大餐，來給大家說說 法國 海鮮吃法。。
#生蚝huitre，就是生的活的，直接去殼，用叉子取肉，之前需要把黃油(beurre)或者自製蛋黃醬(mayonnaise)塗在上面，滴2滴檸檬汁，倒入嘴裡嚼一嚼，味道變幻無窮，可以接受此類吃法的 中國 人貌似不多，年輕人接受的會快一些，但～這就是 法國 的味道哎。。。
下圖是康卡爾生蚝養殖場
↑康卡爾 #翡翠螺(法語可能是buccin/bulot)，這家餐廳的獨門秘笈，是放了八角一起煮的，味道特別清香。。下圖 
↑康卡爾 這裡沒有糖醋汁，沒有蔥薑蒜，沒有生腌醉泡，凡是看到的要麼直接去殼子吃，要麼過 白水 ，吃的就是它原本的鮮。。
4）貝類。上面的海鮮大餐是不是沒有看到貝類，沒錯，另歸一類，它屬熱菜。
#海虹=貝貽=青口=淡菜moule，國內老家2元一斤，過去2毛一斤的時候說是喂豬的。。。
法國 的海虹有機會還是可以嘗嘗奶油版的（下圖二）。。
有幸看到吃到 法國 不一樣的海虹做法分享給大家，沒有圖片，全靠大家悟性啦。海虹挑小個頭的洗乾凈煮熟（不放水），去一半殼子，留下帶肉的一半。少量黃油加熱至化，放入蒜碎海虹炒香，放入麵包屑適量，炒拌均勻，少量水烹出味道，出鍋前放入香菜和蒜碎關火燜一下即可。。。
#扇貝也是比較常用的主菜食材。。如下圖三和四。三還好，肉取出入味烤一下即可。四的做法就比較費工啦。扇貝殼為容器，加入奶油奶酪蒜和調味料一起烤，那意思有點像扇貝粉絲～不過口感可是甩扇貝粉絲幾條街哎。。。圖四就是配的米飯
↑比利時 
↑聖米歇爾山 上圖為奶油海虹
下圖是烤扇貝，外加獨門秘方醬汁
如果說中餐是東方餐飲代表，那麼法餐就是西方餐飲代表。
大家都知道的法餐大致分三步: 前菜，主菜，甜點。其實不然，真正的法餐分五步甚至是七步:
開胃酒（aperitif）+開胃菜(amuse-bouche/amuse gueule)
——湯(soupe)
——前菜(entree)
——主菜(plat principal)
——甜品(dessert)+餐後酒（digestif）/利口酒（liqueur）
——奶酪(fromage)
——咖啡(cafe)。（有超級好客的主人會在奶酪後面再加一道甜品 不要問我咋知道的，就好像循環播放的一首歌）
開胃酒和餐後酒沒有太大的區別，一種是開胃，一種是消食，個人理解就是給自己找藉口多喝兩種酒而已: 餐前開胃酒或雞尾酒（cocktail）（大多開胃酒不喜歡喝很甜的。喜慶日子會喝香檳(champagne)），餐中葡萄酒（紅白玫瑰葡萄酒(vin rouge/blanc/rose)），餐後雞尾酒或利口酒（以水果雞尾酒為主，大多這時就要喝甜的了）。不過大部分 法國 人（尤其是傳統 法國 人）還是會把開胃酒和餐後酒品種分開。
1）湯類是濃湯，蔬菜濃湯(potage)或者葷類濃湯如魚湯(bisque)，鰲蝦湯(soupe ecrevisse)等等。國內大家比較熟悉的應該是必勝客的奶油蘑菇湯。
這類濃湯做起來也簡單，蔬菜洗乾凈打成汁加點奶油和調味草/料直接煮就OK。
#奶油蘑菇湯裡面是有土豆泥的，蘑菇切碎，雞肉切碎去腥，加奶油和土豆泥煮湯。
#菜蔬加肉類混合的一般都是土豆泥或南瓜泥為主，加火腿或者培根，加奶油。
#魚湯做法很特別，是小螃蟹，整魚煮熟，直接鍋里用攪碎機打成肉糜最後過濾掉大塊的魚骨和螃蟹殼子。。。
下圖（圖一圖二）- 鰲蝦濃湯
#蔬菜 沙拉 \- 法國 超市裡有不下十種不同的生菜，可以單拌，可以混合，可以加奶酪，加蛋，加雞肉丁，加魚肉丁等等，你懂的。。。
比較特別的搭配是火腿 沙拉 ，火腿切塊加土豆塊加雞蛋塊，配蛋黃醬加其它變成各種風味。。。
下圖是我的工作餐～蔬菜 沙拉 拼盤——土豆火腿 沙拉 和生菜 沙拉 兩種混合 沙拉
熏三文魚的做法是，把三文魚去皮片片，片的片越大越薄越好，然後放在大粒鹽的熏架上，下麵用果木煙熏，上面有蓋子蓋起來，魚肉片上放黑胡椒，丁香和乾草料，味道非常棒。。不過要配麵包吃，因為特別咸。。。
