陽澄湖探蟹
本來的計劃是第一天虎丘寒山寺留園，書香世家 平江 府酒店晚餐，夜游 平江 路，第二天拙政園 獅子 林 蘇州 博物館，李公堤美廬公館晚餐，夜游李公堤。不過第一天下來，兒子對園林古跡實在興趣乏乏，各種腳痛腿軟走不動，讓我對第二天的安排有了動搖。
書香世家 平江 府位於 蘇州 老城區核心保護區內，中餐號稱是頂級蘇幫菜，逼格比較高：菜式由酒店根據人均消費金額安排，客人沒有選擇的權利。
車直接開到酒店最裡面停下，往前走，會看到一排排客房，帶有蘇聯紅色風格的鋸齒形屋頂、兩段式 江南 灰磚泥立面、幽深街巷式佈局：原來酒店是老的紡織機械廠改造而來。我們走到最前面、酒店入口的右手邊，是一個清代園林“半園”，和廠房打通融合在一起。剛從鬧市區進來，頓時在時間和空間上充滿了縱深交錯感，酒店外的現代都市生活和五十年代的工業生活、三百年前的文人雅士生活碰撞在一起，歲月燃燒和空間疊加在這個小空間里構成了藝術的衝突與和諧。
晚餐最愛桂花雞頭米和醉蟹，雞頭米是新上市的，很新鮮，兒子不喜歡甜食，我把他那一碗也吃了 。醉蟹每客只給了半隻，這個季節應該是六月黃，但味道著實不差，鮮美，意猶未盡！又以兒子太小醉蟹有酒，把兒子那份也吃了 。恰好有 上海 晨哨的大山在 蘇州 工業園搞併購培訓，他鄉遇故知，也一起約來相聚。小酒一喝，很盡興，胸中波濤洶涌，嚮往碧波萬頃，於是果斷調整了第二天的行程：去陽澄湖探蟹！得到兒子強烈熱烈贊賞！
第二天早上有雨大風，電話和漁民小方聯繫，他說現在上湖會比較危險，建議我們先到他家坐坐，待風小了再上湖。小方家在陽澄 湖南 岸湖畔一個小區，一齣電梯，房門外走廊上竟然放了一個很大很深的木頭浴盆，或許是湖上採菱角用的？
小方爸爸、小方媳婦、哥哥和嫂嫂在家，還有兩個小女孩，小方母親帶哥哥的兒子出去玩了。房子看起來很大，一問才120平米，是拆遷房。小方介紹，政府為了保護 和美 化陽澄湖周邊環境，把原來湖邊的漁村都拆了，建了小區。他家老人小孩一共九人，按每人40平米計算，一共給了三套共360平米房子。戶型設計的不錯，得房率比較高，漁民們都很滿意。政府這事辦的好！
風雨稍小，小方還是不放心用漁船上湖，於是和朋友商量，借了他家的快艇。我們開車從陽澄湖環路到了瀾庭度假酒店前面的湖岸，近了看，風浪還是很大。湖岸整治的很好，附近有觀鳥台，有自行車道，不停有年輕人在細雨中追逐嬉戲著飛車過去。遠遠看湖對面，模模糊糊有一大塊綠洲和零星建築。
上了快艇，也沒有想象中的救生衣，起步晃的很厲害，浪花濺在臉上，心裡很有些忐忑：那個 泰國 可是剛在風浪里沉了船的。快艇速度加起來，平穩多了，心裡才踏實些。快艇向對面綠洲開去，幾分鐘就近了，原來是浮萍水草，中間是圍欄和水上吊腳屋。快艇從中間的水道進去，兩邊是竹竿和漁網圍起來的大大小小的養殖水面，不時驚起浮萍上的白鷺。可能是兩邊圍欄和浮萍的原因吧，水道的風浪小很多了。快艇閃過盒馬鮮生的大閘蟹養殖基地，太快沒拍上。
