致青森--三陸海岸相遇史上最強海鮮飯

關於 日本 的傳統美食海鮮飯，上回說到靜岡清水港的絕品金槍魚蓋飯非常美味，但是在我心目中 日本 還有一家登峰造極的最強海鮮飯，這家帶有傳奇色彩的海鮮飯就隱藏在 本州 島最北端的 青森縣 一個游人罕至的市場里。

深秋時節的 日本 東北 紅葉絢麗，如詩如畫。八甲田山，十 和田 湖和奧入瀨溪流等享譽世界的青森美景在紅葉的妝點下更加迷人。多年前在八戶站偶遇的賣蘋果老爺爺和附近海鮮市場的海膽鮑魚湯依然歷歷在目，八戶站作為 東北 新乾 線的一個大站，後來也不知路過多少次，但是一直未曾停留，本次青森的紅葉三部曲之後，專程來品嘗一直掛念的海鮮飯。

青森縣 是真正的海鮮聖地，津輕海峽，三陸海岸，龍飛下北所產的海鮮代表 日本 最高水準，特別是大間的天然金槍魚舉世公認為魚中之最。除了青森市津輕海峽邊 日本 東北 最大的魚市場--古川市場外，縣內還隱藏著很多原汁原味的傳統市場，是體驗 日本 東北 風土人情和豐富物產的好地方。 絢麗綻放的紅葉如火如荼，為風景秀麗的 青森縣 增添了幾分亮麗色彩 市場前的吉祥物笑容滿面，歡迎客人 市場不大，有一種古樸的氛圍，主要是當地居民過來買菜，幾乎見不到游客 店鋪的外觀古色古香，有一種遨游海上波瀾壯闊的感覺，由高級木材打造，充滿青森地方風情

我今天運氣不錯，門口沒有人排隊，推開厚重的木門，料理台前僅有的八個位置還空著一個。這種店理論上是不需要一般也不接受預約的，有位置一般來說就不需要等候，當然還是事先和店員確認下比較好，也是基本的禮貌。店內工作人員是幾位老年阿姨，非常熱情地打著招呼並請我坐下，店內充滿 日本 東北 特有的濃厚人情味和淳樸氛圍。 店內就是經典的 日本 東北 鄉土料理風格，有一種迷人的東方傳統美，吉祥物舉起今天的推薦標牌，非常可愛 雖然店家最招牌的是平目漬海鮮飯，我卻對每天限定七份的豪華漁師海鮮飯更有興趣，決定各來一碗，當然是先點限定的那個，防止一會估清

料理台前高個子的中年人就是店主守正先生了，作為海鮮飯的代表人物，在 日本 美食界有較高的知名度。他親自為我做了一碗每日限定7份的漁師海鮮蓋飯。 分量十足的漁師海鮮飯內容豐富，分量十足，每天限定7碗，手快有，手慢無 店內的女性店員都非常慈祥，為我倒上一杯熱茶。紅葉季 日本 東北 太平洋沿岸溫度已經寒風呼嘯，濃香的麥茶驅走深秋的寒意 這家的漁師海鮮飯在 日本 被稱為幸 福海 鮮飯，烏賊，扇貝，金槍魚中落，金槍魚大腹，章魚和甜蝦等三陸海岸的高級海產順時針堆滿，五彩繽紛，非常漂亮 青森鄉土料理脆餅湯也好是煎餅汁充滿朴實的味道，乾豆腐，鮮豆腐和昆布清香爽口，非常暖胃 青森縣 名物長芋也就是一種很長的山藥用 日本 料理中千刀切的技法切成細絲，拌 上海 苔，裝在華麗的青花瓷碟中，長芋雪白晶瑩，軟糯爽口，味蕾瞬間被打開 海鮮飯中放入玉子也就是生雞蛋是津輕一帶漁夫最傳統的吃法，店家選用蛋黃濃厚的高級玉子，金黃耀眼，蛋香濃郁，配上翠綠的手打芥末，視覺上有一種特別華麗的感覺 青森縣 三陸海岸產的毛蟹不輸於 北海道 噴火灣，呈現出迷人的紅色，入口鮮甜彈牙，帶有海洋的氣息，大快朵頤，是味覺的至高享受 鮭魚是三陸海岸的天然帝王鮭，堪稱鮭中極品，帶有非常漂亮的雪花紋理，口感輕盈，柔嫩鮮甜，沒有一絲腥味，不必加任何調料已是非常難得珍味 鮭魚子如紅寶石般耀眼，從色澤和形態來看都是極品，入口後慢慢爆裂，海洋的氣息和鮭魚子的咸鮮慢慢化開，那種極致的鮮美不遜於最高級的beluga魚子醬 古代津輕一帶漁夫們最傳統的吃法是把雞蛋，芥末和混在米飯中的特質醬油混合攪拌，青森農園大米比一般 日本 大更有嚼勁，混入生雞蛋，芥末和特質醬油後已是極致美味，金槍魚當然不可能是大間的一本釣本鮪，勝在新鮮，中落口感輕盈柔美，大腹入口即化，滿滿的油脂香

