今年是 關西 米其林極為特殊，它是 京都 ・ 大阪 米其林的第十年，也是鳥取米其林的第一年，頗有一種繼往開來，開啟下一篇章的感覺。今年的發佈會選在 大阪 二條城舉行，當晚更是舉辦了由18年 京都 8家 三星 餐廳共同打造的豪華晚宴。
「米其林指南」國際總監Gwendal Poullennec說：“ 京都 都是 日本 料理髮展的核心城市， 大阪 更是美食之城，因此在這兩地發行「米其林指南」是必然的。‘穩定性’是入選指南的基礎指標，在這兩地看到有餐館連續十年獲頒 三星 ，實在令人振奮。 京都 、 大阪 、鳥取的餐飲充滿活力，今年又有許多新餐館入選指南。”
從名單來看，今年的 三星 和二星比較平穩，變化不大，一星有一些新晉餐廳，未來值得期待。下麵就讓我們分地區來看看有哪些好餐廳值得推薦吧！（關註微信號”一起去 日本 ”，立即預訂最新米其林餐廳。） 京 都京都 共有104家餐廳評上星級， 三星 7家、二星22家、一星75家，另有必比登推介96家。值得一提的是，除了「千花」由於不幸火災，店鋪仍在修繕中，遺憾退出 三星 以外，其餘7家繼續保持 三星 ，無 新店 入選。其中「菊乃井本店」、「吉兆 嵐山 本店」、「瓢亭」這三家則是順利維持了10年 三星 榮耀。 三 星菊乃井本店、瓢亭、吉兆 嵐山 本店、吉泉、飯田、一子相傳中村、未在 二 星 千 裕
↑千裕 「千裕」懷石料理店的大廚是 京都 三星 店「千花」創辦人的兒子，在父親手下學習後，還去了 東京 的二星懷石料理店「辻留」學習。永田大廚不僅熟知食材的獨特個性，對於研究如何讓食材的美味最大層度的展現出來也非常的熱衷，這種料理法被稱為簡單的美學，其中的一道烤茄子就是代表性菜品。組合料理八寸也是簡單的風格，雖然造型極其的普通，但是味道卻很讓人驚艷，食材的軟硬程度都有考慮到。另外中間轉換口味的水果和飯後的甜點也非常的不錯，絕對可以稱得上是店鋪的加分項。 地址： 京都 府 京都 市東山區祇園町北側 祇園町北側279-8
營業時間：17:00~20:30(L.O)
定休日：周一
人均價格：12000/15000/18000日元 草 喰
↑草喰 草喰（can1）主營 京都 料理、懷石會席料理。店主 中東 久雄先生對於食材的挑選十分嚴格，甚至會親自前往田間查看。12座的吧台把硃紅色的爐竈和碳烤台圍在裡面。 中東 久雄先生每天都要親自上山，去採摘料理用的新鮮山菜和木花。午市和晚市都只有店家推薦套餐。白味增椀、當季蔬菜、鯉魚做成刺身或烤制等，都是一些滿溢著季節感和自然風味的料理。最後再配上用羽釜炊成的白米飯和沙丁魚，羽釜里的鍋巴也請一定要嘗一嘗。 地址： 京都 市左京區浄土寺石橋町 32-3
營業時間：12:00~14:00(L.O)、 18:00~21:00(L.O)
定休日：周一、最後一個周二
人均價格：午餐6000/8000日元、晚餐12000/15000/18000日元 京洛肉料理 一心
↑京洛肉料理一心 京都 地區唯一一家專營牛肉料理的米其林餐廳。餐廳只在晚上經營，而且是完全預約制。餐廳只有一種套餐，每道菜都含有牛肉。當然這牛肉並不是普通的牛肉，而是很名貴的近江和牛。同時它也是是 日本 全國評價最高的肉割烹料理店。 地址： 京都 府 京都 市東山區祇園新橋通元吉町51
營業時間：18:00~22:30(L.O.19:30)
定休日：周一、8月中旬
人均價格：13000日元 二星完整名單
一 星 祇園呂色
↑祇園呂色 呂色的店主曾在兵庫蘆屋開過餐廳，這家呂色是他在 京都 開的 新店 。漆面光滑的吧台給人一種精煉的感覺，料理人就在吧臺上給客人提供一道道精美料理。菜單隻有大廚推薦套餐，以少量多盤的形式提供，每一盤菜都在法餐的基礎上加入了自己的獨創性和古典元素。在品嘗炭火烤肉後端上的收尾米飯或面類則很有日式風格。 地址： 京都 府 京都 市東山區花見小路四條西入ル北側266 井澤ビル 5F
營業時間：11:30（12:00 start）~、18:00（18:30 start）~【完全預約制/所有客人一齊開始用餐】
定休日：周日及其他不定休
人均價格：午餐10000日元、晚餐25000日元 Ristorante Chimera
