瑞士人在談論火鍋時，只有加上奶酪、才能得心應手。

“如果有更多的人熱愛美食與詩歌勝過愛黃金，這世界會是一個更美好的地方。”這句話出自創作了經典的《霍比特人》和《魔戒》的 英國 作家托爾金之口。無論你身在何處，對於一個地方的思念，一定是從胃開始的。而身在異國他鄉的 瑞士 人，提起對家鄉的思念，必然嚮往的是奶酪火鍋的味道。

奶酪火鍋是 瑞士 美食中繞不開的話題。作為 瑞士 的“國菜”，奶酪火鍋和手錶、軍刀、巧克力一起成為了 瑞士 馳名世界的名片。隨著冬天的到來，在溫暖的房間里，煮一鍋熱氣騰騰的奶酪火鍋，將切好的麵包塊配上專用的細長叉子蘸入其中，直至溫度恰到好處後取出，再送入口中任其融化。一股暖意涌上心頭，冬日的寒意也在這一刻被短暫驅走。
誰發明瞭奶酪火鍋？其實，最早關於疑似奶酪火鍋的記載，可以追溯到公元前8世紀，在古 希腊 詩人荷馬的長篇敘事詩《 伊利亞 特》中，提到過一個與奶酪火鍋非常近似的吃法：“一個銅鍋里放上被擦碎的羊奶酪、酒和麵粉，放到明火上燒。”這是關於奶酪火鍋，或者疑似奶酪火鍋的最早記錄。

奶酪火鍋的起源地究竟在哪，幾個世紀以來辯論都不曾停止。 阿爾卑斯山 獨特的氣候條件造就了各種美味的奶酪製品，而 法國 人、 意大利 人和 瑞士 人為了爭奪這項“專利”，都有著自己的一套說法。奶酪火鍋Cheese Fondue中“fondue”這個詞據稱來源於法語fondre，意為“融化”；而 意大利 人則辯稱， 意大利 語中的fondere同樣接近。 而關於奶酪火鍋最早的文字記載，則出現於1699年的 蘇黎世 。在一本名叫《Käss mit Wein zu kochen》（譯為：用酒烹飪奶酪）的書籍中，記載了那時奶酪火鍋最原始的製作方法：半杯純酒、老奶酪搗碎或切得越薄越好放入鍋中，在火上燒，直到奶酪全部融化並聞不到酒的味道，加入黑麵包，煮沸，與黑麵包一起食用。鍋下留一些小火，否則奶酪會變硬。”這本書上說這道菜起源於 納沙泰爾 州，而彼時 納沙泰爾 州還是普魯士公國的一部分，直到1815年才加入 瑞士 聯邦。因此，關於奶酪火鍋起源於 瑞士 的說法，又變得具有爭議起來。
1735年， 法國 大廚Vincent La Chappelle在其著作《Cuisinier Moderne》中描述了他的奶酪火鍋菜譜，這是《Käss mit Wein zu kochen》的升級版，奶酪火鍋的做法 裡加 入了松露和香檳。
可18世紀 法國 著名作家及美食家讓·安泰爾姆·布里亞- 薩瓦 蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)卻支持奶酪火鍋來自 瑞士 的理論，他在著作《味覺生理學》中詳細描述了奶酪火鍋的做法：
“奶酪火鍋來自 瑞士 ，基本做法就是攪拌奶酪。將雞蛋打成鍋，打勻。然後加入黃油和磨碎或切成薄片的奶酪。將鍋放在中火上放到爐子上，並用鍋鏟攪拌，直到混合物變稠變軟。加入一些鹽，如果奶酪很陳舊，則不添加鹽，再加入適量的胡椒粉（因為這是這道歷史悠久的菜餚的重要特征之一）。放在加熱板上。再放入最好的葡萄酒，它會很快喝醉，而你會很快發現奇跡。”
雖然沒有明確的定論奶酪火鍋的“專利”究竟該歸屬哪個國家，但奶酪火鍋是 阿爾卑斯山 周邊勞動人民共同智慧的結晶，這個說法總不會錯。而奶酪火鍋的發揚光大，則一定要歸功於 瑞士 人。
誰將奶酪火鍋發揚光大？奶酪火鍋為什麼只用一個小鍋？起因可能是這種食物最早是在 阿爾卑斯山 的鄉村地區被普及開來，農民們為了填飽肚子，就將剩餘的奶酪及麵包攪拌加熱，形成一鍋味道濃郁的“火鍋”。
1875年，奶酪火鍋已經正式以國菜的身份出現在了 瑞士 人的官方菜譜之中，當時的做法中，主要的原料只有奶酪、酒、雞蛋和麵包。直到1905年，玉米澱粉被引進到 瑞士 ，奶酪火鍋的做法也隨之有了改進，用玉米澱粉代替雞蛋，使得酒和奶酪能夠更好的融合在一起。

