暴走西安三天兩夜 | 為古都更為羊肉泡饃➭『嘴巴的旅行系列』☆【石頭的雜惑鋪】
“你看這個饃多好看，等下羊肉湯上來以後我們一起拍吧。”
“嗯嗯~好呀！”
然後我就開始像掰饅頭一樣的把饃大塊大塊地扣下來，很快，一個饃就被我四分五裂地掰完了。石頭同學拿起第二塊饃正準備掰，隔壁桌的客人看不下去了，走過來說：
“小妹妹，不是這樣掰的，要先這樣分開，再一粒粒的剝下來”
吼~~結果我剛剛掰的是人家的10倍大！！難怪店里的食客都在永無止境的掰饃，因為必須把饃掰的很小很小，像綠豆粒兒一樣小，這樣才是正常的泡饃吃法。
時間一分一秒過去了，之前我掰過的還得全部返工，大概又掰了半個多小時，終於把全部的饃掰完了，我們筋疲力盡地看著對方，真累啊，要不是剛剛吃了兩籠包子，大清早的這個體力怕是撐不下來啊。
吼！！原來正確步驟是食客自己先掰饃，再把裝饃的湯碗拿過去，老闆才會把饃和湯一起加熱了再端上桌。
如果~如果不是我一時興起先掰了兩下饃，也許我們會一直讓這兩塊原始狀態的饃放在我們中間，一邊等著湯一邊責怪這家店動作太慢了… 不過幸好，陰差陽錯沒有鬧出這樣的笑話。
西羊市老米家泡饃
推薦指數：★★★★☆
為什麼非要把饃掰的這麼小？因為只有這樣，饃才能充分的吸入湯汁，一口下去飽滿又扎實。胡椒味略濃，不愛這個味兒的可能吃不慣，羊肉是橫切，比虎子水盆羊肉的更易入口，但粉絲沒有虎子的細滑，搭配糖蒜的吃法更加爽口，只能說各有千秋。雖然掰饃已經耗盡了半分力氣，但勝在味道的確驚艷，多半顆星星給橫切的羊肉和我酸痛的雙手。
不知道是不是天氣涼的緣故，我倆都覺得意猶未盡，而且街上已經有商販開始烤羊肉串了，濃濃的肉香讓我邁不開腿，近在咫尺的餛飩店不去打卡實在有點說不過去啊。
麻乃餛飩館
推薦指數：★★★☆
要了一份招牌的麻乃餛飩，上菜速度大拇指點贊。湯是用的牛骨頭熬的，還能看見湯麵漂著油花和些許肉沫，先喝一口湯，嗯~油而不膩，胡椒的味道剛剛好。一顆圓滾滾的餛飩剛好塞進一個湯匙，一口一個也不用多說了，但餛飩皮略厚，肉質不太嫩且肉餡偏咸，皮肉分離明顯，不像在吃餛飩，倒是像在吃餃子。
吃完餛飩，我想今天上半場就這樣結束了吧，沒想到石頭同學看了一眼地圖說：
“陝拾叄就在旁邊啊，你要不要吃冰淇淋”
呃…好吧，反正冰淇淋是再怎樣都不會被嫌棄的。
陝拾叄
推薦指數：★★★★☆
一進店門首先感受到的是老闆的熱情，捧著一盤茶水挨個送到食客桌上，看見沒有位置的客人還耐心地給他們找位置。在人滿為患的情況下，還能做到這樣的淡定和耐心，真的是好感度嘭嘭嘭往上升啊。
本來是想要四個球的，石頭同學說他吃不了那麼多了，好吧，那就先要兩個招牌的球嘗嘗吧。
一個醪糟味兒一個油潑辣子味兒。這兩個味道還真是絕配了，油潑辣子是真辣，上面還泛著細細的小辣椒，一口下去直達喉管，又冰又辣的感覺還真是美妙，這時候只要再吃一口醪糟味兒的，一下子火焰就被蓋下去了，而且醪糟味兒的細膩順滑，愛不釋口啊！
逛完城牆下來，石頭同學一直喊餓，只能帶他去補充點能量了。坐車直接去了biangbiang面，石頭同學心心念念的油潑面終於得償所願了。
biangbiang面
推薦指數：★★★★
比我想象中的好吃，也不知道是不是餓了的緣故，面寬厚也很勁道，油潑的做法更加充分吸收了醬汁，比湯麵更入味，面裹了醬汁以後順滑濃郁，越吃越有味。就是份量有點少，有點意猶未盡。看來我們對這 陝北 的麵食還是很信手拈來的。
至於大網紅【長安大排檔】，很遺憾，去了兩次，誰料排隊的人太多，無奈放棄，不過輾轉吃到了窄巷子的葫蘆雞，也並不覺得遺憾，而且比起嘈雜的長安大排檔，窄巷子更清凈，體驗感非常棒！
窄巷子陝菜館
推薦指數：★★★★★
店里一直在循環播放葫蘆雞的由來，簡單說來就是把雞先綁起來，先煮後蒸再油炸，這樣雞既不會散爛，又香酥可口。據說製作用的雞是飼養了一年的，所以吃起來肉質細膩，層次分明，也不會過分的油膩，入口一咀嚼就化開，酥嫩香軟，一個絕字了得！