↑Ristorante Chimera 「Ristorante Chimera」由名廚筒井光彥及鋼琴家橫山幸雄共同經營，餐廳入口處陳列著一座三角鋼琴，各處裝潢也都體現出一種音樂般的高雅感。料理構成以當季新鮮食材為主，不喧賓奪主卻又十分細膩豐富的調味讓人印象深刻。餐廳熱門的主菜所用的鴨肉，都是使用特別方法飼育養成並精心挑選的。 地址： 京都 府 京都 市東山區祇園町南側504
營業時間：12:00~14:00(L.O)、18:00~21:00(L.O)
定休日：周三
人均價格：午餐5000/8500日元、晚餐10000/15000日元 祇園 福志
↑祇園 福志 在 東京 和 京都 兩地的老牌料亭研修過的店主，選擇在祇園獨立開了這家店。料理以懷石為主軸，不忘五味五色五法。套餐構成包括擺盤極盡奢華的刺身、體現傳統和季節感的八寸，以及當季鮮魚鮮蔬的炭火燒等。店主夫婦的貼心接待也是這家店的魅力之一。 地址： 京都 府 京都 市東山區祇園町南側570-120
營業時間：12:00~、17:30~19:30(L.O)
定休日：周日、每月第2和第4個周一、每月一次不定休
人均價格：15000/18000/22000/30000日元 忠保壽司
↑忠保壽司 忠保壽司雖開在 京都 ，但店主是在 東京 學習的純正江戶前壽司技巧，所使用的也幾乎都是從 東京 的市場進貨的海鮮，不用任何甘鯛或海鰻這樣有 京都 風味的食材，這反而讓它在 京都 獨樹一幟。忠保壽司在處理食材這一點上完全不馬虎，對食材針對性地進行烤炙、風乾、煮制等料理，如金槍魚要靜置發酵引出鮮味。食材配以最合適的紅醋米飯捏成完美的壽司，讓食客感受完美的江戶前風味。 地址： 京都 府 京都 市東山區祇園町南側572-9
營業時間：12:00~14:00、17:00~21:00
定休日：不定休
人均價格：午餐7000~17000日元、晚餐22000~27000日元 綾小路 唐津
↑綾小路 唐津 「綾小路 唐津」的現任店主，曾是一家料理屋繼承人，為了學習和食精髓從 長崎 前往 京都 ，經過長年累積經驗後終於開了自己的店。白身魚刺身配醋腌九條蔥絲、稻草烤鰹魚和青花魚配芥末等，在這些料理的細節中都體現出店主的獨特心思。收尾的炊飯選用丹波產的越光米，夏季時節則會改為當地的島原手延素麵。 地址： 京都 府 京都 市下京區綾小路通新町西入ル矢田町113-1
營業時間：11:30~14:00、17:00~22:00
定休日：周日
人均價格：午餐7000日元、晚餐10000/13000/15000日元 一星完整名單
大 阪大阪 共有99家餐廳評上星級， 三星 4家、二星16家、一星79家，另有必比登推介110家。從辣味咖哩、鰻魚料理到握壽司專門店， 大阪 指南包含了16種餐飲種類，顯示了這個城市蓬勃的餐飲活力。其中在2016得到必比登推介的「前芝料理店」，以平價的法式小酒館料理，今年獲得一星。 三 星弧柳、太庵、柏屋、Hajime 二 星 多 古 安
↑多古安 「多古安」是開業八十多年的河豚老鋪，至今已傳至第三代，店主也曾在下關有名的河豚料亭學習過。多古安，應是吃野生河豚的不二選擇。在 日本 食評網tabelog搜索「河豚」，這家店在全 大阪 排第一。需要註意河豚季節在10月至第二年4月底，5~9月主要食為海鰻。 地址： 大阪 府 大阪 市港區夕凪1-15-5
營業時間：12:00~22:00
定休日：不定休（6~9月周日店休）
人均價格：20000日元 本 湖 月
↑本湖月 「本湖月」的料理雖是沿襲古典的做法，卻不會讓人覺得太過“古老”。醋醬油凍配竹筍及對蝦的小盤清爽不膩，碳烤烏魚子夾餅香味襲人、口感豐富。每一品料理都有獨特細膩的美味，配合優雅的器皿，給人全方位享受。 地址： 大阪 府 大阪 市中央區道頓堀1-7-11
營業時間：17:00~21:30
定休日：周日
人均價格：25000日元~ Fujiya 1935
店主藤原哲也生於 大阪 的料理人世家，在專門學校學習法餐，之後到了 意大利 繼續修行，最終轉戰 西班牙 ，在海外的多家米其林餐廳學習過。2003年回國後，繼承家業。全部是店主的創作料理，符合時節的食材加上大廚的直覺，創作出了一道道新奇的料理。 地址： 大阪 府 大阪 市中央區鎗屋町2-4-14
營業時間：12:00~13:00(L.O.)(周三周四無)、18:00~19:00(L.O.)
