京都尋味記4.本家柴藤

短評一家餐廳，內外兼修缺一不可。但能留住人心的，還是食物的味道

~~~木木 尋店一家存在百年之久的鰻魚店，我在腦中不斷想象著它的樣子，該是如懷石料理店般幽靜的玄關，壁畫名物一個不能少，就像一個上了年紀的貴婦人在訴說著往事。又或者如網紅店一般，顯眼的門匾配上大大的中文標示，百年老店

都不是，當我找到它時，才看到了那個並不顯眼的門匾。不大不小的規格，我抱著懷疑的心態走進了這家店 本家柴藤1樓是接待處，走到盡頭乘坐電梯才可用餐，我們被安排到3樓的方桌。為了盡可能體驗到這家百年老店的料理，點了一個小份鰻魚三吃，一個八幡捲一個蛋包鰻 因為是現烤所以等的時間可能要長一點，我往四周望去，剛過11點三樓就滿座了，而且全是 日本 人，看得出來這家店非常受本地人喜歡

他們幾乎點的都是蒲燒鰻魚飯，可能相比於花里胡哨的三吃，蒲燒鰻魚加上下麵鋪的滿滿的米飯，才是一個當地人最正宗最享受的吃法

不用觀察外貌，看套餐即可知道他是游客還是本地人 八幡捲一份八幡捲和蛋包鰻先上桌，八幡捲由一片可食用葉子裝飾（不知道名字），嘗一口，葉子的清香，中間包裹的牛蒡，外圍的嫩鰻魚肉，吃進嘴裡讓人不經贊嘆 牛蒡是一種菊科植物，吃起來既像藕片的乾脆，也像筍片的軟，在兩者之間

這道菜看起來外圍包裹的鰻魚成了配角，實則正是鰻魚把這一切的味道像線一樣串聯了起來，鰻魚油脂包裹著牛蒡的萎靡乾枯，滋潤了牛蒡。而葉子就像是救火員，還在享受其中的時候加入了一絲清爽的味道 蛋包鰻蛋包鰻看起來是一道菜，實際是對廚師的兩道菜的考驗，一是傳統技能，蛋捲，二才是他專功的蒲燒鰻魚 一定要提醒的是，蛋包鰻並非全封閉，有一側鰻魚顯露在蛋捲里，所以起手拿的時候一定要註意拿的位置

吃進嘴裡，就一個字，嫩。鰻魚反倒是那個硌牙的硬物，蛋捲的軟嫩如流水一般

不得不提的是，我覺得這道菜的點睛之筆是小菜薑片。我在大大小小的餐廳吃的薑片都是酸鹹的，只有這家是甜酸的，味道如同甜蒜一般，很是喜歡 鰻魚三吃鰻魚三吃許久才上，鰻魚的三種吃法很貼心的寫在一張小紙上 鰻魚選自 愛知縣 ，吃起來瘦7肥3，不是讓人油膩的感覺，吃在嘴裡就感受它們曾在海裡日復一日的游動、翻騰，減掉了多餘的脂肪又增加了可見的肌肉，如同優秀的運動健將 食材永遠是料理最重要的關鍵之一，而料理手法也同樣關鍵，包含油脂的鰻魚，烤的時候很容易烤老，油脂在火中加速了鰻魚的炭烤過程，扁平的鰻魚，既保持了嫩的口感又烤出了錶面稍焦的顏色，可謂是見真功夫

明明像是沾滿了醬汁，經過沖洗後全身赤紅的顏色，吃進嘴裡卻是淡淡的甜味和醬油味，留下鰻魚的本味，讓人新奇。茶泡飯的吃法同樣讓覺得眼前一新，值得兩吃

吃完休息片刻，結賬出門後不自覺又看了看那塊陳舊的門匾，我想我現在明白了 那塊匾是幾代廚師的傳承之作，更是鰻魚料理的高嶺之花

它孤自綻放，等待識香之人尋得