像當地人那樣吃吃喝喝--京都必試傳統食物

之前我去了東京兩次，壽司拉麵居酒屋等等也吃過好幾輪。這次去關西，就想嘗一下傳說中和關東不同風味的食物。在出發 京都 前，特別找來一堆 京都 作家柏井壽的書看，記下了一些 京都 特有的傳統風味。這次到 京都 和周邊地區，偶遇就試下。 1.鯖魚壽司記得第一次來 日本 ，在江戶博物館見到過壽司的歷史，傳統的壽司，並不是我們常吃的生魚片做的握壽司，因為古時並不是每個地方都能獲得新鮮的活魚，於是就要用其他方法製作特別的壽司。傳統方法一，把米飯排列整齊，上面蓋著醃製的魚或其他海鮮材料，密密實實地壓在特製木盒裡，再然後再倒出，切成一小塊一小塊。在 京都 站就可以見到外賣箱壽司，可惜沒有買。 另一種 傳統方法，是柏井壽書裡也有提過的鯖魚棒壽司，將魚整條醃製，再用昆布把魚和米飯包起來，入味之後，將棒壽司切成一塊塊。未必一定要在餐廳吃，在 京都 超市，就可以買到便宜又有地道風味的鯖魚棒壽司了，那種昆布包著少少醋醃製的魚和米飯的味道，讓人感歎這種傳統方法製作壽司的神奇之處。看過一個食評，形容吃關西風味的鯖魚棒壽司，就如在壽司這間華麗房間裡給人開了一道暗門，引領人進入另一個新的境界。這次嘗來，的確如此。這種感覺，在回 香港 之後更甚，因為在 香港 ，買到新鮮正宗的握壽司並不難，但是箱押壽司， 香港 雖然也有，但我試了不少，都試不到在 京都 超市隨便就買到的那種美味，只是形狀像，但是是用握壽司的方法去做，整件事都錯了。 2.萬屋烏冬我們在花間小路附近穿完和服之後，已經過了午飯時間，我們經小巷想去花間小路打卡，發現一家名叫『萬屋』的小店還在營業，正好有些餓了，就進去吃。 店員來告知，沒有中文餐牌也沒有英文餐牌，我們說，這樣很可，就拿出手機查一下前人的評價。一查才發現這家原來是米芝蓮一星餐廳，如果是吃飯時間，會大牌長龍。
我點的冷烏冬，混雜著生鵪鶉蛋和納豆，口感滑溜，烏冬非常彈牙，吃完之後，暑氣也降了大半。烏冬應該是他們自家新鮮做的，納豆這種發酵食品，也是可以減緩碳水衝擊血糖，吃完也並沒有犯困。 朋友們點的雞肉香蔥熱烏冬和親子丼，香蔥熱烏冬也是萬屋的招牌，試了一條熱烏冬，相比冷烏冬就較軟熟，個人喜好還是彈牙的冷烏冬比較好吃。親子丼配搭了 京都 附近特產山椒粉， 京都 的人喜歡拿山椒粉配搭雞肉，親子丼和鰻魚吃。 3.柳茶屋·奈良茶飯這家店又是走餓了，看到餐牌，一set1800日圓，不貴，就進來嘗試。 招呼我們的 日本 阿姨給了我們一行六人一個日式包間，看著湖景吃著「 奈良 茶飯」套餐。 「 奈良 茶飯」，是將大米加上蔬菜和大豆、紅豆等的豆類配上調味的老湯和醬油、用茶水煮出的營養豐富的特色料理。我們吃的這款「迷你 奈良 茶飯套餐」（1,800日圓）就是這款有名的 奈良 茶飯配上魚、菜等菜餚以及蕨菜餅作爲甜品的味美價廉的套餐。