定休日：周日，每月第一個周一
人均價格：午餐7200日元，晚餐15000日元 二星完整名單
一 星 前芝料理店
↑前芝料理店 「前芝料理店」希望提供給客人的是沒有多餘裝飾的簡潔精煉的料理，因此，要如何在最簡單的料理中給人留下記憶成了這家店最重要的課題。前菜的鴨肉配肝醬和豬肉醬是必點的，想痛快吃肉就不能錯過整塊碳烤牛肉和紅酒燜煮牛頰肉。作為從必比登推介料理升上來的一星餐廳，前芝料理店的優勢還在於它的超高性價比，單品料理基本在5000日元以下，也有 漢堡 肉這樣親民的午市洋食可點。 地址： 大阪 府 大阪 市中央區安堂寺町2-3-3 アースヒルズ 1F
營業時間：12:00~15:00(L.O. 13:30)(僅周日節假日)、18:00~22:00
定休日：周三
人均價格：午餐3000~4000日元、晚餐5000~7000日元 La Casa Tom Curiosa
↑La Casa Tom Curiosa 「La Casa Tom Curiosa」是 意大利 語的「好奇心」，意在不拘泥於限制，以自由發散的思維來表現 意大利 料理。像是牛尾 意大利 餃子會配上鼠尾草黃油，還有法式清湯中加入白蘆筍和鮑魚的搭配等，都是大廚的巧思。還有食材飽含季節感的意麵同樣值得一試。 地址： 大阪 府 大阪 市北區堂島1-2-15 浜村サンプラザビル 2F
營業時間：【周一~五】17:30~22:00(L.O. 22:00)、【周六】17:30~21:00(L.O.21:00)
定休日：周日及節假日
人均價格：15000日元 P Greco
「P Greco」意為圓周率，代錶店主無限的探求心。曾在北 意大利 學習烹飪的店主，回國後積極選用 日本 的食材來進行料理。從 淡路島 購入活魚，並且再自己活養著精心培育，算準料理時間來處理鮮魚。招牌菜黑鮑意麵，是根據 意大利 東北 部的鄉土菜改進創作的全新料理。 地址： 大阪 府 大阪 市北區西天満4-1-20 リープラザ 1F
營業時間：12:00~13:00(L.O)、18:00~20:00(L.O)
定休日：周一
人均價格：午餐10000日元、晚餐10000/15000~20000日元 Ñ
↑Ñ 「Ñ」的主廚兼店主砂田裕智是 西班牙 料理界的風雲人物。他在21世紀初渡海出國，在多家米其林星級餐廳學習料理知識，並從中吸收精華塑造了自己的獨創性。「Ñ」是 西班牙 特有的第十五個字母，以此未店名也表達了店主對 西班牙 的敬意和感謝之情。店里的料理以 西班牙 傳統料理為基礎，加上現代的感性和 日本 的季節感來創作。店主特調的果凍馬丁尼和奶油雪利酒都是最佳的佐餐搭檔。 地址： 大阪 府 大阪 市中央區安土町1-6-3 エステムプラザ本町クロス 1F
營業時間：12:00~14:00(LO)、18:00~20:30(LO)
定休日：周一
人均價格：午餐6500日元、晚餐12000日元 新地山本
↑新地山本 對「新地山本」來說，最重要的就是用海帶和去血肉金槍魚和鰹魚乾煮成的高湯，這高湯的鮮味貫穿所有的料理。以椀物的一種為例，湯里有桑名蛤配上八尾鮮牛蒡做的真薯，打開碗蓋便能聞到貝類和高湯塑造出的濃郁香味。能看出季節變化的八寸內容豐富，色彩搭配和諧，調動客人的食欲。收尾的炊飯也不偷懶，費盡心思來保證米飯的甜味。 地址： 大阪 府 大阪 市北區堂島1-1-13
營業時間：18:00~23:00 L.O.21:00
定休日：周日、節日的周一
人均價格：18000日元~ 一星完整名單