進入20世紀，奶酪火鍋開始在城市裡流行起來，成為了城市裡孩子們最愛的美食。並且逐漸流行起來。這裡要感謝一個組織—— 瑞士 奶酪聯盟SwissCheese Union。

瑞士 奶酪聯盟成立於1914年，是 瑞士 控制奶酪生產和貿易的壟斷組織。這個組織最初成立，是因為一戰過後食品短缺，需要控制出口海外的奶酪供給，以保證 瑞士 本國人的奶酪消費。後來， 瑞士 奶酪聯盟則成了一個不折不扣的壟斷聯盟。20世紀30年代，為了提升奶酪產品銷量， 瑞士 奶酪以 瑞士 聯邦委員會制定的價格標準控制了 瑞士 奶酪的生產和分銷渠道，如果奶酪生產者沒有按照規定執行，就不會得到 瑞士 奶酪聯盟的官方簽章，其售賣的奶酪價格無法得到保證、口碑也不被大眾認可。但 瑞士 奶酪聯盟確實 成功 地將奶酪及奶酪產品營銷成了 瑞士 人的美食名片，使得 瑞士 奶酪馳名世界。1999年， 瑞士 奶酪聯盟因商業腐敗而被迫解散。
為了推廣 瑞士 奶酪， 瑞士 奶酪聯盟在成百上千種奶酪中選中了三種：格魯 耶爾 Gruyère、埃 曼塔 爾Emmental和拉克雷特Raclette，協調這三種奶酪的國內和國際營銷， 成功 地將奶酪火鍋包裝成了 瑞士 的國家級美食。二戰結束後， 瑞士 軍隊給服役士兵的食品配給也隨之終止， 瑞士 奶酪聯盟此時將營銷活動做到了軍隊里：給每位現役士兵贈送一套奶酪火鍋的餐具，士兵們將這些餐具帶回家，和家人一起享受美味的奶酪。奶酪火鍋也因此成為了家庭的象徵。
格魯 耶爾 奶酪Gruyère的身上有許多可愛的小洞眼，它的可食用性非常強，很多人都拿來當零食吃，可以夾在薄脆餅干中就著無花果或葡萄吃，而且非常適合與乾紅葡萄酒一起享用。
埃 曼塔 爾Emmental奶酪是 瑞士 奶酪的代名詞，也是全世界個頭最大的奶酪之一，製作一塊需要用1200升牛奶，它身上也許多星羅密佈的小洞眼，它的味道非常鮮美，最適合切成薄片"白嘴兒吃"或夾在麵包里吃。
拉克雷特奶酪Raclette一般用於溶化後烹調 瑞士 的傳統菜餚"拉克雷特"（所以因此得名），也可以切成片和火腿一起吃，它與 法國 薄酒萊地區出產的葡萄酒很相配。
1964年，在 紐約 舉行的世界博覽會上，一家 瑞士 風味的餐廳推出了奶酪火鍋這道菜，迅速獲得了 美國 人的喜愛，從此打開了奶酪火鍋在北美的市場。 後來，一位身在 紐約 的 瑞士 餐廳老闆在此基礎上又進一步做了創新，發明瞭巧克力火鍋，使得奶酪火鍋的種類更加豐富。巧克力火鍋的出現，對於愛吃甜食的歐美人來說，簡直是美食體驗中一項質的飛躍。
在蘇黎世，有哪些好吃的奶酪火鍋？作為奶酪火鍋的“發源地”之一， 蘇黎世 自然也擁有許多美味的奶酪火鍋店。每到冬天， 蘇黎世 的每一家 瑞士 菜餐廳幾乎都會提供奶酪火鍋，並且將奶酪火鍋做出了許多新花樣。如果你想品嘗一下這道著名的 瑞士 國菜，下麵這幾個餐廳是不錯的選擇↓