原始而傳統的漁師海鮮飯經過進化之後呈現出一種非常華麗的藝術美感。各種地元海產在口腔中融合成迷人的海洋氣息，久久不散。漁師海鮮飯分量很大，但是實在美味，吃完之後意猶未盡，此時要做的當然就是請守正先生再為我做一碗他最招牌並榮獲金獎的傳奇平目漬海鮮飯啦。

守正先生熱情幽默，他告訴我：他以前是在青森當地經營漁屋，2002年結業後租用這間倉庫改裝後作為市場食堂。客人主要是市場工作人員和遠洋漁夫。有經驗的漁師朋友對他說：其實讓魚睡幾天覺之後更加美味，於是誕生了融入熟成技法的平目漬海鮮飯。店主從熟悉的漁師那裡直接採購長約30釐米的三陸海岸天然比目魚經過一天一夜的放置。水分揮發之後肉質更加鮮美，等客人下單後再用秘制醬汁把刺身漬約十分鐘入味，放在青森農園大米煮制的米飯上，再放入蛋黃和手打天然芥末。讓魚睡覺的方法也就是日文中的寢是專業技巧，起到熟成的作用，現在越來越流行，非常講究。而混入生雞蛋黃和秘制醬油一起吃是青森當地漁夫最傳統的吃法，堪稱 日本 的元祖海鮮飯，非常正宗。

當年在青森八戶的另一個市場對當地特色的鄉土料理代表作--莓煮也就是海膽鮑魚煮成的清湯印象深刻，和守正先生確認今天可以為我做一碗，非常開心。 店家特意把套餐中的煎餅汁換成了我特別喜歡的味增汁，內容豐富，非常誘人 遠近聞名的招牌平目漬海鮮飯分量巨大，碗的直徑足足有14釐米，漬過的平目刺身足足有20片，中間依然是黃身生玉子鎮場 ，三陸海岸的平目鮮度高，非常柔嫩彈牙，是 青森縣 的代表魚 味增汁包括豆腐，麥麩，金針菇，胡蘿蔔，高野豆腐，香氣撲鼻，溫暖入心 米飯中混入甘甜的醬油，店員告訴我這是當地漁夫的傳統方法，米飯的米香，平目的鮮香和醬油的甜香完美融合，漬過的平目迸發出絕妙的口感 八戶代表鄉土料理莓煮用三陸海岸的天然黑鮑和天然馬糞海膽用香葉煮成，煮成的清湯是迷人的乳白色，湯內的海膽如同朝霞露水中的野草莓，故名莓煮。會有一股海水的氣息也就是潮味撲鼻而來，湯汁稱為潮汁，只用 海鹽 和一點醬油調味，咸鮮開胃 鮮美的潮汁一飲而盡，漂亮紅碗中馬糞海膽金黃耀眼，天然黑鮑如凝脂般漂亮，整個作品美如藝術品 馬糞海膽清甜粘牙，對味蕾有極致衝擊，仿佛黏在舌尖上，天然黑鮑柔嫩彈牙，有一種絕妙的口感和香氣，非常滿足，成為人生永恆難忘的味覺記憶 牆上的金獎大賞獎狀代表 日本 海鮮飯的最高水平

臨別時守正先生告訴我，他從2011年推出平目漬海鮮飯，一直希望能為客人提供滿意的食物，歡迎世界各地的客人。在這間古色古香的小屋中，溫馨的氛圍和淳樸的氛圍令我難忘，我對他說，我一定還會回來，明年見！

2014年，在 日本 蓋飯聯盟舉辦的第一屆全國蓋飯錦標賽中，守正先生的平目漬海鮮飯從 日本 全國約1300多個作品中脫穎而出，榮獲金獎。我一直在尋找 日本 最美味絕倫的海鮮飯，作為非常普遍的大眾美食，從中慧眼找出最出色的一家並不容易，直到我在 青森縣 的三陸海岸相遇這碗有史上最強海鮮飯美譽的傳奇美味。

在我的記憶中， 青森縣 特別是八戶市是一個充滿魅力的地方，當我在這裡眺望碧波萬頃的太平洋，心胸為之一闊，時間仿佛凝固，如同置身夢境中的綠洲。不遠處就是由 日本 東北 地區沿海的6個自然公園整編而成的三陸復 興國 立公園，公園的最北端 青森縣 八戶市蕪島是著名的黑尾鷗繁殖地，被 日本 政府指定為天然保護區。三陸復 興國 立公園作為東 日本 大地震復興的象徵而具有特殊的意義......