韓國 人對食材是出了名得執得。多年前，看韓星金淶元演的《食客》，就有為尋找某種食材歷經辛苦的劇情。“有這麼誇張嗎？”當時的我很不以為然。兩年前，我離開職業，回歸家庭，成，廚房成了新“戰場”，在實踐中越發認識到，食材是製作美食的基礎。我曾經以為飯店里濃油醬赤、唇齒留香的紅燒肉完全仰仗廚師的技藝，儘管我按照菜譜烹飪，做出來的紅燒肉依舊是沒有“靈魂”般得乾硬死板。直到我看了《舌尖上的 中國 》草根廚師汪姐拍的另一部紀錄片。她做紅燒肉時一定去專門一家攤位買肉，因為老闆會幫她留一塊讓她滿意而漂亮的五花肉，這塊肉肥瘦相宜，瘦肉大塊鋪底後，肥瘦分層搭配。汪姐說，只有這樣的肉做出來的紅燒肉才能油而不膩、入品即化。一語點醒夢中人，我才知道我從選材上就犯錯了，所以即使烹飪中再放油、再多燉，也無濟於事。
對於 韓國 人而言，不僅會選材，更會用材。一頭牛可以分為裡脊、外脊、上腰、上腦、前腿肉、牛臀、牛霖、牛腩、牛腱和排骨十個部分，然後又可以再分為39個小部分，小部分再細分……一隻牛所有部位加在一起超過120個。據說 英國 人和 法國 人將牛分為35個部位食用，然而 韓國 人是沒有牛身上不吃的部位，而且將這些部位準確運用，激發它們美味的基因分子。牛隔膜肉，稍燙即可入口，煮太熟反而會硬；牛胸肉，入口即化；牛腩是瘦肉多，脂肪和筋少，用來紅燒、燉湯；牛腱是筋肉多油少，用來滷……如此擅食肉的 朝鮮 也曾經歷過肉食文化的沒落。在高麗時期，佛教被奉為國教，佛教禁止殺生，那個時期素食文化就比較發達。高麗未期，肉食文化開始復興，契機是 蒙古 的入侵。從1231年1259年的將30年間，作為游牧民族、吃肉民族的 蒙古 入侵高麗，並開始喚醒了高麗人“隱藏”的肉食基因，於是有了肉汁烤肉、烤牛肉、“房子”烤肉、調味烤肉、烤架烤肉、彥陽烤肉、光陽烤肉。
我嘗試兩家海鮮餅，一家用大蔥，一家用韭菜。個人認為用韭菜的更好吃。 韓國 人真的很愛韭菜。早上吃早點。明洞的早點都是炸的食物居多，粥店是很大一碗粥不允許兩分一份，於是來到餃子店，發現餡幾乎都含韭菜。雖然味美不假，但是吃完要含一粒口香糖。
韓國 人認為，拌飯最富有融合的精神，而且一家人坐在一起吃拌飯，更能體會相親相融的境界。
據 朝鮮 後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷面發源於19世紀中葉 朝鮮 的 平壤 和咸興地區。因此，韓式涼麵分為 平壤 冷面和咸興冷面。兩者最明顯的區別： 平壤 冷面是為加湯食用的“水冷面”，咸興冷面是用辣椒醬做調料的“拌冷面”。所以圖為咸興冷面。
部隊火鍋實際就是“大雜燴”，源於韓戰時期，當時物資短缺，於是就把各種食物放在一口鍋內烹煮，既方便快速，又可以同時準備多人份。我看到鄰桌的 韓國 人吃完火鍋里的菜餚後，將米飯倒入桌中煮，讓米飯充分吸收湯汁的味道，然後吃得乾乾凈凈。
明洞小吃——炸香蕉。
明洞小吃——炸 關東 煮。 韓國 人真的愛醬料。
紅豆燒，外皮焦脆，裡面的紅豆餡細滑微甜，咬一口就可以流出來。手藝的好處關鍵在於紅豆餡的細膩程度。
北韓屋的小吃——拔絲地瓜，可惜味道沒有深入，僅停留在錶面。
明洞小吃——各類口味的糯米果子。
水果杯。
韓式炒年糕。
明洞小吃——糯米包草莓。
明洞小吃——糯米包草莓。
明洞夜市攤。
明洞小吃——炸雞年糕。
明洞早點攤。別看這麼多品種，真沒有什麼胃味，誰能一大清早吃炸 關東 煮。
明洞早點攤。
韓國 攤位早點。
明洞小吃——黃油烤蝦。
韓國 蝦肉蒸餃。
韓國 韭菜肉餃。
地鐵口看到不少排隊買，也跟內買了一個。口味偏甜。
醬豬肘子的配菜。
韓式醬豬肘。吃起來倒不油膩。