鳥 取鳥取有二星2家、一星4家、必比登推介10家、米其林餐盤60家。雖無 三星 餐廳，但二星餐廳中的「蟹吉」十分惹人註目。位於 關西 的鳥取鄰近 日本 海，是 日本 捕獲螃蟹最多的地方。這次「蟹吉」的入選，也是首度 日本 有螃蟹料理專門店獲頒二星。 二 星 蟹 吉
↑蟹吉 蟹吉是 日本 唯一一家有米其林二星殊榮的蟹料理。從深秋11月開始到次年的3月是最佳的訪店時期，這段期間可以吃到松葉蟹。店主親自採買活蟹，做出的烤蟹蟹黃濃厚，蟹殼不焦。在吃螃蟹壽喜燒時，店家還會提醒客人看準最佳時機撈起煮得剛好的部位品嘗。在非螃蟹季節時，店里也會提供鮑魚、牡蠣、鰈魚等珍味。 地址：鳥取県鳥取市末広溫泉町271
營業時間：14:30~16:30、18:00~22:30
定休日：不定休
人均價格：17000~55000日元 美 月
↑美月 「美月」的店主學習過純正的京料理手藝，他最花功夫的，就是椀物和什錦蔬菜這兩道在 日本 料理界最考驗手腕的料理。出於對食材的講究，如果沒能買到最好的材料，甚至會有出現只提供少一兩道菜的不完整懷石這種情況。 地址：鳥取県鳥取市末広溫泉町110 110ビル 2F
營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00
定休日：不定休
人均價格：午餐3000~8000日元、晚餐8000日元 一 星 桔 梗 屋
↑桔梗屋 桔梗屋不追究料理的錶面華美，而是重視食材的季節性以及如何將食材的原味最大程度地表現出來。對於佐餐的美酒，一般選用適合加熱的純米酒。當然，店主會根據客人的料理來做出最好的搭配建議。為了能享受上等料理美酒，以及店主的親切招待，推薦選擇吧台位。 地址：鳥取県米子市角盤町2-63-2 1F
營業時間：【周一~五】11:30~13:30(L.O.13:00)、18:00~23:00(L.O.22:00)【周六】18:00~23:00(L.O.22:00)
定休日：周日
人均價格：5000/6000/7000/8000~日元 秋 山
↑秋山 在 大阪 修業歸來的「秋山」店主，開了自己的店來創作正宗會席料理。活用食材，做出的菜餚滋味濃厚，隨著時節搭配不同的器皿也是其一大看點。春季採用自家種植的上菜來裝點餐桌，夏季則一定會有鰻魚湯或炊飯。 地址：鳥取県倉吉市餘戸谷町3030-2
營業時間：17:00~22:00
定休日：周日
人均價格：6500~11000日元 鈴 乃 希
↑鈴乃希 「鈴乃希」的信條是傳統 日本 料理也應該隨著時代有變化的追求。這並不是說進行料理的全新創作，而是對既有料理進行再構建。例如將自家制的烏魚子來做成調料代替鹽，用它獨特的溫和鹹味來給比目魚刺身調味。還有在煮物碗的湯底用傳統的金槍魚乾煮之外，還會加入碗種的高湯或煮汁來讓味道更柔和。 地址：鳥取県米子市錦町1-157
營業時間：11:30~13:00 (L.O.)(午餐周一不營業)、18:00~21:00 (L.O.)
定休日：周日、每月1日
人均價格：午餐6300日元、晚餐6300/8400/12000日元 淳
↑淳 「淳」的店主嗜茶，因此店內提供的也是以茶懷石為基礎的料理。如前菜中往往不用單純的僅切刺身，而是會進行一定處理。白身魚用昆布腌制，金槍魚配上粉末醬油和芥末，能看得出店主的巧思。碗種多用季節感強的食材，豐富多彩的八寸也是一餐的看點所在。 地址：鳥取県鳥取市永楽溫泉町257
營業時間：18:00~22:00
定休日：周日
人均價格：4500~8000日元