看過排行榜，葫蘆雞應該是窄巷子的排名第一，如果你來 西安 只為了吃一口正宗的葫蘆雞，那就去窄巷子吧。牆裂推薦！
窄巷子陝菜館
推薦指數：★★★★☆
有些食物單吃沒味，組合在一起就是錦上添花了。山藥被切成了波浪片，泡在山楂汁里，酸甜爽口，既可開胃又可解膩，餐桌上必不可少的一道佳品。
窄巷子陝菜館
推薦指數：★★★★
石頭同學真的太好麵食了，從大 西北 回來就念念不忘，如今到了 陝北 ，更是興奮得不得了，到哪兒都要點一份麵食。
呈棗核狀的麻食和雞蛋、木耳、青菜一起燴制而成。用料豐富，滑潤勁道，一口下去，滿足又溫暖。
窄巷子陝菜館
推薦指數：★★★☆
按理說應該熱油澆上去的，但吃起來不夠熱和，也不夠入味。顏值大過實質，羊血的腥味處理的不是很好，蒜的味道也沒有出來，不能說是失敗，就只是覺得欠了點火候。
這是我們 西安 之行吃的最後一家店，就在biangbiang面的對面，很好找。店鋪名字源於“好雨知時節，當春乃發生”。主要做的是葫蘆頭和梆梆肉。
先科普一下葫蘆頭，其實就是豬大腸，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。梆梆肉呢，就是熏過的肥腸，熏過以後冰凍保存，等到要食用的時候再蒸一下就可以了。
都說回民街賣的是牛羊肉， 永興 坊賣的是豬肉。所以要想吃葫蘆頭的話自然是不能往回民街竄了，不過位置也好找，就在鼓樓附近的小巷子。
有趣的是老闆娘很會做人，耐心地和食客解釋什麼是梆梆肉，大概需要多長時間能吃上它，聽口音應該還是京城來的人（話說在 西安 已經遇到好幾位從京城搬遷過來定居的人兒了，都是說話很溜非常能侃的人），一席話溫柔地撫慰了我們急不可待的肚子，這和店員的愛搭不理形成強烈的反差。
早上用餐的話是沒有油潑葫蘆頭的，石頭同學又很想念，在店員那兒吃了閉門羹以後，不甘心的順口問了一句老闆娘，老闆娘回：
“啊~你喜歡吃那個是吧，這樣，你去點，我讓他們給你做！”
吼！真是受寵若驚，這麼耿直的老闆娘太吸粉了！不過我們冷靜下來理性思考了一下，還是覺得不用麻煩人家了，石頭同學說要留有一絲遺憾才更加想念。
春發生
推薦指數：★★★★★
又是一個需要掰饃的食物，不過我倆已經駕輕就熟了，分分鐘完畢。
為什麼我多給了這家泡饃半星呢，因為幾乎嘗不到胡椒味，是的，我並不是一個愛胡椒的人，但胡椒和牛羊肉又是絕配，而 西安 人民又非常的擅長使用胡椒，幾天下來感覺把一年的胡椒都已經吃完了。而現在嘗到這個更加保持原味的湯頭，異常的順口，沒有過分的胡椒掩蓋鮮香，但肥腸的腥味又被控制的很好，現在很後悔沒有多吃兩碗。
春發生
推薦指數：★★★★★
熏制方式和 四川 熏腊肉不太一樣，用的是茶葉、鋸末、木屑、穀草等，煙熏味不是浮於錶面，而是更深入內部，肉嫩味濃，越嚼越香。雖然大清早的吃這麼多肥腸有點重口味，但在美食面前我是可以忘卻時間的。梆梆肉一定要趁熱吃，漸漸冷掉以後就會有油膩感，不過意猶未盡依然困擾我們，一個好主意涌上心頭，那就是打包！是的，這家店提供專門的打包，凍過的梆梆肉帶回來直接蒸好了就又有得吃了。開心地轉圈圈~~
春發生
推薦指數：★★★★
已經在很多地方提到過糖蒜了，其實 四川 也有這玩意兒，但吃法不一樣。在 四川 只是作為一道涼菜端上桌，而在 陝西 ，它是泡饃的伴侶，肉的絕配！很多店都會主動地送上糖蒜，只要你敢熱情地吃掉它！既然來都來了，就大膽嘗試吧！
回民街
推薦指數：☆
結果…啊呸呸呸…
半星都是給我的辛苦費！烤糊了不說，我嚴重懷疑這根本不是羊肉啊，又柴又生還不入味，除了紅柳是真的，其他的沒有一點可取之處。加之周圍人聲鼎沸，吵吵嚷嚷，嚇得我倆趕緊撤離，逃之夭夭為上策。
千年朝市仍更變，獨有南山石未灰。
誰料，在我們頂著狂風行走在每一塊刻了名字的石板路上，才明白每一塊石板的使命，而且前不著村後不著店的，牆下近在咫尺，可就是下不去啊，這樣一想想，還是能體會過去每一場戰爭的艱辛了。