到了小方家的養殖水面，我們小心登上吊腳屋的平臺。小方介紹說，以前每家最多的時候有70畝水面，然後政府為了保護生態，逐年壓縮圍欄養殖面積。先是每家40畝，現在每家只有10畝水面。現在的水質比他小時候還是差很多的，他誇張的說，小時候掉個針到湖底都能看清楚，不過比前幾年已經好太多了。他家這10畝水面中間有兩個小圓池是養甲魚的。10畝水面一年大概產2000多斤大閘蟹，4兩母蟹和5兩的雄蟹也就10%不到 。那個盒馬鮮生的養殖基地和小方家一樣也是10畝，不知道一年賣出去了多少大閘蟹。作為盒馬鮮生忠實用戶的老婆大人，心裡有點泛嘀咕 。小方說，陽澄湖一年出產的大閘蟹不到2000噸，大概只夠 上海 一個星期的消費量。而他們漁民自養的大閘蟹大多通過熟人介紹銷售，這樣價格也好些，消費者也能得到實惠。
小方爸爸已經六十多歲了，身體很結實，每天投料和晚上照看水面的活都是老人在乾。早晚要投兩次料，主要是帶魚和玉米。弔腳屋裡有液化氣罐和簡單的炊具，老人可以簡單做飯。他說，你們在外面酒店吃到的大閘蟹有5%的可能是陽澄湖養殖的。至於所謂的洗澡蟹，其實就是把外地養殖的大閘蟹買來陽澄湖再直接銷售掉，不可能在陽澄湖洗澡的，那個太麻煩。不過說起味道，老人說，其實外地養殖條件比較好的大閘蟹從外形到味道已經很難和陽澄湖大閘蟹區分開了，除非放在一起看，一起吃，陽澄湖大閘蟹肉質會比較甜。差異變小主要還是因為陽澄湖底慢慢有幾十釐米深的淤泥，不復平坦堅硬。以前湖底淤泥也有，但每年都會淘淤，是很好的農家肥。現在都用花肥了，淤泥沒有去處了。原來陽澄湖平坦質硬的湖底和清澈的湖水是形成陽澄湖大閘蟹白肚金爪的重要原因：白肚是指貼泥的臍腹，由於湖底無淤泥而晶瑩潔白；金爪是陽澄湖蟹要在光滑的硬湖底行走，所以蟹爪金黃堅挺有力，放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。
我們昨天吃的六月黃嚴格意義上不是大閘蟹。小方介紹說，他們大概每年二三月投放蟹苗，這種蟹苗大小如一元硬幣或衣扣，俗稱“扣蟹”。扣蟹是幼蟹經過十幾次左右脫殼而成，到了農曆六月陽曆七八月，扣蟹再次經過2、3次脫殼，就成了六月黃。此時的六月黃性腺還沒有發育好，因此又稱“童子蟹”。六月黃的蟹殼比較薄、軟，腳上的毛也是淺淡的，蟹黃軟滑，成流質脂狀，腥味尚重，但對於等待了一年大閘蟹的老饕客們來說，“老牛吃嫩草”，或年糕炒或用高粱酒製成的醉露腌漬去腥，吃來感覺滋滋流油，鮮美無比。難怪嗜蟹成癖的蘇東坡在食蟹之後，發出“不到 廬山 辜負目，不食螃蟹辜負腹”之感嘆。
湖面上的浮萍其實是菱角，主要是給螃蟹遮陽和凈化水質，已經開出了淡淡的小白花。但也不能讓浮萍長滿，要留出一定水面，保持 水裡 的氧氣含量。不時有白鷺從空中扎到水面叼走小魚，小方介紹，現在環境好了，政府也要求保護鳥類，湖上的白鷺不要太多。
小方拉起吊腳屋旁邊昨天放下的魚簍，裡面有小魚小蝦落網在蹦躂。六月黃要再經過兩次脫殼才能長成真正的大閘蟹，今年陽澄湖大閘蟹協會定的開湖日期是9月21號，現在是沒有大閘蟹的，兒子很失望。他問小方，捕撈大閘蟹的時候有沒有漏網的？小方解釋說，很少有漏網的，西風起蟹腳癢，一到開湖的季節，螃蟹都會沿著圍欄的竹竿和漁網爬上來。捕撈的方網下去，螃蟹都會自己爬進去 。
返回湖邊，小方帶我們來到湖邊的一處大閘蟹交易市場，門店要到九月中旬才會陸續開門營業。到其中一家網紅的農家樂，我們點了毛蟹炒年糕，40元一大隻，估計也就二兩左右。這下兒子可以吃了，我負責剝殼，他負責吃，剝的我滿手流油，嘬嘬手，真鮮。和小方加了微信，期待能吃上真正的陽澄湖大閘蟹！
是謂：八月陽澄蟹未肥，酒家食肆客源稀，湖上漁者輕搖櫓，浪打輕舟探蟹歸。
好了上照片，雨中手機效果不太好！