↑柳茶屋 ↑柳茶屋 ↑柳茶屋 每一道菜，清清淡淡，就是傳說中， 京都 的那一份『清淡』，倒是符合我平時的口味。米飯和細麵也做的十分可口，連不吃碳水的我，都吃的一點不剩。看上去每道菜分量都不多，不過吃到甜品蕨菜餅，我已經飽到吃不下了。 ↑柳茶屋 新鮮的刺身 ↑柳茶屋 豆腐和玉子燒，這也是唯一一次機會吃到傳說中 京都 產的豆腐。 ↑柳茶屋 奈良 茶飯 ↑柳茶屋 清湯寡水的麵，卻是非常好吃 ↑柳茶屋 蕨菜餅， 奈良 特產，不吃甜品的我撇去糖粉也可吃。 4.柿葉壽司前面講過 京都 的人喜好將魚生醃製過再做成壽司（也是古時受運輸條件所限)， 京都 拿昆布包裹， 奈良 就是拿柿葉包裹，方便攜帶。柿葉壽司我又是隨便走的一家購買，（現在寫文查資料才發現買的就是平宗柿葉壽司)。店主阿姨看到我不是立刻吃，著急地喊我回去送我了冰，才讓我外賣，生怕外面的暑氣，壞了他家的壽司。 ↑平宗柿葉壽司 ↑平宗柿葉壽司 又是鯖魚，這次拿柿葉包，米飯和魚有淡淡的柿葉風味。 ↑平宗柿葉壽司 還選了三文魚，很像煙三文魚味道，相比鯖魚沒有這麼驚艷了。 5.錦市場錦市場號稱 京都 人的廚房，雖然出發前看到評論寫現在變得『遊客景點化』，但經過，還是要來看看，也彌補我在築地市場和之前的 日本 行都沒有吃海膽的遺憾。
↑京都錦市場 ↑京都錦市場 在錦市場十字路口，在一家畫著河豚logo的名叫『渡豐』的水產店坐下吃了河豚刺身，海膽和比手掌還大的生蠔。 ↑京都錦市場 很像街市的海產店，但是是可以坐下現開現吃。 日本 的海膽，果然很甜美啊。在 香港 吃的那些又腥又苦的是什麼…… 好大的生蠔，大滿足。 ↑京都錦市場 吃飽之後就去逛逛，看到傳說中的漬物。 忍不住買菜了，看到一家京野菜店門口放著山葵油賣，買山葵油同時問老闆有沒有fresh wasabi賣，老闆點點頭從大冰箱內層找出一根山葵bb賣給我了，囑咐我放冰箱，可以吃兩個星期左右。 回來這兩星期，我隔天都在吃刺身加上現磨的這跟山葵bb。新鮮現磨山葵，在 奈良 茶飯那家有吃過，然後就是帶回家的這一根。 ↑京都錦市場 在錦市場被那個超大生蠔塞飽了肚子，玉子燒只能外賣回家吃。 對不喜甜食的我來說，絕對是喜歡關西的玉子燒，混著高湯，不是關東那種甜膩味道。 偶遇 京都 夏季風味，鹽烤香魚，只怪自己食量變小了，只能路過拍個照當吃過了。
(暗中決定下次再來吃了， 京都 真得值得春夏秋冬都至少來一次呢)。 6.宇治抹茶戒糖戒飲料戒果汁戒酒之後，我的飲品只有水，茶和咖啡。也是因為戒糖，味蕾變得更為敏感，細細品嘗不同種類茶和咖啡的樂趣，是戒糖之前沒有的。
而這次，怎麼能錯過 宇治 這個抹茶故鄉呢? ↑宇治茶伊藤久右衛門 先來拜見這些抹茶巨巨們的總店。

好山好水的地方，必然出兩樣食物，是非常棒的，一是豆腐，二就是茶。這兩樣，都十分考驗水質。 我明白回家未必能找到和 京都 一樣的水沖茶，但是，還是忍不住買了一堆茶回家。也是因為戒糖不吃各種抹茶甜品而產生的補償心理。