汕頭

揭陽~汕頭五天四晚盡情玩

珊珊来迟(汕头)
2016-08-09 00:03
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↑揭陽潮汕朥餅

↑汕頭潮汕朥餅，其實就是潮式月餅，因為其皮兒酥薄脆，也叫“酥皮朥餅”。京劇大師梅蘭芳先生在品嘗了潮汕朥餅之後欣然寫下“潮食泰斗”的題詞。潮式月餅造型小巧，餅身較扁，但都是正圓形，餅的正反面還蓋上了紅色的印戳。潮汕朥餅用豬油摻麵粉作餅皮，而且是用本地豬豬油，香滑清涼，口感頗佳。經過百般翻轉、乾番壓疊後的餅皮油炸或烘烤後便皮酥薄脆，綻放出層次細密分明的酥皮，酥皮一碰即落，入口即化，讓人不忍用力拿捏，更要輕柔入口。餅皮那種酥脆嬌嫩之感非得親口品嘗才能體會其妙處，這一傳統的餅皮製作工藝稱為“水油立酥皮”的“起酥”工藝。朥餅以其餡料不同，而分別被稱為綠豆沙朥餅、雙拼朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅等。餡料要精料精製，以上等的烏豆沙、綠豆沙為佳；水晶朥餅則以糖、冬瓜丁、白膘肉丁、芝麻、香蔥、熟豬油、芝麻為主料，較為香甜油膩，但頗有特色。好的餡厚而清，香甜軟潤。傳統的潮式月餅餡料也和朥糕一樣會盛於陶制大水缸埋於地下，過去可埋一兩年，如今至少也需要兩個月，“退火”後才取出作餡，故清爽涼喉。
老字號的潮汕朥餅像潮安意溪朥餅、潮陽貴嶼朥餅和澄海蘇南朥餅都非常有名。
潮汕朥餅以中秋節上市最合時，但平時市場上都能買到，可以作為禮品，尤其是孝敬老人的禮物。過去溫飽問題尚未解決的年代，“大朥餅”是一種貴重的禮品。現在的朥餅卻是越做越小，因為朥餅畢竟還是高油脂高糖分的食品，多吃不利健康。

↑揭陽腐乳餅
腐乳餅造型小巧，以精麵粉製成餅皮。用料奇特多樣：花生、芝麻、白豬肉丁、蒜頭、南乳、麵粉、糖、酒等等，配料總共在14種以上。腐乳餅製作考究，投料先後有序，烘焙也有章法。餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，乾潤並不焦燥。其成品特點在於南乳味特別突出，人們便稱之為“腐乳餅”。腐乳餅還帶有蒜頭和酒的香氣，香味濃郁，甜而不膩，而且富含糖類、維生素、蛋白質和脂肪，有豐富的營養，是餅食中的佼佼者。

↑揭陽粿肉捲

↑揭陽潮汕人對凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品，都稱“粿”。“粿”在潮汕人心中有著重要地位，而這種“粿文化”在潮汕的小吃中體現得又最為明顯。

　　粿肉便是潮汕經典的粿品小吃。在榕城區北門市場的一家小食攤檔，儘管攤檔不大，但每天都有不少老顧客特地前來光顧粿肉、綠豆爽和糕燒番薯芋。

　

↑揭陽　製作的粿肉原料較多，有腐膜、馬蹄、五花豬肉、香菇、蝦米、蔥頭、花生米及芹菜粒等，這些經過調味爆香的原料味道十分誘人。粿肉的製作看似簡單，其實要做好並不容易。首先要把五花豬肉切成小丁狀；將馬蹄去皮後放在案板拍碎，用刀輕剁碎；蔥頭洗摘乾凈後，同樣剁碎待用。接著要將五花肉、香菇、蝦米、花生米用炆火爆香，再加入少許的芹菜粒，調入薯粉、胡椒粉、魚露等調料攪拌炒勻。最後再把這些材料放在腐膜上捲成條狀長捲，放上蒸籠，大火蒸十分鐘即可出鍋，這樣香噴噴的粿肉就製作完成了。

　　製作好的粿肉，透過薄薄的腐膜，裡面包裹著五花豬肉、香菇、蝦米、花生米的粿肉清晰可見。再把粿肉切成塊狀，下鍋用炆火略煎再吃，入口的粿肉外皮十分爽脆，而內餡則保持香嫩。吃之前蘸上潮汕橘油，酸酸甜甜的橘油搭配著香脆爽口的粿肉，口感更佳。行程在出發前我為自己畫了幾張路線圖，每每要出發到下個景點時，我都會先拿出來看看

↑韶關

↑韶關當給自己新年的禮物

↑韶關

↑韶關第一天歸鄉路上
下午：體驗揭陽老城風情：揭陽步行街~ 進賢門~明清一條街~學宮
~學宮前廣場~城隍廟與雷神廟~財王廟與雙峰寺
午茶：冰與火的融合：麻辣燙與冰室
晚上：打銅街與騎樓~ 石獅橋與丁日昌舊居~ 揭陽樓~
再來汐小酒吧
第二天早餐：在繁鬧的市場中找吃的
上午：先來老城區的人只要說起“阿娘宮”娘宮觀參觀~宋兆禴故居~太史第~古溪與龍珠馬寺
午餐：學宮前廣場邊上的蚝烙
下午：禁城與西湖公園
晚餐：明思味東山店
第三天早餐：街上的豆漿油條與白粥
上午：兒童的樂園：萬竹園
午餐：金新腸粉與湯粉
下午：汕頭南澳
第四天上午：汕頭老城區
下午：北沙灣
晚上：中山公園
第五天上午：步行街~金砂公園
起程回韶第一天準備與粗發在準備行禮時，剛好收到了VIP的禮物，好開心行李牌2.0-經典黃
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螞蜂窩新款帆布包出海系列之陽光黃
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