Swiss Chuchi
“Chuchi”在 瑞士 德語中的意思是廚房，Swiss Chuchi顧名思義，是“ 瑞士 廚房餐廳”的意思。這家餐廳位於Hotel Adler，是 蘇黎世 老城內第一家奶酪火鍋店，不僅 蘇黎世 本地人喜歡，許多世界各地的游客也慕名前來。從阿德勒特色奶酪火鍋到奶酪板燒和 沃州 火鍋，從 阿爾卑斯山 牧人的通心粉到甜菜捲和 蘇黎世 風味奶油蘑菇牛肉片配土豆絲餅，各色 瑞士 美食應有盡有。
地址：Swiss Chuchi – Hotel Adler Rosengasse 10 8001 Zürich
電話: +41 44 266 96 96
官網： www.hotel-adler.chFondue Tram
一邊欣賞 蘇黎世 老城區冬日的夜色，一邊品嘗美味的奶酪火鍋，在寒冷的冬夜，在溫暖的車廂里和整個人群錯身而過... 這種獨一無二的體驗，只有在 蘇黎世 的Fondue Tram奶酪專列上才能享受！列車緩緩在城區內穿行，你坐在車上，和朋友們一起分享美味的奶酪火鍋，絕對是最 瑞士 的體驗。
預約地址：Bellevue 8001 Zürich
電話 :+ 41 848 80 18 80
網址： www.fonduetram.chBaracca Zermatt Zürichberg
吃奶酪火鍋，味道固然重要，到位的氣氛同樣是不可或缺的調味劑。寒冬時節，邀上三五好友，一同前往位於Zürichberg的這家木屋主題的餐廳。坐在巨大的火爐邊，品嘗著美酒，享受著美味的奶酪火鍋，還有什麼比這更愜意的呢？
地址：Sorell Hotel Zürichberg Orellistrasse 21 8044 Zürich
電話：+41 44 268 35 97
網址： www.baracca-zermatt.ch
Restaurant Felsenegg
Felsenegg全景餐廳位於 蘇黎世 的最高峰玉特利山上，身處海拔800米之上。可欣賞 蘇黎世 市，湖泊和 阿爾卑斯山 的壯麗景色。在這裡，遠離日常生活的壓力和煩惱，讓冬日的奶酪火鍋在露天的山間平臺上一起溫暖你的冬天。客人可以在 蘇黎世 州唯一擁有自己的纜車的餐廳里度過難忘的時光。
地址：Felsenegg 1 8143 Felsenegg
電話： +41 44 710 77 55
官網： www.felsenegg.com
和許多味道有爭議的食物一樣，奶酪火鍋在不同人群中間的耐受度也有著天壤之別，愛它的人愛到離不開它，不習慣它的人卻一口也不能下咽。但不可否認的是，奶酪火鍋始終是 瑞士 毫無爭議的第一國菜。如果你來 瑞士 ，卻沒有品嘗一頓正宗的奶酪火鍋，相信你的 瑞士 之行，一定會有或多或少的遺憾。

所以，你愛吃奶酪火鍋嗎？