言歸正傳，南美之行，始於一個執念。 無錫 鴻德茶酒坊執行董事， 南京 大學 無錫 校友商會副會長：費強。心念瑪卡，誓要找到世界上最有效的瑪卡，不遠萬里，飛達南美。面對市場上或褒或貶對瑪卡的評論，我也想瞭解真正的瑪卡。
秘魯 瑪卡有悠久的種植和食用歷史，早期的記載表明5800年前瑪卡就在南美被髮現。2000多年前，瑪卡被胡寧湖畔的SanBlas土著居民馴化種植。200年前，為了躲避戰爭，大多數掌握瑪卡種植技術的印加人都向海邊（如今的首都 利馬 ）遷移。因此，20世紀早期，瑪卡種植面積日漸減少，瀕臨絕種，被國際上列為瀕危稀有植物。直到1982年，在聯合國糧農組織（FAO）和國際植物遺傳資源研究所（IPGRI）等國際組織的努力下，這種珍貴的植物才得以複蘇，如今 秘魯 政府已將瑪卡定為頂級國寶加以保護，其在 秘魯 的受保護程度猶如 中國 的熊貓般珍貴。
瑪卡，被當地人譽為安第斯太陽神的恩賜。這是一種讓印加人絕處逢生的原始基因，是印加民族賴以生存的食物，更是胡寧高地真正的主宰。
於是，印加民族播種、種植、收穫、篩選、晾曬，祖祖輩輩以雙手善養瑪卡，傳續了2000年。印加人在山坡上收穫瑪卡，老費也參與其中。
真正品質的瑪卡，只能種在斜坡上，不能在平地上種植，否則會被積水泡爛。
漫長的進化，為瑪卡註入了豐厚的內在——除了豐富的蛋白質、礦物質等營養以外，還有隻存在於其中的活性成分：瑪卡烯和瑪卡酰胺。瑪卡的豐厚能量，來自安第斯土壤的珍貴肥力，正因如此，每一塊瑪卡種植地，都需遵循種植1年，休憩4-7年的輪種法則，瑪卡因此更顯珍稀。收穫的喜悅。
這裡沒有工廠，沒有城市，沒有汽車尾氣，也沒有化肥農藥，長出來的瑪卡也是純天然的有機食品。收穫後的第一道工序是挑選大小，手工清除葉片和根須，不就是擇菜嘛，我也來幫忙。
瑪卡是印加民族賴以生存的食物，瑪卡在惡劣的環境中經大自然的優勝劣汰，汲取天地精華，吸收自然能量，迸發原始生命力。古老的印加民族世代從瑪卡中汲取能量，他們做成糕點、醬湯、飲料，作為日常食用。 瑪卡香蕉奶昔，瑪卡雞肉粥， 瑪卡酒都是他們日常食譜。擇菜結束，第二道工序是清洗。
隨著研究的深入，瑪卡的神奇功效進一步被揭示——源自植物精華的神秘作用機制，不僅具有卓越的精力、性功能提升效果，能夠促進運動中的反應、力量、耐力，還具有增強記憶、抗更年期，提升免疫力的功效。也許，印加傳說中太陽神的神秘能量，已被揭開。
清洗完畢，瑪卡需要很長的晾曬期，自然曬乾的瑪卡，能有效保持其營養物質，充分吸收陽光以增加藥性。國內（ 雲南 ）的種植戶節約時間和資金，均採用烘乾機烘乾，烘干時間只需要幾個小時， 秘魯 的印加人將收穫的瑪卡放在陽光下，自然曬乾兩三個月之久。
1992年，聯合國糧農組織 羅馬 宣言將瑪卡作為一種難得的營養補充劑向世界推薦，並被國際植物遺傳資源研究所列為珍稀植物。2000年，瑪卡成為國際登山組織聯盟指定產品，2001年，路透社報道瑪卡的神奇功效，同年，被 美國 太空總署認定為宇航員的食品而進入太空；2002年，備受 日本 學術界青睞的瑪卡，成為日韓世界杯運動員指定營養品，風靡全球。所以上文提到的小火車，就是用來運送瑪卡的了。
瑪卡生長髮育除了受其自身生物特性影響，還受其生長環境、氣候、種植技術等各種條件的約束，因為地域環境的不同，同種植物種植後生長的結果往往會有很大不同，引種地的氣候無論多符合原產地，最終都不如原產地適合。
秘魯 瑪卡被各國引種基本失敗的影響因素很多，除受其自身的生物特性影響外，更受到經度、緯度、海拔、光照、溫度、濕度、降雨量、土壤等因素的影響。有些地方甚至年年都在同一個地方種植，還人工施肥，那品質與 秘魯 瑪卡就更是天差地別了。
要瞭解一個城市，就去它的菜場看看。我喜歡逛各地的菜場，覺得菜市場藏著這個地方最純樸的煙火氣 。
秘魯 是農業大國，果蔬豐富。高原的水果尤其甘甜。
抱著孩子的婦人，帶著枴杖的老嫗，滿身油膩的廚子，各式各樣的人提著菜籃在他身旁擠來擠去，和賣菜的村婦、賣肉的屠夫為了一文錢爭得面紅耳赤，鮮明而生動。
菜市場儼然縮放的小社會。買與賣之間，菜市場更像是我們的巨大的關係磁場，在這裡與食物產生關係，與節氣產生關係，與自然產生關係，與人產生關係。而我，在他們眼裡就是個奇怪的外國人。
秘魯 一詞是古印第安語“玉米之倉”的意思，這裡是土豆和玉米的家鄉，全世界的玉米和土豆都是它們的子孫。看這些印第安人，和我們國人吃的也差不多啊。
高原之行即將結束，菜場，或是疲憊之外的一種生之樂趣。
美酒美食，當然也是生之樂趣，有了 秘魯 國寶瑪卡，才有了懷莊瑪卡酒。
買了滿箱的水果，踏著天之路，我們回 利馬 。請期待下一篇 秘魯 行游記首都 利馬 。
胡寧高原，有著無窮可探尋的秘密，我只是經過它的一瞬間，倒退的山峰上有著明顯的地殼運動留下的痕跡。難以想象，這裡曾經是海洋，整個高原都是在長期的地殼抬升運動中形成的。
當眼睛掃過胡寧的時候，你會看到安第斯山脈數百萬年的演變歷史，這恰恰是它的迷人之處，記載了時間是怎樣划過地球的。除了心生敬畏別無它想，就讓我在這敬畏中告別胡寧，永祝安好。
（全文終）
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