還有 意大利 各種腸 沙拉 (saucisse)（覺得配之前的開胃酒最好，可惜是前菜）。。。
扇貝 沙拉 (coquille saint-jacques) —— 一般在海邊餐廳的特色（如圖）。
主菜一般都是葷的。。。一般菜單上也是分成像前菜的那幾類。。
剛剛說的主菜就是套餐menu和 plat du jour，其實嚴格來說是包含三部分的:
葷菜（各種肉或海鮮）
\+ 配餐(水煮蔬菜或薯條或土豆的各種吃法（炒/煎土豆（pomme de terre saute），炸土豆（frite），蒸土豆（pomme de terre a la vapeur），土豆泥(puree)～）或各種米或穀物)
+贈送不限量麵包（法棍，講究點的店就是自己烤的麵包）
配餐樣式比較固定，基本上就是大米，蔬菜類就是菠菜泥，水煮四季豆，豌豆，土豆。
說點好吃的～
1）肉類: 比較常見的部位就是腿，排，肉。
# 牛肉類（最常見）/ 小牛肉類。
牛排（1成熟-全熟）。我們在 法國 生活那麼長時間還是習慣全熟。
之前去 法國 朋友家吃過一次一層熟的，閉眼睛也能吃，口感很嫩，沾了料味道還挺好。 法國 吃貨團們表示做一層熟最好吃的牛肉只有那麼幾片，吃貨們是會挑的。。如果去餐館，如果這家餐廳不是牛排特色的，不建議點牛排，因為這是 法國 最最最常見的一道家常菜。。。
#羊排。我吃過最好吃的羊排是 聖米歇爾山 的 海鹽 羊肉
下圖- 上桌的煎肩肉羊排+土豆泥（ 聖米歇爾山 的羊排除了羊肉特殊外，烹飪時還要加上一種特殊的草，也是海邊的香料草，那意思就像咱們 中國 的粽子和叫花雞，要先煎後烤才行）
香腸也是主要主菜類，不過我從來不點，覺得拿一根腸就能解決的午餐還不如牛排呢 。不過 法國 北部有特色菜，就是酸菜（choucoutte）燉香腸（吃這套菜時間太老了，我還沒有照片），酸菜就是咱們 東北 那個大酸菜，味也很像，而且管夠。（之前回答一個關於 歐洲 難忘菜品的題， 法國 這道菜就是妥妥的 中國 東北 家鄉菜類了）
2）禽類。清蒸，烤，或者炸，咖喱（比較少，異域餐廳做的比較多）
大多情況比較坑，好像已經被 法國 人玩壞了 。。我記得有次點了個鴨腿，結果上來的鴨腿就像水煮清蒸的，清湯寡水的孤零零的座落在盤子上，看著好想退貨噢。。後來抱著好奇心滿心嫌棄的嘗了一口，竟然覺得味道還不錯，也是被腌漬過的，特別爛糊。以後就再不點了～有的比較好的還會配上好看的菜（圖二圖三，嗯，土豆塊，土豆泥都全了）
避免鴨腿雞腿，直接點肉，還是很有驚喜的。下圖一，烤熏鴨肉（magret de canard fume）（配菜是熟悉的炒土豆片哦，法語直翻叫跳土豆 ）
3）海鮮大餐（fruit de mer）～重頭戲噢， 法國 東部和南部海鮮絕對是重頭戲。
#生蚝huitre，就是生的活的，直接去殼，用叉子取肉，之前需要把黃油(beurre)或者自製蛋黃醬(mayonnaise)塗在上面，滴2滴檸檬汁，倒入嘴裡嚼一嚼，味道變幻無窮，可以接受此類吃法的 中國 人貌似不多，年輕人接受的會快一些，但～這就是 法國 的味道哎。。。
下圖是康卡爾生蚝養殖場
4）貝類。上面的海鮮大餐是不是沒有看到貝類，沒錯，另歸一類，它屬熱菜。
#海虹=貝貽=青口=淡菜moule，國內老家2元一斤，過去2毛一斤的時候說是喂豬的。。。
法國 的海虹有機會還是可以嘗嘗奶油版的（下圖二）。。
有幸看到吃到 法國 不一樣的海虹做法分享給大家，沒有圖片，全靠大家悟性啦。海虹挑小個頭的洗乾凈煮熟（不放水），去一半殼子，留下帶肉的一半。少量黃油加熱至化，放入蒜碎海虹炒香，放入麵包屑適量，炒拌均勻，少量水烹出味道，出鍋前放入香菜和蒜碎關火燜一下即可。。。
#扇貝也是比較常用的主菜食材。。如下圖三和四。三還好，肉取出入味烤一下即可。四的做法就比較費工啦。扇貝殼為容器，加入奶油奶酪蒜和調味料一起烤，那意思有點像扇貝粉絲～不過口感可是甩扇貝粉絲幾條街哎。。。圖四就是配的米飯
下圖是烤扇貝，外加獨門秘方醬汁
